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El tambo en tiempos del COVID-19. Alguien, dentro del
El tambo, en tiempos del COVID-19 REFLEXIONES TRANQUERAS ADENTRO
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Como era de esperar, el Covid-19 llegó para hacerse sentir en todos los ámbitos, y el tambo no es la excepción. Y si hay un ingrediente que pasó a cobrar mayor protagonismo en medio de este escenario, es la incertidumbre. Alguien, dentro del sector tambero, sintetizó la actitud de
los productores en pocas palabras, pero que lo expresan todo: “Todos preocupados pero nadie para”. Y tal cual. Las vacas siguen produciendo leche y hay que ordeñarlas, todos los días, en sus dos o tres ordeñes como de costumbre. Se han podido picar los silos, sembrar los verdeos, salvo algunos que tuvieron sus dificultades, también las pasturas, con algunas excepciones. De modo que el gran desafío es continuar con la actividad a pesar de todo, y que no decaiga la producción. No se puede uno dar el lujo de perder litros que luego costará mucho remontar
o directamente ya será tarde. Los temas de gran vigencia, como el precio, parecería que han dejado de ser exclusivos, para pasar a un segundo plano.
Protocolos y distanciamiento Y a pesar que han aparecido protocolos de todo lo que hay que hacer y lo que no, a la hora de encarar la producción, las cosas no se hacen fáciles y hay que buscarles la vuelta como se pueda. Eso del distanciamiento social al que ya nos hemos acostumbrado en muchos ámbitos, no resulta tan fácil cuando hay que interactuar varias horas por día en la fosa de ordeñe. Ni hablar en aquellos tambos en los que cada ordeñe llega a las cuatro horas y aún más. El tambo no es un mundo aislado sino que siguen llegando los proveedores de balanceado y otros suplementos, de semen, el electricista, el que hace mantenimiento del equipo de ordeñe, el controlador lechero, el veterinario, el contratista que vino a picar el silo, y el que va a sembrar los verdeos de invierno y las pasturas. Obviamente sin olvidar, diariamente al camionero que viene a buscar la leche, y otros más que se agregan. De modo que el movimiento ya en lo básico es intenso. De modo que hay que estar muy alerta todo el tiempo de modo de mantener en todo momento las medidas recomendadas. Se están tomando precauciones tales como proveer de barbijos a los empleados (y suponer además que los van a usar). Se trata de reducir al mínimo quienes tengan que ir al tambo por cualquier otro motivo. Y además se minimizan los viajes al pueblo por parte del personal, lo cual también tiene su costo en términos de descanso y distracción en medio de un trabajo que es intenso, y en el que los días de franco se esperan con mucha avidez. Entra además en juego el sistema de cada tambo. En aquellos donde el personal vive en el mismo campo, las cosas pueden tener menos complicaciones o riesgos de contagio. Pero en aquellos en los que, por cercanía con el pueblo, van y vienen diariamente, los riesgos crecen, sin dudas. Como en otros ámbitos, en éste también la incertidumbre está presente. Porque, lo que más de uno se pregunta es qué pasaría si llega a contraer el virus un empleado del tambo. Por un lado, siguiendo el protocolo en vigencia, habría que aislarlo por dos semanas, por supuesto. Y ahí viene la cuestión de si se dispone de instalaciones para ello… Pero además, si dio positivo, hay que pensar que estuvo en contacto con el resto del equipo. ¿Y entonces? ¿El resto del equipo pasa a tener que estar en cuarentena también? Y también acá llegan y circulan las “fake news” o falsas noticias de otros ámbitos. Por ejemplo ese rumor que circula acerca de que aquel tambo que denuncia siquiera un caso de corona, será automáticamente clausurado y no podrá seguir produciendo. Y si no denuncia, se enfrenta sin dudas a otras consecuencias. Pensemos, por un momento, qué sucedería si eso ocurriera, es decir que el equipo de ordeñe debe ser puesto en
“UNO SE PREGUNTA QUÉ PASARÍA SI LLEGA A CONTRAER EL VIRUS UN EMPLEADO DEL TAMBO. PERO ADEMÁS, SI DIO POSITIVO, HAY QUE PENSAR QUE ESTUVO EN CONTACTO CON EL RESTO DEL EQUIPO. ¿Y ENTONCES?
cuarentena. Eso implicará tener que formar –y en cuestión de horas, antes del próximo ordeñe–, otro equipo. ¡Y encima destinado a ir a un tambo en el que se sabe que se declaró el corona virus! Lograr superar semejante situación parece sonar casi imposible. Y todo esto multiplicado por los 10.287 tambos que hay en nuestro país, en los que trabajan en forma directa nada menos que 45.880 personas, según los datos del Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA). La incertidumbre, como decíamos al principio, es protagonista. El Coronavirus o Covid-19 afectaría además al procesamiento de leche, y producto de la crisis económica, al consumo. Todo un combo preocupante. Mientras tanto, el desafío continúa y los tambos siguen en plena producción. Actividad esencial si las hay… n
Un lugar para todas las novedades que hacen al buen vivir y a los productos gourmet. Si usted es una persona aficionada a las comidas exquisitas, lo invitamos a echar un vistazo.
