PRIMO PIANO
FOCUS
L’interdipendenza tra suolo e filiera latte Le politiche di “quartiere” rischiano di fare a pezzi la sostenibilità. Urge una visione integrata nella quale il suolo non sia una lavatrice e in cui le attività siano condotte in armonia dal suolo alla tazza di latte, al pezzo di formaggio
Vincenzo Bozzetti
I
l professore Ettore Capri è titolare della cattedra di Chimica Agraria all’Università
La circolarità della filiera latte (credits: Bernardi, Pulina e Capri, The sustainability of meat and cured meat, FrancoAngeli editore)
Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza,
nella Facoltà di Scienze Agrarie, Alimentari e
nali, dagli anni 80 svolge ricerche e didattica
Sicuramente il termine “sostenibilità” è stato usato in modo ridondante, talvolta a proposito, talaltra a sproposito. Professor Ettore Capri cosa pensa al riguardo? quali sono le principali declinazioni da considerare?
sugli impatti dei contaminanti nell’ambiente
La comprensione globale dello sviluppo so-
glioramento continuo, lo sviluppo sostenibile
e nei prodotti alimentari, sugli organismi ani-
ciale ed economico dei settori produttivi e
deve occuparsi della tutela dell’ambiente, al
mali e sull’uomo. In breve, un apprezzato
dell’agricoltura è cambiata nel corso degli an-
quale viene associato solitamente per primo,
esperto internazionale della sostenibilità
ni e ora si è giunti alla conclusione che lo svi-
ma anche della sfera economica, sociale e
agraria e lattiero casearia in particolare.
luppo sostenibile – ovvero lo sviluppo che
più recentemente culturale (che include le tra-
Ambientali e dirige il Centro di Ricerca del DiSTAS (Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari per una filiera agroalimentare Sostenibile). Al suo attivo ha oltre un centinaio di pubblicazione scientifiche internazio-
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SETTEMBRE/2021
promuove la prosperità e le opportunità economiche nel rispetto dell’uomo e dell’ambiente – offre il percorso più opportuno per migliorare la vita delle persone ovunque nel mondo. Al fine di costruire una società più equa, sana e armoniosa volta al perseguimento del mi-
