YOGURT

CASERO DE NARANJA, MANGO O FRUTA DE TEMPORADA CON CÁSCARA CARAMELIZADA

Rendimiento: 8-10 porciones

Calorías: 215 kcal Grasa: 8,8 g Proteína: 9 g Carbohidratos: 25 g

Porción: 1 tz de yogurt con 1/4 tz de compota

Ingredientes

1 litro de Leche entera

½ taza de Yogurt natural

1 unidad de Mango o fruta de temporada que se esté madurando

1 taza de agua

1 taza de azúcar

100 g de cáscara

2 horas

Preparaci N

Para el yogurt, en una olla de acero inoxidable calentar la leche entera y llevarla a 45-48 grados, dejar enfriar y luego agregar el yogurt, revolver y repartir la mezcla en tarros de vidrios. Colocar los tarros con tapa en una olla con 3 dedos de agua, separados para evitar que se golpeen. Tapar con un paño y colocar la tapa evitando que se salga el calor de la olla, calentar y llevar a 50 grados cuando llegue a la temperatura retirar y dejar reposar 8 horas. Pasadas las horas llevar al refrigerador los tarros para parar frenar el proceso de fermentación.

Para la compota de frutas, cortar la fruta madura mango, naranja en trocitos pequeños y colocarla en una olla a fuego bajo con una taza de agua, dejando que se suavice y se haga una jalea, triturar con ayuda de un tenedor para obtener más consistencia.

Cortar la cáscara en trocitos pequeños y llevarla a un sartén con ½ taza de azúcar y agua, cocinar hasta que se vuelva un poco transparente, luego retirar y empanizar en ½ taza de azúcar. Retirar y dejar reposar en papel encerado. Picar en cuadritos muy pequeños una pequeña cantidad y revolver con la compota para emplatar.