Deguste l novembro l Deguste l junho l l 2020 2021 Deguste l outobro
1
2
Deguste l novembro l 2020 l 2021 l junho outobro l 2020
Deguste l junho l 2021
3
Agosto de 2021 - ano 17 - edição 185
08
½ Dúzia Gastrobar traz cozinha regional com toque contemporâneo
24
Sofi Bistrô se destaca por cozinha criativa em Pipa
08 - ½ Dúzia Gastrobar traz cozinha regional com toque contemporâneo 10 - Conheça o novo cardápio do Camurim em Pipa 12 - Bife Bar traz cozinha francesa a Ponta Negra 14 - Lagoa Nova ganha uma nova fábrica de gelo 16 - Café Com Bike volta a servir café da manhã 18 - Macoco comemora nove anos em Pipa 20 - Giraffas abre loja no Partage Norte Shopping 22 - Cachaça San Valle une tradição à inovação em Ceará-Mirim 24 - Sofi Bistrô se destaca por cozinha criativa em Pipa 26 - Sabores da Vivenda traz frutas regionais em doces e geleias 30 - Cicchetti apresenta novidades no cardápio 32 - Jardim Ponta Negra é maior food park a céu aberto do Brasil 36 - Baboon se destaca por variedade em Gostoso 44 - Bom Nutrir ajuda bares e restaurantes a cumprir regras sanitárias 42 - Biscotti aumenta mix de produtos e investe em datas especiais
Seções
05 Pelos Restaurantes 29 Perfil de um Maître 34 Papo Café
Leitor premiado
38 Opinião 46 Saberes do Vinho
FOTO: ROGÉRIO VITAL
ESPAÇO DO LEITOR
“É muito bom saber que podemos abrir uma publicação de respeito e nos dirigirmos de olhos fechados para suas matérias sempre bem feitas. Revista Deguste tem todo o meu respeito”. Michella Kays Maniçoba - Médica Tirol - Natal/RN
Gosto do colorido da revista, de suas matérias apetitosas e das fotos de encher os olhos. A Deguste é um sucesso! Parabéns! Camila Torquato - Funcionária Pública Lagoa Nova - Natal/RN
4
Costumo frequentar os restaurantes de Natal a partir das matérias da Deguste. Já conheci muitos lugares bacanas, que termino indicando aos meus amigos. Sou um leitor contumaz dessa revista. Sérgio Cosme Teixeira - Comerciante Ponta Negra - Natal/RN Deguste l junho agostoll2021 2021
A Deguste é referência em dicas gastronômicas no RN, trazendo conteúdo para todos os públicos. Com as sugestões gastronômicas e turísticas, a revista abarca diversas opções de passeios, day use e boas refeições para seus leitores. Lucas Silveira C. Costa - Empresário Ponta Negra - Natal/RN O empresário Lucas Silveira C. Costa foi escolhido o Leitor do Mês, e recebeu do consultor Paulo Ricardo de Oliveira, do Magazzino Vinhos e Cozinha, patrocinador deste Seção, o vinho argentino Bodega Privada, feito com a uva Cabernet Sauvignon.
Pelos Restaurantes...
Casa Haroldo Luís Benício Tavares Siqueira tbenicio@uol.com.br
volta a receber clientes de forma presencial
O avanço da vacinação poró, Medalhão de filet com contra a Covid-19 e a cogumelo paris e, como diminuição dos casos da sobremesa, café com Bolo de doença vai gerando damasco. confiança ao mercado de A Casa Haroldo recebe gastronomia de Natal e para aniversários, trazendo ânimo aos casamentos, empreendedores. confraternizações “ou Quem trouxe uma boa simplesmente reuniões de notícia recentemente foi o amigos para brindar à vida”, chef de cozinha, projetista diz Haroldo Varela. Haroldo fechou sua casa para encontros presenciais e empresário Haroldo O espaço recebe apenas desde o inicio da pandemia Varela, dono da Casa um grupo por vez, com o Haroldo, um espaço que funciona como número mínimo de 10 pessoas. As reservas e restaurante exclusivo para reservas e também informações são pelo WhatsApp (84) 9 9916-8688. dispõe de serviço de delivery. Haroldo é projetista, cozinheiro e ficou Fechado para receber clientes presenciais conhecido em Natal como Haroldo do Camarões, desde a crise do Corona Vírus, Haroldo decidiu por ter trabalhando muitos anos na formatação reabrir sua casa no mês de julho, e o marco do restaurante Camarões. Ele foi aluno da inicial foi um jantar organizado pelo gourmet primeira turma do curso de cozinheiro do Hotel Getúlio Soares – um dos personagens mais Barreira Roxa, em Natal, e trabalhou por anos carismáticos do circuito Tirol/Petrópolis. em restaurantes e hotéis de São Paulo, Londres, O jantar recebeu um grupo de jornalistas e teve Lisboa e Vila Moura. Casa Haroldo como menu Ragu de cordeiro com purê de milho, (Só por reservas) Pastel de lagosta, Profiteroles recheado com siri e Fone: (84) 9 9916-8688 molho de limão siciliano, além de camarão ao alho @Haroldo_Varela FOTO: ROGÉRIO VITAL
Deguste l novembro l Deguste l junho l l 2020 2021 Deguste l outobro
5
EDITORIAL EDITORIAL
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Washington Rodrigues Diretor de Redação
Nossa capa Capa: Camurim
Foto: Rogério Vital
EXPEDIENTE
Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN CEP 59054-500 - Fone: (84) 99174-5676 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Redação redacao@revistadeguste.com Jornalista Rodrigo Hammer panzer17@gmail.com Fotografia Rogério Vital vitalrogerio1@gmail.com
6
Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo (84) 98718-4148 edilson.martins1@gmail.com Revisão Rejane Souza Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Ricardo Sousa
Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares
Deguste l agosto l 2021
O fim dos decretos restritivos impulsiona a gastronomia
Com o fim dos sucessivos decretos que restringiram o funcionamento pleno de bares e restaurantes, o segmento já percebe uma melhora substancial no fluxo de pessoas em seus salões, que se reflete no caixa das empresas. Mesmo longe da normalidade de antes da pandemia, muitos empresários já começam a se movimentar, seja modificando o cardápio para atrair mais clientes, ou até mesmo abrindo novos empreendimentos. De junho para julho, verificamos uma ação muito positiva nesse sentido. O otimismo está voltando aos poucos, o que é muito bom para o mercado potiguar. Alguns donos de restaurantes já estão com dificuldades de contratar garçons e cozinheiros diante do aumento da demanda. Segundo polo gastronômico mais importante do Estado, Pipa traz muitas novidades nesta edição, como o Sofi Bistrô, funcionando há poucos meses na charmosa Rua do Céu. O Macoco, que recentemente mudou de endereço, completa nove anos e renova parcialmente o cardápio. Já o Camurim, muito bem instalado dentro do Hotel Marlins, está com muitos pratos novos. E o Cicchetti amplia o horário de funcionamento e também surpreende seus clientes com novas criações. De Ceará-Mirim, temos duas matérias interessantes: uma sobre o sucesso do Sabores da Vivenda, que produz ótimos doces e geleias, vendidos até para o exterior. A outra é sobre a cachaça San Valle, que produz uma boa variedade dessa bebida, tão popular entre o brasileiro. Em São Miguel do Gosto, outro destino gastronômico em evidência, contamos um pouco da história do restaurante Baboom, que funciona na famosa Rua da Xepa, reduto de bons restaurantes. A Zona Norte de Natal ganhou uma unidade da rede Giraffas, que está funcionando dentro do Partage Norte Shopping. O sucesso por lá é grande. De Ponta Negra, destacamos a inauguração do Bife Bar, restaurante com forte acento francês e que funciona no Térreo do Ilusion Hotel. O cardápio é assinado pelo experiente chef Eugênio Cantídio. O ½ Dúzia Gastrobar foi inaugurado recentemente no shopping Cidade Jardim e já faz muito sucesso. Com uma linda ambientação e comida contemporânea de qualidade, a casa tem tudo para se firmar rapidamente no cenário gastronômico de Natal. Como sempre dizemos, leia a Deguste com calma, faça o seu roteiro gastronômico do mês e aprecie os novos sabores que estão por aí. Até setembro!
