4. Lasanha de massa fresca com cordeiro

LASANHA DE MASSA FRESCA COM CORDEIRO E PESTO DE HORTELÃ

TEMPO DE PREPARO: 4 horas aprox. DIFICULDADE: alta RENDE: 6 porções

INGREDIENTES

Para o recheio

1/2 xícara (chá) de bacon picado 1 colher (sopa) de azeite 1 kg de pernil de cordeiro desossado e em cubos 1 cebola picada 2 cenouras picadas 2 dentes de alho picados 1/2 xícara (chá) de vinho tinto 400 ml de caldo de carne 6 tomates sem pele e sem semente picados 1 bouquet garni

Sal a gosto

Para a massa

500 g de farinha de trigo 5 ovos 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (chá) de sal

Para o pesto de hortelã

1 maço de hortelã 30 g de queijo pecorino 1/2 xícara (chá) de nozes 1 dente de alho grande

Azeite

Sal a gosto

PREPARO

Preparando o recheio

Em uma panela, frite o bacon no azeite. Acrescente os cubos de carne e frite-os até corar. Reserve a carne. Adicione cebola, alho e cenoura e refogue. Adicione o vinho, um pouco do caldo aquecido e raspe o fundo da panela com uma colher de pau. Ferva por 5 minutos. Junte os tomates, retorne a carne, o caldo restante e o bouquet garni. Ajuste o sal. Cozinhe em fogo baixo por 2 horas. Se necessário, acrescente mais caldo para não secar. Desfie a carne e volte à panela.

Preparando a massa

Em uma superfície lisa, despeje a farinha e abra um buraco no meio.

Junte os ovos na cavidade e bata ligeiramente com um garfo, incorporando as gemas às claras. Junte o azeite e o sal. Vá incorporando a farinha até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por uma hora, coberta com um pano. Abra a massa na máquina (ou com um rolo de macarrão) em pequenas porções, polvilhando com farinha.

Corte em lâminas do tamanho da travessa refratária. Reserve em uma assadeira polvilhada com farinha e coberta com um pano de prato.

Preparando o pesto

Em um pilão, junte todos os ingredientes e soque até que as folhas fiquem bem trituradas.

Montagem

Em uma panela com água fervente e sal, coloque poucas lâminas por vez e cozinhe por cerca de 3 minutos. Mexa para evitar que grudem.

Quando estiverem al dente, retire e deixe-as abertas sobre um pano de prato. Unte o fundo da travessa com um pouco do molho (sem a carne) e coloque as lâminas lado a lado. Espalhe o ragu e cubra com mais massa. Vá intercalando e, sobre a última camada de massa, espalhe a muçarela e o pesto. Leve ao forno alto (200 oC), preaquecido, até o molho borbulhar e o queijo derreter.