Sockerkaka

Restaurang Volts (R.I.P.) sockerkaksrecept borde ersätta de flesta tidigare skrivna recept på denna ofta halvbra kaka. Hemligheten med det här receptet är att det inte är en korrekt sockerkaka. Kakan är en känslig rackare och blir bäst om den delas upp i två mindre kakformar. Det funkar så klart i klassisk storlek, men det finns en risk att den faller ihop lite i ugnen. Originalreceptet innehåller vårbrodd (kallas även kolagräs och vaniljgräs), men det går också bra att använda vaniljstång. Plocka vårbrodd på våren och försommaren när du kommer åt och torka för senare användning.

1 SOCKERKAKA ELLER 2 SMÅ

65 g smör ev 2 vårbrodd alt ¼ vaniljstång, urskrapade frön och stång

130 g äggvita

140 g strösocker

1 nypa salt

65 g fullkornsvetemjöl smör till formen/formarna ströbröd

1. Voltstyle med vårbrodd: Smält smöret och lägg i gräset, plasta kastrullen och ställ på en varm plats, vid ett element eller uppe på kylen, och låt dra över natten.

2. Om du använder vanilj: Smält smöret och tillsätt vaniljfrön och -stång. Låt dra medan du fortsätter med resten av receptet.

3. Sätt ugnen på 180 grader varmluft, kakan vill in i ugnen så fort den är i formen.

4. Smörj en sockerkaksform (cirka en liter), eller två mindre formar, rikligt med smör och bröa.

5. Vispa upp äggvitan för hand eller med elvisp till ett fast skum, tillsätt sockret lite i taget. När allt socker är i gör du det klassiska testet att lyfta bunken över huvudet, helst någon annans huvud.

6. Häll i det smälta, men inte varma, smöret lite i taget och vänd runt med slickepott. Tillsätt salt, sikta i mjölet och vänd runt till en jämn smet.

7. Stjälp upp smeten i formen/formarna och baka mitt i ugnen 20–25 minuter för stor form, eller 15–20 minuter för två mindre formar.

8. När kakan är klar, vänta en liten stund med att vända den.

Hästsko

Alla borde ha en kalaskaka, det vill säga en kaka som inte alltid är med vid vanliga fikat utan som bara bakas till kalas. Det här är min mormor Ingers kalaskaka. Den finns inte i frysen att plocka fram till kaffet hur som helst, utan bakas specifikt till födelsedagar och jul. Receptet, som så klart är handskrivet ur ”Sju sorters kakor”, är från en av de äldre upplagorna eftersom versioner utgivna efter 1985 ersatt de malda sötmandlarna med mandelmassa. En helt bedrövlig förändring av receptet, enligt mormor.

Jag skållar och skalar inte min mandel som i originalreceptet, ett möjligt klavertramp, och därför har jag inte bollat det med mormor före tryckningen av boken.

CA 50 KAKOR

200 g hel mandel alt mandelmjöl

200 g kylskåpskallt smör, tärnat

85 g strösocker

3 ½ dl vetemjöl

1 nypa salt

1 äggula

½ äggvita

1 ½ dl florsocker

50 g mörk choklad, minst

1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.

2. Mal mandeln.

3. Rör smör och strösocker poröst i en bunke. Arbeta in mandel, mjöl, salt och äggula.

4. Plasta in degen och kyl minst 20 minuter.

5. Dela degen i bitar à 15 g och rulla ut till 12 cm långa degbitar, forma till hästskor och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Blanda äggvita och florsocker, platta till hästskorna något innan du stryker på ägg- och florsockerblandningen tunt på kakorna.

6. Baka mitt i ugnen cirka 8–10 minuter, tills de fått fin färg.

7. När kakorna har svalnat, smält choklad över vattenbad eller försiktigt i mikro och gör sömmar på hästskorna genom att göra små chokladprickar med en liten sked eller spritspåse.

Kolasnitt 

Nybakat är alltid godast. Ett påstående jag som bagare ofta står för, men är det verkligen ALLTID så? Jag skulle vilja hävda att när det kommer till småkakor finns det många som mår bra av en mellanlandning i frysen innan fikat. Det finns till och med några som med fördel äts iskalla. Precis som när du trillar in oanmäld hos farmor och hon ursäktar sig och säger att hon inte har något att bjuda på. Men så fort kaffet runnit igenom filtret står ett fullt kakfat uppdukat framför dig på en blommig duk. Kolasnittar är ett exempel på en kaka som ska ätas djupfryst.

CA 30 KAKOR

100 g kylskåpskallt smör, tärnat

75 g vetemjöl

75 g ljust siktat fullkornsmjöl

80 g ljust muscovadosocker

20 g ljus sirap

5 g (1 tsk) bakpulver

5 g (1 ½ tsk) vaniljsocker flingsalt att toppa med

1. Sätt ugnen på 180 grader varmluft.

2. Knåda ihop alla ingredienser utom flingsalt till en smidig deg. Dela degen i tre lika stora bitar. Rulla ut till plåtlånga stänger (tänk plåtens långsida) och lägg på plåtar med bakplåtspapper.

3. Platta till stängerna med fingrarna.

4. Pensla med lite vatten och toppa med några korn flingsalt.

5. Baka mitt i ugnen 10–15 minuter, beroende på om du önskar sega eller knapriga kakor.

6. Ta ut ur ugnen och skär kakorna i diagonala snitt medan de fortfarande är varma. Käka några direkt från plåten och frys sedan in resten tills de är djupfrysta, ät iskalla!