Deguste l junho l 2021
7
½ Dúzia Gastrobar traz cozinha regional com toque contemporâneo
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
O 1/2 Dúzia é um sonho do casal Robson André e Yana Karina
8
Aberto no mês de junho no Shopping Cidade Jardim, o ½ Dúzia Gastrobar se destaca pela decoração elegante e o cardápio contemporâneo, em que a apresentação sofisticada dos pratos se alia ao sabor regional explorado com criatividade. O restaurante é a concretização de um sonho do dentista Robson André e da esposa Yana Karina, com o nome sendo referência direta ao número de quatro filhos do casal somado ao próprio. “Na essência, somos um gastrobar. O ambiente tem um toque de sofisticação, porém sem exagero, e a comida é exclusiva”, resume Robson, que cita o restaurante Jangadeiro como referência na montagem do cardápio, bem como responsáveis pela consultoria na criação do menu modificado ao longo das semanas e repleto de referências à família do casal. Ingredientes locais como os queijos de búfala, atum, camarão e filé de sol se misturam pelo menu, presentes em destaques como o Tartar Potiguar à base de filé de sol, e o Gratin de atum com toque de limão siciliano. As pizzas produzidas à moda napolitana, com longa maturação, por sua vez são uma atração à parte. Na carta de vinhos, encontram-se rótulos únicos, frutos da parceria com a Adega Farret. Deguste l agosto l 2021
Risoto de camarão com gremolata
Gastrobar está muito bem instalado no Cidade Jardim
O restaurante conta com almoço executivo, menu promocional em quatro etapas, além do happy-hour com 10% de desconto nas cervejas, drinks e entradas válido todos os dias das 12h às 17h. Nessa faixa de horário, o Short Rib sai com o acompanhamento para almoço, sem acréscimo no valor. Uma parceria com o espaço vizinho Divirta Kids garante desconto de 40% no ingresso individual do parquinho mediante comprovação dos pais ou responsáveis presentes no local. No projeto arquitetônico de Mara Azevedo/Karine Mendes, a área foi bem aproveitada em dois ambientes realçados pela iluminação discreta, o acabamento em vidro e madeira escura. Na parte posterior do salão, um minibar facilita o acesso ao setor de bebidas e coquetelaria, enquanto o exterior, tomado por mesinhas, se abre para o estacionamento. A capacidade é de 80 pessoas e 22 mesas entre a varanda e o interior espaçoso. Também músico amador, Robson André fez questão de escolher criteriosamente as atrações ao vivo que se apresentam semanalmente no ½ Dúzia, de quinta a domingo: um repertório que mescla noites de Rock mais clássico a Jazz, MPB e Pop/Rock. O ½ Dúzia Gastrobar abre de segunda a quinta, das 12h às 23h, e sextas e sábados das 12h às 0h. Aos domingos, das 12h30 às 22h. A partir de R$ 50,00 de consumação, o estacionamento é grátis, com rolha free na primeira garrafa por casal
O Tartar Potiguar é feito com filé de sol
Pintxus com polvo
As pizzas são de longa fermentação
½ Dúzia Gastrobar
Shopping Cidade Jardim Capim Macio – Natal/RN Fone: (84) 99168-2072 @meiaduziagastrobar
Deguste l agosto l 2021
9
em Pipa
Cupim confitado com purê de jerimum defumado e picles de cebola roxa
10
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Camurim em Pipa
Conheça o novo cardápio do
Os sócios do Camurim, Taís Martins e o chef João Zwirtes
Localizado desde 2020 no interior do Boutique Hotel Marlin’s, na Pipa, o Camurim Cozinha de Experiência é um belo convite à gastronomia contemporânea com toques regionais. Após uma interrupção temporária devido ao período pandêmico, o restaurante retornou, em junho, e anuncia as novidades para o semestre que se inicia: carnes que chegam ao cardápio com força total. Começando pelo Dadinho de carne de sol com chutney de caju para abrir o apetite, o menu oferece uma alternativa de peixe para contrabalançar: Filé de tainha, creme de batata com limão siciliano e chimichurri de ervas. Entre os pratos principais, um Entrecot com batatas rústicas e molho de pimentões assados. Outra boa opção é o Espaguete com
Filé de peixe com molho de rúcula, purê de cenoura, castanha e crispy de cebola
Tortinha de chocolate com calda de frutas vermelhas
Deguste l agosto l 2021
molho de carneiro, cozido em molho de tomate em baixa temperatura. “Nossa aposta é o Cupim confitado, suculento e saboroso, que acompanha purê de jerimum defumado, picles de cebola roxa e farofa de alho”, acrescenta o empresário e chef João Zwirtes, que divide o empreendimento com a sócia Taís Martins. Alguns pratos foram remodelados, caso do Filé de peixe em crosta de hortelã. O restaurante também não esqueceu os vegetarianos: um mix de feijões e quinoa sobre creme de cogumelos frescos “traz uma explosão de sabores”, segundo Zwirtes. No entanto, os clássicos do Camurim se consolidam na preferência do cliente: Camarão da terra e Filé ao Demi de rapadura acompanhado com “prensadinho” de macaxeira seguem sendo os queridinhos, porém o Arroz negro com polvo e camarão ao vinagrete de maçã verde também já ganha fã-clube. No setor das sobremesas, marcam presença a Tortinha de chocolate com frutas vermelhas e a Banoffee desconstruída. E para quem prefere apenas um docinho, o restaurante possui um brigadeiro de colher especial. O Camurim funciona diariamente, das 12h às 16h, e das 19h às 22h30. Camurim Cozinha de Experiência
Boutique Hotel Marlin’s Rua Beija Flor, 61 - Praia da Pipa Tibau do Sul/RN Fones: (84) 3246-2219 | 99184.0433 (reservas) @camurimpipa
Dadinho de carne de sol com chutney de caju
Final de tarde no Camurim é muito bonito
Deguste l agosto l 2021
11
Bife Bar
FOTOS: RODRIGO OLIVEIRA
traz cozinha francesa a Ponta Negra
Restaurante tem dois ambientes com capacidade total para 120 pessoas
Mais nova opção de gastronomia internacional em Ponta Negra, o Bife Bar foi inaugurado no início do mês de julho no térreo do Ilusion Hotel, trazendo um menu assinado pelo experiente chef Eugênio Cantídio. Segundo o proprietário Steve Kinsch, o atual menu degustação é provisório e se dá em três etapas a R$ 80,00. Em breve, será substituído por outros dois, um francês e um mediterrâneo, que permanecerão no cardápio. Ainda do menu degustação, o cliente pode escolher como entrada o Polvo ao vinagrete ou mais três opções. Boa opção de prato principal é o Filé mignon ao molho marchand de vin. Entre
12
Filé mignon ao molho marchand de vin
Deguste l agosto l 2021
Chef Eugênio Cantídio assina cardápio do Bife Bar
