Deguste l novembro l Deguste l junho l l 2020 2021 Deguste l outobro
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08 - P&C abre loja com enorme sucesso em Lagoa Nova Setmbro de 2021 - ano 17 - edição 186
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Camarão do Olavo reafirma tradição em Nísia Floresta
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388 Steak Bar é aberto com proposta de cortes especiais
10 - Bocaditos inaugura nova unidade em Petrópolis 12 - Orfeus Pipa já é sucesso no Litoral Sul
14 - Real Botequim mantém tradição de 14 anos em Natal
16 - Dolce Gelato oferece sabor diferenciado ao natalense 18 - Loucos por Feijoada chega a seis anos de mercado 20 - A Cozinharia lança Escola de Gastronomia
24 - As boas novidades no cardápio do Aprecíe, em Pipa
28 - Culinária Potiguar traz comida regional sob delivery 30 - Don Matias Parrilla reforça almoço executivo
34 - Mar Di Cor Food Park: diversão todos os dias
36 - Oito novos pratos renovam cardápio do Borogodó
Seções
05 Pelos Restaurantes 26 Perfil de um Maître 32 Harmonizando com Destilados
Leitor premiado
42 Papo Café 44 Opinião 46 Saberes do Vinho
FOTO: ROGÉRIO VITAL
ESPAÇO DO LEITOR
“A revista Deguste deveria ser considerada um patrimônio cultural gastronômico por nos permitir estar sempre por dentro das melhores opções do nosso Estado. Através de um layout moderno, proporciona aos seus leitores uma experiência única ao consumir seu conteúdo. O trabalho de imagens se destaca no mercado local, impondo qualidade e vitalidade a todos os seus clicks. Recomendo demais! Sucesso, sempre!”. Diego Luís Dantas Guimarães - Advogado Candelária – Natal/RN
A Deguste é referência no mercado gastronômico do RN, com excelentes reportagens que nos estimulam a frequentar os restaurantes e bares de Natal. Vida longa à Deguste! Sérgio Teixeira da Silva - Empresário Lagoa Nova - Natal/RN
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Todos os meses, eu fico muito bem informada sobre as novidades da nossa gastronomia, graças ao trabalho primoroso da revista Deguste. Gosto muito dos textos e das fotos. Ana Paula Menezes Costa - Comerciante Alecrim - Natal/RN Deguste l junho setembro l 2021 l 2021
É muito bom saber que podemos abrir uma publicação de respeito e nos dirigirmos de olhos fechados para suas matérias sempre bem feitas. Revista Deguste tem todo o meu respeito”. Michella Kays Maniçoba - Médica Tirol - Natal/RN
A médica Michella Kays Maniçoba foi escolhida a Leitora do Mês, e recebeu da consultora Karina Line Silva, do Magazzino Vinhos e Cozinha, patrocinador desta Seção, o vinho australiano Golden Sun 2015, feito com a uva Merlot.
FOTOS: EDILSON MARTINS
Josy
Pelos Restaurantes... Luís Benício Tavares Siqueira tbenicio@uol.com.br
Delícias da
tem na simplicidade um toque especial
“Comida caseira” na mais pura acepção do termo e com um toque especial que permanece Chef Josélia Pessoa de Melo, a “Josy” há oito anos no município de Monte das Gameleiras, região Agreste do RN. Essa é a Já o Pudim de rapadura, definição mais exata do Delícias da Josy, inspirado na alimentação restaurante de propriedade da chef Josélia rústica do homem do campo, Pessoa de Melo, a “Josy”. ganhou criação delicada da Aos poucos, o local tornou-se um ponto de chef, honrando a seção de referência na cidade graças à simpatia da sobremesas da casa. Uma proprietária e o menu variado que inclui, entre ideia que veio da própria outras opções, pizza, tapioca recheada, carne infância de Josy ao trazer um de sol, linguiça ou fricassé de frango. pouco desse passado. O Principal atração do cardápio, a famosa Delícias da Josy funciona de Charque no coco, solução da cozinheira para quarta a domingo, das 7h às suprir a carência da cidade em alguns 21h, para café, almoço e jantar. ingredientes ou pescados da costa potiguar, transformou-se em uma saborosa receita Delícias da Josy preparada com toque local. Novidades Rua Prof. Manoel Figueiredo, s/n recentemente adotadas: a favada na quintaMonte das Gameleiras/ RN feira e a feijoada na sexta mantêm o padrão do Fone: 84 98864-0641 A famosa Charque no coco sabor conhecido. @restaurantedeliciasdajosy
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EDITORIAL EDITORIAL
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Washington Rodrigues Diretor de Redação
Nossa capa Capa: P&C
Foto: Rogério Vital
EXPEDIENTE
Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN CEP 59054-500 - Fone: (84) 99174-5676 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Redação redacao@revistadeguste.com Jornalista Rodrigo Hammer panzer17@gmail.com Fotografia Rogério Vital vitalrogerio1@gmail.com
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Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo (84) 98718-4148 edilson.martins1@gmail.com Revisão Rejane Souza Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Ricardo Sousa
Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares
Deguste l setembro l 2021
As novidades na gastronomia do Rio Grande do Norte!
E o ano continua com muitas novidades na gastronomia do Rio Grande do Norte. Nesta edição de setembro, não podemos deixar de falar na inauguração da nova loja da Pão e Companhia no bairro de Lagoa Nova, um presente para os moradores da região. A loja é ampla, tem pé direito alto com lateral e a frente envidraçadas, compondo um ambiente clean e agradável. Realmente, a loja ficou funcional e muito bonita. As mesas na área externa também chamam a atenção e já estão sendo bastante disputadas pelos clientes. Outra novidade em Lagoa Nova é o 388 Steak Bar, inaugurado recentemente. A casa é um bar muito bem estruturado, especializado em carnes com cortes especiais, que vale a sua visita. Lá, a cerveja está sempre gelada e, além da ótima comida, há uma boa programação com música ao vivo. Doceria de sucesso em Ponta Negra, o Bocaditos inaugurou uma nova unidade no bairro de Petrópolis, projeto arrojado da empresária e confeiteira Gisele Soares, que não mediu esforços para garantir aos seus clientes um ambiente diferenciado, pois tudo foi pensado nos mínimos detalhes. O lugar parece uma casa de bonecas e está encantando as pessoas. Na badalada Pipa, a grande novidade do momento é a abertura do Orfeu, restaurante que inaugurou a primeira casa no início deste ano, na praia de Pirangi. À frente da cozinha, está o chef Leonardo Campos, que também assina o cardápio da outra casa. Leonardo explora muito bem os peixes e frutos do mar, que deixam os turistas sempre satisfeitos. O restaurante funciona na vila Kanto da Pipa, no início da rua principal. Em Nísia Floresta, o famoso restaurante Camarão do Olavo mantém uma tradição de 35 anos, sendo comandado pela mesma família. E como não poderia deixar de ser, o camarão é carro-chefe e faz a festa dos clientes de todos os lugares do Brasil. Vale a pena conhecer um pouco da história desse lugar, ícone da gastronomia do RN. Em São Miguel do Gostoso, o restaurante Borogodó começa a mexer no cardápio, já pensando na chegada do final do ano. A chef Priscyla Jansen criou oito novos pratos com muito sabor em uma pegada leve. Em Ponta Negra, o restaurante A Cozinharia acaba de lançar a sua escola de gastronomia, uma novidade que merece os nossos aplausos. Agora, quem quiser aprender a cozinhar pode ser aluno dos chefs Cacau Wanderley e Gabriel Camilo. O espaço foi muito bem adaptado e está pronto para funcionar. Nele, serão oferecidos vários tipos de cursos. Outra novidade interessante é a estreia da coluna Harmonizando com Destinados, escrita pela especialista Amanda Silva. Todos os meses, Amanda vai discorrer um pouco sobre o processo de fabricação de rum, tequila, vodka, uísque e, principalmente, de cachaça. Assunto para essa coluna é o que não vai faltar. Não tenha pressa para ler a Deguste. O mês é longo e você vai descobrindo todas as novidades aos poucos. Nos encontramos em outubro. Até lá, e se cuidem, pois a Pandemia ainda não acabou. Saúde a todos!!
