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Süß
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Diese feinen Plätzchen werden mit Pistazien und getrockneten Cranberries festlich geschmückt.
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Zubereitung 1.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das Mehl, die Mandeln, das Salz und den Zucker in eine Rührschüssel geben. Die Butter in Würfeln hinzufügen und alles mit der Hand zu Streuseln vermengen. Das Ei verquirlen, dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig abgedeckt 30 Minuten kühl stellen.
2.
Den Teig halbieren. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche die erste Teighälfte 3 mm dick ausrollen und 6 cm große Kreise mit gewelltem Rand ausstechen. Für die Herstellung einer Kranzform zusätzlich aus der Mitte einen 2 cm großen Kreis ausstechen. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren. Die Kränze auf das Blech legen und 15 Minuten kühl stellen.
3.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Die Plätzchen im heißen Ofen in 13 – 14 Minuten leicht goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zutaten für ca. 60 Stück • • • • • •
230 g Dinkelmehl, Type 630 30 g geschälte, gemahlene Mandeln 1 Prise Salz 110 g heller Rohrohrzucker 160 g kalte Butter 1 Ei
für den Guss
• 75 g Puderzucker • 3 TL Zitronensaft
zum Dekorieren
• ca. 30 g getrocknete Cranberries • ca. 30 g halbierte Pistazienkerne
zum Bestäuben
• etwas Puderzucker • Backpapier für das Backblech • etwas Dinkelmehl für die Arbeitsfläche
112 SAUERZEIDUNG
4. Für den Guss den Puderzucker und den Zitronensaft glattrühren. Die Kränze damit glasieren. Die Cranberries sehr fein hacken, die Pistazien in Streifen schneiden und die Kekse damit dekorieren. Nach dem Trocknen die Plätzchen in einer Dose aufbewahren, damit sie schön knusprig bleiben. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.
Ein Rezept aus dem Buch Wintergrün & Sternanis Theresa Baumgärtner/ Brandstätter Verlag ISBN: 978-3-7106-0547-5
