Deguste l novembro l Deguste l junho l l 2020 2021 Deguste l outobro
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Deguste l novembro l 2020 l 2021 l junho outobro l 2020
Deguste l junho l 2021
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07 - Cordeiro Patriota diversifica produção e amplia presença no RN 13 - Dr. Wind Beach Club é novidade em Gostoso
16 - Cortes especiais chegam ao menu do Bife Bar Janeiro de 2022 - ano 18 - edição 190
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Camurupim Parque é lazer para toda a família no litoral sul
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Veraneio no Sua Praia Tabatinga é mais que gastronomia
20 - Borogodó anuncia novidades para o veraneio
22 - Canário se renova para o veraneio 2022 em Camurupim 23 - Falésias abre veraneio 2022 com diversas novidades 28 - Em Maracajaú, O Pajé enfeitiça pela culinária
30 - Preciosa Gelateria muda de endereço e se renova em Pipa 32 - Varandinha do Piazzale faz enorme sucesso 36 - Levú Drinks é inaugurado em Ponta Negra
38 - Cachaça premium e gim são novidades da San Valle
40 - Sete anos do Potiguares Restaurante marcam história de sucesso 42 - Verão é a estação do Paçoca de Pilão de Pirangi
44 - Alimentaly anuncia curso Boas Práticas de Fabricação em Três Passos
Seções
07 Pelos Restaurantes 34 Papo Café
Leitor Premiado
46 Opinião
FOTO: BENÍCIO SIQUEIRA
ESPAÇO DO LEITOR
Já virou tradição em Natal degustar as páginas da revista Deguste e, assim, conhecer os melhores restaurantes da cidade. Ao passar as páginas da revista, nos transportamos para os lugares tão belamente retratados, que nos fazem sentir e saborear cada foto e palavra com água na boca. É muito bom poder contar com uma nova experiência todo mês! Juliana Ribeiro da Cunha - Bióloga Nova Parnamirim - Parnamirim/RN Ler a Deguste mensalmente é mais do que uma “obrigação” de todo bom gourmet de Natal. É termos a certeza de que sempre estaremos bem informados sobre as novidades da gastronomia do RN. Saulo Teixeira Dantas – Empresário Tirol – Natal/RN
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A Deguste é minha referência sempre que pretendo conhecer um novo restaurante em Natal. Não tem erro! Parabéns a todos os que fazem essa maravilhosa revista! Ana Luíza Medeiros da Costa – Bióloga Capim Macio – Natal/RN Deguste l junho janeirol l2021 2022
A Deguste é muito mais do que uma revista, é a referência quando se pensa em culinária de excelência, e já virou um patrimônio do Estado na arte de comer bem. Um guia que consultamos frequentemente e que nunca nos decepciona! Ana Larissa F. de Holanda Soares – Dentista Barro Vermelho – Natal/RN
A dentista Ana Larissa F. de Holanda Soares foi escolhida a Leitora do Mês, e recebeu do consultor Ênio Rodrigues, do Magazzino Vinhos e Cozinha, patrocinador desta Seção, o vinho tinto argentino Signos 2020, elaborado com a uva Malbec pela bodega Callia.
nas vinícolas parceiras, transporte do vinho e finalização de vendas dos produtos direto ao consumidor. Hoje, a marca Baobá já consegue atender clientes não só em Natal mas também já revende para outros Luís Benício Tavares Siqueira fornecedores de Estados vizinhos do tbenicio@uol.com.br Nordeste e tem como um de seus incentivadores o advogado natalense Armindo Albuquerque, reconhecido enófilo potiguar. Baobá é o nome de uma árvore muito famosa citada no livro o Pequeno Príncipe e que, no Rio Grande do Norte, ganhou forte referência a partir dos escritos do poeta, advogado e imortal da Academia Norte-Riograndense de Letras, Diógenes da Cunha Lima. Em novembro do ano passado, a Vinha Vino reuniu jornalistas na A Criada em novembro de Cozinharia, em Ponta Negra, 2020 em Natal, a loja de para apresentar, pela primeira vinhos Vinha Vino conseguiu vez em um só momento, seus crescer e se tornar conhecida nove rótulos da linha Baobá e no mercado potiguar focando comemorar a indicação do fortemente no vinho prêmio Wines Of Brasil Awards, brasileiro Baobá, um rótulo que escolheu o vinho branco que a própria loja criou e feito com a uva Chardonnay embalou com excelentes como um dos melhores do país. A linha completa de vinhos Baoba tem nove rotulos produções feitas de várias A linha Baobá é formada regiões vinícolas do Rio Grande do Sul. por 6 vinhos tranquilos - sendo 3 brancos e 3 tintos; e O mérito do sucesso se deve ao esforço das três espumantes, sendo um deles recém-chegado ao empresárias Edjane Domingos e Elilza Nóbrega Peu, mercado e feito com três uvas diferentes, elaborado sócias que estudaram o mercado a fundo em sites pela vinícola Bueno Vinha Vino especializados e contrataram consultores Wines, do Loja Virtual: competentes para executar todo o processo de apresentador www.instagram.com/vinhavino/ escolha das uvas, materialização do engarrafamento Galvão Bueno. @vinhavino
Vinha Vino
Pelos Restaurantes...
reúne na A Cozinharia jornalistas e comemora sucesso do vinho brasileiro Baobá
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EDITORIAL EDITORIAL
Luís Benicio T. Siqueira Diretor Executivo
Washington Rodrigues Diretor de Redação
Nossa capa
Capa: Lagosta Marisqueira do Falésias Restaurante Foto: Rogério Vital
EXPEDIENTE
Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN CEP 59054-500 - Fone: (84) 99174-5676 www.revistadeguste.com - Twitter: @revistadeguste Facebook: Revista Deguste - Instagram: @revistadeguste
Diretor Executivo Luís Benício Tavares Siqueira (84) 99174-5676 benicio@revistadeguste.com Diretor de Redação Washington Rodrigues (84) 99904-9683 wrrodriguescom@yahoo.com.br Redação redacao@revistadeguste.com Jornalista Rodrigo Hammer panzer17@gmail.com Fotografia Rogério Vital vitalrogerio1@gmail.com
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Diretor de Arte Edílson Martins de Araújo (84) 98718-4148 edilson.martins1@gmail.com Revisão Rejane Souza Comercial (comercial@revistadeguste.com) Nilton Baresi (84) 99607-6810 nilton@revistadeguste.com Nicolas Rombotis (84) 99907-6444 nicolas@revistadeguste.com Colaboradores Arthur Coelho Gilvan Passos Ricardo Sousa
Revista Deguste Gastronomia e Turismo é uma publicação mensal da Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda. Tiragem 5 mil exemplares
Deguste l janeiro l 2022
Que 2022 seja o ano das mudanças para todos nós!
Com o avanço da vacinação no país e o consequente arrefecimento da pandemia causada pelo Coronavírus, é de se esperar que, em 2022, a gente possa retomar as nossas vidas com mais tranquilidade e, junto com isso, planejar melhor o ano que se inicia. Nem tudo será um “mar de rosas”, mas é inegável que a vacinação está surtindo muitos efeitos positivos na população mundial, que hoje adoece menos da Covid-19 e também morre bem menos. Mas o momento ainda inspira muitos cuidados. Otimistas por natureza, aqui da redação da revista Deguste a gente só pode desejar a todos um ano novo com muita saúde e pleno de realizações para todos nós. E para que isso aconteça, é preciso ter planejamento na vida e trabalhar focado em busca dos nossos sonhos e desejos. A exemplo do que aconteceu nos últimos anos, esta edição da Deguste de janeiro é mais voltada para mostrar alguns atrativos de bares e restaurantes muito bem instalados nas praias da grande Natal. Ela funciona como um guia para quem quer passear e viver bons momentos de lazer com amigos ou a família, curtindo as belezas do nosso litoral. As opções são muitas. Por isso, leia a revista com calma e surpreenda-se com as lindas matérias que preparamos com muito carinho para você, nosso querido leitor. 2022 está só começando, mas nós já estamos trabalhando na edição de fevereiro. Essa é a nossa missão há mais de 16 anos, quando resolvemos contar, todos os meses, um pouco da história da gastronomia do Rio Grande do Norte com matérias variadas e bem feitas, capazes de surpreender os nossos leitores. Um abraço a todos e Feliz 2022!