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P&C abre loja com enorme sucesso em Lagoa Nova
A Pão & Companhia (P&C) concluiu definitivamente, no dia 16 de agosto, a sua transferência da unidade da rua Mipibu, no bairro de Petrópolis, para o novíssimo ponto do Lagoa Mall, uma galeria de lojas construída recentemente na Rua São José, entre a Miguel Castro e a Lima Silva, nas imediações do hospital Promater, no bairro de Lagoa Nova. A transferência é um fato significativo para a cidade. A P&C de Petrópolis era uma loja referência de mercado, funcionando há 33 anos no mesmo endereço e pioneira no segmento de padarias gourmets, inovando com produtos saudáveis e qualidade diferenciada, além do atendimento com autosserviço. Com a transferência da loja, Petrópolis deixa de ter um dos seus referenciais no setor de alimentos e bebidas e abre um vácuo no
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
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Os sócios Anchieta Jr. e Ricardo Coelho estão satisfeitos com a mudança
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segmento na região. Em compensação, a nova loja P & C da Rua São José é um grande presente para a Zona Sul inteira, tanto quando se pensa em gastronomia quanto no aspecto imobiliário. A nova padaria ficou bonita, arejada, ampla, fácil de acessar e com um apelo de lugar descolado e jovial, que certamente vai servir de ímã para um público gigante que mora em Lagoa Nova e a população oscilante que frequenta as inúmeras empresas daquele setor da cidade. Os sócios da P&C, Ricardo Coelho e Anchieta Jr, estão satisfeitos com a mudança. Desde o dia 16 de agosto, data oficial da inauguração da nova unidade, o ponto virou um polo de atração de público. Tanto que em alguns dias rivaliza em movimento com a consagrada unidade de Ponta Negra. O horário de funcionamento é todos os dias da semana, das 6h às 21h30, com opções de café da manhã, lanche da tarde e ceia no horário da noite. “Começamos cedo com o café da manhã com tapioca, cuscuz, ovo, macaxeira, todos os
Loja da P&C em Lagoa Nova ficou muito bonita
Diariamente são oferecidos vários tipos de bolos
produtos regionais, além de um bufê montado com todos os produtos P&C de fabricação própria. Na hora do almoço temos saladas e sanduíches para quem quer refeições rápidas. Muita gente tem vindo aqui no horário do almoço”, contam os donos da P&C. As tapiocas saem o dia inteiro, basta o cliente pedir para fazer. E os sanduíches tanto são servidos já prontos, em exposição no bufê, quanto podem ser feitos na hora, com o recheio e o pão que o cliente optar. Também saem panquecas. A nova loja tem 130 metros quadrados de área de venda de produtos e circulação de clientes e 300 metros no total com o espaço de retaguarda, pois a P&C é uma padaria que produz todos os itens que vende nas prateleiras. São 300 produtos de fabricação própria, com destaque para os pães de fermentação natural, sem nenhum aditivo químico. Destaca-se, ainda, o pão de levain, elaborado com fermento
produzido na própria loja. “Não compramos nada fora, produzimos tudo aqui”, orgulham-se os sócios Anchieta e Ricardo. Com mais espaço, um belo terraço e em um local de maior visibilidade, o movimento da loja também aumentou muito em relação ao endereço anterior de Petrópolis. Por isso, foi necessário contratar mais funcionários e o número de trabalhadores subiu de 24 para 32. “Temos uma área maior de operação e consequentemente mais atendimentos”. O delivery também ganhou um espaço próprio só para essa operação, com caixa e balcão separados no movimento de atendimento presencial. Outro fator também contribuiu para o movimento surpreendente da unidade. A localização da loja e a beleza das instalações chamam a atenção, com um pé direito alto e paredes de vidro que permitem ver todo o movimento mesmo quando se passa de carro da rua.
P & C Lagoa Nova (novo endereço)
Rua São José, 2184 – Lagoa Mall Lagoa Nova – Natal/RN Fone: (84) 32114829 Delivery: (84) 999086537 @paoecianatal E-mail: paoecialagoanova@gmail.com
P & C Ponta Negra
O mix de produtos está sempre mudando
Av. Praia de Ponta Negra, 9036 Ponta Negra – Natal/RN Fone:(84) 3219-0804 @paoecianatal E-mail: natalpontanegra@paoecia.com.br
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inaugura nova unidade em Petrópolis
A linda loja da Bocaditos fica na Av. Campos Sales
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Uma recepção para cerca de 90 pessoas, entre convidados da imprensa local e amigos da empresária e confeiteira Gisele Soares, marcou a inauguração, no dia 11 de agosto, da nova loja da Bocaditos em Petrópolis. A iniciativa promete manter o padrão de qualidade conhecido na matriz de Ponta Negra, o que inclui o cardápio original pelo qual a doceria tornou-se famosa em Natal desde o princípio. Porém, o que muda no conceito adotado em Petrópolis é a nova identidade visual, que deverá se tornar unificada para todo o empreendimento. “A ideia é trabalhar um estilo mais romântico e ao mesmo tempo moderno, porém atualizado e em sintonia com o nosso público”, explica Gisele. Esse toque, em particular, pode ser visto e comprovado tanto nos doces quanto na decoração do espaço, totalmente em tons de rosa assinado pela arquiteta Marcela Cabral. “Nosso grande diferencial é a produção de doces na medida certa, do mais simples ao mais elaborado e com os melhores ingredientes”, resume. Atualmente, o carro-chefe da Bocaditos é a Torta Mousse de Ninho com morangos, junto à Deguste l setembro l 2021
Empresária Gisele Soares falando para os convidados durante a inauguração de sua mais nova loja
Gisele Soares com sua equipe de colaboradores
FOTOS: BRUNA ROVERI
Bocaditos
Red Velvet, excepcionalmente transformada em “Pink Velvet” para a inauguração. “Nossa equipe gosta de surpreender, por isso sempre há novos produtos para a vitrine, motivo de sermos tricampeões no maior evento de confeitaria de Natal, o Sweet Coffee Week”, reforça. Assim como na primeira unidade, tortas como a premiada Woman, Nozes e chocolate, o Cookão Vulcão Ovomatine e os sanduíches de cookies se somam a uma tentadora seção de salgados e cafés especiais, como é o caso do elogiado Cappuccino Artesanal Bocaditos e o Frappé de Cappuccino Artesanal homônimo.