as sobremesas, destacase o Folhado de Brie e damasco. Frutos do mar deverão ser, no geral, o destaque do restaurante, com o complemento das carnes nobres. “Nosso ponto forte são os molhos com ingredientes naturais. Tudo é produzido aqui. Gosto do que é moderno, mas acho importante manter a tradição francesa na cozinha”, reforça o empresário. Para atender a um público mais diversificado, pratos veganos e vegetarianos Vinagrete de polvo também estão presentes. Segundo Steve Kinsch, o almoço executivo a preços razoáveis é outra novidade a ser implantada em breve no restaurante. No projeto arquitetônico de Felipe Bezerra, a madeira brasileira nos revestimentos é predominante, ocupando boa parte do elegante salão que se estende até a calçada vista da parte interna através de uma ampla vidraça. A parede do fundo, em pedra natural brasileira, completa
o ambiente. Já a acústica do local é privilegiada, ideal para execução de música mais refinada. São dois ambientes espaçosos para um total de 120 pessoas, além do bar conjugado à Bife Bar cafeteria. O restaurante Av. Praia de Pirangi, 2182 funciona de terça a Térreo do Ilusion Hotel domingo, Ponta Negra - Natal/RN exclusivamente para Fone: (84) 99222-7575 jantar, das 18h30 às 23h. @bifebar Deguste l agosto l 2021
13
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Gelo Camelo O gelo produzido respeita os severos padrões de higiene e qualidade
14
A produção do gelo é feita em um equipamento extremamente moderno
a nova fábrica de gelo em Lagoa Nova
Desde junho, Natal máquina mais moderna, ganhou uma nova fábrica fazendo um controle de de gelo, a Gelo Camelo, estrutura do gelo para que funciona na Rua que derreta mais Rodolfo Garcia, 2147c, no lentamente e seja menos Bairro Lagoa Nova quebradiço”, explica entre a Rua Jaguarari e a Cláudio. Rua São José. A produção do Gelo A fábrica é uma Camelo é feita em um empresa aliada do equipamento restaurante português extremamente moderno, Santa Maria, dos sócios com controle através de Cláudio Amaral, Andreia tela sensível ao toque e Domingos Sanches. (Touche Screen), com Consumidor de gelo respeito severo aos por causa do alto padrões de higiene e movimento do controle de espessura de restaurante, o gelo. empresário Cláudio A produção atual é Amaral Júnior acreditou de uma tonelada por dia, na viabilidade de montar podendo chegar a 1,5 uma indústria própria do tonelada/dia. O foco da produto com foco em nova empresa são tanto suprir tanto a demanda os consumidores pessoa interna do restaurante física quanto os quanto outros clientes. consumidores pessoa Cláudio Amaral e Andreia Sanches investem em novo segmento Antes de montar a jurídica. fábrica, ele avaliou as “O mercado de gelo é necessidades do mercado a partir da experiência abrangente. Há movimentação não só do cliente própria que detinha como comprador de gelo de que compra o gelo para seu consumo pessoal, outros fornecedores. mas também o consumidor pessoa jurídica, nas “Sempre tive vontade de diversificar e esse diversas áreas da construção civil, clínicas de ramo do gelo também está incluído no segmento fisioterapia, mercados, mercearias, conveniências de alimentos e bebidas, pelo qual já participamos. de postos de gasolina e muitos lugares”, explica Além disso, sempre falávamos para os Cláudio Amaral. Gelo Camelo fornecedores que o gelo vinha muito quebrado ou Rua Rodolfo Garcia, 2147c fino, derretendo rápido e atrapalhando o sabor das Lagoa Nova - Natal/RN bebidas. Por isso, lançamos a fábrica com uma (84) 3027-0257 Deguste l agosto l 2021
Deguste l março l 2021
15
Café Com Bike volta a servir café da manhã FOTOS: EWERTON SANTOS
O café da manhã é servido de terça a sábado O menu convencional também é servido no café da manhã
Um café da manhã caprichado e que oferece a possibilidade de se poder montar o prato como quiser. Essa é a proposta do Café com Bike ao retornar, no mês de julho, com a refeição das 7h às 11h. Segundo a proprietária Rebeca Garrett, as opções selecionadas incluem proteína, molhos e itens adicionais à escolha do cliente. Disponível tanto para consumo na loja, retirada ou delivery, o café é servido de terça a sábado em três modalidades: a primeira inclui panquecas de aveia, ovo, bacon, manteiga de ervas e pesto de rúcula. A segunda oferece pão na chapa com requeijão, ovo, presunto Royale, bacon e parmesão faixa azul ralado, enquanto a última serve a opção de waffle doce com farinha láctea e de mandioca, morango, banana, geleia de frutas vermelhas, mel e creme de avelã. O restante do menu, que recebeu consultoria do premiado chef Marcos Nery e de Matheus Brito, conta com uma seção de cafés especiais servidos na casa, além de sucos e chás gelados. Aberta no final de 2019, a cafeteria funciona em dois andares divididos entre uma ampla calçada externa, o salão e um mezanino. O Café com Bike abre de terça a sexta, das 7h às 19h30; aos sábados é das 7h às 11h e das 14h30 às 19h30. Aos domingos funciona das 14h30 às 19h30. Café Com Bike
16
Deguste l agosto l 2021
Av. Engenheiro Roberto Freire, 4702 Lojas 27 e 28 – Duna Barcane Mall Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 99470-5541 @cafecombikenatal
Deguste l junho l 2021
17
FOTO: VICTOR DUTRA
Macoco comemora nove anos em Pipa
Polvo grelhado com batatas rústicas e molhos especiais FOTO: VICTOR DUTRA
camarões orgânicos, do cultivo Primar Orgânica de Tibau do Sul. No restante do menu, seguem os clássicos da casa como o Cordeiro regional, as Massas frescas artesanais, as tradicionais Empanadas, e a sobremesa favorita dos clientes, o Alfajor de colher. Outra novidade é que o restaurante está abrindo para almoço desde março, a partir do meio-dia, funcionando de segunda a sábado, das 12h às 23h. Macoco Cozinha Artesanal
Risoto de lagosta com abóbora
18
Entre as diversas alternativas de excelente gastronomia na Pipa, o Macoco reafirma a tradição local com criatividade e estilo único. O restaurante completa nove anos em agosto e lança três pratos novos: uma entrada com Polvo grelhado acompanhado de batatas rústicas e três molhos especiais, um principal, o Risoto de lagosta com abóbora, e uma sobremesa: Pudim de doce de leite com chantilly. A linha do restaurante, de uma cozinha artesanal com forte destaque para os frutos do mar, valoriza os ingredientes locais com a maestria do chef argentino Pepe Sabadini. “Nossa ideia é sempre trazer novidades para o cardápio do restaurante sem perder a essência da nossa cozinha”, explica a proprietária Michaela Bitarello. “Tentamos fazer uma seleção do melhor que a gente consegue na região, oferecendo ingredientes bem particulares em pratos autorais”, explica. Exemplos são o Atum curado servido ao molho de alcaparras e o tradicional Camarão com nhoque de banana da terra ao molho de capim santo, servido com Deguste l agosto l 2021
Rua dos Bem-Te-Vis, 34 - Praia da Pipa Tibau do Sul/RN Fone: (84) 99159-4602 @restaurante_macoco FOTO: KAUAI WITKOWSKI
Pudim de doce de leite
Deguste l julho l 2021
19
Giraffas
abre loja no Partage Norte Shopping Natal recebe terceira franquia da maior rede de refeições completas do país
