15. Tarte tatin de raízes

TARTE TATIN DE RAÍZES

TEMPO DE PREPARO: 1 hora aprox. DIFICULDADE: média RENDE: 1 torta média

INGREDIENTES

1 batata média (tipo asterix ou yukon) 1 batata-doce 2 cenouras coloridas 1 beterraba 1⁄4 de xícara (chá) de azeite Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 1⁄3 de xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco 300 g de massa filo 1 e 1⁄2 colher (chá) de alecrim fresco picado 1 e 1⁄2 colher (chá) de sálvia fresca picada 115 g de queijo de cabra fresco

PREPARO

Descasque e fatie os legumes com cerca de 2,5 cm de espessura. Em uma assadeira, misture as batatas, a cenoura e a beterraba com o azeite. Tempere com sal e pimenta e organize os legumes em uma única camada. Leve ao forno quente (200 °C) por 30 minutos ou até que fiquem dourados na borda. Deixe esfriar. Em uma frigideira antiaderente, misture o açúcar com 2 colheres (sopa) de água e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até obter um caramelo de cor âmbar. Retire do fogo e adicione vinagre e uma pitada de sal, mexendo até incorporar. Despeje rapidamente a mistura em uma forma de 22 cm de diâmetro. Espalhe um pouco de alecrim e sálvia por cima. Arrume os legumes assados, em uma única camada, usando pedaços menores de cenoura para preencher buracos. Abra a massa filo sobre uma superfície levemente enfarinhada e corte em um círculo de 30 cm de diâmetro. Coloque sobre os legumes e arrume as bordas de massa na forma. Aperte bem e sele com um garfo. Dobre a borda excedente para dentro. Leve ao forno a 180 °C, preaquecido, por 15 a 20 minutos ou até dourar. Deixe esfriar por 5 minutos e vire sobre um prato. Salpique o queijo de cabra e o restante das ervas frescas antes de servir.