Cordeiro Patriota diversifica produção e amplia presença no RN
Empresa potiguar com dez anos de atuação no mercado local, a Cordeiro Patriota segue investindo no aperfeiçoamento da sua cadeia de produção de cordeiros, mantendo sempre os mais altos padrões de qualidade. No entanto, não apenas isso. A Patriota também está ampliando seu mix de produtos. A linha La Castella, de embutidos artesanais premium, completou um ano e mostra que na mesa do potiguar a linguiça está cada vez mais ganhando lugar de destaque. A linha de cortes de cordeiro da empresa é completa, e vai do carré francês (o corte mais refinado do animal) até o picado para sarapatel (uma tradição nordestina de origem portuguesa), passando pela picanha, costela, contra-filé, filé mignon, pernil, paleta, linguiça, carne para guisado e moída. Os produtos são os mais procurados no mercado e podem ser encontrados em restaurantes como Mangai, Kale do Bem, Navarro, Manary, Camarões Natal Shopping, Cicchetti, Exótica, Hotel Ocean Palace e SERHS, além de lojas como Cantinho Sertanejo, Frigoiás e supermercados como o Nordestão. A Cordeiro Patriota domina toda a cadeia de produção, desde a criação (em fazenda na região central do Estado) até o processamento (em Santa Maria-RN). Esse é o diferencial que permite garantir a sanidade, genética, plano nutricional, bem-estar dos animais e, por fim, a precocidade (abate aproximadamente com seis meses). “Criamos raças nativas do semiárido nordestino, de preferência cruzadas com a sulafricana Dorper, o que resulta em uma genética ideal para ovinocultura de corte. Contamos, ainda, com uma estrutura dotada das melhores práticas de bem-estar animal, sem submetê-los ao estresse”, explica Adyha Faraj, diretora de Marketing e Comunicação da Cordeiro Patriota. Desse modo, o produto chega à mesa dos consumidores com os mais exigentes padrões de qualidade. A Cordeiro Patriota é a única empresa do Estado que tem o selo SEI/POA de ovinos, que permite a comercialização em todo Estado, e o PAS (Programa de Alimento Seguro), certificado que garante os critérios de boas práticas de fabricação quanto à segurança dos alimentos. Além disso, uma grande novidade é que a Cordeiro Patriota está prestes a obter um novo selo
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
de inspeção, o SISBI, que a habilita a comercializar em todo o território nacional. “A população precisa estar atenta ao que consome. Cordeiro, carneiro e ovelha não é tudo igual. É importante que os consumidores se certifiquem que o produto tenha selo de inspeção, porque o mercado informal ainda predomina com abate clandestino”, alerta Adyha. “Na Cordeiro Patriota, o consumidor pode ter a segurança de que está adquirindo cortes certificados com atestado de boas práticas de processamento de carne”. Toda essa expertise de dez anos levou a empresa a entrar no segmento de embutidos artesanais premium com a linha La Castella, que completou um ano no mercado. Por enquanto, a linha dispõe de quatro tipos de linguiça, sendo três suínas (provolone, sertão e tradicional) e uma de frango com lemon pepper. Todas com ótima aceitação entre os potiguares. Com a La Castella, a Cordeiro Patriota dá um passo além, não só diversificando seu mix de produtos, como oportunizando no mercado local o contato dos potiguares com embutidos saudáveis - livres de aditivos, corantes e conservantes -, feitos com cortes nobres de suíno e com alto padrão de processamento. E o objetivo para 2022 é ampliar mais a produção e distribuição, fazendo com que seus produtos cheguem ainda mais à mesa dos consumidores do Estado. Deguste l janeiro l 2022
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O pernil acompanhou molho à base do osso do cordeiro, xerém de milho e guarnição tipo ratatouille
Potiguares se abrem cada vez mais para a carne de cordeiro
Os potiguares estão cada vez mais interessados em carne de cordeiro. Antes visto com preconceito e certo ceticismo, os cortes de cordeiro estão mais presentes no cardápio doméstico, no meu dos restaurantes e hotéis locais, bem como nas prateleiras de supermercados e boutiques de carne. E muito desse movimento se deve à Cordeiro Patriota, empresa que aposta no aumento do consumo dessa proteína. “A gente vem numa luta grande para implantar a cultura do consumo de cordeiro no Estado. Sabemos que é um desafio. No Brasil, o consumo ainda é muito baixo. Para se ter ideia, o brasileiro consome, em média, 38 kg de carne bovina por ano. A média da carne de ovino ainda não chega a um quilo”, comenta Adyha Faraj, diretora de Marketing e Comunicação da Cordeiro Patriota. O chef uruguaio Francisco Gasteasoro, do renomado Restaurante Manary (onde foram feitos os pratos e as fotos desta reportagem), conhece bem as possibilidades da carne de cordeiro. “No Uruguai, é uma das carnes mais consumidas. É saborosa, nobre, fácil de harmonizar, não é carregada”, explica. “Vale a pena se permitir. É um produto tão nosso, sabe, aqui do RN, e com manejo super cuidadoso feito pela Cordeiro Patriota”.