O Partage Norte Shopping Natal recebeu, no mês de junho, a terceira loja do Giraffas da Churrasco serve bem cidade, onde as pessoas terão acesso a um duas pessoas cardápio variado, com pratos, sanduíches, sobremesas e opções para o happy- hour. Os clientes de Natal A loja fica na Av. passam a contar com uma Doutor João Medeiros nova opção para suas Filho, 2395, no bairro refeições na praça de Potengi, em Natal/RN, e alimentação do shopping. De conta com 15 funcionários. acordo com Eduardo Guerra, O horário de diretor de expansão do funcionamento é das 10h Giraffas, a Rede segue com o às 22h. seu plano de expansão pelo Brasil. “É muito importante, Sobre o Giraffas sempre, trazer novas escolhas O Giraffas tem 40 anos de comida de qualidade para de experiência com cerca de um público diversificado. E o 400 unidades em 25 Estados espírito de liberdade e alegria brasileiros e mostra do Giraffas combinam consistente plano de perfeitamente com a cidade, expansão. É a maior rede de variada, hospitaleira e aberta refeições completas do para o mar", afirma. mercado brasileiro. O Giraffas faz 40 anos A marca está presente em este ano e se mantém Os empresários Renan, Rodrigo e Gildenor comandam ruas, shoppings, rodoviárias e o Giraffas na Zona Norte de Natal expandindo. A rede acredita aeroportos, oferecendo pratos, que lugares com praias e que sanduíches e sobremesas. inspiram turismo, como Natal, combinam com a Tudo com muito sabor, qualidade e preço acessível. marca e sua vocação, que é criar sabores e Outras informações sobre a rede podem ser obtidas momentos de alegria para todos. em http://giraffas.com.br
20
Deguste l julho l 2021
Deguste l junho l 2021
21
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Cachaça Linha de cachaça da San Valle
San Valle
Desde 2009 produzindo rapadura e açúcar mascavo, a Agroindústria Vale Verde passou a fabricar a cachaça San Valle em 2017. A chegada ao comércio, em 2019, trouxe como característica uma bebida “100% natural até o envasamento”, o que lembra a tradição dos antigos engenhos, porém com aplicação da tecnologia atual e cumprimento às exigências sanitárias. O corte da cana é manual, e as palhas se juntam aos resíduos da fábrica: cinzas da fornalha, bagaço da moagem e o vinhoto da
22
A cachaça fica armazenada nos...
une tradição à inovação em Ceará-Mirim
destilação realizada em alambique de cobre com aquecimento do vinho de caldo de cana por caldeira. O armazenamento se faz no tradicional barril de madeira e a padronização é um “blend” elaborado para realçar o melhor do carvalho, da umburana e do louro canela, resultando em sabores e aromas mais complexos. Segundo o empresário Geraldo Sabino, a cana é adubada com o próprio resíduo da moagem, em um ciclo sustentável beneficiado pela própria localização do canavial vizinho à fábrica. “Isso
Geraldo Sabino e Ana Sabino administram a empresa juntamente com Manoel Sabino
Deguste l agosto l 2021
Mercado dispõe de uma bebida 100%...
...tradicionais barris de madeira
Engenho Vale Verde está em atividade desde 2009
favorece a nossa qualidade, porque é importante que a cana seja cortada e moída imediatamente”. No processo, a fermentação “caipira” é realizada com as leveduras da própria cana. Além de Sabino, o engenho Vale Verde possui gestão da diretora administrativa Ana Sabino, que junto ao marido Manoel Sabino, conduz a empresa. A San Valle é fabricada em cinco variedades: “Umburana”, envelhecida um ano em barril de Umburana, “Carvalho”, maturada dois anos em barril da madeira, “Prata”, armazenada em barril de Freijó e de sabor aveludado, além da “Cravo e Canela”, espécie de drink pronto à base cachaça e gim, harmonizado com cravo, canela, anis estrelado, limão, mel de abelha e mel de engenho. Tudo natural. Já o rótulo “Blend” representa o ponto alto do engenho, como carro-chefe da produção. “É uma harmonização de todas elas, das cinco madeiras, com dois envelhecimentos exclusivos:
...natural até o envasamento
a do louro-canela e do cumaru. Uma mistura muito especial, de sabor único”, detalha Sabino. O estoque robusto garante a proposta de envelhecimento do produto, sem que haja risco de desabastecimento ou queda na manufatura. O engenho produz em torno de 50 mil litros/ano distribuídos para o Rio Grande do Norte. “Nosso mercado em primeiro lugar, depois, pensamos em expansão”, revela. Ainda são entregues duas linhas de rapadura (San Valle e Valle Verde) e o açúcar mascavo da linha Doces San Valle. A cachaça pode ser encontrada nos supermercados da rede Nordestão, além de diversos pontos comerciais em todo o Rio Grande do Norte. Alambique San Valle
RN 160, 161 Ceará-Mirim/RN Fones: (84) 3634-3034 / 99991-6688 @cachacasanvalle Site: www.cachacasanvalle.com.br
Empresa também produz rapadura e açúcar mascavo
Deguste l agosto l 2021
23
FIlé Mignon à moda do chef
Ceviche tradicional marinado com limão e temperado com gengibre
Sofi Bistrô
se destaca por cozinha criativa em Pipa
Os donos do bistrô: Sofia Stodieck e o chef Marcos Andrade
24
Deguste l agosto l 2021
Localizado na charmosa Rua do Céu, uma das mais agitadas da Praia da Pipa, o Sofi Bistrô é a opção certa para quem pretende comer com qualidade, a preços convidativos e muito bom gosto revelado pelo menu enxuto do local. O bistrô foi aberto em dezembro de 2020 pela catarinense Sofia Stodieck e o chef sergipano Marcos Andrade, o “Marcão”, após residirem em Fernando de Noronha. A experiência do chef, por 15 anos à frente da cozinha de um restaurante na ilha, além de grandes hotéis e casas de referência em São
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Restaurante fica na charmosa Rua do Céu, em Pipa
Peixe do Céu
Paulo, Minas Gerais e Alagoas, levou à concepção do estilo do atual empreendimento: são 14 pratos contemporâneos com base em frutos do mar e algumas carnes nobres. “Seguimos em uma pegada que realça ingredientes como peixes, polvo e camarão, trabalhando a riqueza do paladar regional”, frisa Sofia. O destaque é o Peixe do Céu, um filé de peixe com arroz negro, creme de coco e tempurá de camarão com alho poró, que faz companhia ao singular Tentáculos da Casa (risoto de alho poró com tentáculos de polvo, pesto de manjericão e pistache), ambos preferidos pela clientela. No que se refere às entradas, os ceviches são bastante elogiados, enquanto as sobremesas trazem a Cartola e a tentadora Manga flambada com conhaque, canela, anis estrelado e sorvete de creme. Entre as bebidas, vinhos, drinks variados e o Gin Especial do bistrô: preparado com Gin Tônica em redução de gengibre e xarope de hibisco, que transfere um toque exótico ao cardápio. No espaço são oito mesas para até 30 pessoas: duas na varanda, cinco no salão e mais uma na parte posterior reservada a grupos ou famílias reduzidas. A casa abre para jantar de quarta a domingo, das 18h às 23h.
