Het verhaal achter de twee Holtense bierbrouwerijen

Hallo Bierbrouwerij Tanklokaal en Hoek Bier

Het verhaal achter de twee Holtense bierbrouwerijen

Hobbymatig gestart met het brouwen van bier, maar inmiddels is Holten twee brouwerijen rijker: Bierbrouwerij Tanklokaal en Hoek Bier. Samen zorgen ze voor flink wat liters speciaalbier. Hoog tijd om hun succes te delen met de rest van Holten. Wij spraken met Wouter Hoek, eigenaar van Hoek Bier, en Wouter Rossing en Jelle Veneman, eigenaren van brouwerij Tanklokaal.

- Door Sandra Megelink | Fotografie Jennita Stegeman

De bierpassie van Wouter Hoek, eigenaar van Hoek Bier, ontstond pas echt in Ierland. Hij is geboren in Holten, maar voor zijn studie vertrokken naar Groningen en woonde later in Utrecht en Ierland. Dit land had van oudsher al een rijke biercultuur en vanuit Amerika kwam ook het concept ‘Craft Beer Revolution’ overwaaien. Hierdoor raakten steeds meer Ieren enthousiast over meer hoppige en bittere bieren zoals IPA’S en pale ales. Wouter Hoek: “Ik raakte geïnteresseerd in de ontwikkeling van speciaalbieren en ben gestart met het volgen van een bieropleiding in Londen en in Dublin behaalde ik diverse certificaten.” Hij is begonnen met brouwen door een starterspakket voor thuis te kopen, dit was een soort van kant en klare siroop. Snel daarna kocht hij zelf granen, hop en gist om te brouwen met een pan op het vuur. “De hele keuken stond destijds vol met zakken gerst, gistemmers, flessen en andere spullen”, vertelt hij lachend.

De twee kameraden Jelle Veneman en Wouter Rossing zaten zeven jaar geleden met elkaar op een terras, te genieten van een speciaalbiertje. “Op een gegeven moment zeiden we tegen elkaar: ‘Dit kan toch niet zo moeilijk zijn om zelf te maken?’” Ze kochten online een starterspakket bierbrouwen en gingen aan de slag. “Het ging vrij gemakkelijk en het was ook nog eens lekker”, zegt Wouter Rossing. Dit smaakte naar meer en daar was de start van Bierbrouwerij Tanklokaal.

De weg naar een eigen bedrijf

“We kochten een kleine ketel en experimenteerden bij mijn ouders in de keuken met bierbrouwen”, vertelt Jelle Veneman. “Op een gegeven moment liep de hobby uit de hand en werd de keuken tijdens ieder brouwproces smerig door het morsen van ingrediënten.” Dit was voor de jongens het moment om op zoek te gaan naar een andere locatie. Deze vonden ze dichtbij, in het tanklokaal van de voormalige boerderij van Jelles ouders. Deze ruimte was volledig betegeld, dus een verbouwing was niet nodig. Hier ontstond ook de naam: Bierbrouwerij Tanklokaal.

Nadat Wouter Hoek en zijn gezin terug waren in Nederland en weer in Holten gingen wonen, besloot hij om zijn zelf gebrouwen bier in Holten op de markt te brengen. “Dit was zeker het proberen waard, ik zag het als een mooie kans om in de praktijk te brengen wat ik in Ierland had gezien en geleerd. Ook hij kocht een kleine brouwketel om thuis verder te experimenteren en zijn recepten verder te ontwikkelen.

Zelf brouwen bij een andere brouwerij

Toen de producten van beide brouwerijen een succes bleken, was het tijd om verder uit te breiden en het bier in grotere hoeveelheden te brouwen. Maar uitbreiden klinkt makkelijker dan het is: zodra een alcoholisch product de markt op gaat moet er accijns worden afgedragen. Ook moet het product dan aan allerlei kwaliteitseisen voldoen. Om zelf aan deze regels te voldoen, moesten de brouwerijen grondig verbouwen en investeren. Dit zagen ze allebei niet zitten, dus gingen ze op zoek naar een oplossing. Wouter Hoek brouwt zijn bier in batches van 900 liter bij Huttenkloas in Albergen. “Op de brouwdagen probeer ik zoveel mogelijk mee te helpen, maar door corona kon dit de laatste paar keer helaas niet. Succes

Meestal voer ik een kleine aanpassing door in een recept en dan ben ik er graag zelf bij om dit uit te voeren.”

Bij de uitbreiding stelde Brouwerij Tanklokaal zichzelf één voorwaarde; het bier zélf brouwen. In Vechtdal Brouwerij uit Dalfsen vonden ze een geschikte partij. Hier werd de eerste batch van 500 liter ‘Old Minneke’ geproduceerd. Deze liters waren snel verkocht, dus planden ze snel een tweede productie in. Sinds begin 2020 wordt het bier gebrouwen bij Brouwerij Wentersch in Winterswijk. In beide gevallen regelt de verhuurder de administratie. Tanklokaal en Hoek Bier huren op hun beurt de ketels, brouwen het bier en zorgen voor de etiketten.

Een biertje ontwikkelen

Wouter Hoek hanteert bij zijn recepten altijd een aantal vuistregels die bijvoorbeeld bij een blond of een IPA-biertje horen. “Ik zoek de standaarden op en ga dit thuis uitproberen. Eerst maak ik een paar batches van 20 liter om de verhouding tussen de graansoorten en speciaalmouten te testen. Ook zijn er meer dan honderd soorten hop die ik kan gebruiken om de gewenste smaak en bitterheid van het bier te bereiken. Ik blijf mezelf en de recepten ontwikkelen zodat de bieren hopelijk steeds beter en lekkerder worden.”