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FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Carré francês grelhado na chapa, servido com chutney de manga, molho cítrico de ostras, molho champanhe e azeite de ervas
Para esta matéria, Gasteasoro preparou, com exclusividade, dois pratos destacando potencial da carne. De entrada, foi feito um carré francês, o corte mais especial do cordeiro. “Separei as costelinhas uma a uma, temperei
Pernil de cordeiro temperado com sal, pimenta e alho, levado ao forno a 180° e servido um ponto pra menos
com sal e pimenta, grelhei na chapa, servi com chutney de manga, molho cítrico de ostras, molho champanhe, azeite de ervas e polvilhei com farofinha de oleaginosas”, descreve o chef. Como prato principal, foi preparado um pernil de cordeiro. A carne, segundo Gasteasoro, foi temperada apenas com sal, pimenta e um pouquinho de alho, depois levada ao forno para ser assada a 180° e servida um ponto para menos. Ainda no forno, o chef laqueou o pernil com uma calda que leva mel de engenho, azeite balsâmico, pimenta biquinho e açúcar. O prato acompanha molho à base do osso do cordeiro, xerém de milho e guarnição tipo ratatouille. “Muita gente ainda associa a carne de cordeiro ao bode ou carneiro. Isso é uma confusão que só atrapalha. O carneiro é um animal velho e com aroma muito forte. É totalmente diferente do cordeiro, uma carne macia, saborosa e que também se destaca pela grande digestibilidade, carga proteica e baixa caloria. Queremos acabar com esse preconceito”, comenta Adyha, citando que a carne tem tudo para ganhar mais espaço no cardápio do dia a dia do potiguar, não ficando
restrita apenas às ocasiões especiais. Opinião que converge com o que defende Gasteasoro. “Da mesma forma que se prepara bovinos, você pode preparar os cortes de cordeiro. Cozido, assado, guisado, grelhado, braseado, qualquer forma de preparo funciona. É uma carne muito boa”, sugere o chef. “Para não perder seu sabor tão especial, indico trabalhar apenas com sal e pimenta, sem necessidade de deixar no tempero de um dia para o outro. E para harmonizar, vale muito a pena usar frutas, pera grelhada, por exemplo, ou abacaxi, maçã e manga. Também pode incluir a menta e o hortelã”. Chef Francisco Gasteasoro, do Manary, ao lado de Adyha Faraj, diretora de Marketing e Comunicação da Cordeiro Patriota
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La Castella aposta em embutidos artesanais do tipo premium
Desmistificar a linguiça. Isso é o que a La Castella, linha de embutidos artesanais premium da potiguar Cordeiro Patriota, mais tem feito nesse seu primeiro ano no mercado. Experiência a empresa tem de sobra, tanto que aproveitou sua estrutura de produção já consolidada para apostar na charcutaria artesanal de qualidade, utilizando carne suína selecionada. A ideia é mostrar que a linguiça é bem mais que uma mera entradinha no churrasco. O portfólio da La Castella é composto da Linguiça do Sertão (com tempo de cura e especiarias que respeitam a tradição nordestina), Linguiça de Pernil com Provolone, Linguiça Original (feita com pernil, paleta e barriga suína) e Peito de Frango com Lemon Pepper (com blend de filés de peito e sobrecoxa de frango e toque cítrico do tempero Lemon Pepper). Os produtos da La Castella não contêm aditivos químicos nãonaturais, nem melhoradores, conservantes, corantes, emulsificantes e nem enchimentos. A La Castella contou com consultoria do chef Welder Albuquerque. Ele explica que, na Europa, um embutido é tão nobre quanto um pedaço de carne, porém essa lógica foi mudada no Brasil para se vender mais barato. “Os embutidos industriais, hoje no Brasil, têm em média 30% de carnes. O resto é enchimento, como soja e carne Linguiça grelhada com purê e legumes glaceados
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FOTOS: ROGÉRIO VITAL
As linguiças da La Castela são ideais para petiscos em bares e restaurantes
O RN tem sim embutidos com carne de qualidade e saudável. A La Castella está aí pra provar ADYHA FARAJ
mecanicamente separada (dentre outras coisas: resto de osso levado à centrífuga). A maior parte da saborização é feita com temperos artificiais, muito glutamato, emulsificante, estabilizante. Não é um alimento saudável, pois a produção é feita em uma escala gigante e, para manter o produto aceitável ao paladar depois de seis meses, é complicado”, explica. Nesse sentido, o Welder garante: os embutidos da La Castella são diferentes. “Aqui, você come carne de verdade. Usamos paleta, pernil, barriga suína, temperos frescos e especiarias secas. Zero aditivo químico, zero conservantes e zero corantes. E todo o processo é feito em cadeia fria, o que garante a qualidade dentro dos padrões sanitários exigidos”. Para essa reportagem, realizada no Engenho Culinário, Welder preparou três pratos que mostram a versatilidade da linguiça. De entrada, foi feita uma Brusqueta com linguiça de pernil e provolone, e uma releitura da Salada Caesar com linguiça de frango com lemon pepper. De principal, uma Linguiça grelhada com purê e legumes glaceados. No entanto, o chef aponta muitas outras opções de preparo. “Defumar no churrasco é ótimo, um clássico, e no dia seguinte se pode aproveitar as sobras para fazer um arroz carreteiro. Pode ser assada no forno com ervas e legumes, ou ir dentro de um risoto. Outra dica é servir com farofa e frutas grelhadas, como o abacaxi, por exemplo”, sugere. Para Adyha Faraj, diretora de Marketing e Comunicação da La Castella, está mais do que na hora de desmistificar a ideia reducionista de que linguiça é algo menor. “Uma linguiça artesanal premium e bem feita deve ter mais protagonismo. E no Rio Grande do Norte há, sim, embutidos com carne de qualidade e saudável. A La Castella está aí pra provar”, afirma. Os produtos La Castella podem ser
Brusqueta com linguiça de pernil e provolone
Os embutidos da La Castella usam temperos frescos e especiarias secas, e não contêm aditivos químicos e nem conservantes
Adyha Faraj com o chef consultor Welder Albuquerque no Engenho Culinário
encontrados no Nordestão, Sam’s, Carrefour, Kale do Bem, Frigoiás, Mercado Prime, Lojão das Carnes, Cantinho Sertanejo, Bom Frigo, Rede Queiroz e Rede Rebouças. Deguste l janeiro l 2022
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FOTO: BENÍCIO SIQUEIRA
Dr. Wind
Beach Club é novidade em Gostoso
FOTO: ROGÉRIO VITAL
A praia do Santo Cristo, em São Miguel do Gostoso, promete ter um verão bastante agitado. E o motivo para isso é o pleno funcionamento do Dr. Wind Beach Club Gostoso, inaugurado no final do mês de novembro do ano passado, pelos sócios Paulo Migliorini e o casal Lorenzo Mancini e Brezo Capelastegui. O chef Lorenzo Mancini explica que o local é um day use bem estruturado. O ambiente funciona na área externa da tradicional escola de kitesurf Dr. Wind, em frente à praia. A área de lazer inclui uma ótima piscina, gazebos e um restaurante aberto, com capacidade para receber até 70 pessoas. “Resolvemos investir para oferecer aos turistas uma nova opção de lazer durante o dia em São Miguel do Gostoso”, explica.
Os sócios Lorenzo Mancini e Paulo Migliorini comemoram o sucesso do Dr. Wind Gostoso
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FOTOS: BENÍCIO SIQUEIRA
Restaurante pé na areia surpreende com cardápio bem elaborado
Para quem for utilizar a piscina do day use é cobrada uma taxa de R$ 60, revertida em consumação. Mas para quem for almoçar no restaurante, o acesso é gratuito. “Estamos felizes com a receptividade do público, que nos prestigia desde a inauguração. Acho que a nossa proposta de trabalho foi bem assimilada”, comemora Paulo Migliorini. O restaurante oferece uma comida de praia mais leve com brunch, petiscos e pratos voltados, principalmente, para os peixes e frutos do mar. “A nossa comida é simples, porém muito bem feita, em que exploramos verdadeiramente o sabor dos produtos. Os pratos têm que sair rápido para atender a nossa demanda, que é muito grande, principalmente nos finais de semana”, explica Lorenzo.
DJ Fabiana Dall Onder se apresenta todos os sábados
Fish and Ship
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Ovos Benedicte
Área da piscina é muito agradável e já está sendo bastante disputada
Pok de atum
Há boas opções de drinks e coqueteis, dos clássicos aos autorais
Entre as bebidas, destaque para os drinks e coquetéis tradicionais e autorais, elaborados numa pegada mais cítrica e refrescante. A carta ainda contempla cervejas, vinhos e espumantes. Outra atração do local é o sunset que acontece todos os sábados, das 16h às 18h30, com a DJ Fabiana Dall Onder, que sempre prepara um set list especial. O Dr. Wind Beach Club Gostoso funciona todos os dias, das 10h às 19h. A cozinha atende os clientes até às 18h, enquanto o bar fica aberto uma hora a mais.
Dr. Wind Beach Club Gostoso Praia do Santo Cristo São Miguel do Gostoso/RN @drwindgostoso
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Cortes especiais chegam ao menu do
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FOTOS: RODRIGO OLIVEIRA
Prime Rib é um dos seis cortes bovino que o Bife Bar começa a servir
Bife Bar
Na linha dos restaurantes europeus que seguem a escola francesa e apresentam cortes de carnes nobres no cardápio, o Bife Bar lança uma linha especial Black Angus com porções individuais e também para duas pessoas. “O objetivo é enriquecer nosso menu com carnes de procedência, já que o nosso próprio nome sugere trabalharmos nesse estilo de cozinha. E, para isso, foi pensado em algo bem diversificado e que, ao mesmo tempo, combina com o paladar do nosso público habitual”, admite o proprietário Steve Kinsch. São seis opções disponíveis: o Prime Rib (600g), a Picanha (200g/400g), o Rib Eye (400g/800g), o Bife de Chorizo (300g/600g), o Filé Mignon (200g/400g) e o Short Rib (500g). Os molhos que acompanham são outro atrativo: Marchand de Vin, Gorgonzola, DemiGlace, Bernaise e Molho Madeira. Uma porção dá direito a dois acompanhamentos, enquanto a dupla, a três, o que inclui purê de batata francês, batatas ao molho, legumes grelhados, gratin de batata, legumes ao vapor, farofa de ovos, batata frita, purê de batata baroa ou risoto com abobrinha. Em todos os pratos, está presente uma salada de folhas. Em complemento à linha Black Angus, dois cortes de cordeiro (carré e pernil) foram escolhidos, respectivamente para uma e duas pessoas (200g e 400g). Os mesmos acompanhamentos das outras carnes, bem como os molhos, especiais, fazem parte da oferta. O Bife Bar abre para almoço e jantar de terça a sábado, das 11h30 às 15h e das 18h às 0h. Aos Deguste l janeiro l 2022
As porções são individuais ou para duas pessoas
domingos, apenas para almoço, das 11h30 às 15h. A “trilha-sonora” conta com um saxofonista e repertório de Jazz.