Risoto de alho poró, tentáculos de polvo e pesto de manjericão com pistache
Sofi Bistrô
Rua do Céu, 17 Praia da Pipa - Tibau do Sul/RN Fone: (47) 99921-3029 @sofibistropipa
Deguste l agosto l 2021
25
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Sabores da
Vivenda
26
traz frutas regionais em doces e geleias
Sonho concretizado pelo casal de engenheiros agrônomos Gustavo e Fernanda Câmara, a Sabores da Vivenda chega aos 10 anos como um dos maiores expoentes da agricultura familiar no Rio Grande do Norte. No início, chegaram a cultivar frutas para exportação, passando ao jerimum, até finalmente decidirem mudar de direcionamento ao perceberem novas possibilidades. “Passamos a trabalhar com doces caseiros e geleias. Hoje, atuamos com mais de 20 variedades genuinamente brasileiras, dando preferência ao que é da nossa região”, explica Gustavo Câmara. No catálogo da empresa, Gustavo e Fernanda Câmara comemoram os 10 anos da Sabores da Vivenda figuram exemplares tão diversos como mangaba, umbu-cajá, araçá, Mor Gouveia, em Natal. ubaia, tamarindo, pitanga e jabuticaba. Os potes O respeito aos padrões técnicos, higiênicos e são vendidos em caixas com 12 unidades de 42g a 680g para o comércio atacadista, supermercados, sanitários também possibilitou com que, além dos restaurantes Mangai e da própria loja da atualmente, a produção da fábrica chegue a países tão diversos como Portugal e Alemanha. fábrica localizada na Central de Comercialização da Agricultura Familiar na Av. Jaguarari com Cap. Outra conquista celebrada foi o convite para Deguste l agosto l 2021
A Sabores da Vivenda funciona em Ceará-Mirim com uso de energia solar
fazer parte do Programa Caras do Brasil, iniciativa do Grupo Pão de Açúcar, que leva o produto a 15 lojas-conceito entre Rio de Janeiro e São Paulo. São apenas três representantes do Nordeste, entre os quais a Sabores da Vivenda. Localizada em uma bela fazenda na Zona Rural de Ceará-Mirim, a propriedade conta com instalações sustentáveis, gás butano e energia solar para aquecer a parte hidráulica. É o caso típico de harmonia com a natureza em uma parceria plenamente produtiva. De todos os sabores, o líder em preferência ainda é o caju, nas palavras de Gustavo Câmara, “uma fruta abençoada”. Em seguida, a mangaba, há pouco tempo impensável para o paladar europeu. A Sabores da Vivenda possui registro de marca no Instituto Nacional da Propriedade Industrial/INPI e conta com o Selo Nacional da Agricultura Familiar - SENAF - que identifica produtos dessa procedência no Brasil, concedido pela Secretaria Especial da Agricultura Familiar e do Desenvolvimento Agrário (Sead).
A produção da fábrica chega a países como Portugal e Alemanha
FOTO: ANDREW FRANÇA
Sabores da Vivenda
Cecafes (de segunda a sábado, das 8h às 13h) Fones: (84) 99404-6140 / 99865-0040 @saboresdavivenda
Vivenda do Vale Produtos Alimentícios
RN 064, Km19 Zona Rural - Ceará-Mirim/RN Fone: (84) 99404-6140 / 99865-0040 @saboresdavivenda Site: www.saboresdavivenda.com.br
O doce e a geleia de caju são os produtos mais desejados pelos clientes
Deguste l agosto l 2021
27
FOTO: ROGÉRIO VITAL
Perfil de um Maître
Adonay Santos maître do Orfeus Bistrô
Na busca por trabalho em 2013, aos 18 anos, o natalense Adonay Santos, atual maître do Orfeus Bistrô, não imaginava o que a trajetória no mercado gastronômico lhe reservaria em pouco tempo. Hoje, aos 26 anos, o jovem sommelier tem uma bela história de vida para contar: começou como cumim ou “assistente de garçom” no antigo Hotel Vila do Mar, onde permaneceu por seis meses. Dois anos mais tarde, em 2015, conseguiu uma nova oportunidade no Le Soleil (Ocean Palace) para a mesma função, em que ficou por quatro anos. Nesse espaço, conheceu aquela que considera a sua madrinha de profissão, a maître Rosemara Rodrigues. “Costumo dizer que fui parar na profissão como 90% das pessoas: de paraquedas”, brinca. No mesmo Ocean Palace, passou ao cargo de garçom, iniciando o aprendizado no território dos vinhos sob orientação do consultor Gilvan Passos. A partir dessa fase, dedicou-se ao estudo da Enologia de 2015 a 2019. O curso de sommelier com especialidade em análise de
28
Deguste l junho l 2021
A busca por conhecimento, trabalho em equipe e dedicacao sao atributos destacados por Adonay
degustação veio na sequência. Em seguida, Adonay foi trabalhar no Studio Wine, onde passou um ano ganhando experiência. Rosemara Rodrigues voltaria a cruzar o seu caminho, até surgir o convite por parte do chef consultor Leonardo Campos para ele ir trabalhar no Orfeus Bistrô. A proficiência na área de vinhos foi um diferencial na hora da nova colocação no cargo desde a inauguração do espaço, em janeiro de 2021. Ele faz parte da nova geração de maîtres, o que considera uma tendência promissora no atual mercado gastronômico: “É uma visão que está mudando nesse conceito de metria mais moderna, sem muita formalidade ou protocolos excessivos”, observa. Atributos indispensáveis na atividade, em sua opinião, devem ser a busca por conhecimento, trabalho em equipe e dedicação.