Brouwerij Tanklokaal ontwikkelt de recepten in hun eigen tanklokaal. ”Hier hebben we een professionele bierbrouwerij, maar dan alles in een kleinere vorm. We zoeken een biertje dat we willen uitbrengen en kijken hierbij naar andere bieren. Wat maakt dit bier nou zo goed, welke brouwprocessen maken dit bijzonder en hoeveel en welke ingrediënten zitten erin? Uiteindelijk komen we tot een recept, dit gaan we maken en finetunen”, vertelt Wouter. “Old Minneke hebben we bijvoorbeeld wel vijf of zes keer opnieuw gemaakt, totdat we tevreden waren over het eindresultaat. De Sikkenstroate, het bockbiertje, hadden we vrijwel in één keer goed.”

Fijnproevers

Maar hoe weet je nu of een biertje dat jij zelf lekker vindt, ook lekker wordt gevonden door andere bierdrinkers? Zodra ze zelf tevreden zijn laten de bierbrouwers het proeven aan familie en vrienden. “Hierbij merken we gauw genoeg of het lekker is of niet”, lacht Jelle. “Als het krat snel leeg is vinden ze het lekker, blijft het krat vol dan vinden ze er niks aan.” Dit geldt ook voor Wouter Hoek. “Ieder jaar hebben we een vriendenweekend, dan zorg ik altijd dat ik wat eigen biertjes meeneem zodat iedereen deze kan proeven. Soms heb ik net een batch van 900 liter klaar. Laat ik dan iemand proeven en die zegt: ‘Mwah, ik weet het niet’, dan baal ik wel even! Maar uiteindelijk als ik tien mensen om hun mening vraag en zeven vinden het een lekker biertje, dan ben ik tevreden.”

Unieke bieren

Bierbrouwerij Tanklokaal heeft vier unieke bieren in het assortiment: Old Minneke Tripel, de Rode Rijder Pale Ale, Sikkenstroate bock en sinds dit jaar Derk met den Beer. Jelle vertelt wat hun biertjes zo uniek maakt: “Onze kracht is om ieder biertje een eigen specifieke smaak te geven met een

unieke twist. We willen een streekproduct neerzetten met een goed verhaal waar we heel Salland en omstreken, maar ook toeristen, mee aanspreken.”

Ook Hoek Bier heeft vijf eigen unieke bieren ontwikkeld: Hoolter Blond, Dunkelweizen Keunebier, Hoolter IPA, driegranen Trippel en KNOERT!. Deze laatste is speciaal ontwikkeld voor het 100-jarig bestaan van V.V. Holten. “Ik voetbal zelf bij V.V. Holten en ter ere van dit jubileum heb ik een speciaal jubileumpils ontwikkeld dat verkrijgbaar is in de voetbalkantine”, vertelt Wouter Hoek trots.

Ambitie

"We willen een streekproduct Jelle en Wouter werken allebei nog fulltime naast het bierbrouwen. neerzetten met een Iedere zaterdag zijn ze druk met Het goed verhaal"Tanklokaal. Op deze dag gaan ze langs afnemers om het assortiment aan te vullen, benaderen ze nieuwe afnemers en brengen ze webshopbestellingen rond. Daarnaast volgen ze nog een opleiding tot biersommelier bij StiBon. De ambitie van de jongens is om een mooie strakke serie in een Belgische stijl neer te zetten. Ze zijn al zeer tevreden over hun bedrijf: de producten worden verkocht in verschillende winkels en cafés in de regio. Ook geven ze regelmatig bierproeverijen voor vrienden, personeelsverenigingen en andere groepen. Voor interesse kun je contact met ze opnemen. En op de vraag hoelang ze nog door gaan met hun eigen bierbrouwerij antwoorden ze samen: “Zolang we er schik van hebben, gaan we hier mee door.” Wouter Hoek heeft nog een andere baan naast het werk voor zijn eigen bierbrouwerij, maar heeft ook plannen om een kleine brouwerij te starten in het voormalige stationsgebouw van Holten. “Dit plan is onderdeel van een project samen met twee andere Holtense ondernemers: de financiering hiervan is inmiddels rond. De NS is eigenaar van het pand en de gemeente gaat over het wijzigen van het bestemmingsplan en de benodigde vergunningen. We hopen daar snel akkoord op te krijgen, zodat de NS kan starten met de sloop- en verbouwingswerkzaamheden. Het idee is om een kleine brouwerij en een verkooppunt voor Hoek Bier te realiseren, een loopfietsenverhuur, een bar- en kunstgedeelte, een kiosk voor onder andere treinreizigers, een expositie annex workshopruimte en een terras. En op de bovenverdieping worden op termijn twee logies accommodaties gerealiseerd. Onze bedoeling is om in de namiddag te openen tot vroeg in de avond, waarbij bezoekers kunnen genieten van onze eigen speciaalbieren en bijpasssende borrelsnacks. In de brouwerij ga ik workshops en rondleidingen geven en in de expositieruimte bierproeverijen organiseren. Zo wil ik mensen nóg enthousiaster maken over lokale speciaalbieren.”