Bife Bar
Térreo do Ilusion Hotel Av. Praia de Pirangi, 2182 Ponta Negra – Natal/RN Fone: (84) 99222-7575 @bifebar
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FOTOS: CEDIDAS
Camurim Parque oferece ótima estrutura para receber as famílias
Parque aquático tem várias opções de lazer
O estabelecimento fica em frente à praia de Camurupim e tem um amplo estacionamento
Camurupim Parque
serviço completo de hospedagem, com suítes que permitem apreciar o nascer do sol da cama. Com a previsão de verão aquecido nesta temporada, os proprietários do Camurupim Parque promoveram melhorias na estrutura, como reforma no parque infantil, pintura nova, criação de lounges, aquisição de novos equipamentos e mobiliário. “Buscamos dar um tom mais leve e moderno ao ambiente, respeitando o estilo naturalista e familiar, que é a nossa essência”, conta Aniuska Coutinho, esposa de Jairo Carlos Góis, que juntos administram o Camurupim Parque. O cardápio do restaurante é variado, com ênfase na cozinha litorânea do Nordeste,
é lazer para toda a família no litoral sul
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O Camurupim Parque tem a cara do verão em família. Localizado à beira-mar, de frente para as piscinas naturais da praia de Camurupim, o estabelecimento oferece um parque aquático infantil equipado com uma série de piscinas e brinquedos temáticos. Na parte gastronômica, destaque para os peixes e frutos do mar. E, para quem quiser aproveitar ainda mais, o estabelecimento dispõe de estrutura e Deguste l janeiro l 2022
valorizando os peixes e frutos do mar da região, bem como ingredientes naturais e frescos. Isso tudo com preparo artesanal. A chef é Dirleny Thaise, que sugere de petiscos o famoso caranguejo no leite de coco e os bastões de macaxeira. De refeição, as opções mais pedidas são o Camarão Nísia Floresta (com preparo no dendê, creme de macaxeira e arroz cremoso de coco) e a Cioba inteira (regada no azeite trufado e servida com feijão verde, pirão de peixe, farofa, vinagrete e arroz branco). Pratos tradicionais, como carne de sol e moqueca, também marcam presença. E, de sobremesa, o sucesso é a Cocada Quente, versão A cioba inteira é servida com vários acompanhamentos moderna de uma receita da família. A carta de bebidas conta com mais de 30 variedades de cerveja, desde as tradicionais até as especiais e artesanais. A queridinha é a Nísia Floresta, da cervejaria potiguar Raffe. Dos coquetéis, o Hula Hula, com seu visual tropical e sabor suave, e o Mar Vermelho, com degradê de cores, são os destaques. Uma novidade neste verão são os sunsets aos domingos, no comecinho da tarde, comandado pelo músico Halyson Rasta. O repertório tem estilo praiano e familiar. O Camurupim Parque dispõe, ainda, de pousada com serviço completo de hospedagem para atender a toda família, com acesso ilimitado ao parque, conforto, privacidade e bela vista do mar. Os hóspedes também Camurim Parque oferece parque aquático equipado com piscinas e brinquedos temáticos podem fazer passeios de stand up paddle, bem como usufruir do serviço de bar na areia da praia para aproveitar as piscinas naturais que se formam na maré baixa. Além do parque aquático, restaurante e suítes, a estrutura do local conta ainda com creperia, sorveteria e lojinha de conveniência. O Camurupim Parque abre todos os dias das 9h às 16h. A pulseira de acesso às piscinas e brinquedos custa R$ 50 por pessoa (crianças abaixo de um metro não pagam). O local dispõe de estacionamento amplo e gratuito. Camurupim Parque
Avenida Beira Mar Praia de Camurupim - Nísia Floresta/RN Fone: (84) 98101-1313 @camurupim_parque
Os donos do Camurim, Aniuska Coutinho e Jairo Carlos Góis, com o filho Joaquim Coutinho
Deguste l janeiro l 2022
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FOTOS: RODRIGO OLIVEIRA
Borogodó
Atum selado com capuccino e batata doce com wasabi
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Dos restaurantes mais conceituados de São Miguel do Gostoso, o Borogodó tem se tornando um dos mais procurados do Litoral Norte potiguar. Para o veraneio, a chef Priscyla Jansen apresenta novidades no cardápio, como os Croquetes de banana da terra com queijo coalho e carne de siri, servidos com coalhada seca produzida na casa. Maranhense, a chef aponta como característica uma cozinha repleta de afeto, em que os elementos regionais são utilizados de forma bastante criativa. “Gosto de transformar ingredientes simples em um conceito mais sofisticado”, costuma afirmar. No Vinagrete de polvo com tuíle de açaí cardápio, os pratos são criados a partir de histórias vividas por ela, com base em homenagens a nomes de familiares, amigos e até de clientes que fazem parte da história do Borogodó. É o caso do Cupim da Vó Maria, em que a carne é cozida em baixa temperatura por 18 horas, acompanhando purê de macaxeira defumada, vinagrete de feijão-verde, tarê de rapadura e farofa de coco. “Esse prato é o nosso carro-chefe e ainda faz muito sucesso”, Deguste l janeiro l 2022
Chef Priscyla Jansen elabora pratos com elementos regionais de forma bastante criativa
anuncia novidades para o veraneio
comemora Priscyla. Outros sucessos são a cerveja de caju e cajá, receita criada exclusivamente para o Borogodó e produzida por um grande amigo da chef. Dos drinks, o mais pedido é uma caipirosca criada pela chef à base de caju, limão e rapadura. A ambientação do restaurante revela um atrativo à parte: colorido e decorado com muitas samambaias penduradas entre frases motivacionais, além de móveis antigos garimpados por Priscyla, que é fã de brechós. O restaurante, ainda, conta com uma carta de vinhos além dos rótulos comuns, já que alguns são naturais e orgânicos. Ou seja, para quem deseja degustar uma variedade diferente, é o lugar certo. No veraneio, o Borogodó abre todos os dias para almoço e jantar, das 13h às 23h30. Restaurante Borogodó
Rua Praia da Xepa, 140 – Centro São Miguel do Gostoso/RN Fone (84) 99993-0914 @restauranteborogodo
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FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Canário
Deise Macêdo administra o Canário ao lado da irmã e da mãe
Restaurante tem mais 40 anos de atividade na praia de Camurupim
se renova para o veraneio 2022 em Camurupim