Novidades, como boxes personalizados para presente e cestas comemorativas, deverão pontuar a nova unidade, que conta com três ambientes: a varanda, o salão principal e uma sala especial para reuniões ou pequenos eventos sob reserva. A capacidade é de 80 pessoas em 16 mesas. A Bocaditos Petrópolis funciona de terça a domingo, das 13h às 20h.
Bocaditos Confeitaria Artesanal Av. Campos Sales, 474 Petrópolis - Natal/RN Fone: (84) 99819-5665 @bocaditosnatal
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FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Orfeus Pipa
já é sucesso no Litoral Sul
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Inaugurado no mês de aqui, agora como agosto na badalada Av. cozinheira chef”, revela Baía dos Golfinhos, o Leonardo Campos, chef e Orfeus Pipa repete o sócio do restaurante sucesso do bistrô, que juntamente com os funciona na praia de empresários Gastão Pirangi desde o início do Grossmann e Wilder ano. O modelo, agora Leiros. adotado, mantém o Os pratos do Orfeus mesmo padrão da Pipa são inspirados na primeira unidade, gastronomia trazendo um ambiente contemporânea, de ainda mais moderno e mente aberta a várias sofisticado. influências, que abrem A própria um leque abrangente comunicação visual para diversos gostos. mostrada nas cores, “Ingredientes do mundo iluminação e inteiro, como pescados e intervenções, se soma à carnes tipo Chorizo de elegância do ambiente: cordeiro combinado ao uma varanda circular, que risoto de aspargos”, contorna o amplo salão descreve Leonardo. Ele principal, oferece uma cita, também, prato vista agradável para o atualizados como o Chef Leonanrdo Campos investe seu talento na gastronomia de Pipa movimento das pessoas camarão grelhado do mar entre a rua e a entrada da galeria Kanto da com risoto de pêssego e damasco. Pipa. Por sua vez, o serviço pode ser definido Mais pedido no restaurante no primeiro fim como “menos formal e mais moderno”. de semana, o Filé mignon alto com purê trufado “É o resultado de um trabalho bem feito, de batatas e creme de amêndoas defumadas que permite instalar o restaurante em Pipa, surpreendeu. Nas sobremesas, delícias depois da consultoria que eu prestava na outra produzidas com damasco, massa folhada e mel unidade. E consegui até levar da equipe de lá a trufado, junto ao elogiado Petit Gateau com auxiliar de cozinha Eduarda Tamires, que topou caramelo salgado e a Taça de pistache. o desafio de me ajudar a tocar o barco por No setor de drinks, combinações criativas se Deguste l setembro l 2021
Rosbife de filé mignon com frutas vermelhas e vinagrete
Tacinha de frutas vermelhas com chocolate branco, cream cheese e cubinhos de queijo parmesão desidratado
somam a uma carta de vinhos com destaque para os rótulos gregos da Casta Real Importações. As taças também chamam atenção pelo desenho dos cristais, que conferem maior atrativo a quem bebe. A capacidade do restaurante gira em torno de 50 a 60 pessoas em 14 mesas, com ambiente interno climatizado. O Orfeus Pipa funciona de terça a domingo com almoço apenas na sexta, sábado e domingo,
das 12h à meia-noite, e happy-hour às sextas e sábados. Muito em breve, DJ e música ao vivo deverão animar o espaço frontal da galeria.
Filé mignon alto com purê trufado de batatas e creme de amêndoas defumadas
Varanda circular contorna o amplo salão principal
Orfeus Pipa
Av. Baía dos Golfinhos, 234 Galeria Kanto da Pipa Tibau do Sul - Pipa/RN Fone: (84) 99962-0512 @orfeuspipa
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Real Botequim
mantém tradição de 14 anos em Natal
Um dos restaurantes de maior frequência em Natal, há 14 anos no Shopping Cidade Jardim, o Real Botequim consolida a vocação para reunir, semanalmente, um público frequentador que aprecia a legítima “culinária de boteco” no clima “vintage” oferecido. A marca pertencente ao Grupo Dias, de Recife (PE), possui mais de 40 casas pelo Brasil, em quase todas as capitais do Nordeste, com a unidade natalense administrada em sociedade pelos empresários Amadeu Dias, Carlos Melo e Adeildo Adrião. Segundo o gerente Paulo Morais, há 20 anos no Grupo Dias, o forte é o almoço Bacalhau Real Botequim executivo na linha de bar e restaurante que, a partir das 17h, se transforma no “botequim” propriamente dito. “Aqui, o nosso público é mais maduro, de empresários, famílias e profissionais liberais”, ressalta. A pegada nostálgica do espaço remete à vida noturna da Lapa, no Rio de Janeiro, ou bairros Pancetta e chopp é um casamento perfeito
Casa tem capacidade para 250 lugares
tradicionais de São Paulo. Com decoração em madeira, tem detalhes de azulejos e mesas maiores para grupos mais numerosos. São dois ambientes: a varanda e o salão principal climatizado, com capacidade total estimada em 250 lugares. “A gente também trabalha com sistema de rodízio, em que o cliente só paga o que consome: filé, peixe, coração de galinha, linguiça toscana, empadinhas de frango, palmito, camarão e queijo do reino”, explica Paulo Morais. Dos petiscos salgados ou na brasa, o destaque é o Filé com queijo parmesão grelhado na brasa, mas a Tripinha de porco crocante, a Pancetta, o Bacalhau Real Botequim e o Filé com fritas também são campeões de pedidos juntamente com a sobremesa Bricelet. Tudo a cargo do chef Vicente Fernandes. A seção de bebidas, bem generosa, inclui, além da cerveja Heinekken, três marcas de chopp (Eisenbahn, Heinneken e Devassa), drinks refrescantes condizentes ao clima de Natal e uma carta de vinhos selecionada com apuro. Embora não conte com serviço de delivery, o restaurante possui entrega presencial. O funcionamento na segunda e terça é das 16h às 0h; na quarta, das 11h30 às 0h; às quintas, sextas, sábados e domingos, idem. De segunda a quartafeira, acontece o Festival “Em Dobro”, com o chopp e os petiscos dobrados, e aos sábados feijoada com Chorinho, das 11h30 às 17h. Sábado à noite é a vez do Sertanejo das 20h às 23h. FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Real Botequim
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Av. Engenheiro Roberto Freire, 2920 Capim Macio - Natal/RN Fone: (84) 3217-8999 @realbotequim.natal
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FOTO: EWERTON SANTOS
Dolce Gelato
Os brownies têm muita saída
O gelato é feito com componentes naturais
oferece sabor diferenciado ao natalense
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Onde saborear o legítimo gelato italiano com o máximo de capricho na composição? O natalense pode encontrar a resposta ao visitar os quiosques da Dolce Gelato, hoje instalados em três shoppings da cidade. Há dois anos no Cidade Verde e há quatro meses no Cidade Jardim e Praia Shopping, a marca também oferece bolos, brownies, salgados e cafés. “Quem experimenta o nosso gelato, logo sente a qualidade superior”, explica a gelatier Ana Cláudia Capistrano, formada na Universidade do Gelato e proprietária em sociedade com o pai, Leidson Matias. Ao contrário do simples conceito de “sorvete”, geralmente preparado à base de corantes e conservantes, que terminam por interferir no sabor do produto, o “gelato” se diferencia pelo resultado obtido a partir de componentes naturais que proporcionam características como maior delicadeza e sofisticação. “Trabalhamos com o que há de melhor no mercado alimentício”, completa a proprietária. O maquinário importado também contribui para a textura obtida a cada porção em medidas P, M e G, que chegam aos copinhos Deguste l setembro l 2021
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Ana Cláudia Capistrano é gelatier formada na Universidade do Gelato
Quiosque do Praia Shopping
A marca também oferece bolos, salgados e cafés
ou às tradicionais casquinhas artesanais fabricadas na própria Dolce Gelato. Atualmente, são 36 sabores constantemente renovados, com destaque para Frutas Vermelhas, Cappuccino, nozes e o colorido Unicórnio. Já a seção de cafés é composta por cappuccino, chocolate, espresso e café com leite. Na unidade Cidade Jardim, a máquina é uma Nestlé que produz variedades como o Alpino, o Nescau, além de grãos. No Praia Shopping, o grão é o Lavazza, o café italiano mais famoso do mundo. Os quiosques Dolce Gelato funcionam de acordo Shopping Cidade Jardim com os horários de Shopping Cidade Verde abertura dos Praia Shopping shoppings, bem como (84) 99417-2646 @dolcegelatonatal pelo iFood e Rappi.
