Petrus kakor

n I tio år drev Petrus Jakobsson det omsusade Bageri Petrus i Stockholm. I dag driver han och hans fru Alexandra Jakobsson i stället Dåndimpens bageri i Årsta partihallar.

Petrus första kokbok hette just ”Bageriet” och gick i dokumentär stil, med bilder tagna på plats i bageriet.

Hans andra bok går i dova toner som lånat nyanserna från kakorna. Den är mer formmässigt stilren och fotad i studio.

I ”Kakfatet” är det fokus på just kakor, med recept som alla klarar av, oavsett om man är en mer professionell baknörd eller hemmabagare. Här finns allt från tekaka och sockerkaka till småkakor – en samling av Petrus favoriter.

Ingenting är komplicerat, men allt är gott. Man behöver ingen avancerad utrustning, inte ens en degblandare, och om man saknar någon ingrediens går det ofta bra att ersätta den med en annan.

En stor del av innehållet består av svenska klassiker, som syltkakor, kolasnittar, mjuk pepparkaka och toscakaka, fast i Petrus versioner. Men här finns också nyare varianter som salted chocolate rye cookie och olika typer av brödkakor.

Ingen kaka är den andra lik. Det finns vispade, rörda, kladdiga, med bakpulver eller utan. Det är lite som när någon fått ihop en riktigt bra spellista där man blir överraskad av nästa låt.

Här publicerar vi tre recept ur boken: en sockerkaka som ursprungligen bakades på restaurang Volt, hästskor och kolasnittar. r