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Com mais de 40 anos de atividade no paraíso da praia de Camurupim, o Bar e Restaurante do Canário renovou o cardápio para o veraneio de 2022, que agora passa a contar com reforços tentadores: Camarão crocante com arroz de coco, Coquetel de camarão ao molho tártaro, Bolinhos de bacalhau e a Peixada Camurupim com banana da terra. São opções que se juntam aos pratos já preferidos de quem chega ao local para almoçar, tendo a extasiante vista frontal da praia como o cenário perfeito. O restaurante dispõe de um menu diversificado e mais de 70 opções, entre peixes, carnes e aves, até crustáceos de excelente qualidade. A carta de drinks, por sua vez, é bastante variada e tem tudo a ver com o clima do Litoral Sul, destacando-se o Frozen de hortelã e o Espanhola de maracujá. Fundado por João Manoel de Macêdo, o local é, atualmente, gerenciado pelas irmãs Deni de Barros Macêdo, administradora, e Deise Macêdo do Nascimento, pedagoga, na companhia da matriarca Ivone de Barros Macêdo. “Mantemos a tradição de uma comida regional bem autêntica, desde a época em que o meu pai abriu uma pequena barraca de praia nesse mesmo lugar. Viemos do nada e fomos pouco a pouco chegando ao que somos hoje, graças a Deus”, reconhece Deni Macêdo. O Canário funciona todos os dias, das 9h às 17h e aceita Pix e cartão de crédito. Deguste l janeiro l 2022
Coquetel de camarão ao molho tártaro
Bar e Restaurante do Canário
Av. Monsenhor Antônio Barros, 01 Praia de Camurupim – Nisia Floresta/RN Fones: (84) 98158-0352 / 98113-4630 @restcanario
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Falésias A bela edificação do Falésias Restaurante, no ponto mais elevado da praia de Cotovelo, Litoral Sul da grande Natal, já faz parte da paisagem local e atrai diariamente um público sempre numeroso, que pode ser de turistas ou de frequentadores da região, sobretudo da Bolinho de bacalhau casa bem com os drinks da casa
Camarão Cotovelo
abre veraneio 2022 com diversas novidades
capital potiguar. Para o veraneio, a casa aberta pelo empresário Wadih Faraj, em 1984, apresenta um leque de novidades, que vai do cardápio ao próprio ambiente, que tem capacidade para 195 lugares. Carré de cordeiro
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Falésias inova com mesas que gelam a bebida sem a necessidade dos antigos baldes de gelo
Entre as novidades, destaque para os compartimentos centrais nas mesas localizadas entre o deck e o salão, nas quais se pode gelar a bebida sem a necessidade dos antigos baldes de gelo habituais no setor gastronômico. A equipe ganhou novos integrantes, e a cozinha modernizou-se com a consultoria do chef Thiago Gomes para a elaboração de um novo cardápio. Dois pratos principais foram introduzidos: a Lagosta Marisqueira (cauda de lagosta grelhada no azeite, guarnecida de arroz de ostras, coco e cheiro verde) e o Polvo grelhado na manteiga de garrafa e alho, guarnecido de purê de batata com Salada de camarão é uma entrada leve ideal para o verão
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ervas. Na seção de drinks, as novidades são o Aviator Brasil Smash, o Villani, o Fresh Hibiscus, o Dry Martini e o Red Sky, preparados com o gim Aviator, eleito primeiro das Américas com 42 botânicos em sua composição. Uma boa carta de vinhos completa o portfólio. A taxa de rolha cobrada pela casa é de R$ 30. “Aqui, no Falésias, mantemos a dinâmica de sempre nos renovarmos a cada temporada, também reformulando alguns pratos clássicos. É o caso do Camarão Cotovelo, Bolinho de bacalhau e da Salada de camarão, entradas combinadas com novos ingredientes. O mesmo
Polvo grelhado na manteiga de garrafa e alho, guarnecido de purê de batata com ervas
acontece com os pratos principais, como por exemplo, o Carré de cordeiro”, explica Enavane Faraj, esposa de Wadih. Comer no restaurante também significa usufruir de uma experiência diferenciada, curtida no amplo deck com vista para o mar e o setor à beira-mar, com 256 lugares, onde mesinhas com guarda-sóis recebem atendimento dos garçons. As louças, assinadas pela ceramista Marina Pantoja, contribuem para o toque de sofisticação presente em cada detalhe do restaurante. O funcionamento é todos os dias, das 8h às 17h, com possibilidade de ampliação do horário até o Carnaval.
Lagosta Marisqueira é grelhada no azeite e servida com arroz de ostras, coco e cheiro verde
Falésias Restaurante
Av. Praia de Cotovelo, S/N Cotovelo - Parnamirim/RN Fone: (84) 2226-9258 @falesiasrestaurante
Restaurante tem uma das melhores estruturas do litoral potiguar
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Sua Praia Tabatinga aqui o veraneio é mais que gastronomia
Sua Praia tem cerca de 100 barracas com capacidade para 400 pessoas FOTOS: ROGÉRIO VITAL
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Sua Praia tem ótima estrutura a beira-mar
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Localizado a 30 quilômetros de Natal, na deslumbrante enseada de Tabatinga, em Nísia Floresta, o Sua Praia é um irresistível refúgio à beira-mar para quem aprecia tranquilidade e gastronomia variada, com apenas um ano de funcionamento. De acordo com Paulo Bezerra, proprietário e atual administrador, trata-se de uma opção “100% pé na areia”, ou seja, totalmente natural, com seu mix de restaurante e pousada. O foco é no ambiente familiar, com a presença frequente do turista potiguar, que deseja menos movimento em contraste ao entorno festivo do Litoral Sul. Outro diferencial reside no espaço frontal, onde a água represada pelas pedras proporciona um banho de mar ideal para a criançada. “Há, aqui, o melhor banho de mar do Litoral Sul e o melhor peixe que se pode encontrar”, reforça Paulo. São nove apartamentos na pousada, somando, no total, 31 lugares entre os quatro chalés e as cinco suítes. À beira-mar, 100 barracas com capacidade para 400 pessoas completam o quadro. O estacionamento abriga até 50 veículos e se soma ao outro lado da rua, onde 80 vagas aguardam o visitante. A cozinha, voltada a frutos do mar, inclui pratos de acento regional, em que o famoso camarão de Nísia Floresta predomina, porém a carne de sol de Caicó marca presença no cardápio.
