Minimalismens KONSEKVENSER AF JENS PETER NEBSBJERG
sempler Pontus var ekstrem overbevisende.
Pontus Elofsson blev sat i stævne på Sabinas vinbar i Aarhus for at vi sommelierer kunne blive klogere på naturvin – et fænomen som Pontus om nogen skulle kunne favne. Pontus’ indledning handlede om Bordeaux som (skræmme)billede på konventionel vinbrug. Men efter en kort intro stillede han ønsket om minimal indgriben som naturvinens mål. Dermed var banen kridtet op – hvad er konsekvenserne af ikke at fjerne noget fra eller tilføje noget til vinen?
VI SNAKKEDE om døde gærceller som konserverende og videre til Petillant Naturel, der foruden gærceller også beskyttes af boblerne. Orange vine får hjælp af skaller og Maceration Carbonique foregår anaerob. I ANDEN HALVDEL fokuserede vi på en række fænomener med mere eller mindre charmerende karakter. Her blev brettanomyces, flor, mus, volatil syre og olie-sygdom behandlet. Den sidste har jeg aldrig selv oplevet. Det var et yderst interessant fænomen hvor vinen virkede tyktflydende på en olieret måde.
I SELVE PRÆSENTATIONEN analyserede Pontus på overbevisende vis naturvin. Han opdelte naturvin i en række kategorier, der alle trak tråde tilbage til udgangspunktet som konsekvenser af minimalisme.
DISKUSSIONEN BLOMSTREDE iblandt medlemmerne. Nogle skrev sig vine bag øret til vinkortet imens andre blot rynkede på næsen. Jeg fik personligt et meget bedre udgangspunkt for at forstå naturvin og diskutere dem. Stor tak til Pontus for oplægget og til Rosforth&Rosforth samt Melin vin og Lieu-dit vinimport for gode eksempler.
DE FLESTE KATEGORIER var kendte for mig, men jeg har ikke været så bevidst om inddelingen, at jeg har brugt dem aktivt. De første kategorier vi gennemgik, var oxidative og reduktive – et hvert geni kan kendes på sin evne til at give eksempler, sagde Justus Hartnack og det var netop i sine ek-
16
