19. Pilaf de cordeiro

PILAF DE CORDEIRO APIMENTADO COM ESPECIARIAS

TEMPO DE PREPARO: 1 hora aprox. DIFICULDADE: baixa RENDE: 6 porções

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de óleo vegetal 1 cebola grande picada 3 dentes de alho picados 2 cravos-da-Índia 4 cardamomos esmagados 2 colheres (chá) de cúrcuma 1 pau de canela Pimenta dedo-de-moça picada a gosto 2 cubos de caldo de cordeiro 450 g de arroz basmati 500 g de paleta (ou pernil) de cordeiro desfiada 100 g de uvas-passas pretas 5 cebolinhas cortadas em fatias finas 3 tomates sem sementes picados Salsinha e coentro picados a gosto 50 g de amêndoas em flocos, torradas 200 g de iogurte natural para servir

PREPARO

Em uma panela com o óleo, refogue a cebola até ficar macia. Adicione o alho, as especiarias e a pimenta, mexendo por 1 minuto. Dilua os cubos de caldo em 1,2 l de água fervente. Adicione o arroz e o cordeiro à panela e misture bem. Acrescente o caldo, deixe ferver, cubra com uma tampa e abaixe o fogo. Cozinhe por 12 minutos ou até que o arroz esteja macio, e o caldo, absorvido. Quando o arroz estiver pronto, retire do fogo e adicione as passas, a cebolinha, os tomates e as ervas frescas. Misture bem, tempere e sirva com mais ervas, amêndoas e com o iogurte.

FAÇA EM CASA CALDO DE CORDEIRO

Aproveite o osso do cordeiro para fazer um caldo: em uma panela, cozinhe cebola, alho e especiarias com o osso. Cubra com água e deixe por 2 horas. Coe e congele para usar em risotos, sopas etc.