Rezept
Bärlauchgnocchi ©Theresa Baumgärtner/Brandstätter Verlag
Z U TAT E N F Ü R 4 P E R S O N E N
FÜR DIE GNOCCHI 550 g mehligkochende Kartoffeln 1 Lorbeerblatt 20 g Butter 20 g Bärlauchblätter ohne Stiel 1 Ei 1 TL Meersalz etwas frisch geriebene Muskatnuss etwas frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle 90 g Weizenmehl, Type 550
Regionale & saisonale Rezepte vom Frühlingsbeginn bis zum Mittsommerfest ISBN: 978-3-7106-0596-3 Format: 19 x 24 cm 240 Seiten
Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Mit der gebräunten Butter, dem Ei und den Gewürzen in einen hohen Becher geben und fein pürieren. Das Bärlauchpüree sowie das Mehl zu den Kartoffeln geben und alles zu einem geschmeidigen Teig vermengen. Die Arbeitsfläche mit etwas Grieß bestreuen. Salzwasser in einem großen Topf bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen. Den Teig halbieren und zu zwei
ZUM ANBRATEN 50 g Butter ZUM DEKORIEREN 50 g Pecorino einige Bärlauchblüten nach Belieben etwas Weizengrieß für die Arbeitsfläche etwas Olivenöl
Theresa Baumgärtner FRÜHLINGSERWACHEN Blütenzauber und Rezepte aus dem Hazelnut House
Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser und dem Lorbeerblatt in 20–25 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf leicht bräunen und beiseitestellen. Den Backofen auf 120°C (Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln abgießen, pellen, längs halbieren, auf ein Blech legen und im Ofen 10 Minuten ausdampfen lassen. Danach durch eine Kartoffelpresse drücken.
FÜR DAS PESTO 50 g Bärlauchblätter ohne Stiel 100 ml natives Olivenöl 1/2 TL Meersalz etwas frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 2 TL Zitronensaft
Rollen mit jeweils 2 cm Durchmesser formen. Die Rollen in 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Schnittkanten mit den Händen etwas abrunden und mit den Zinken einer Gabel ein Muster hineindrücken. Die Teigklößchen in zwei Portionen in das siedende Wasser geben. Sie sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Sieb kurz abtropfen lassen. Danach auf einen mit Öl bestrichenen Teller legen und auskühlen lassen. Für das Pesto die Bärlauchblätter grob schneiden und mit den anderen Zutaten in einem hohen Becher fein pürieren. In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen und die Gnocchi in zwei Portionen darin anbraten. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit ein wenig Pesto beträufeln und nach Belieben mit fein gehobeltem Pecorino sowie Bärlauchblüten bestreuen.
Sauerzeidung 48