Quiosque do Cidade Jardim
Quiosque do Shopping Cidade Verde
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FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Loucos por Feijoada
chega a seis anos de mercado
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Sinônimo de feijoada por demanda maior, o que delivery que alia sabor e significa ênfase na logística e praticidade na entrega de na própria qualidade do que comida na Grande Natal, a entregamos. Acreditamos Loucos Por Feijoada que não é só vender: é servir completa seis anos de com excelência”, define atividade e tem como Sandra Santos. O formato da diferencial a qualidade dos feijoada é aquele conhecido ingredientes utilizados, bem como “à moda paulista”, como pontualidade e acompanhando arroz, farofa, capricho das embalagnes. torresmo, couve à mineira, Quem já pede, sabe: laranja e um docinho de temperatura correta do sobremesa. Três tipos de produto e armazenamento linguiça fazem parte da em recipientes receita (paio, calabresa e hermeticamente fechados, portuguesa), além de pé, obedecendo às normas de rabo, orelha, carne de sol, higiene e segurança. lombo e costelinha suína. A empresa, tocada pelos O cardápio da Loucos Por empresários Renison Lucena Feijoada, apesar do nome, não e Sandra Santos, vem desde Renison Lucena e Sandra Santos criaram a empresa em 2015 se limita ao prato tradicional 2015 investindo em novas brasileiro, pois inclui tecnologias e equipamentos, dobradinha, carne de sol com foco na adoção de processos que podem acebolada e paçoca com feijão verde na fazer a diferença na cozinha. Tampouco crises modalidade “kit família”. Sediada no bairro de como a recente, desencadeada pela pandemia, Candelária, a empresa chega a mais de 23 mil significaram estagnação ou desalento. Com um seguidores no Instagram e atende através do link maior retorno ao presencial, voltou a atender a do app Menudino de terça a domingo, das 9h às eventos, realizando da montagem da mesa à 14h. Nos finais de semana e feriados, das 9h às 15h. cutelaria. Atua, também, com eventos para até Loucos Por Feijoada 150 pessoas, e o buffet de feijoada é tido como Fones: (84) 4103-0085 / (84) 99920-2571 um dos melhores nesse quesito em Natal. @loucosporfeijoada /loucosporfeijoada “Hoje, conseguimos dar conta de uma Deguste l setembro l 2021
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FOTOS: ROGÉRIO VITAL
A Cozinharia
Chef Gabriel Camilo falando sobre a inauguração da Escola de Gatronomia
lança Escola de Gastronomia
Gabriel e Cacau com Edjane e Elilza, da Vinha Vino
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Cacau Wanderley nos preparativos do jantar
Deguste l setembro l 2021
O restaurante A Cozinharia passa a promover, até novembro, cursos na sala de aula já instalada em seu endereço de Ponta Negra. O nome vai direto ao ponto: Escola de Gastronomia. Trata-se da experiência dos proprietários, dois dos mais elogiados chefs em atividade no mercado gastronômico natalense: ele, o especialista Gabriel Camilo; ela, a mestra Cacau Wanderley. São 20 lugares com a cozinha/sala de aula climatizados e uma bancada munida de forno, fogão, exaustor, utensílios de cozinha, louças, talheres e ingredientes ou bebidas necessárias à prática das aulas. “O nosso intuito é passar conhecimento sem a mesma obrigação acadêmica de uma universidade. Os cursos terão essa proposta: versatilidade na cozinha, contemplando aos que desejam receber bem em casa, com diversos temas escolhidos ao longo do ano. Sempre às quartas-feiras, o espaço se alternará entre os cursos e os jantares harmonizados já iniciados pelo restaurante. A cada curso, de acordo com a finalidade do tema, o aluno terá ao final a oportunidade de saborear os pratos preparados durante o dia ou, se for o caso, provar da própria comida produzida. Não há motivo de preocupação quanto aos pré-requisitos para se inscrever. Segundo Gabriel, o que importa é o interesse de cada um em se aprimorar ou mesmo começar “do zero”.
