�OTERAT ”Det är en livsavgörande grej”

n Grattis, Thomas Sjögren, krögare bakom restaurang Signum, som fick sin första Michelinstjärna i går! Hur kändes det?

– Det var skönt när de ropade upp oss, det var väldigt pirrigt innan dess. Hela dagen i går var en bergoch dalbana av nervositet.

Vad betyder det att få sin första stjärna?

– Det är en livsavgörande grej, en milstolpe man knappt vågat drömma om. Att vi fick den efter att bara ha haft öppet i ett år var extra roligt. Sedan har vi ju valt en lite udda plats; Signum ligger på en herrgård i Mölnlycke tillsammans med en annan av våra restauranger. Vår tanke har hela tiden varit att skapa en gastronomisk destination där man också kan njuta av naturen, och stjärnan kommer att hjälpa folk att hitta hit.

Vilka är era styrkor?

– Den största styrkan ligger i teamet, vi har många otroligt duktiga personer som jobbat hos oss i flera år. Den här satsningen gjorde vi tillsammans! Gastronomiskt har vi en bred bakgrund; Markus som är köksmästare och Hampus som är souschef har båda jobbat på Restaurang 28+ tillsammans med mig. Vi har vår grund i det klassiska franska, som vi blandar med framför allt fisk och skaldjur.

Har ni egna odlingar?

– Ja, vi har tre: en inomhusodling med sallad, blommor, örter och skott som vi även kan använda vintertid, en odling på friland och en i havet där vi skördar sockertång.

Vad händer nu?

– Just nu ska vi bara försöka göra det vi gjort hittills, fast ännu bättre, sedan får vi se vad som händer framöver. Vi firade lite i går, men mest troligt blir det ännu ett firande med teamet nästa gång vi samlas igen. Då tar vi kanske något glas, tillsammans d

Sahin lämnar Aster

n Sahin Erdal, en av grundarna till hyllade Aster i Malmö, lämnar sin tjänst för att utforska den gastronomiska världen i bland annat New York och Paris. ”Jag vill vidare i livet”, säger Erdal till Sydsvenskan. Aster öppnade för två år sedan och har sedan dess vunnit Malmö

Gastronomy Award och varit nominerad i Svenska Gastronomipriset ett flertal gånger. Under 2022 var Sahin Erdal en av de tävlande i Kockarnas Kamp på TV4. d

Kämpigt för Taverna Brillo

n Den kända Stockholmskrogen Taverna Brillo – som ingår i Svenska Brasserier tillsammans med bland andra Aira, Sturehof och Riche – har stora ekonomiska problem, med skulder till bland annat Skatteverket på 14 miljoner kronor. En räddningsplan har nu utformats , vilken bland annat innebär att moderbolaget Sturehof backar upp krogen med pengar. Dessutom ska ett nytt team leda verksamheten där. Tommy Myllymäki lyfts in för att hjälpa till med ett nytt koncept. Utöver detta minskas kvadratmeterytan, öppningstiderna förändras och personalstyrkan bantas. d