Diània, tierra de buenos aceites

“UNA CUCHARADA DE ACEITE ALARGA LA VIDA”

Las personas mayores siempre lo han dicho. Es una de las cosas que la sabiduría popular ha guardado en la memoria colectiva y que ha llegado hasta nuestros tiempos tras siglos y siglos, generación tras generación.

DIÀNIA, tierra de buenos aceites

Alfred Martínez

Estaban en lo cierto, pero no del todo, porque no todos los aceites virgen extra son iguales. La cantidad de ácidos grasos y de polifenoles que contiene un aceite es muy variable, así lo demuestran diferentes estudios universitarios, entre otros el que ha dirigido José Todolí en la Universitat d’Alacant. Los polifenoles pueden estar entre los 1000 mg por kg hasta los 50 mg, o sencillamente, no tener. Una de sus funciones importantes es evitar la oxidación de los ácidos grasos. Cuanta más concentración de polifenoles, los aceites son más saludables y más estables. El clima, la orientación de la parcela, la composición de la tierra, el riego y, evidentemente, la variedad son factores que condicionan el contenido de polifenoles, y sobre todos estos factores, el que más peso tiene es cuándo y cómo se recoge y se exprime la aceituna. Los aceites de olivas verdes molturados rápidamente, que se exprimen en frío y con buenas condiciones de conservación, son el máximo exponente en cuanto a contenido de polifenoles. Eso no quiere decir que los aceites de aceitunas maduras no tengan; tienen, pero no tanta cantidad. Unos más dulces y otros más amargos, los aceites de los productores que hemos seleccionado están hechos artesanalmente y con mucho cuidado, todos tienen un índice elevado de polifenoles y son infinitamente mejores, y no exagero nada, que los aceites de explotaciones intensivas que encontramos en los estantes de los supermercados.

EL OLIVISTA, Aceite de Planes

Aceites premium, ecológicos y convencionales de aceitunas verdes y maduras. Coupage de las variedades autóctonas blanqueta, mançanell y alfafarenca. Experiencia de degustación con embutido y vino de la tierra. Visita a los olivos milenarios de Planes. Precio de la experiencia a partir de 10€ Tel.- 652 81 96 55

Precios: Premium / 8€ Ecológico garrafa 5l / 23€ Garrafa convencional / 19€

POLIFENOLES

La oleuropeína, responsable del amargor del aceite, el oleocantal, responsable del picor al tragar y el hidroxitirosol que aumenta con el tiempo de conservación, son unos de los principales polifenoles de nuestros aceites que salen en los resultados de los estudios. Una garantía de calidad y salud. Eso sí, no los encontraremos en los aceites de oliva, solo están presentes en los Virgen Extra, y no en todos, y, en menor proporción, en algunos vírgenes.

CASTELL DE LA COSTURERA

AOVES convencionales y ecológicos de variedades autóctonas. De olivas verdes o maduras, monovarietales de mançanell, blanqueta y picual. Destacamos el coupage de diferentes variedades de olivos milenarios. Un recorrido por Millena, Balones y Gorga donde degustar aceites de calidad, vinos, pan tradicional y embutidos. La ruta comienza en Millena con visita a olivos milenarios. Una vuelta por el núcleo urbano, a la almazara y su entorno que incluye visita al olmo milenario y olivos también milenarios. Parada en la almazara Travadell, donde se explica el proceso de elaboración de un aceite saludable. Degustaciones de diferentes aceites de olivas virgen extra de variedades autóctonas. Precio de la experiencia desde 20€ Tel.- 622 712 156 Precio: envase de 500 ml / 12€

LA MICOLA

Estamos en Alfafara y David elabora un aceite de aceitunas verdes sensacional, de alfafarenca, claro. Cuida los olivos con verdadera pasión. El aceite lo probaréis en el restaurante que regenta, Casa el tio David, donde organiza degustaciones. También podéis dar una vuelta por los campos y después comer o cenar en el restaurante. Hablar con David de aceites es toda una experiencia. Visitas a los campos.

Precio de la experiencia desde 20€ Tel.- 620 78 05 48 Calle Bancal del Clot, 2. Alfafara Precio: envase de 500 ml / 10,5€

TOSSUT

A 400 metros de altitud, un proyecto singular, el de Anna López y Héctor Carrió, allí arriba, en medio de la Muntanya Gran, en Pedreguer tienen una pequeña explotación en terreno abancalado y bonitos márgenes de piedra seca, plantada de olivos y viña.

La experiencia además de probar un aceite ecológico, un coupage de las tres variedades autóctonas presentes en la nca, podrás pasear por uno de los paisajes más abruptos y sorprendentes cerca de la costa. Precio de la experiencia 15€ Tel.- 659 49 54 04

Analítica de polifenoles/ 576 mg/kg, índice elevado Precio: envase de 500 ml / 11,50€ Aceite Premium ecológico

TRAVADELL

Experiencia de degustación, visita a la almazara y a los campos. Podrás ver un olivo de 1600 años de antigüedad fechado por la Universidad de Alicante. Detrás de la almazara han puesto una tienda con productos del territorio que es un gusto. No se lo pierdan.

