Memorias de un Cocinero Por: Guido Santamaría Mgt Chef Asesor Director de Fusión Gourmet Ecuador
¡Después de lavar todos los sartenes y ollas, te vas a la bodega la ordenas, limpias y traes la requisición...esa es tu práctica del día... chefcito...Jaja!! Así suele ser, en muchos casos el inicio de la aventura laboral de los gastrónomos. Historias hay muchas, cada momento, cada aprendizaje, cada insulto y cada fracaso marca la personalidad mucho más que una simple quemadura. Después de periodista, dj y loco, la gastronomía sería el sustento hasta que poco a poco llegue la pasión; hay quienes dicen que amaban la cocina por sus orígenes, por herencia, pero en mi caso sería por la necesidad, que sumado a ciertos complejos, propios de una niñez y adolescencia complicada. Una vez vencidas esas pequeñas limitaciones del lado izquierdo del cerebro, empecé a no dejar que las puertas se cierren. ¡Solo venciéndote vencerás! El hotel 5 estrellas Después de experimentar por restaurantes de medio tenedor, fui a mi primer hotel estrellado, gran cocina, estaciones todo dividido, uniforme, cuarto para cambiarse y comida de personal. Había empezado tarde con esta profesión, así que no tenía tiempo para más prácticas. Ayudante del ayudante del chef ya era algo, convertirse en esencial era el desafío más horas de trabajo menos fiestas menos sueño. Como olvidar el chef carnicero del hotel un
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gran amigo su record deshuesaba 5 pollos en 10 minutos todo un espectáculo; aprender del maestro fue lo máximo en poco tiempo fui un experto en cortes en 1 semana y encima los contratos de tiempo libre con el discomóvil del especialista en carnes para complementar mi intensa forma de vida. Mi segundo hotel ya con más experiencia fue una verdadera forma rápida de escalar, de ayudante de cocina a cocinero principal, sub chef y por ultimo chef ejecutivo, tiempo record tomando en cuenta los estudios en la mañana y la beca que había que justificar, doble reto. Un gran hotel con todas sus comodidades, era la mejor oportunidad para conocer grandes personalidades que se hospedaban; personalidades como: el elenco del chavo, Oscar de León, Jerry Rivera, además de escritores y políticos del momento. Pero el personaje que marcaría mi vida para siempre y que fue ahí en ese hotel donde la vida me tenía preparado la mujer que hasta ahora es mi compañera de vida, mi esposa. Será por eso que comprende hasta ahora el ritmo y los horarios despiadados de los turnos de cocinero? De cocinero a administrador Por esa inquieta forma de vivir llegaría a Jefe administrativo de una institución militar, mucho tiempo, muchos cambios, gran experiencia para alguien que no había pasado ni siquiera por el cuartel del cual me haba