FOTOS: EWERTON SANTOS
Restaurante serve nove tipos de peixe
Porção de Caranguejo é uma das entradas mais pedidas pelos clientes
Público mais jovem adora o açaí servido no coco
O menu apresenta 25 tipos de petiscos, entre os quais Pastel de caranguejo, Camarão à Milanesa, Paçoca de carne de sol, Frango à Passarinho e caldos de peixe, ostra e de camarão. Na seção de pratos principais, nove tipos de peixe: do tradicional à Moda da Casa (chapeado no fio de azeite e servido com arroz branco, feijão verde e macaxeira frita) ao frito no molho de camarão. No setor de drinks, cinco versões de caipifrutas, Piña Colada, Mojito e diversos coquetéis. Os três ambientes disponíveis incluem a beira-mar, a pousada e o restaurante, além de um gramado destinado a eventos como o último réveillon organizado. Projetos para 2022 preveem mais duas coberturas para o “sunset” e a ampliação da área de lazer. O funcionamento é diário, com serviço de bar e restaurante simultâneo. Reservas para a pousada podem ser feitas pelo Instagram do próprio Sua Praia Tabatinga. Sua Praia Tabatinga
Os drinks têm muita saída durante o verão
Av. Monsenhor Antônio Barros, 1994 Barra de Tabatinga - Nísia Floresta/RN Tel. (84) 99683-4138 @suapraiatabatinga
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O Pajé Em Maracajaú, enfeitiça pela culinária
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Ostras à Cevichada e Thai
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Citar o adjetivo “paraíso” como característica da Praia de Maracajaú é repetir o que o natalense já sabe de cor. O diferencial é ter um restaurante que alie o espetáculo da paisagem a um cardápio tão abrangente quanto saboroso. Aberto há quatro anos, O Pajé se destaca pela arquitetura ousada, que além do amplo salão frontal, possui decks projetados em diversos níveis, dos quais se ganha uma bela vista da praia. “Fazemos questão de valorizar as pessoas daqui. Por isso, no quadro de colaboradores, todos os funcionários são nativos de Maracajaú. Isso traz mais autenticidade ao lugar”, ressalta Júlia Dias, que administra o local com o engenheiro e empresário Adriano Sousa. Além da estrutura ampliada, o menu de frutos do mar conta com ingredientes frescos e selecionados. Clássicos com um toque da casa, como o Casquinho de caranguejo, o Ensopado de Deguste l janeiro l 2022
Puxada de Rede tem camarão, polvo e peixe na manteiga da terra
polvo e a Puxada de Rede passaram a integrar às novidades mais recentes. As ostras orgânicas, mantidas em um aquário, já são sucesso. Agora nas opções à Cevichada e Thai, trazendo frescor e sabor picante para harmonizar com os drinks autorais. Em se tratando de sobremesas, o Mousse de maracujá com espuma cítrica e a taça Romeu & Julieta servida com farofa de biscoito tareco dão um toque especial ao cardápio. Durante o veraneio, O Pajé abre todos os dias, de segunda a quarta-feira, das 10h30 às 18h, enquanto que de sexta a domingo, o horário é das 10h30 às 22h. O Pajé
BR-101, Km 43 (entrada para a Praia de Maracajaú) Praia de Maracajaú/RN Reservas: (84) 99983-1299 @opajeculinaria
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FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Preciosa
muda de endereço e se renova em Pipa
Denis Tentorio e Carolina Bestetti fundaram a Preciosa na Pipa em 2009
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Além dos gelatos, a Preciosa também oferece frappés, banana split, café, petit gateau, croissants, waffles, brownies e biscoitos artesanais
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Gelateria está localizada agora na Rua Largo São Sebastião
Verdadeira referência, quando o assunto é o tradicional “gelato” na Praia da Pipa desde 2009, a Preciosa mudou duas vezes de endereço e, agora, está localizada na esquina da Rua Largo São Sebastião, 333, uma das mais movimentadas da região. A gelateria reabriu com novas instalações, horário estendido e um leque ainda maior de sabores. Tudo isso sob o toque caprichado do casal de proprietários Denis Tentorio e Carolina Bestetti, ambos naturais do Norte da Itália. São 24 variedades frutadas ou cremosas, 12 em cada estilo, com predominância por frutas locais como jaca, seriguela e graviola, uma característica valorizada pelos proprietários: “Trabalhamos com foco nas novidades, por isso, a cada dia apresentamos sabores diferentes”, explica Denis Tentorio. É isso o que torna a gelateria especial para quem procura autenticidade, além dos clássicos habituais. Carolina Bestetti aponta como exemplos o puro Pistache italiano e o Chocolate Belga colocado lado a lado com opções mais ousadas, caso do Gorgonzola com mel e nozes e do Creme de azeite extra virgem com xerém de pistache. Na tabela exposta em uma das paredes, uma extensa lista do que a Preciosa pode oferecer: além do gelato propriamente dito, frappés, banana split, diversas taças que podem
A Preciosa oferece diariamente 24 variedades de gelatos frutados ou cremosos
ir do Affogato ao café e do Mini Affogato ao chocolate, sobremesas como petit gateau, croissants, waffles, brownies e biscoitos artesanais. Na seção da Cafeteria, destacam-se o Cappuccino e o Machiatto com whisky ou licores, bem como o Gulosinho e o Gulosão, expresso ao chocolate quente artesanal e cacau 100% no chantilly. Há disponíveis seis mesas com capacidade total para 25 pessoas e salão climatizado. A vista privilegiada para a rua convive com a decoração criativa onde telas de artistas locais unificadas pelo tema “sorvete” exibem uma verdadeira miscelânea de estilos. A Preciosa funciona todos os dias, das 11h às 23h, também atendendo por delivery. Preciosa Gelateria Artesanal Italiana
Seis mesas acomodam 25 pessoas em salão climatizado
Rua Largo São Sebastião, 333 Pipa - Tibau do Sul/RN Fone: (84) 99967-0115 @preciosagelateriapipa
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Piazzale 10 mesas estão bem distribuídas na varanda do restaurante
FOTOS: ROGÉRIO VITAL
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Tagliolini Al Ragu Toscano
Deguste l janeiro l 2022
tem uma varandinha que faz enorme sucesso O Piazzale transformou parte do seu jardim de entrada do restaurante em duas varandinhas com mesas e cadeiras para acomodar os clientes. Agora, quando o cliente estaciona o carro e entra pela escadaria principal, já percebe as laterais repletas de grupos de amigos bebendo vinho, comendo pizzas e massas. A ideia surgiu da necessidade de ampliar o espaço para receber a multidão que queria frequentar o restaurante no último Dia dos Namorados, quando muita gente pensou em comemorar a diminuição dos rigores da pandemia. “Todo mundo queria vir para o Dia dos Namorados. Era tanta gente que precisávamos improvisar”, lembra o chef Thiago Gomes, um dos controladores da casa. A solução para receber os namorados foi transformar a área verde em local de serviço, onde os clientes pudessem sentar e lá mesmo fazer as suas refeições. A ideia foi tão bem aceita que o espaço foi incorporado à quantidade de mesas do restaurante. Atualmente, as duas varandinhas do Piazzale são os primeiros lugares que lotam quando a está cheia. “Todo mundo quer sentar aqui...é arejado e ficou bonito”, conta Thiago. As duas varandas contam com
aproximadamente 10 mesas, iluminação especial, paisagem de jardim e viraram um charme a mais do visual rústico e belo do restaurante. “Com o calor, as pessoas estão preferindo fica aqui fora e quando olham as varandinhas iluminadas e decoradas, correm logo para cá”, acentua Thiago.
PIZZA DE CARNE DE SOL Pela primeira em seus 24 anos de funcionamento, o restaurante incluiu no cardápio a pizza nordestina, feita com carne de sol. Apesar de ser um prato comum na maioria das pizzarias do RN, por causa da relação que todas as casas possuem com a culinária regional. No Piazzale, a pizza de carne de sol nunca havia entrado no menu devido ao rigor do cardápio tipicamente italiano, que os donos do restaurante implementaram à casa. "Resolvemos testar", diz o chef. A pizza leva molho de tomate, mussarela, carne de sol, nata e queijo coalho. Outra novidade é o Tagliolini Al Ragu Toscano, um prato feito à base de talharim de massa caseira com linguiça refogada com vinho tinto e molho de tomate.
Pizza de carne de sol é novidade no restaurante
Restaurante Piazzale Itália
Av. Deputado Antônio Florêncio de Queiroz, 12 Ponta Negra (Rota do Sol) – Natal/RN Fone: (84) 3236-2697 @piazzaleitalia www.piazzaleitalia.com.br
Piazzale é um dos restaurantes mais tradicionais de Natal
Chef Thiago Gomes destaca que a ideia das mesas na varanda foi muito bem aceita
Deguste l dejaneio l 2022
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Papo Café Ricardo Sousa
seguinte. Agricultores de produção familiar (que correspondem a 78% dos cafeicultores nacionais) são os mais impactados. O Brasil é responsável por 40% da produção mundial de café, sendo o maior exportador do grão. A produção e eventos relacionados ao café afetam diretamente o valor do café no mercado internacional. O preço da saca varia, conforme a oferta e demanda. A cotação é acompanhada pela bolsa de mercadorias e futuros. A regra é simples: se há abundância, o preço cai; se há escassez, o preço sobe. Uma redução tão significativa na quantidade de café para venda, provocada pela severa geada, empurrou bastante os preços para cima, ocasionando uma alta histórica no valor do café no mundo. O café especial e superior não seguem a cotação, porém é afetado diretamente. Além disso, no ano de 2020 tivemos café em abundância, mesmo com a pandemia, o ano foi bem generoso com os cafezais. O cafeeiro tem uma característica: se em um ano produz muito, no ano seguinte produz menos, que é chamado de ano de bienalidade baixa ou negativa. Era de se esperar que o ano de 2021 tivesse uma produção menor, e os preços já acumulavam alta. Os eventos citados irão assombrar o mercado por até 4 anos, tempo para que as consequências da geada sejam recuperadas. As sacas da safra nova começaram a ser torradas e as torrefações e cafeterias mantiveram os preços enquanto duraram os estoques anteriores, mas diante do aumento recorde de insumos, do custo geral de produção e o preço das sacas nas alturas, para o consumidor, o preço do café coado e expresso ficarão cada vez mais caros.
