FRÅGA FATIMA OM KAFFE

I varje nummer av Kaffevärlden svarar Fatima Wedberg på frågor om kaffe.

Hon har varit länge i kaffebranschen och jobbar nu på Lavazza.

I första numret handlar frågorna om henne själv.

n Du arbetar som training manager på Lavazza. Vad exakt går ditt jobb ut på?

– Jag är utbildningsansvarig och produktspecialist på Lavazza, så jag håller i baristautbildningar, kaffeprovningar och föreläsningar kring alla områden av kaffets resa från planta till kopp. Det är fantastiskt roligt och givande; jag får hela tiden prata med nya personer som har olika relationer till kaffe. Jag lär mig nya saker hela tiden då kaffebranschen ständigt utvecklas och trender kommer och går.

Vilken är din kaffebakgrund?

– Jag började jobba extra på ett kafé redan i högstadiet och blev genast kär i miljön. Jag älskade att vara där människor möts och delar en fika. 2011 började jag jobba på Da Matteo, ett kafferosteri i Göteborg, där jag fick lära mig allt inom kaffe från grunden. Med min nya kunskap växte intresset och passionen ännu mer och jag började experimentera med olika ursprung och recept. Genom åren har jag tävlat i kaffe, jobbat på flera rosterier och kaféer i Sverige och varit aktiv som styrelsemedlem och koordinator inom SCA, Specialty Coffee Association.

Hur ser dina dagliga kaffevanor ut?

– De är väldigt olika. Jag gillar att anpassa mitt kaffe efter vad jag känner för den dagen. Oftast väljer jag att handbrygga en böna i Chemex eller V60 och då gillar jag att testa nya varianter. Det kan vara olika rosterier, ursprung eller processer. Vissa dagar handlar mitt arbete endast om att smaka eller koppa olika produkter och då kan det bli väldigt många koppar kaffe på en dag. Samtidigt älskar jag en riktigt krämig cappuccino.

Har du någon favoritproducent eller något land vars bönor du gillar extra mycket?

– Jag är väldigt svag för kenyanskt kaffe, har alltid varit. Jag älskar när jag får ut många bäriga och fruktiga toner i kaffet. Mycket smak av röda vinbär, jordgubbar och björnbär – då blir jag väldigt nöjd. Jag älskar att testa nya sorter och processer, men på något sätt lyckas jag alltid komma tillbaka till just det kenyanska.

Vad karaktäriserar en bra kaffebar?

– Det finns flera parametrar som spelar roll enligt mig. Jag älskar att kliva in på en kaffebar där man märker att baristan har mycket kunskap och är passionerad. Ett brett sortiment i form av meny och kaffesorter är också viktigt. Man vill att alla gäster ska vilja komma tillbaka och utforska mer av vad som erbjuds. Vilken stad har den bästa kaffekulturen?

– Många hade nog svarat Melbourne på denna fråga, men jag har aldrig varit där. Jag hade dock gärna åkt dit för deras utbud av prisbelönta kaffebarer. Flera andra städer har också utmärkt sig på senare år och ett exempel är Seoul, som också står på min önskelista att besöka. Jag får i nuläget svara London, Milano och Köpenhamn. Vad saknas på den svenska kaffescenen?

– I Sverige har vi fantastiska kaféer och rosterier utspridda över hela landet, och här jobbar också extremt duktiga kaffeproffs. Jag skulle verkligen vilja se

Fatima Wedberg

Bor i Stockholm. Jobbar som training manager på Lavazza och svarar på kafferelaterade frågor i varje nummer av Kaffevärlden.

att fler tävlade i de svenska kaffemästerskapen. Det skapar engagemang och är ett fantastiskt sätt att dela kunskap och inspiration. Jag märker redan nu att fler vill stärka gemenskapen och vara en kraft för förändring inom vår bransch. Att skapa kontakter och utvecklas tillsammans är enligt mig väldigt viktigt. Din bästa kaffeupplevelse?

– Under mina år inom kaffebranschen har jag haft lyxen att samla på mig fantastiska kaffeupplevelser. Många tillsammans med vänner som uppskattar kaffe lika mycket som jag, men också när jag varit på resande fot och sökt mig till platser där det serveras kaffe av högsta kvalitet. Men jag återkommer alltid till mitt första möte med specialkaffe, den kopp som fick mig att förstå att kaffe kunde vara så mycket mer än bara något svart i koppen eller en koffeinkick för att klara dagen. Då drack jag ett ljusrostat kaffe från regionen Nariño i Colombia. Den var fantastiskt söt med toner av hallon och karamell. Den upplevelsen väckte min passion för att jobba med kaffe och att nörda ned mig ordentligt i hantverket.

Vad utmärker en bra barista?

– Det är en person som brinner för kaffe och framför allt delar med sig av sin kunskap. Service är A och O när det kommer till att jobba bakom baren på ett kafé. Det är också en fördel att enkelt kunna anpassa sin service utifrån vem som beställer kaffe. Det kan komma in någon som aldrig har testat kaffe tidigare och som behöver guidas eller en kaffeveteran som vill diskutera mer djupgående. r