Deguste l novembro l Deguste l junho l l 2020 2021 Deguste l outobro
29
Cicchetti
apresenta novidades no cardápio
Trio de Tainhas é novidade no cardápio
Com a proposta de pratos para compartilhar, o restaurante Cicchetti, na Pipa, oferece um cardápio variado e dinâmico, em que se observa a influência de várias cozinhas do mundo, principalmente a italiana. E quem frequenta sabe que há sempre novidades. Recentemente, a casa inclui novas criações no menu, trouxe de volta alguns pratos clássicos e atualizou a carta de drinks. Uma das grandes novidades é o Trio de Tainhas: uma porção assada (servida com manteiga de ervas), outra grelhada (servida com agridoce de cebola) e a terceira frita (servida com vinagrete de tomate verde, maçã verde e pepino), cada uma montada sobre o pão rústico da casa. “A ideia é trazer sabores e texturas diferentes com o mesmo produto em um só prato”, diz a chef Karina. Ainda sobre os inéditos do cardápio, foram lançadas a Salada Cicchetti (abacate, lagosta, camarão, tabule de couve-flor, servida com creme de limão) e a Salada Del Mare (mix de frutos do mar, servida com molho cítrico e ervas). Dois pratos bem frescos. E dos clássicos que retornaram, tem a Burrata (servida com rúcula, tomate cereja e torrada da casa), que é oferecida na porção para
30
Deguste l agosto l 2021
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Cicchetti amplia funcionamento de quinta à terça-feira
duas pessoas. Para adoçar o dia, a dica de sobremesa é a Tartelette: uma mini torta de cacau, recheada com ganache de avelã e servida com macarons. Quanto ao menu de drinks, a bartender Nádia comenta que os mais procurados são os autorais. “Estamos surpreendidos com a aceitação aos drinks autorais da nossa equipe de bartenders. O público fica curioso com a variedade e procura testar cada um dos drinks criados por nós”, conta Nádia. Dentre as opções: maracujá flower, tangerita, sweet beets e épico, além da estrela do momento: o sweet lemon, que já conta com mais de um ano de sucesso. O Cicchetti está localizado na avenida principal de Pipa. O restaurante tem um ambiente aconchegante e charmoso, com salão, bar e cozinha à vista no primeiro piso, e outro salão, este mais arejado, no andar superior. O funcionamento é de quinta à terça-feira, das 18h00 às 22h, para o jantar. O almoço é só no domingo, das 12h00 às 14h30, com o mesmo cardápio da noite. Quarta a casa está fechada.
Salada Cicchetti tem abacate, lagosta, camarão e tabule de couve-flor
Cicchetti Praia da Pipa
Av. Baía dos Golfinhos, 687 Praia da Pipa - Tibau do Sul/RN Fone: (84) 9203-5346 @cicchettipipa /cicchettipipa
Penne ao pesto
Os drinks autorais da casa são os mais procurados
Deguste l agosto l 2021
31
Jardim Ponta Negra é maior food park a céu aberto do Brasil
Food Park tem capacidade para 150 mesas e 600 pessoas sentadas FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Ricardo Gouvêa administra o Food Park com a esposa Carolina Ventura
32
Massa com camarão tem a preferência do público
Deguste l agosto l 2021
Reaberto em junho, o Jardim Ponta Negra é o food park perfeito para quem aprecia comer bem em um ambiente plenamente integrado à natureza. Situado na Av.Eng. Roberto Freire, em frente ao Camarões Potiguar, já existe há cinco anos como ponto de referência em uma das paisagens mais encantadoras da capital potiguar: a praia de Ponta Negra. Segundo o empresário Ricardo Gouvêa, que administra o local junto com a esposa Carolina Ventura, o sucesso surpreendeu desde o primeiro dia, com lotação máxima. A iniciativa surgiu na época em que residia no prédio em frente ao local e, ao observar o movimento no calçadão, veio a ideia de ocupar o terreno antes bastante ermo. O aspecto de abandono logo daria lugar ao que se pode ver hoje: um verdadeiro “jardim” planejado para conferir sensação de bem-estar e integração com a natureza. Dos oito trailers iniciais, o food park chegou a abrigar 40, até chegar aos 15 atuais, após o impacto causado pela pandemia. São 4 mil m2, onde o paisagismo repleto de palmeiras Fênix da Tilífera confere um ambiente em plena harmonia com a natureza. A partir das 19h, começa a música ao vivo até às 22h, diariamente. Com capacidade para 150 mesas e 600 pessoas sentadas, o potencial de retorno financeiro é bastante expressivo para quem decidir fazer parte do mix gastronômico. São 15
Crepes e sanduíches não podem faltar em um food park
Local tem bons drinks e coqueteis
Pastel de camarão é muito cobiçado pelos visitantes do espaço
trailers com suporte para 40 unidades e um fluxo de público estimado em aproximadamente mil pessoas/dia no período de normalidade. Em matéria de diversidade gastronômica, o espaço é abrangente e inclui massas, hambúrgueres, crepes, sorvete na chapa, açaí, churrasco, comida mexicana, além de um trailer exclusivo para bebidas. “Quem se junta ao nosso grupo, logo consegue alavancar o negócio em poucos meses, já que a própria rotatividade de público se encarrega de impulsionar as vendas”, ressalta Ricardo Gouvêa. Trata-se de uma excelente oportunidade para quem deseja ingressar no ramo da gastronomia, com infraestrutura completa e clientela garantida. Há 15 vagas ainda disponíveis, mediante pagamento de uma taxa fixa semanal de R$ 450,00 referente ao consumo exigido pela estrutura, o que inclui, água, luz, segurança e música. O interessado ainda pode escolher entre colocar o próprio food truck ou alugá-lo. O food park funciona todos os dias, das 17h às 0h.
Food Park Jardim Ponta Negra
O ambiente aberto é perfeito para quem aprecia comer integrado à natureza
Av. Eng. Roberto Freire, s/n Ponta Negra – Natal (RN) Fone: (84) 99132-3379 @jardimpontanegra
Deguste l agosto l 2021
33
Papo Café
Brew Ratio Ricardo Sousa riccsb@gmail.com
Uma importante variável utilizada para adquirir uma padronização e uma busca pelo aperfeiçoamento do preparo do café é a quantidade de água utilizada proporcional à quantidade de pó. A proporção entre os dois irá determinar se o resultado será um café fraco ou um café forte e sua sensação na boca. Essa proporção é conhecida no mundo barista com "brew ratio". Há literaturas que utilizam a representação da proporção em gramas por 1L, ou em algarismos decimais. Porém, a notação mais comum para o brew ratio é, por exemplo, na seguinte forma: 1:10 (se fala um para dez). Quer dizer que para cada 1 grama de pó de café se utiliza 10 gramas de água. Nesse sentido, basta aumentar as quantidades mantendo-se a proporção para se preparar uma quantidade maior de café. Utilizando o mesmo exemplo citado, podemos multiplicar por 30 e conseguimos usar 300 gramas de água para diluir 30 gramas de café. Caso fosse um brew ratio de 1:15 (1 grama de café para 15 de água) e multiplicarmos por 20, haveria 20 gramas de pó de café para 300 gramas de água. É muito indicado o uso de uma balança para o preparo do café, caso queira manter o brew ratio como referência, visto que o elemento sofre variação
34
Deguste l julho l 2021
de densidade, e a medição em volume pode gerar muitas divergências de resultado, tornando difícil o preparo de xícaras padronizadas e o reconhecimento sensorial do grão experimentado. O brew ratio ideal irá variar de acordo com o método de preparo, com o tipo do café utilizado e com a cultura de quem irá beber. Um espresso utiliza bem menos água em relação a um filtrado. Um café mais delicado, com notas florais e elegantes vai pedir uma diluição mais leve. O brasileiro é acostumado a um café mais forte em relação a um estadunidense. Portanto, não existe um brew ratio padrão. Existem, contudo, alguns pontos de partida. Um brew ratio comum ao gosto do brasileiro é 1:3 para café espresso e 1:10 para café filtrado. Inconscientemente, o brasileiro acaba rodeando essa proporção no preparo em casa, utilizando medidas volumétricas. Você pode começar com essa referência e ajustar até ficar no seu gosto. A proporção ideal é aquela em que você consegue extrair uma bebida equilibrada e que se consiga perceber toda complexidade presente naquele café. O preparo da bebida café é algo relativamente simples se comparado com outros ícones da culinária. Basicamente, misturam-se grãos moídos com água para se extrair uma bebida. A diferença de sabores encontrada entre diversas xícaras vem apenas da modificação de variáveis presentes somente nesses dois ingredientes, como qualidade, pureza, tempo de contato, área de contato, temperatura e brew ratio.