Todas as vagas para o jantar foram reservadas
“Visamos, principalmente, ao prazer de atuar na gastronomia, da cozinha propriamente dita, com as técnicas e os segredos, também esclarecendo as dúvidas eventuais”, define o chef. Para marcar o lançamento da escola, os chefs promoveram, no mês de agosto, um jantar especial para 20 pessoas harmonizado com quatro vinhos da linha Baobá Vino. No jantar, foram servidas uma seleta de brochetes, pastel de queijo do reino, Verrine e caprese crocante de frango defumado. A entrada
Vinhos da linha Baobá harmonizaram o jantar
foi um Tartar de manga com camarões na mostarda e mel. De prato principal, foram servidos Escalopes de mignon ao molho merlot, aligot e legumes glaceados. Para a sobremesa, foi escolhido um Cheesecake de brie e frutas vermelhas na taça. A Cozinharia
Av. Praia de Muriú, 9132 Ponta Negra – Natal/RN Fones: (84) 2020-5432 e 99423-6625 @acozinharia
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Olavo Camarão do reafirma tradição em Nísia Floresta
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Restaurante faz sucesso desde 1986
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O amplo alpendre do Camarão do Olavo, ainda hoje cercado de árvores de copas baixas e sombras convidativas, revela uma história de sucesso que começou em 1986 e percorreu mais de três décadas no coração da cidade de Nísia Floresta. É notável, também, como o chefe de família que confere nome ao empreendimento parece ainda estar presente, graças ao trabalho da família que dá prosseguimento ao seu legado. Após sucessivas reformas e ampliações, o restaurante atrai turistas de todo o planeta, seduzidos pelo cardápio farto em frutos do mar, com algumas concessões para carnes e outros pratos típicos da culinária potiguar. “Graças ao meu pai, conquistamos uma posição de respeito na gastronomia do nosso Estado. Ele tinha o maior carinho por tudo o que se referia a essa casa”, conta a empresária Karla Oliveira, mais conhecida como “Karla de Olavo”. O Camarão do Olavo começou, na realidade, como “Caranguejo do Olavo”, também nome do outro empreendimento da família, que funciona hoje na Praia de Camurupim. Aos poucos, o local foi ganhando fama e aumentando o público atraído pela variedade da cozinha sempre Deguste l setembro l 2021
A filha Karla de Olavo toca o restaurante com a mãe, Dona Dalvanira Xavier
Camarão é o carro chefe da casa
Camarão empanado com fritas e vatapá
diversificada e, agora, à frente dos negócios, a mãe Dona Dalvanira Xavier mantém o sonho do marido ainda vicejante. É a mão da matriarca que garante a marca de qualidade da casa, assegurando o padrão associado ao sucesso do empreendimento. Entre os pratos novos, o Camarão à Grega, a Carne de Sol à Moda, o Filé à Parmegiana além do Peixe grelhado e o Camarão com fritas. Correndo por fora, o Caldinho de camarão servido junto a torradinhas e uma rodela de limão tornou-se atrativo bastante apreciado pelos que desejam conhecer uma espécie de “cartão de boas-vindas” no capricho. As refeições completas passam pelo Camarão ao alho e óleo, na Taça ao molho do Olavo, a Moqueca de camarão e o soberbo Vatapá, além dos petiscos e uma galinha caipira de tirar o chapéu. São refeições que servem até três pessoas e acompanham porções de arroz, macaxeira, feijão verde e farofa. O Camarão do Olavo possui capacidade para 200 pessoas no salão principal dotado de espaço kids e varanda lateral. Funciona todos os dias, das 11h às 17h. Camarão do Olavo
A galinha caipira é servida com pirão, macaxeira, arroz e feijão verde
Av. Olavo de Oliveira, 05 - Centro Nísia Floresta/RN Fone: (84) 3015-3050 @camaraodo_olavo
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Aprecíe
As boas novidades no cardápio do
No dia 21 de agosto fez um ano que o Aprecíe Restaurante trocou de lado na Rua dos Bem-Te-Vis, passando a ocupar uma ampla residência arborizada. Para comemorar a data, algumas novidades são anunciadas no cardápio. “A gente vai sempre repaginando e observando se as pessoas aprovam. Essa é uma inquietude típica da nossa cozinha”, afirma o chef Ricardo Rudney, que é proprietário do restaurante há sete anos. A linha defendida pelo chef é a de trazer as cozinhas do mundo, uma arte culinária afetiva, com muito sabor e um pouquinho de vanguarda, sem se amarrar às regras em demasia. Muito do ambiente mantém os traços da família que ali residiu e soube aproveitar a vegetação nativa como parte da decoração original. Atualmente, o espaço tem capacidade para 18 mesas e aproximadamente 60 pessoas. As novidades gastronômicas para o segundo semestre incluem duas entradas: a primeira um Atum picante, antigo sucesso do Aprecie; a outra, torradas servidas ao creme de camarão ao curry indiano. Os pratos principais dessa vez chegam em
Confit de pato ao molho de laranja com purê de cenoura FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Chef Ricardo Rudney abriu o Aprecíe há sete anos
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Restaurante tem capacidade para receber cerca de 60 pessoas
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diversas opções de “mar, terra e ar”, como um saboroso “Confit de Pato” ao molho de laranja servido com purê de cenoura e lâminas de laranja caramelizada. E um Filé alto com molho rôti de carne suína, acompanhado de uma massa com queijo azul somam-se ao cardápio “Surf and Turf”. “É um prato atrevido e absurdamente saboroso, que combina barriga de porco cozida em fogo lento ao vinho branco com camarões salteados, molho de goiabada levemente picante e purê de batatas rústicas com alho assado”, descreve Ricardo Rudney. Por último, uma “Delícia de peixe”, prato que resgata a memórias do chef em sua cidade Mossoró. A sobremesa é o tradicional “Romeu & Julieta” servido na forma de verrine com creme de queijo e goiabada, somando-se a um Brownie com sorvete de banana com pipoca, além do badalado “Crème Brûlée”, famoso na região. O chef faz questão de agradecer a sua companheira Brenda Díaz pela parceria diária nessa empreitada e a importância de sua equipe da cozinha, bar e salão, que acreditam e fortalecem o propósito do restaurante. “Sem eles, eu faria nada de tudo isso. Aqui se faz comida com afeto, e eles entenderam a minha proposta”, reitera. O Aprecíe não trabalha com reservas, administrando o fluxo de clientes na base da lista de espera. O restaurante funciona todos os dias, das 18h às 23h, e também Aprecíe Restaurante Rua dos Bem-Te-Vis, 43, Centro atende por Pipa – Tibau do Sul/RN delivery.
Surf ‘n Turf na versão do chef é com barriga de porco com camarões salteados
Atum picante com molho ponzo, shiitake e wasabe
Fone: (84) 99194-9771 @aprecierestaurante / @ricardocozinha
Torradas com creme de camarão ao molho curry indiano
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Ítalo Xavier
FOTO: ROGÉRIO VITAL
Perfil de um Maître
maître do Piazza Sicilia
O pernambucano Ítalo Xavier, de 38 anos, começa a sua história profissional no Madame Vidal (RJ) como copeiro e depois garçom, de onde partiu para o Quadrucci, no Leblon. Em seguida, trabalhou no Nakombi Rio e em seguida chega ao Rio Grande do Norte, em 2009, quando inicia como cumim no Camarões Restaurante, assumindo, posteriormente, o cargo de maître. Nesse espaço, também concluiu o curso de gestor. Após o Camarões, Ítalo tornou-se maître do Don Matias Parrilla e do Ô Bar Restaurante, até surgir o convite para o atual Piazza Sicilia, desde 23 de maio de 2021. A sua intervenção foi determinante para conferir o padrão de qualidade pelo qual já é reconhecido o restaurante do Midway Mall. Ítalo também é sommelier e diz ter precisado ganhar a vida desde cedo, aproveitando as oportunidades e passando por diversas funções ao longo da carreira. “Sempre tive a noção de investir no aprimoramento profissional. Isso me levou a alcançar novas metas e progredir”, reconhece o maître. Outro caminho trilhado como promissor é o
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empreendedorismo: durante a pandemia, ele chegou a implantar um serviço de delivery na Zona Norte, que proporcionou àquele público conhecer pratos elaborados a um custo mais baixo. Uma frase da empresária Vânia Bezerra, do Camarões Potiguar, serviu-lhe como inspiração para seguir adiante: “Se o seu objetivo é ser gestor, é preciso ter disponibilidade de servir”. Essa é a receita, segundo ele, para os que desejam trilhar o mesmo caminho no setor gastronômico. “O maître é aquele que faz o ajuste necessário na equipe e precisa estar atento a tudo, por isso, procuro sempre dar excelência ao atendimento”, justifica. Ele agradece, também, ao empresário Joaquim Rocha, do Piazza Sicilia, que acreditou em seu potencial e hoje lhe serve de incentivo.
