16. Torta cítrica de mascarpone

TORTA CÍTRICA DE MASCARPONE COM PISTACHE, MARACUJÁ E LEMON CURD*

*Geleia inglesa de limão

TEMPO DE PREPARO: 1h30 aprox. DIFICULDADE: média RENDE: 1 torta média

INGREDIENTES

Para a massa

2 e 1⁄2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de sal 220 g de manteiga sem sal, gelada, cortada em pedaços 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã 1 ovo batido para pincelar a massa

Para o recheio

250g de queijo tipo mascarpone 150 ml de creme de leite fresco 6 colheres de lemon curd

Sementes de 1 maracujá 30 g de pistache picado

Fatias finas de limãosiciliano para decorar

Folhas de hortelã para decorar

PREPARO

Preparando a massa

No processador, junte a farinha e o sal e pulse para misturar. Coloque a manteiga e vá pulsando o aparelho até formar uma farofa. Junte o vinagre com 1⁄2 xícara de água gelada e vá derramando aos poucos no processador, pulsando, até a massa ficar homogênea. Retire a massa e coloque em uma superfície polvilhada com um pouco de farinha. Divida pela metade. Coloque cada metade sobre um pedaço de filme plástico e achate para formar um disco.

Embrulhe e leve para gelar até ficar firme. Abra a massa sobre uma superfície e forre uma forma retangular de 28x20 cm aproximadamente, deixando uma borda de 2 cm fora da forma. Vire as bordas para dentro e decore usando um garfo para apertá-las. Faça furos na massa, pincele as bordas com ovo batido e leve para assar por 15 a 20 minutos, ou até dourar e ficar crocante. Deixe esfriar.

Preparando o recheio/Montagem

Bata o mascarpone com o creme de leite e 3 colheres de lemon curd. Junte o lemon curd restante e misture. Espalhe sobre a massa assada e decore com maracujá, pistache, folhas de hortelã e fatias finas de limão-siciliano.

FAÇA EM CASA LEMON CURD

• 4 gemas • ¼ de xícara (chá) de suco de limão-siciliano • 1/2 xícara (chá) de açúcar • 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha • 100 g de manteiga

Peneire as gemas em uma panela pequena e bata com todos os ingredientes com um fouet. Leve ao fogo por 10 minutos, peneire novamente e adicione a manteiga aos poucos, com o fogo apagado, até obter um creme liso. Deixe esfriar e conserve na geladeira.