Et interview med en
KAFFENØRD AF NINA HØJGAARD JENSEN
P
atrik Rolf er en af Skandinavinens dygtigste og mest nørdede mennesker når det kommer til kaffe- og ristningen af denne. Han startede for 7 år siden, og har blandt andet arbejdet med Matts W. Johansson i Gøteborg, der introducerede ham til ”Speciality Coffee” samt været Head of Roasting for Two Elephants i Berlin. Han er en af de mest prominente figurer indenfor konkurrenceverdenen i kaffe; særligt ”Brewers Cup” har gennem de seneste år været i fokus, hvor han tidligere på året vandt sølvmedaljen i netop denne disciplin til Verdensmesterskabet. I dag har han sit eget risteri i København ved navn April, som er fokuseret på Speciality Coffee og mikro-lots. Han har en klar mission om at forbedre kaffekvaliteten samt den måde kaffe ristes- og brygges på. En af måderne ifølge Patrik er ved, at arbejde kontinuerligt- og have
et personligt forhold med de kaffebønder der udvælges som leverandører til April. Mange gange om året rejser han eller hans kollegaer for at besøge kaffedyrkerne. De lærer om, hvordan de dyrker og taler om hvordan de kan blive endnu bedre til at levere det som April søger. Det lyder måske underligt for os vinmennesker, der ynder i tide og utide at besøge producenter, men dette er faktisk en sjældenhed i kaffeindustrien. Derudover er han en af de eneste i Skandinavien om rister på Loring systemet og har oprettet et verdensomspændende program kaldet ”April Athletes”, hvor han agerer mentor for konkurrenceinteresserede unge mennesker verden over. Kort fortalt: En mand med mange jern i ilden. Denne mand har vi fået lov til at interviewe om hvad kvalitetskaffe er, hvad det vil sige at konkurrere, og i hvilken retning
22
kaffe bevæger sig netop nu. Selvom Patrik er svensk er engelsk han fortrukne sprog at kommunikere på, hvilket er grundet til at resten af artiklen vil være på engelsk. Q: What makes a high quality coffee for you? A: “When you can taste every step of the process in the final cup. Farming, Roasting, and Brewing are all connected, the best professionals are able to taste which part of the process has contributed to which taste aspect of the final cup. High-Quality Coffee starts with the best raw material (green coffee), roasted in a way that showcases it's character and brewed to showcase the full transparency of each step in the process”. Q: What coffee regions do you find most exciting and why? A: “At the moment it's Costa Rica. The quality of the green