Budin de verdura
En este número le proponemos una receta sencilla de preparar un budin de verduras. Una forma realmente fantástica para que toda la familia comamos verduras.
Ingredientes:
• 150 gramos de brócoli cocido • 1 zanahoria cortadas en cubitos cocidas • 1 papa mediana cortadas en cubitos cocidas • 1 zapallito cortado en cubitos cocido • 3 huevos medianos • 1 puñadito de cebolla de verdeo picado fino • Queso rallado 30 gramos • Sal y pimienta a gusto
Modo de Preparación:
Sofreír la cebollita de verdeo unos minutos en un sartén con una cucharadita de aceite de oliva En un bol batir los huevos , añadir la sal y pimienta y el queso rallado. Incorporar las verduras cocidas y la cebolla de verdeo, mezclar un poco. Si es necesario rectificar la sal, también si se desea agregar una cucharada de algún queso tipo crema bajo en grasas a esta mezcla. Verter la preparación obtenida en una budinera ligeramente aceitada o en el molde que tengas. Hornear por unos 25 a 30 minutos a 180 grados.
Cómo orientarse en la vinoteca
En los locales especializados, por lo general los vinos se agrupan según cepaje principal (varietal), o bien de acuerdo al tipo de blend, corte o assemblage de variedades utilizadas. El precio y las regiones de ori gen también pueden determinar su ubicación en las góndolas y estantes de la vinoteca y el supermercado. Los vinos de alta gama y de partidas limitadas sue len ubicarse en un sector diferenciado del resto de la oferta habitual y las novedades. Allí, a temperatura y humedad controladas, los vinos continúan su proceso de guarda y crianza en botella.
El dato
Queso en la sopa Servir la sopa con crutones de queso es delicioso, simple y elegante. Puedes utilizar rebanadas de pan francés, espolvorearla con un poco de aceite de oliva y queso de cabra desmenuzado, queso cheddar o queso semi-blando. Colócalas en el grill hasta que el queso se haya derretido, antes de añadirlas a la sopa.
Alfajores de maicena Ingredientes Salen aproximadamente 3 docenas de alfajores de maicena con esta receta.
Masa Manteca 250 gramos Azúcar 150 gramos. Huevos 2. Esencia de vainilla 1 cucharada. Maicena 300 gramos. Harina 0000 175 gramos. Polvo de hornear 7 gramos
Relleno Dulce de leche 500 gramos. Coco para rebozar (opcional)
Modo de preparación En un bowl , batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar. Incorporar los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Tamizar la maicena junto con la harina y el polvo de hornear. Formar una masa lisa y dejarla descansar en la hela dera durante al menos 2 horas envuelta en un papel film. Estirar la masa sobre una mesada espolvoreada con harina y cortar las tapitas con un cortante redondo de la medida que te guste (yo usé un cortante de 5 centímetros de diámetro). Colocar sobre una placa enmantecada y enharinada. Precalentar el horno a temperatura media (180º C) Cocinar las tapitas de alfajores durante 8 a 10 mi nutos (dependiendo de tu horno). Retirar y dejar enfriar. Tomar una tapita colocar más o menos una cuchara dita de té de dulce de leche y tapar con otra tapita. En un plato colocamos un poco de coco rallado y hacemos girar los alfajores de maicena para que nos queden los bordes untados de dulce de leche cubier tos por el coco. Colocar sobre una placa enmantecada y enharinada. centímetros de diámetro). de la medida que te guste (yo usé un cortante de 5
Consenso en el disenso
“NO PREGUNTEMOS SI ESTAMOS PLENAMENTE DE ACUERDO, SINO TAN SÓLO SI MARCHAMOS POR EL MISMO CAMINO.” - JOHANN WOLFGANG VON GOETHE (1749-1832)
En las empresas familiares muchas veces no se utiliza el disenso como medio de enriquecer las ideas, ya sea por respeto y otras veces por afecto. En general, se teme plantear pensamientos distintos. Hay que tener claro que disentir significa “pensar distinto que otro” y consenso, “acuerdo entre dos o más personas”. En general no sabemos extraer del disenso todo lo positivo que aporta. Debemos comprender que crecemos mentalmente con quienes piensan distinto que nosotros. Una decisión acertada es generalmente el resultado de un debate de ideas. Cuanto más difícil es la decisión, más intenso debe ser el debate pero más representativo de todos es el consenso. Una idea sabemos que es buena, sólo después de compararla con otras. Esto nos lleva a la confrontación creativa, donde la solución que surja será, sin duda, la mejor de todas. Un significado de sabiduría es mantenerse sereno durante la confrontación de ideas. En general somos incapaces de escuchar a los demás. Sólo pensamos en destruir sus argumentos. Íntimamente creemos que nuestro interlocutor “no sabe nada”. Todas las personas tienen perfiles positivos que debemos buscar y valorar. Pensar siempre igual sobre temas de la realidad no siempre es sinónimo de coherencia. Ante un mundo y un hombre que cambia permanentemente, debemos tener la mente abierta a las nuevas ideas. Lo importante es comprender que en un debate, no hay perdedores. Todos ganan. Aún las ideas no exitosas contribuyen en forma decisiva al logro de la mejor solución.
