Trendrapport från Tokyo

n Amerikanska Blue Bottle har öppnat sin japanska flagship store i en gammal nedlagd fabrik som snabbt har blivit en hotspot för hipsters. Här tar det tid att få sin kaffe: först väljer man sin böna, sedan ska den malas och bryggas till perfektion. I trädgården finns en zen-avdelning för kontemplation. Cortadon går under namnet Gibraltar. Annat som blivit populärt i stan: att servera bryggkaffen med en pytteliten kanna med varm mjölk eller att göra en lyxig mocaccino genom att toppa en handbryggd filterkaffe med riven choklad och vispgrädde r

Årets Barista-SM blir i Göteborg

n Under Kaffeveckan i Göteborg kommer även två av tävlingarna i årets barista-SM att arrangeras. Just nu jobbar SCA:s styrelse med att hitta en lämplig lokal, berättar Filip Åkerblom som driver Lilla Kafferosteriet i Malmö och är koordinator för tävlingen. – I Göteborg blir det SM i espresso och filterbryggning. I Stockholm blir det latte art och kaffedrinkar. Han märker ett skifte på den svenska baristascenen.

– De erfarna baristorna har gått vidare i livet och en ny generation håller på att ta vid. Det är riktigt kul när ett erfaret proffs som Patrik Rolf vinner och representerar Sverige i VM med en sjätteplats. Det fungerar som inspiration för nästa generation r

Kaffebröderna har öppnat nytt n De båda bröderna bakom Viktors kaffe i Göteborg har gett sig in i krogbranschen. Bar Palavas (Teatergatan 30) är den svensk-franska bistron med inredning av Viktors kaffes första anställde: möbelsnickaren Kim Björnson. Bodega Nord (Nordenskiöldsgatan 18) är en sandwichdeli som även säljer utvalda matvaror.

Några nya kaffeställen i Malmö n Vin- och kaffebaren Kava, på hörnet av Göran Olsgatan/Kyrkogatan. n Bar Kiosko, sydeuropeisk restaurang, bar och kaffebar, på Nobelvägen 73 B. n Stadsteaterns Hipp blir med kafé, Kalendegatan 12. n Mat- och chokladstudion blir dubbelt så stor och bjuder in Sébastien Boudet för att baka semlor 5 mars, Amiralsgatan 6.

Andra bullar i Köpenhamn

n På sidan 38 skriver vi om den hajpade smördegskuben och även i Köpenhamn är den poppis. Bland annat serveras den fylld med pistaschganache eller hasselnötskräm på Andersen & Maillard, som även lockar gäster med sina chokladfyllda smördegsknutar och halva croissanter med mjukglass. På Coffee Collectives bageri Collective Bakery har man gjort citronvågen till sin signatur. Den görs på kanterna som blivit över efter croissantbakningen.

Annars är det många som laborerar med kardemummabullar i olika former. På Collective Bakery har de skapat en kardemummafläta som blivit en snackis.

– Jag har sett att några bagerier redan har kopierat den, säger baristan Caroline Ryhle Toft r