Felipe Romero
Mesero profesional Decano de la Escuela de Gastronomía UDLA
H
oy en día se habla mucho sobre la industria del turismo como una herramienta para desarrollar economías locales no tradicionales; esto como una opción alternativa para núcleos familiares que por varias razones dejan su trabajo habitual y abren sus casas como hospedajes. Muchos de ellos, bajo una gran promesa culinaria de familia, montan negocios como restaurantes o cafeterías abiertas al público local e internacional.
Esta tendencia turística debe ir acompañada de una palabra clave para la industria: el Servicio. Lamentablemente, en el Ecuador se cree que el servicio de un restaurante es una obligación transaccional por el pago que se hace. En realidad, es una actitud que se refleja en muy pocas personas porque, aunque se puede desarrollar con entrenamiento y práctica, es algo con lo que se nace y se desarrolla con valores en casa.
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