Precio de la experiencia desde 10€ Tel.- 96 551 10 73 Una de las almazaras más grandes de la zona. La familia Ferrando lleva tres generaciones molturando aceitunas y haciendo aceite con almazara propia en Millena. Tienen 50 hectáreas plantadas de mançanella mayoritariamente, y en menor cantidad genovesa, blanqueta y arbequina. Toda la producción la tienen con certi cado ecológico y hacen también un premium de olivos milenarios.

Precio: Ecológico 500 ml / 6€ / Ecológico 3l/16€

CELLER DE L’ARC TERRA PÚNICA

A la falda del Benicadell, Raül Gómez produce un aceite ecológico mezclando sabiamente las tres variedades autóctonas de Diània

Experiencia degustación con vino, pan y embutido de la zona. Recorrido por los campos. Visita a olivos milenarios. Precios a partir de 9€. Tel.- 699 14 81 59

Precio: envase de 500 ml / 6€

ALFAOLIVA

En Alfafara, la localidad que le da nombre a la variedad más potente en sabor de las nuestras, con permiso de la Mançanell o Villalonga, Ramón Terol con almazara propia, ofrece visita a la almazara y al campo y degustación de aceite puro de aceitunas verdes. No te dejará indiferente.

Experiencia de degustación y visita al bancal. Infórmate en el Tel.- 646 52 59 83 Precio de la experiencia a partir de 5€ Precio: botella de 750 ml / 10€

MASIA DEL CUCO

Saludable es la característica principal de estos aceites monovarietales de rojal, uno de aceitunas verdes y otro de aceitunas maduras. También hace un coupage de las cinco variedades autóctonas que hay en la nca y otro de alfaferenca y blanqueta. Certi cado ecológico, con elevada composición en polifenoles, 590 mg/kg, un índice muy elevado y que indica la alta calidad del producto. Cultivado respetando el suelo, la ora y la fauna de la explotación y producido con energías limpias. Almazara dentro de la nca.

Experiencia gratuita disponible solo para profesionales Tel.- 620 16 42 51 Precio: envase de 750 ml / 10€

ONTINIUM

Aceites ecológicos, premium y convencionales de las variedades rojal, grossal y blanqueta. El Premium es de arbequina y picual. Experiencia: la ruta del vino, aceite y embutido de Ontinyent empieza en la almazara para conocer el proceso de elaboración y seguimos con la visita a la bodega para nalizar con una degustación de vinos, aceites, pan de pueblo y embutidos de Ontinyent.

Precio de la experiencia 10€ Av. Almansa, 17. Ontinyent Tel.- 630 32 16 31 Precio: premium 500 ml / 8€ Garrafa convencional / 19€ Analítica de polifenoles pendiente.

PAGOS DEL GUERRER Coop. St Pere Moixent

Aceites ecológicos, premium y convencionales.

Los premium son monovarietales de grossal y tienen diferentes premios. También hacen aceites coupage de grossal, arbequina y blanqueta o con picual. El nombre no puede ser más emblemático y descriptivo “Pagos del

Guerrer” porque en las tierras de aquellos guerreros es donde hacen hoy estos aceites.

Elevado contenido de polifenoles, del orden de 510 ml/kg

Experiencia: visitas a los campos, degustaciones y en temporada participación en actividades.

Precio de la experiencia 10€

Tel.- 96 226 00 20

Precio: envase de 500 ml / 8€ 54

La cooperativa de l’Almàssera de La Torre de les Maçanes está haciendo aceites premium con el 70% de alfafarenca y 30% de mançanell. Ofrecen experiencias de visitas al campo y degustaciones en la almazara con maridaje. Consultad. Están preparando nuevas experiencias y productos nuevos como el caviar de aceite.

Precio de la experiencia a partir de 10€ Tel.- 616 81 90 90 Calle Sant Isidre Llaurador, 18 Precio:envase de 500 ml / 9€

EL SIERRO, aceites de La Font de la Figuera

AOVE ecológico, de aceitunas cogidas en primera instancia, cuando casi no han entrado en color. Es un aceite muy equilibrado, verde intenso. También producen aceite convencional. Los dos son aceites de mucha estabilidad, coupage de arbequin, de picuales y de alfafara, blanqueta y xanglotera. Experiencia: visitas al campo, degustaciones y posibilidad de degustación de embutidos.

Precio de la experiencia a partir de 15€ Tel.- 636 85 52 04

RONTONAR

Visita a los bancales de piedra en seco a 800 metros de altitud en las faldas del Rontonar, en lo que se llama Pirineo valenciano. Cultivo de secano, ecológico e integrado en la naturaleza, Aceites Rontonar ha colaborado con Fundación Global Nature en el marco del proyecto Life “Biodiversity in food Standarts”.

Experiencia de degustación con pan de pueblo. Aceites premium ecológicos, monovarietales de alfafarenca, blanqueta y mançanell. Precio de la experiencia a partir de 10€ Precio: envase de 500 ml / 14,5€