RICERCA SCIENTIFICA
DOI: 10.1016/j.lwt.2021.111772
Impatti dell’operazione unitaria della produzione di formaggio sul livello di aflatossina M1: una revisione sistematica globale e una metaanalisi Impacts of unit operation of cheese manufacturing on the aflatoxin M1 level: A global systematic review and metaanalysis. LWT- Food Science and Technology, maggio 2021 E. Sarmasta, AA. Fallaha, T. Jafari, A. Mousavi Khaneghah In questo studio, sono state valutate le alterazioni dei livelli di afla-
(68,7%) > a pasta molle (60,6%). Un aumento maggiore del livello di
tossina M1 (AFM1) durante la produzione del formaggio attraverso
AFM1 è stato riscontrato nel formaggio prodotto con latte senza fer-
una revisione sistematica e una meta-analisi. Il risultato complessivo
menti (156,5%, R* = 2,565, P <0,001) rispetto a quello prodotto con
basato sul rapporto di risposta ponderato (R*) ha dimostrato un au-
latte con fermenti (37%, R* = 1,370, P <0,001). Il risultato complessi-
mento del 77,2% (R* = 1,772, P <0,001) del livello di AFM1 del for-
vo basato sul tasso di variazione di AFM1 (%) ha dimostrato una si-
maggio rispetto al latte, e una riduzione del 49% (R* = 0,510, P
gnificativa riduzione del livello di AFM1 dopo il periodo di maturazio-
<0,001) nel siero di latte. L’aumento del livello di AFM1 in tre tipi di
ne/stoccaggio (-11%, P = 0,007); inoltre, tale riduzione era evidente
formaggio è stato rispettivamente: a pasta dura (168%) > semiduro
(-21,1%, P = 0,009) nel formaggio prodotto con fermenti lattici.
DOI: 10.1016/j.jfca.2021.103824
Determinazione del lattosio in prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di lattosio e senza lattosio mediante LC-MS Determination of lactose in low-lactose and lactose-free dairy products using LC-MS. Journal of Food Composition and Analysis, Vol. 100, luglio 2021 J. Yang, P. Rainville, K. Liu, B. Pointer
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È stato utilizzato la cromatografia liquida-spettrometria di massa,
comuni interferenti, inclusi epilattosio, allolattosio e lattulosio. Il me-
LC-MS (liquid chromatography-mass spectrometry), per la determi-
todo è stato convalidato con prodotti lattiero-caseari commerciali a
nazione del livello residuo di lattosio nei prodotti lattiero-caseari a
basso contenuto di lattosio e senza lattosio.
basso contenuto di lattosio e senza lattosio. Il lattosio è stato sepa-
Gli ioni addotti di cloruro di lattosio-35 sono stati rilevati con uno spet-
rato cromatograficamente in condizione di eluizione isocratica dai
trometro di massa a singolo quadrupolo in modalità ESI (Electrospray
OTTOBRE/2021
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