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FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Culinária Potiguar traz comida regional sob delivery
Camarão sertanejo
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Risoto Maria Bonita
Trabalhar com pratos No cardápio, opções que supostamente só como Frango à poderiam ser encontrados parmegiana, Frango em grandes restaurantes catupiry, Carne de sol, de Natal, na porta de casa. Beef Piamontese se Assim pode ser definido o alternam a pratos delivery Culinária Potiguar, principais que vão do iniciativa do chef natalense Risoto Maria Bonita ao Hedson Oliveira, um exCamarão Sertanejo, bem militar dono de vocação como Risoto de camarão, para a culinária Camarão à Tropicana e a diferenciada, com Massa à quatro queijos. formação no Hotel-Escola A comida chega em Senac Barreira Roxa e marmitex térmicas de nove anos de atuação. alumínio com o prato Localizada no Conjunto montado e embalado em Chef Hedson Oliveira formou-se no Senac Barreira Roxa Amarante, a empresa, papel-filme para a fundada há um ano e cinco manutenção da meses, é fruto de um projeto do chef com a temperatura. O delivery atende à toda Zona esposa Joyce Azevedo, nutricionista que sempre Norte, bem como à Zona Sul e Nova Parnamirim, confiou na vocação do marido: “Pensei em de terça a domingo, das 9h às 14h, também investir e tudo correu bem”, comemora Hedson. disponível para almoços, jantares, A proposta de comida regional voltada para confraternizações ou eventos corporativos, com camarão e frutos do mar, além de carne de sol e agendamento. queijo coalho, se reflete nos 19 pratos e Culinária Potiguar sobremesas oferecidos no cardápio. Além das Avenida Maranhão, 49 promoções constantes via Instagram, datas Conj, Amarante - Zona Norte - Natal/RN especiais também ganham pratos exclusivos. Whatsapp: (84) 99655-1888 Deguste l setembro l 2021
@culinariapotiguar_
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Don Matias Parrilla reforça almoço executivo
Lançado no final do mês de julho, o novo almoço executivo do Don Matias Parilla chegou para complementar as opções regulares da casa, apostando em variedade a um preço acessível. Servido de segunda a quinta-feira, é uma forma de proporcionar ao cliente a opção de comer bem, sem fugir ao estilo do restaurante, conhecido pelo cardápio à la carte dos grelhados. Ao preço único de R$ 49,00 por pessoa, o menu é servido de segunda a quinta-feira, dividido entre duas entradas, três pratos principais e uma sobremesa. “Embora sejamos conhecidos pela tradição das carnes nobres, a ideia foi de tornar essa refeição mais em conta e com o mesmo padrão de qualidade dos outros
Pescada ao molho mediterrâneo com arroz
molho barbecue e Isca empanada com farinha Panko e molho aioli. “Nosso objetivo é que o cliente venha, prove e queira repetir a experiência. Procuramos sempre evoluir naquilo que oferecemos”, resume Matias. A casa funciona todos os dias: de segunda a quinta-feira com almoço das 11h30 às 15h30, jantar de segunda a quarta das 18h às 23h, e na quinta, a partir das 17h. Sextas e sábados o atendimento é full-time, das 11h30 a 0h, e domingos, das 11h30 às 22h.
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Filet ao molho madeira com arroz cremoso do próprio molho
pratos”, explica o empresário Matias Carvalho, proprietário do restaurante. São duas opções de entrada: Brisket com mix de folhas ou Empanada de carne com rúcula. Nos pratos principais, Pescada ao molho mediterrâneo com arroz, Risoto de camarão com amêndoas ou Filet ao molho madeira com arroz cremoso do próprio molho. O menu ainda conta com uma opção de sobremesa. Para quem conhece o Don Matias Parrilla, o happy-hour também continua como um dos mais prazerosos da cidade, onde o menu degustação a R$ 98,00 inclui quatro porções bem servidas de petiscos como Croquetas de costela defumadas ao
Don Matias Parrilla
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Av. Praia de Ponta Negra, 8888 Ponta Negra - Natal/RN Fone: (84) 3322-9800 / (84) 9962-96376 @donmatiasparrilla /Don-Matias-Parrilla
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Empresário Matias Carvalho oferece menu executivo de segunda a quinta-feira
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Harmonizando com Destilados Amanda Silva
@pgmharmonizando
O destilado 100% brasileiro
A Cachaça é toda nossa! Luz na passarela, que lá vem ela! Uma velhinha, de aproximadamente 500 anos. A Cachaça foi ignorada pelo governo e pela elite até mais de meio século atrás. Hoje, ela é orgulho nacional e tem uma importância econômica, turística e cultural gigante. De muitas cores, aromas e sabores, a cachaça tem encantos e curiosidades que a consagram. E por isso, vamos nos render aos prazeres desse nobre destilado! É o destilado 100% brasileiro que provém exclusivamente da cana-de-açúcar. Detém a característica de possuir alto teor alcoólico, variando entre 38% a 48% e uma complexidade sensorial incrível. A bebida deve ser obtida através da destilação do mosto fermentado da cana, sem adição de açúcares e extrato de sabores. Ela se encaixa muito bem na gastronomia, confeitaria e coquetelaria. Quem experimenta uma boa cachaça, seja um curioso ou um profissional, desfruta do que ela tem de melhor a oferecer. Nesse sentido, a nossa cachaça evoluiu imensamente, passando por um processo produtivo aperfeiçoado, recebendo certificações, utilizando práticas sustentáveis que a levaram a
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conquistar cada vez mais o espaço de um mercado consumidor muito exigente. Houve um tempo em que cachaça era sinônimo de um produto sem relevância. Atualmente, esse retrato mudou significativamente. O que antes era tímido, escondido em gondolas no rodapé das prateleiras dos supermercados, hoje, ganha destaque frente aos olhos dos consumidores, por produtos de altíssima qualidade e embalagens que encantam. É isso, a nossa velhinha de aproximadamente 500 anos sofreu uma repaginada e por onde passa e aonde chega se destaca. A cachaça ganha cada vez mais a atenção de um número maior de apreciadores. Grandes marcas visam fidelizar cada vez mais seus consumidores, provocando os clientes com projetos temáticos que estimulam cada vez mais seu consumo. Degustar uma cachaça de qualidade tem toda uma magia envolvida, exige todo um ritual, confere harmonizações sensacionais e tudo isso, retrata-se a um clima perfeito e um desejo irresistível de consumir nosso mais nobre destilado. A cachaça é um patrimônio nacional.
