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LOCAL
Alfolí de la Sal: el templo de los abrazos con sabor Texto: Virginia Jaro En el corazón de Torrelaguna y bajo el influjo de su hermosa catedral injustamente llamada iglesia, entro en casa de Isabel, dueña y señora de este lugar plagado de historia. Y es que el Alfolí no es un restaurante y punto. Aquí hay mucho que contar y aún más que degustar. Pero, dejemos para más adelante todos los recuerdos del pasado lejanísimo que contienen sus paredes, y centrémonos en el alma mater de todo este “tinglao”. Isabel, que las murallas las dejó en Avila donde nació, y que siempre tiene abiertas las puertas de su hospitalidad incondicional al primer viajero despistado que se deje caer por allí. O sea que si quieres un consejo, ríndete cuanto antes a festejar los sentidos porque ella, atenta a todo lo que pasa entre sus lindes, te va a conquistar en
cuanto te eche el ojo. Te lo digo por experiencia y créeme que sé de lo que hablo. Cocinera vocacional, no hay nada que le pueda separar de esa necesidad de permanecer cerca de los fogones, poniendo energía y creatividad en todo lo que hace. Me cuenta que con siete años y al salir de la escuela, se llevaba a las niñas a su casa para hacerles tortitas con nata, siempre bajo la supervisión de su madre que fue quién le inoculó todo esa pasión por la cocina. Y es que ella es cocinera por herencia genética. Con una abuela y una madre apegadas a la excelencia en los guisos, sus ganas por experimentar con los sabores y las texturas, no se hicieron esperar. V.—¿que sientes cuando cocinas? I.—No se vivir sin cocinar. La cocina me transporta, me relaja completamente. Me meto en mi mundo de las preparaciones, probar nuevas recetas…me vuelve loca…me hace absolutamente feliz… Isabel intenta explicarme en pocas palabras lo que siente cuando sus manos trabajan la materia prima, cuando la cuchara de palo remueve al ritmo de los druidas, reducciones, salsas y caldos. Incluso cuando ella misma prueba, con la
