Landslaget väljer råvaror från Sverige

Att jobba med svenska råvaror är en självklarhet för Kocklandslaget, som just nu förbereder sig inför Culinary Olympics i Stuttgart i februari 2024.

nI februari 2022 blev Från Sverige ny officiell partner till Svenska Kocklandslagen.

Från Sverige är den frivilliga ursprungsmärkningen för svenska råvaror, livsmedel och växter som betyder att produkten är odlad eller född och uppfödd i Sverige, förädlad, förpackad och kontrollerad i Sverige.

– Vi representerar Sverige i internationella tävlingar och för oss är det en självklarhet att vi jobbar med just svenska råvaror. Att vi får tillgång till Från Sveriges kunskap om våra svenska råvaror och deras kontaktnät till svenska producenter kommer stärka oss, säger Jens Ericsson, general manager för Svenska Kocklandslagen.

Då Culinary Olympics äger rum i februari 2024 behöver Kocklandslaget planera utifrån de svenska råvaror som finns i februari.

– Februari är inte den enklaste tiden för svenska råvaror – mitt i sommaren eller i augusti vore optimalt för oss. Så långt det går jobbar vi med svenska råvaror och i säsong. Februari i år var den viktigaste perioden för oss att se vilka råvaror vi har tillgång till. Det ligger i kockens natur att jobba så, men vi behöver ha nära dialog med grönsaksleverantören och se om det finns prognos för leverans 2024 – man vet ju inte hur vädret blir, säger Jens.

Jens menar att det finns mycket råvarukunskap och utveckling hos producenterna och att det ger utveckling för laget och lagmedlemmarna, även om kockarna förstås har stor kunskap redan.

– Producenterna är oerhört viktiga för utvecklingen. Säger man att man ska göra en äppelterrin på bakade äpplen och vet vilken struktur man vill ha på äpplena så kan de ta fram exempel på den strukturen, eller förslag på äpplen vi kan prova. Dialoger och diskussion med leverantörerna är viktiga.

 I februari 2024 är det dags för Culinary Olympics i Stuttgart. Kocklandslaget har värvat nya medlemmar och kocken Ida Bauhn kliver in som första kvinnliga lagkapten.

 Från Sverige är den frivilliga ursprungsmärkningen för svenska råvaror, livsmedel och växter.

– Smakriket och Sorundahallarna jobbar långsiktigt med Kocklandslaget. De kan föreslå råvaror och sedan är det upp till oss vad vi ska välja. Samarbetena ger en djupare inblick i råvaran och det blir mycket dialog, dokumentation och många provlagningar. Många människor är involverade för att få den optimala råvaran.

Väljer du svenskt även när du handlar privat?

– Jag tittar efter Från Sverige-märkningen när jag handlar. Det är tryggt och bra när man går i vardagslunken. Det tycker jag är superbra. När det gäller äpplen blev jag glad när det i höstas fanns så oerhört många olika sorters svenska äpplen i affären. De har också ofta skyltar så att man kan läsa sig till smak och hur de är, det är bra. Det har hänt mycket med de svenska äpplena i butik de senaste åren, säger Jens. d