Alta no café riccsb@gmail.com
Esses dias, fui indagado sobre o aumento do preço da xícara de espresso em diversas cafeterias do país. Meu amigo apontava esse fato como um indicador da inflação e culpava a crise provocada pelo COVID-19 como principal responsável. Em partes, o aumento geral dos preços e a crise mundial se devem a isso, porém no caso do café, houve mais alguns agravantes este ano. No dia 20 de julho deste ano (2021), ocorreu uma intensa geada no Sudeste do país, considerada a pior em 27 anos, afetando 300 cidades produtoras, incluindo regiões de produção volumosa e de grande expressão de âmbito global, como o Cerrado Mineiro, Sul de Minas e Alta Mogiana. Esse fenômeno natural causou uma perda bastante significativa de plantações e sacas que estavam por colher. Uma geada, com temperaturas abaixo de 2°C negativos, congela a seiva da planta e as células se rompem, danificando as folhas. E, à medida que a temperatura cai, segue atingindo os ramos e o caule, matando consequentemente a planta. O estresse causado aos cafeeiros sobreviventes afeta o desenvolvimento das gemas florais e dificulta a florada e produção do ano
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Levú Drinks
FOTO: RODRIGO OLIVEIRA
é inaugurado em Ponta Negra
Caprese dos sonhos
Innamorato
Inaugurado no dia 21 de dezembro passado, com um evento festivo para convidados, o Levú Drinks começou a funcionar graças à criatividade da bartender Luana Liz, uma publicitária que se apaixonou pela arte da mixologia ao trabalhar no preparo de drinks, quando residia na Espanha. “Em 2019, tínhamos serviço de drinks para eventos. Então, veio a pandemia, fizemos uma pausa forçada, mas tivemos que nos Luana Liz e Ana Beatriz estão à frente do Levú Drinks reinventar. Criamos o “Levú in Box”, uma caixa mais ousados, apreciados internacionalmente. que incluía ingredientes para a montagem em Em sua grande parte, há uma característica casa. Com o retorno dos eventos, resolvemos frutada e refrescante. “Gosto de trazer o que é da abrir um espaço e receber os clientes para minha terra, para cá. Essa é uma porta de drinks degustação, além dos nossos xaropes para o natalense”, acrescenta Luana, que divide artesanais. Quando vimos, havia um bar pronto e a iniciativa com a sócia Ana Beatriz. mergulhamos nesse universo”, explica Luana. Alguns exemplares dão ideia do conceito: o Na carta atual, cerca de 50 drinks se Tropicália, feito com cachaça ouro, siriguela, misturam a diversos clássicos e exemplares
FOTO: ROGÉRIO VITAL
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FOTO: ROGÉRIO VITAL
Levú Drinks tem ambiente bem descolado
limão siciliano e rapadura, o Sunshine, drink charmoso aos olhos e com o sabor presente do cajá e o Do Leme ao Pontal, que acompanha vodka Voyage, xarope de maracujá com manjericão, sumo de cítricos, chá mate, espuma de gengibre e tritura de maracujá. As opções são inúmeras e para todos os gostos. A Levú drinks dispõe também do serviço de drinks para eventos. Essa vertente, que foi a pioneira da Levú, hoje segue firme e forte com o diferencial de proporcionar aos clientes um atendimento personalizado e com drinks exclusivos Levú. “O bar também é uma vitrine para eventos.
Deixamos todos à vontade para escolher entre todas as opções do cardápio”, comenta Luana. No bar, ainda se pode encontrar um menu dedicado a comidinhas, como um trio de bruschettas, caprese, ceviche, dadinhos e a autoral Batata Moscow Calabresa. O Levú Drinks funciona de quarta-feira a sábado. Às quartas e quintas, abre às 17h, e sextas e sábados, a partir das 18h, indo até a meia-noite. Levú Drinks
Av. Eng. Roberto Freire, 4702 Térreo do edifício Duna Barcane Mall Ponta Negra - Natal/RN @levudrinks
FOTO: RODRIGO OLIVEIRA
A casa oferece cerca de 50 drinks, entre clássicos e exemplares mais ousados
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FOTOS: ROGÉRIO VITAL
A cachaça Carvalho Reserva envelhece por três anos e meio em barris de carvalho europeu
Cachaça premium e gim são novidades da
O Gin 20 pode ser utilizado na elaboração de drinks especiais
San Valle
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O Rio Grande do Norte produz bebida de qualidade e já reconhecida. E ela pode vir de regiões conhecidas pela nobreza da cana de açúcar, como a área rural de Ceará-Mirim, onde o alambique San Valle está sediado. Recentemente, a empresa lançou dois novos produtos na última edição da Festa do Boi: o primeiro, a Carvalho Reserva, é um exemplar de cachaça premium, que tem como caraterística o tempo de envelhecimento de três anos e meio em barris de carvalho europeu. Quanto ao Gin 20, a denominação se refere aos vinte botânicos incluídos, componentes empregados na composição da bebida entre os quais zimbro, gengibre, canela, cardamomo, semente de coentro, pimenta rosa, raiz de Angélica, castanha do Pará e castanha de caju. “É um gim que enriquece nosso portfólio. Procuramos regionalizar e abrasileirar a nossa composição”, define o empresário Geraldo Sabino, um dos proprietários da San Valle. O processo é o tradicional: após a destilação em alambique de cobre, o gin propriamente dito se apresenta, o que Sabino Deguste l janeiro l 2022
Geraldo Sabino e Ana Sabino administram a San Valle juntamente com Manoel Sabino
considera “a união da cultura europeia com a brasileira”, graças à combinação dos ingredientes. Ambos os produtos serão distribuídos nos pontos de venda, que já trabalham com a linha já disponível. Alambique San Valle
RN 160, 161 Ceará-Mirim/RN Fones: (84) 3634-3034 / 99991-6688 @cachacasanvalle
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Potiguares Restaurante
O dia 07 de janeiro é mais que uma data festiva para um restaurante conhecido pela variedade da cozinha em Lagoa Nova. Há sete anos, o Potiguares se consolida como ponto de encontro para amigos e famílias, que costumam frequentá-lo, principalmente, Empresária Alcione aos finais de semana. Reflexo do estilo dinâmico Freitas comemora os 7 anos do Potiguares de gestão da empresária Alcione Freitas, sempre em busca de novidades. E o conceito criado desde a fundação se mantém: simplicidade, atendimento exemplar e sintonia com a preferência do natalense. “O nosso diferencial é a qualidade dos ingredientes que usamos na nossa cozinha. A legítima carne de sol de Picuí, é um exemplo”, lembra Alcione. É exatamente no cardápio que o Potiguares mostra a sua força. Itens como a Caldeirada de frutos do mar, a Peixada Nordestina com pirão e arroz, a Moqueca de peixe, o Pernil de cordeiro desossado na brasa e o Peixe na telha, persistem como clássicos, que vão da Isca de peixe sirigado A casa trabalha muito bem com vários tipos de carnes
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Deguste l junho l 2021 novembro l 2020
Sete anos de sucesso com fritas ao Filé mignon ao molho madeira. “Mantemos também a Tábua Mista com carnes trinchadas na brasa. Há pratos para uma, duas ou três pessoas para almoço e jantar, além dos petiscos clássicos”, acrescenta a empresária. Outros favoritos são a Cioba na brasa e a Moqueca, assim como o Camarão à Potiguares recheado com queijo coalho, purê de batata natural e verduras à francesa. O rodízio a R$ 80,00 é outro atrativo. A feijoada é sucesso da cozinha e responsável por um público que chega a 500 pessoas aos sábados, ganhou fidelidade da maioria dos clientes. Uma tradição compartilhada por quem prova uma vez e não esquece. O Potiguares abre de terça a domingo, das 11h às 23h. FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Potiguares Bar e Restaurante