Deguste l julho l 2021
35
Baboon se destaca por variedade em Gostoso
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Fabiana Freitas e Juscelino Fidelis mantém no cardápio um mix criativo de pratos
Há três anos funcionando na famosa Rua da Xepa, uma das mais movimentadas de São Miguel do Gostoso, o Baboon defende a tradição regional e o prazer gastronômico em um cardápio que chama atenção pela variedade. O restaurante surguiu há quatro anos, inicialmente sediado na Av. dos Arrecifes, transferindo-se para o endereço atual onde se observa, a cada dia, a frequência se multiplicar. A administração do casal de proprietários, Fabiana Freitas e Juscelino Fidelis, o “Jhow”, mantém um Baboon funciona há três anos na Rua da Xepa
36
Deguste l agosto l 2021
Polvo à brasiliense
mix criativo de pratos asiáticos e nordestinos como suporte. “O Baboon não era plano, nem projeto. Ele caiu de paraquedas na nossa vida”, reconhece Fabiana. Hoje, o cardápio do restaurante reflete o espírito de aprimoramento e expansão que norteia o local: são quatro entradas e 36 pratos, dos quais se destacam Polvo Brasiliense, inspirado na sugestão de um cliente e desenvolvido no restaurante, o Atum em crosta de gergelim, a Costelinha à la Benê, além dos Wok’s de camarão, frutos do mar,
Wok de camarão
carne, frango e legumes. Eles se somam à Xepita do mar, à Bruschetta com pão de macaxeira, ao Peixe com camarão, ao Filé de Peixe, ao Camarão Chutney e ao Arroz com frutos do mar. E são normalmente relacionados como atrações recomendadas na porta do restaurante. Na seção de bebidas, as caipifrutas e o Mojito preparado com tônica, hortelã e limão siciliano são opções tentadoras. Com nove mesas, das quais duas na parte
Com nove mesas, restaurante acomoda até 24 pessoas
externa que acomodam até 24 pessoas, o Baboon abre de segunda a sábado das 18h30 às 22h30 para o jantar, e sábados e domingos para almoço das 12h às 15h. Baboon Restaurante
Rua Praia da Xepa, 126 - Centro São Miguel do Gostoso/RN Fones: (84) 99462-8071 (84) 99472-9731 @baboom_restaurante
Deguste l junho l 2021
37
Opinião Arthur Coelho
hipocrisia farsante dos ônibus apinhados, como se a peste só atacasse os trabalhadores e frequentadores dos bares e restaurantes e esses fossem os únicos propagadores da peste, negando a todos, pelos desgovernos delirantes, o direito à saúde, à imunização e ao trabalho coerente e honesto. Infelizmente, muitos sucumbiram. Fecharam suas casas como se fossem caixões, entregaram as chaves e cravaram em suas lápides: “AQUI JAZ UM EMPREENDEDOR QUE COMBATEU O BOM COMBATE, MAS SUCUMBIU AO SISTEMA PROMOVIDO PELAS URNAS”. Os sobreviventes, dilacerados, em frangalhos, rotos e esfarrapados, buscam, em seus últimos suspiros, a crença piedosa e esperançosa da reabertura, da retomada da normalidade, da possível alegria dos transeuntes, das gargalhadas dos amigos já de fogo, proporcionado pelas rodadas de chopps, caipirinhas e outras alegrias líquidas nesses momentos tenebrosos da humanidade atual. Acreditam em suas teses: VAI PASSAR! TUDO VOLTARÁ A SER COMO ANTES! VAI PASSAR... A impressionante arte de empreender reina absoluta nos corações resolutos e críveis desses nobres cavaleiros sem armaduras: a arte de exercitar a paciência, a tolerância, a ousadia, a teimosia e a esperança em reabrir as portas! Ah! nobres senhores, como desistir de vocês? Como não se envergonhar pela nossa desistência imediata ao mínimo obstáculo, quando nos deparamos com esses bravos cavaleiros, de peito aberto e sangrando, mas sem jamais se entregarem ao perder parte de uma batalha. Parabéns, nobres guerreiros! Retomamos a luta! Nas margens nem tão plácidas assim, ainda ouvimos o brado retumbante de um povo heróico, e o sol com seus raios fúlgidos brilhará no céu da Pátria em qualquer instante! SALVE, SALVE O POVO BRASILEIRO! SALVE, SALVE O TRABALHADOR BRASILEIRO! SALVE, SALVE O BRASIL QUE TRABALHA E DÁ CERTO!
Acreditando no retorno!!! chef-coelho@hotmail.com
O incansável empreendedor do ramo gastronômico é realmente um sobrevivente de sete vidas!! tudo aquilo que podia apostar, apostou. Chorou, sorriu, reclamou, desesperou, acreditou, chorou novamente, desesperou e, mesmo assim, não se entregou. É claro que alguns não resistiram, mas seguramente lutaram bravamente até o último e derradeiro suspiro. O último dia. O último quilo de feijão foi para panela e direto para o fogão, com um pesar grande e um chiar melancólico e monocórdico, como um suspiro lento e dolorido de ver seus sonhos, suas energias, sua esperança receber uma pá de cal, fechando as portas com se fosse a tampa de um gélido caixão. Tristeza no peito. Lágrima debaixo do chuveiro. Olhar triste e distante de quem lutou o bom combate, porém perdeu para os desgovernos impiedosos, preocupados com suas reeleições, culpando os estabelecimentos da propagação da peste negra, da raiva, embora esses bravos homens e mulheres, sem pestanejarem, queimam suas barrigas nos fogões de forma apaixonada e dilacerante. Cortaram na própria carne tudo o que podiam, na esperança de novas retomadas, na retirada de decretos sem pé nem cabeça e na reabertura de seus locais com planos de contingência e de biossegurança para os locais, investindo e reequipando restaurantes e seus operadores porém, em contrapartida, receberam a
38
Deguste l junho l 2021
Deguste l junho l 2021
39
40
Deguste l junho l 2021
Deguste l junho l l 2020 2021 Deguste l outobro
41
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Biscotti conta com uma grande variedade de biscoitos e kits para presentes
Biscotti Empresa trabalha com 12 sabores de biscoito
aumenta mix de produtos e investe em datas especiais
42
Uma história que chega a dez anos inspirada pela criatividade da sua fundadora. É assim que a Biscotti Natal vem trilhando um caminho de sucesso sob a gestão da empresária Martha Rocha. Hoje, a marca de biscoitos finos conta com uma grande variedade e kits voltados às datas comemorativas do ano, como o Dia dos Pais que se aproxima. E se a ideia é presentear, uma solução criativa pode fazer a diferença para muita gente: atenta aos detalhes, Martha, que é formada em Gastronomia e pós-graduada em Confeitaria e Panificação, se empenha em surpreender, colocando o nome da pessoa homenageada na embalagem ou em um biscoito personalizado. São 12 sabores de biscoito: leite condensado, leite condensado com gota de chocolate, batata doce, farinha láctea, amanteigado, Beijo Caboclo, nata com goiaba, Delícia, Casadinho e canela, além dos salgados de queijo e cebola. “Nosso foco é na qualidade da matéria-prima utilizada, como farinha de procedência, açúcar refinado, entre outros ingredientes diferenciados na Deguste l agosto l 2021
produção”, ressalta a doceira. Os pacotes de 100g e os potes de 150g e 180g permitem uma escolha diversificada por parte do cliente, vendidos em potes plásticos ou embalagens seladas. Já o quilo do biscoito sai a R$ 65,00, enquanto as caixas comemorativas, como a do Dia dos Pais, a R$ 85,00; se decoradas, a R$ 95,00. Outra pesagem, de 500g, é destinada aos comércios maiores. Dois novos sabores (flocos e laranja com chocolate) devem se somar em breve ao portfólio da marca, para chegar a uma faixa de público mais abrangente, com preço reduzido. A Biscotti distribui os biscoitos em pontos de venda como a padaria Gosto de Pão da Rua Jaguarari e Av. Prudente de Morais, Café Santé e Cantinho Sertanejo, Paladar Sertanejo, Café Balzac e Prima Café (Hospital Rio Grande), Fino Sabor, entre outros. Martha Rocha também ministra cursos e organiza eventos como aniversários e casamentos, que também são atendidos com os produtos.