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Food Park
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Mar Di Cor diversão todos os dias
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Ricardo Gouvêa e Carolina Ventura investem no segmento de food park
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Um dos pontos de maior movimento em Ponta Negra para quem gosta de se divertir e apreciar uma boa gastronomia, o food park Mar Di aponta como característica principal a sua variedade gastronômica, boa música e um belo paisagismo, totalmente projetado para atender à legislação ambiental do bairro, que não permite edificações no local. Montado a céu aberto e dotado de uma charmosa iluminação com luzes coloridas, que deve à concepção do empresário Ricardo Gouvêa, que executou o paisagismo e a decoração do local. O espaço tem quatro anos e seis meses de existência, e foi implantado após Gouvêa perceber que o lançamento do vizinho Jardim Ponta Negra, também iniciativa de sua parte, despertara o interesse de outros empreendedores a investir no local. Depois de todo um trabalho de revitalização ambiental realizado, a nova praça estava montada. Outro aspecto importante do empreendimento é o fluxo constante de turistas, atraídos pela comodidade e a diversidade dos tipos de comida a preços bastante acessíveis. Um verdadeiro ponto turístico de Natal, onde tudo converge para o bem-estar e diversão da família ou entre amigos. Atualmente, são cerca de 300
Crepe de morango com Nutella, da Creperia Bom Pra Dedel
Trio de tacos do El Patron Mexicano
Hambúrguer Duplo Belgo, da hamburgueria Belgo Burger
Tábua mista do Tchê Pira Grelhados
empregos diretos, somando-se a força de trabalho de ambos os food parks. “Isso me deixa feliz e satisfeito porque sei que muitas famílias podem tirar seu sustento desses dois empreendimentos”, considera Ricardo. No total, 30 food trucks oferecem uma variada gastronomia: do hambúrguer ao churrasco, da comida mexicana às massas, entre outras opções. O espaço do Mar Di Cor é de 3 mil m², com capacidade para 150 mesas e de 1.000 a 1.500 pessoas atendidas diariamente. Alguns dos food trucks que mais se destacam são: El Patrón Mexicano (@elpatronmexicano_), Belgo Burger
(@belgoburgeroficial), Tchê Pira Grelhados (@tchepira) e Creperia Bom pra Dedel (@creperiabompradedel). O food park funciona todos os dias, das 18h à 0h, com música ao vivo em vários estilos, das 19h às 22h. Todos os food trucks também trabalham com delivery e retirada. Quem desejar fazer parte do empreendimento, pode entrar em contato pelo fone (84) 99132-3379. Food Park Mar Di Cor
Av. Eng. Roberto Freire, s/n Ponta Negra - Natal (RN) @mardicorfoodpark
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Borogodó
Oito novos pratos renovam cardápio do
FOTOS: RODRIGO OLIVEIRA
Filhós seridoense com mel de jandaíra
Um dos pontos mais charmosos de São Miguel do Gostoso, o restaurante Borogodó acaba de renovar o cardápio. Iniciativa da proprietária Priscyla Jansen, a mudança visa conquistar o cliente pela própria vocação de aproveitar elementos regionais, que fizeram parte da sua infância em São Luiz do Maranhão. Segundo a chef, a magia está no emprego criativo de ingredientes como tapioca, cupuaçu, caju, manteiga de garrafa, feijão verde e coentro, combinados para realçar toda essa gama de sabores. “As pessoas vêm e ficam surpresas com o nosso diferencial de realçar a comida com
Moqueca de lula com banana da terra, arroz de castanha e farofa de coco
Bolinhos de feijão verde servidos com aioli de ora-pro-nóbis e geleia de jambu
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Atum selado com capuccino de cogumelo e batata doce com wasabi
Há boas novidades na seção de drinks
esse toque natural”, reforça Priscyla. Há oito novos pratos que começam pelo Atum selado com cappuccino de cogumelo, batata doce com wasabi e brócolis bimi na manteiga de garrafa, a Moqueca de lula com banana da terra e arroz jasmim, o Arroz de polvo do sertão e o Bao de vatapá com picles de quiabo. Somam-se o Bao de porco confitado e glaceado com goiabada cascão, o Ktsu Sando de
Restaurante tem recebido muitos turistas
atum crocante com aioli de wasabi e avinagrado de maxixe, o Thai vegetariano (massa de arroz, tofu, cogumelos, castanha de caju, coentro e quiabo crocante) e o Vinagrete de polvo, composto por tuíle de açaí, vinagrete, salsão e aioli de alho negro defumado. O novo menu se completa com opções veganas e uma carta de vinhos também enriquecida por novos rótulos naturais e orgânicos, junto à seção de drinks que passou por modificações. Outra novidade é a cerveja caseira do local, que ganhou receita exclusiva com o rótulo Perversa. O restaurante, que tem capacidade para 24 pessoas, funciona todos dias, das 18h às 23h30. Restaurante Borogodó
Rua Praia da Xepa, 140 - Centro São Miguel do Gostoso/RN Fone (84) 99993-0914 @restauranteborogodo
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FOTOS: ROGÉRIO VITAL
388 Steak Bar Prime Rib especial
Tulipinha de coxinha da asa
é aberto com proposta de cortes especiais
Nasce uma nova importados do Boi opção de cortes Angus, além da especiais em Lagoa Picanha Maturatta, o Nova. Inaugurado na Bife Chorizo segunda quinzena de Maturatta, a Carne de agosto, o 388 Steak sol recheada e mais Bar percebeu o duas opções de peixe. aumento no número Já o Black Angus traz de clientes que ali o T-Bone Angus descobriram um Especial e a Costela excelente motivo para Prime Rib, destaques sair de casa. Ideia do cardápio. dos empreendedores Quanto aos Anderson Souza e petiscos, tulipinhas Jandir Pundel, de frango, camarão à amigos que tinham milanesa com farinha em comum a panko, carne de sol Anderson Souza é um dos sócios do 388 Steak Bar experiência no com queijo de coalho mercado e Filé com gorgonzola fazem companhia ao Xgastronômico. O projeto saiu do papel com a 388, o sanduíche da casa. Na seção de bebidas, colaboração do chef Rufino Júnior. 10 tipos de cervejas, chopp Oktos Pilsen puro O segredo, segundo Anderson, está nos malte e drinks, entre os quais o Gin 388 com ingredientes de procedência, porém é na seção especiarias e clássicos como o Gin Tropical, o de carnes que a proposta do bar se mostra mais Red Bull Coco e o Moscow Mule. “Aqui, é forte: 15 variedades de cortes entre nacionais e
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Camarão crocante com farinha panko e molho rosé
culinária contemporânea, com uma pegada de bar. E trabalhamos em cima da variedade para agradar a todos os gostos”, reforça Anderson Souza. É assim que o 388 Steak Bar reúne música ao vivo de quarta a domingo a partir das 19h. O almoço aos domingos com pagode também é outro atrativo, bem como o happy hour de terça a sábado, das 17h às 20h. O funcionamento é de terça a quinta, das 17h à meia-noite. Nas sextas, sábados e domingos é das 12h à meia-noite. 388 Steak Bar
Rua Dep. Clóvis Motta, 1947 Candelária - Natal/RN Fone: (84) 3322-6162 @388steakbar
Na seção de bebidas, destaque para os drinks e coqueteis
A casa tem capacidade para 100 pessoas em três ambientes
