Sprechen Sie Radatz?

Was meinen wir, wenn wir von Englischer, Schweinskrause und Vliesen sprechen? Sechs Begriffe, die Ihnen das Einkaufen erleichtern

SCHWEINSKRAUSE

Der Dickdarm des Schweines. Eingesetzt wird die Schweinskrause als Hülle für Blut- und Leberwurst. Vor der Verwendung wird sie bei vier bis acht Grad in geschlossenen Behältern gelagert. Üblicherweise sind die Därme mit Lake oder Salz bedeckt.

Der hintere Teil des Schweinebauchs. Der vordere Teil ist das Brüstli, der mittlere das klassische Bauchfleisch. Aus dem Wammerl wird in unseren Fleischereien täglich frischer Kümmelbraten mit knuspriger Kruste gebraten – perfekt im Semmerl, mit Krautsalat oder kalt.

Der österreichische Begriff für Pökeln. Er bezeichnet die Lagerung des Fleisches in Salz (Trockensuren) oder einer Salzlake (Nasssuren), einer Mischung aus Wasser, Salz und Gewürzen. Durch das Suren wird das Fleisch haltbar gemacht und erhält einen besonderen Geschmack. Gesurt wird z. B. unsere Heurigen-Stelze, von der wir rund 160.000 Stück im Jahr verkaufen. Freitag ist Stelzentag in unseren Großmärkten.

WAMMERL ENGLISCHER

Ein Fachbegriff, der den Rückenteil des Rindes mit Knochen bezeichnet und die edelsten Teile enthält: Lungenbraten, Beiried und Rostbraten. Der Lungenbraten, das Rindsfilet, ist perfekt für zarte Steaks oder im Ganzen gebraten. Die Beiried wird für das klassische Roastbeef (gibt es täglich frisch gebraten in unseren Fleischereien) verwendet. Der Rostbraten ist nicht nur ideal für den Zwiebelrostbraten, sondern auch für einen saftigen Rindsbraten. Warum diese Teile Englischer heißen? Wer’s weiß, schreibt an marketing@radatz.com. Unter allen Einsendern verlosen wir einen 50-Euro-Gutschein.

VLIESEN

Das Entfernen des Vlieses von der Fleischoberfläche. Das Vlies besteht aus Bindegewebe, das bei diesem Vorgang entfernt wird – übrig bleibt das wertvolle Magerfleisch. In unseren Fleischereien ist das eine Selbstverständlichkeit. REIFUNG

Fleisch braucht Zeit, um zu reifen – zähes Kollagen wird dabei abgebaut, das Fleisch wird mürbe. Je mehr Kollagen im Fleisch enthalten ist, desto länger dauert dieser Prozess. Bei Rind 21 Tage, bei Kalb und Schwein rund 10 Tage. Gut gereiftes Fleisch ist dunkler, bräunlicher und verfärbt sich an den Schnittstellen, frisches Fleisch ist rötlich-blau.

SUREN