Empresária Martha Rocha chega aos 10 anos com a Biscotti
Biscotti Natal
Rua Alexandria, 1730 Lagoa Nova - Natal/RN Fone: (84) 99163-8532 @biscottinatal
Deguste l junho l l 2020 2021 Deguste l outobro
43
Bom Nutrir As duas nutricionistas já possuem experiência de mercado
O cliente recebe todas as orientações durante a consultoria
ajuda bares, restaurantes e empresas do setor a cumprir regras sanitárias
44
Em um mundo entre outros”, explicam corporativo cada vez mais as sócias. regulado por normas de A ação da Bom toda ordem, é impensável Nutrir inclui orientação, nos diais atuais um elaboração do manual empreendedor construir de boas práticas, POP’s um novo negócio voltado (procedimento à área de gastronomia operacional padrão), sem o cumprimento das fichas técnicas, normas mínimas de rotulagem alimentar, vigilância sanitária. alvará sanitário e, tão É com foco nesse importante quanto, o mercado que as treinamento da equipe nutricionistas Camila nas diversas Coelho e Sabrina Melo necessidades e decidiram criar a realidades no empresa Bom Nutrir, relacionamento das especializada em empresas no cotidiano Assessoria e Consultoria com os clientes. “O POP em Nutrição, voltada para Procedimento gestão de qualidade, Sabrina Melo e Camila Coelho criaram a empresa Bom Nutrir Operacional Padrão ou vigilância sanitária e Padronizado é um dos segurança dos alimentos. requisitos obrigatórios exigidos pela vigilância A dupla de nutricionistas detém experiência sanitária para os serviços de alimentação. de mercado, pois já trabalhavam cada uma, Durante o processo de consultoria, a Bom individualmente, para estabelecimentos de Natal. Nutrir elabora os Pop’s, como também outros Agora, porém, decidiram constituir um CNPJ e documentos exigidos pelo Poder Público”, unir as expertises no formato de relatam Camila e Sabrina. assessoramento empresarial. “O trabalho da empresa é oferecer Bom Nutrir Segurança Alimentar soluções para os segmentos que atuam no Natal/RN mercado de alimentos e bebidas, como Fones: (84) 99101-1077 / 99840-3066 restaurantes, bares, quiosques, hotéis, @bom.nutrir E-mail: bomnutrir@outlook.com confeitarias, padarias, escolas, frigoríficos, Deguste l agosto l 2021
ALMOÇO BASILICO’S:
AOS DOMINGOS.
SEU DIA NÃO SERÁ MAIS O MESMO.
Deguste l novembro l Deguste l junho l l 2020 2021 Deguste l outobro
45
linhas intermediárias e superiores da pirâmide produtiva de qualidade das vinícolas. Quanto às safras, reflexo das variáveis climáticas sobre as plantas, elas só têm alguma relevância em regiões de clima oscilante, dada a curva de maturação de cada variedade x suas necessidades de horas de sol, água e luz, ventos e umidade adequadas. Regiões de climas estáveis não apresentam, mesmo nas gamas mais altas das vinícolas, variações perceptíveis de qualidade de um ano para outro. Há regiões importantes e países onde a safra pode fazer uma significativa diferença na qualidade do vinho, de um ano para o outro, são: o Sul do Brasil (Serra Gaúcha, Campanha e Planalto Catarinense), França (Bourgogne, Bordeaux, Alsácia, Loire), regiões vinícolas do Norte da Itália, Sul da Espanha e Portugal (por ser muito quente), Alemanha (por ser muito frio). Todavia, para tornar o tema ainda mais complexo, há um aquecimento global, causado pela liberação desordenada de combustíveis fósseis na atmosfera, que tem tornado regiões, que no passado eram muito frias, improdutivas para o vinho, em regiões climaticamente favoráveis e férteis na atualidade. E regiões limítrofes do ponto de vista do aquecimento, em regiões produtoras, que deverão ser extintas em algumas décadas pelo excessivo aquecimento. Por esta razão, não se preocupe com safra se o vinho que você compra cumpre com os objetivos do seu cotidiano, e tampouco se ele vem de um país ou região estável do ponto de vista climático.
Saberes do Vinho Gilvan Passos
Mitos e verdades Instagran: gilvandelospassos
sobre as safras
É bem verdade que as melhores safras nas regiões frias são as dos anos mais quentes, enquanto as melhores safras nas regiões quentes são as dos anos mais frios. Somente nessas condições, as uvas alcançam tanto a maturidade fisiológica quando fenólica juntas. E dessa maneira, podem gerar uvas de qualidade para fazer grandes vinhos. Mas não é fato que isso se aplica a todas as regiões do Planeta, e menos ainda a todos os vinhos do mercado. No que tange aos vinhos, os comerciais (da base de toda pirâmide de produção das vinícolas), em sua grande maioria, não são produzidos no vinhedo, porém na cantina. Trata-se de vinhos industrializados, produzidos através de correções enológicas em que mostos ralos, desprovidos de fruta, frescor e equilíbrio, são ajustados, independentemente da safra. Esses vinhos são o que são aceitáveis, não porque vieram de uma matéria prima exemplar, no entanto porque foram corrigidos em suas deficiências. A expressão do ambiente “TERROIR” (solo, safra, manejo e variedade), com suas oscilações climáticas, só se fará sentir nas
46
Deguste l junho l 2021 novembro l 2020
Deguste l junho l l 2020 2021 Deguste l outobro
47
48
