14. Shepherd's Pie

SHEPHERD'S PIE*

*Tradicional torta britânica com carne de cordeiro

TEMPO DE PREPARO: 2 horas aprox. DIFICULDADE: média RENDE: 1 torta média

INGREDIENTES

Para o recheio

3 col. (sopa) de azeite 150 g de bacon cortado em pedacinhos 900 g de pernil de cordeiro cortado em cubinhos

Sal a gosto 2 cebolas médias picadas 1 bulbo de erva-doce pequeno picado 1 cenoura grande picada 2 talos de salsão picados 2 col. (sopa) de extrato de tomate 1 col. (sopa) de farinha de trigo 1 xíc. (chá) de vinho tinto seco 2 xíc. (chá) de caldo de galinha 1 col. (sopa) de alecrim picado 1 col. (sopa) de folhas de tomilho

Para a cobertura

1,3 kg de batatas

Sal a gosto 1 xícara (chá) de creme de leite 1⁄2 xícara (chá) de manteiga 2 gemas grandes

Pimenta preta moída na hora

PREPARO

Preparando o recheio

Em uma frigideira, aqueça 1 colher de azeite e frite o bacon até ficar crocante. Reserve. Na mesma frigideira, com mais azeite, refogue a carne aos poucos (não coloque de uma vez para evitar que ela solte líquido e fique sem sabor), mexendo de vez em quando para deixar dourada de todos os lados. Tempere com sal e reserve. Na mesma frigideira, aqueça o azeite restante e adicione a cebola, a erva-doce, a cenoura e o salsão. Tempere e cozinhe por 10 minutos mexendo até os legumes ficarem macios e ligeiramente dourados. Adicione o extrato de tomate e a farinha e cozinhe, mexendo constantemente, até que a pasta escureça. Acrescente o vinho e deixe ferver por 3 minutos. Junte o caldo, as ervas, retorne a carne à frigideira e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que o líquido evapore quase completamente e o molho engrosse. Corrija o tempero e deixe esfriar.

Preparando a cobertura

Cozinhe as batatas em uma panela grande, com água suficiente para cobri-las, e tempere com sal. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 25 a 35 minutos, até amolecer. Escorra e passe pelo espremedor de batatas. Reserve. Aqueça o creme de leite com a manteiga, bata com as gemas e misture com as batatas. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Montagem

Espalhe o recheio em um refratário e cubra com o purê de batatas de maneira uniforme. Leve ao forno em fogo médio (180 oC), preaquecido, por 45 minutos ou até borbulhar nas bordas e dourar a parte superior.

DICA CARNE BOVINA

A Shepherd's Pie é feita tradicionalmente com carne de cordeiro. Mas é possível substituir por carne bovina, versão conhecida como Cottage Pie. Use miolo de alcatra, coxão mole ou patinho na receita