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Papo Café
Moído na hora, sempre Ricardo Sousa riccsb@gmail.com
Caso tenha que escolher somente um cuidado para se ter com o café, sendo obrigado a deixar os demais de lado, escolha moer na hora. Este é um dos fatores de maior influência na qualidade da bebida, relacionado ao preparo. Claro que utilizar um café de qualidade não precisa nem entrar no mérito, pois esse é um pré-requisito básico para se obter um bom café. Ademais, moer o grão imediatamente antes de utilizá-lo, confere uma bebida com muito mais complexidade e frescor. O café, quando em contato com o ar, sofre oxidação. Quanto maior a área de contato, maior a velocidade de degradação pela reação com o oxigênio. Portanto, se guardado já moído, quando este café for consumido já estará todo oxidado e com um forte sabor amargo, não proveniente da bebida, porém de uma má conservação. O grão do café serve também como uma
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cápsula protetora de todos os óleos essenciais e compostos voláteis, que irão conferir à bebida mais complexidade, aroma e corpo. Quando o grão é moído, esses compostos se liberam e devem ser hidratados imediatamente, antes que se percam ou oxidem, para que possam ser extraídos para a xícara e consigam ser percebidos no nosso paladar e olfato. O café conservado em grãos e moído no momento de preparo conserva o frescor da bebida e complexidade. Esse pode ser comparado a um suco de laranja feito com frutas que foram armazenadas na casca e cortadas apenas antes de serem espremidas. A analogia inversa podemos fazer com laranjas sendo guardadas já picadas para um posterior preparo do suco, o que seria um suco amargo e sem qualidade. Recomendo muito ter um moedor em casa, para que consiga comprar o café em grãos e utilizar somente a quantidade que for consumir. Assim, conseguirá aproveitar melhor e avançar na percepção de todos os sabores presentes naquele café. Caso não consiga ou não queira comprar um moedor, opte por comprar em lojas especializadas que consiga moer o seu café imediatamente antes da venda. Aproveite o seu café!
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Opinião
Novo normal? Arthur Coelho
chef-coelho@hotmail.com
Dia desses, durante uma live, me perguntaram sobre qual era minha opinião sobre o NOVO NORMAL no segmento da alimentação fora do lar e nos departamentos de Alimentos e Bebidas na hotelaria, por exemplo. Repliquei com uma pergunta: NOVO NORMAL? Meu interlocutor me respondeu: SIM, NOVO NORMAL! Bem, então tá, vamos lá! Cuidar da saúde e da segurança alimentar e seus processos, é novo desde quando? Respeitar os espaços públicos, suas estruturas, seus tamanhos e suas capacidades sejam elas produtivas ou de aglomerações, é novo desde quando? Comprar, receber, higienizar, produzir, armazenar e distribuir, corretamente, seguindo protocolos e RDC’s, de forma que todos estejam seguros, é novo desde quando? Zelar, contribuir para o uso correto de equipamentos e EPI”s, comprometer-se com resultados sanitários seguros, ser pertencente ao projeto de forma arrojada, clara, transparente e objetiva, é novo desde quando? Bem, poderia passar o restante do texto listando processos, rotinas, atitudes e compromissos tomados com a legislação, com o bom senso e com o profissionalismo, mas não farei isso, até mesmo por respeito a você, caro leitor e amigo. Iremos, juntos, eu e você, nos comprometermos a fazer o nosso normal, ser o
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normal que sempre deveria ter sido! Coerente, justo, profissional e seguro para todos nós. Aos gestores, cabe fazer cumprir, implantar, implementar, conduzir, ajustar, treinar e criar processos e rotinas coerentes, seguras, técnicas e sem achismos. Aos profissionais, cabe fazer valer os processos implementados, validar suas capacidades profissionais, seus conhecimentos, sejam acadêmicos ou empíricos, mas que sejam de bom senso, de coerência e de respeito ao produto, ao cliente, a empresa e ao empresário. Aos consumidores, me incluo também nessa categoria, fica o compromisso de fazer valer as regras do bom senso e do consumo consciente, respeitando toda a cadeia do segmento, consumindo de forma correta, equilibrada e respeitosa com todas as categorias de empresas, produtos e profissionais. Aos produtores, cabe o respeito com a produção correta da matéria prima, do plantio, da comercialização, da distribuição, do ganho/lucro e da ética nas relações comerciais. Ao conjunto dos estabelecimentos, suas associações, cooperativas, agrupamentos e todos os envolvidos com o setor, cabe a forma ética, coerente, estruturada, respeitosa de se relacionarem comercialmente conosco, os consumidores e profissionais do setor. Enfim: onde está o “NOVO NORMAL E SEU LEGADO DEIXADO PELA PANDEMIA! Será que arriscarei demais, dizendo que nosso normal, nunca foi normal, sempre foi da forma que era possível ou conveniente, conforme a proposta comercial ou do toma lá, dá cá? Será que arriscarei demais em dizer que: o “sócio majoritário”, continuará com suas mordidas faraônicas, para alimentar e saciar suas fomes de poder, de encher a “burra” (caixa]/cofres onde se guardam objetos de valor, joias, dinheiro, etc.) até o transbordamento das mesmas, sem dar a menor bola para o segmento ou mesmo o pós-pandemia? Bem, deixo para depois do cafezinho, o tempo para pensar nessas questões, pois as panelas estão no fogo e o feijão pode queimar!!!
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Saberes do Vinho Gilvan Passos
Gosto & qualidade Instagran: gilvandelospassos
Gosto, não necessariamente, tem relação direta com qualidade, assim como a qualidade de algo (do vinho, por exemplo), dificilmente será do gosto de todos sem exceção. O vinho bom, para você, será sempre aquele que gosta, no entanto isso não quer dizer que o fato de não apreciar um determinado vinho o torna desqualificável. Pense comigo: não é porque alguém não gosta do trabalho de Willian Shakespeare ou dos quadros de Pablo Picasso que isso fará das obras desses dois gênios trabalhos sem qualidade. A questão é que nós, geralmente, costumamos gostar daquilo que conhecemos e compreendemos. Em geral, tudo que está além da nossa compreensão não dialoga conosco. Assim, é natural exista quem não aprecie, a menos que seja um consumidor ousado e disposto a compreender. Isso é o que nós costumamos chamar de “gosto adquirido”.
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Como dizia o médico, escritor e enófilo Sérgio de Paula Santos (in-memorian) “Gosto não se discute, aprimora-se”. Mas para aprimorar é preciso se abrir, sem preconceitos, às diversas possibilidades e experimentações. É preciso se permitir, e o vinho tem muito disso. Portanto, prove tantos vinhos distintos quanto puder, prove-os com o olhar sensorial de comparação, todavia não deixe de exercitar o olhar sensorial da contemplação, porque é a contemplação que nos permite conhecer, compreender e gostar.
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