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a h s c mit Malzbier und Chips
Natürlich sind die Chips samt hausgemachtem Gewürzsalz kein Muss, damit die Suppe schmeckt. Aber so würde Richard sie im Restaurant servieren.
Zutaten für 4-6 Personen für die Suppe • • • • • • • • •
6 Schalotten 100 g Butter 1 Petersilienwurzel (ca. 70 g) 600 g Topinamburen 300 ml Malzbier (z.B. dunkles oder Märzenbier, aber auch Ale) 1 l Gemüsefond oder Hühnerfond 200 ml Obers Salz Chilipulver
108 SAUERZEIDUNG
für die Topinamburchips
• 5 Topinamburen (ca. 150 g) • 500 ml Maiskeimöl zum Frittieren
für das Gewürzsalz • • • • •
100 g grobkörniges Salz 4 g getrockneter Thymian 6 g Currypulver oder Garam Masala 2 g scharfes oder edelsüßes Paprikapulver 1 Msp. gemahlener schwarzer Pfeffer