Rua dos Potiguares, 2394 Lagoa Nova – Natal/RN Fone: (84) 3301-3331 @potiguares_restaurante
A feijoada é sucesso de público, reunindo cerca de 500 pessoas aos sábados
Deguste l junho l l 2020 2021 Deguste l outobro
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FOTOS: ROGÉRIO VITAL
Espaguete ao molho de tomate cereja com camarão
Filé mignon ao molho dos netos com espaguete
Paçoca de Pilão
Tilápia nas alcaparras servida com arroz e salada
Chef de cozinha Adalva Rodrigues
O restaurante Paçoca de Pilão é aberto o ano inteiro na Praia de Pirangi, a mais famosa do litoral Sul da Grande Natal, mas é no verão que a casa brilha e atrai ainda mais clientes. O turismo leva as pessoas para as mesas, entretanto, o cardápio estrategicamente espelhado nas delícias potiguares é o fôlego que mantém a casa como uma das marcas mais longevas da gastronomia do Rio Grande do Norte. Neste mês de janeiro, o Paçoca está completando 32 anos de funcionamento ininterrupto. Embora a Paçoca feita no pilão seja o carro chefe do cardápio, o restaurante serve várias outras delícias bem apreciadas, como pratos com peixe frito, camarão, carne de sol, bacalhau e casquinha de caranguejo. Além disso, o restaurante trabalha com dois parceiros. Um de comida oriental, o King Sushi; outro de comida italiana, o Genarí, que montam suas estruturas dentro do Paçoca e passam a servir cardápios especiais aos clientes. E outra adesão de qualidade na rotina da casa será a venda da cerveja Beneditas, com edições
especiais. A música ao vivo funciona de quarta a domingo, com noites temáticas. Na quarta, há a noite Italiana; a quinta é do pop/rock; e a sexta-feira é do samba. Aos sábados, há MPB e aos domingos, Dionizio com o sax no almoço. Durante o veraneio e até o final do Carnaval, o Paçoca abre diariamente para almoço e também para o jantar, até as 22h. É nesse período que o número de moradores das praias de Cotovelo, Pirangi e Búzios aumenta exponencialmente e proporciona maior giro em todos os estabelecimentos comerciais da região. O Paçoca de Pilão pertence ao professor e empresário Giovani Júnior, a esposa dele, Bebeta, e o símbolo do estabelecimento é a chef de cozinha Adalva Rodrigues, ou simplesmente Dona Adalva, provavelmente a profissional da Paçoca de Pilão Delivery culinária que mais Fone: (84) 3238-2088; participou de festivais Peça pelo (84) 96528024 de gastronomia no Rio ou também pelo iFood rest.pacocadepilao/ Grande do Norte.
Verão em Pirangi é a estação do
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FOTOS: BENÍCIO SIQUEIRA
Alimentaly
Os cursos são voltados mais para micro e pequenas empresas, além de microempreendedores
anuncia curso Boas Práticas de Fabricação em Três Passos
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Capacitar, auditar e O objetivo do curso certificar são os pilares é capacitar o que a Alimentaly microempreendedor, (empresa de assessoria realizar uma auditoria em nutrição) apresenta que analise os pontos no curso Boas Práticas que estão em de Fabricação de conformidade e, em Alimentos em Três seguida, dar início a um Passos, com início plano de ação com a previsto para fevereiro. finalidade de conferir o As aulas serão certificado BPF (Boas ministradas no Práticas de Fabricação): escritório da empresa, uma plaqueta Ana Kezia e Monique Mendonca estao ha 11 anos no mercado sediada na Cidade Alta comprovando que e também on-line, com determinado duração de três a quatro meses com turmas estabelecimento passou pelo conteúdo transmitido limitadas a 10 alunos. em três passos, estando apto a trabalhar com A ideia surgiu quando as nutricionistas segurança alimentar. Monique Mendonça e Ana Kézia perceberam a A capacitação inclui seis módulos: Boas carência do setor de alimentos em Natal, Práticas de Fabricação de Alimentos (RDC 216), principalmente com relação às micro e Validade e Conservação, Alergênicos, Rótulos, pequenas empresas, bem como Descarte de Resíduos, Fichas Técnicas, além de microempreendedores, donos de pequenos bônus exclusivos como visitas programadas aos negócios ou informais. Docerias, pastelarias e o locais de produção dos alimentos para a segmento de festas fazem parte desse público. realização de auditorias, que aferem o que está “Percebemos que havia interesse dessas ou não em conformidade com a legislação. Mais informações podem ser obtidas através dos pessoas se adequarem e que não conseguiam telefones da Alimentaly. ter acesso ao profissional destinado a fazer esse tipo serviço, no caso, um consultor na área de alimentos ou nutricionista”, revela Monique. O Alimentaly Assessoria em Nutrição Fones: (84) 98746-7170 / 99667-0110 projeto, pois, começou a tomar forma. Deguste l janeiro l 2022
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Opinião Arthur Coelho
Mais um ciclo, tá preparado? chef-coelho@hotmail.com
Já comentei aqui em outros textos que abrir/manter um negócio é reinaugurar diariamente. No entanto, quando inicia um novo ano, um novo ciclo no calendário, parece que tudo será novo, será diferente, com os mesmos ingredientes, porém os resultados, geralmente, são outros. Esses são os “mistérios” da vida empreendedora: ressignificamos tudo! O empreendedor é assim: acorda, sofre, chora, ri, cria, recria, atua, corre, limpa, varre, dorme e sonha com dias melhores, com ciclos novos e cheios de brilho e cores diferentes. E, mesmo que você esteja calejado com essa vida “louca” de empreendedor, pergunto: ESTÁ PREPARADO? Preparado para as surpresas da vida, dos desafios diários, das correrias não planejadas, dos revezes e das dificuldades não previstas, dos obstáculos que, muitas das, fogem do nosso controle, enfim, de tudo que possa acontecer nessa nossa vida de batalhador, de lutador, de teimosia, de paciência e de ousadia? Organize seu tempo, mantenha seu negócio o mais organizado possível, separe sua empresa, seu pequeno ou grande negócio, da sua vida pessoal e financeira. Não misture suas contas, não compre o estoque para dividir com sua
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dispensa doméstica/familiar, não envolva sua família na rotina diária, a não ser que seja extremamente necessário. Busque manter um equilíbrio entre a correria do negócio e sua vida pessoal. Permita-se olhar de fora seu negócio, aproveite o tempo que lhe for necessário para compartilhar com seus familiares, amigos, filhos, companheiros e afins. Fique um pouco sozinho, conviva bem com você mesmo, sem solidão, porém cheio de solitude. Relaxe, seja inconsequente de vez em quando, ria de si mesmo, faça suas “loucuras” sadias para o bem de sua alma, seja leve, use da picardia para dar a si mesmo a possibilidade de se olhar inocente e infantil, satisfazendo a necessidade da leveza, da ingenuidade e da leveza das crianças. Essa é a verdadeira preparação para o enfrentamento da vida, dos desafios, dos obstáculos, do crescimento e da maturidade espiritual. Compartilhe! Junte-se com todos. Sente-se à mesa e divida sua refeição, traga para perto todos os que puderem. Seja novo no seu novo ciclo, mas se prepare: SÓ VOCÊ PODE TRILHAR ESSE NOVO MOMENTO DA VIDA! Feliz e próspero CICLO NOVO!
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