DE RECETA SOSTENIBLE CRITERIOS

Criterios que debe cumplir una receta desde una perspectiva de reducción y prevención de desperdicio de alimentos según Red Costarricense para Disminución de Pérdidas y Desperdicios de Alimentos:

Por naturaleza evita la generación de residuos.

Propone usar productos que casi se perderían por condiciones estéticas, pronta caducidad, sobre oferta y temporada, poco conocimiento de su uso.

Aprovecha todas las partes de los alimentos (cáscaras, tallos, hojas, raíz, flor, huesos, piel).

Su método de cocción no aumenta el desperdicio o merma en su rendimiento ni disminuye su calidad nutricional ni gastronómica.

Facilita la preparación de otras recetas con sus remanentes o porciones no utilizadas.

Incorpora productos frescos y locales, pudiendo priorizar elementos de la gastronomía local y resaltando su origen geográfico y su talento humano involucrado en su producción.

Incorpora ingredientes variados de forma balanceada, tanto en cantidad como en calidad, de manera que evite deficiencias o excesos de nutrientes específicos.