Cuinetes
Av. Marià Jolonch, 4 · Agramunt · 605 96 54 88
GALTES DE PORC AMB CARAGOLS La Montse a l'establiment de Cuinetes.Foto: Rotecna.
Propietaris d’un restaurant a Penelles (Noguera), la poca activitat que es registra de dilluns a divendres en un poble turístic com aquest, va portar a l’Adrià i a la Montse a pensar a diversificar el negoci i fer-ho des d’Agramunt. “A Penelles vivim del turisme amb el reclam dels murals rurals, de manera que el restaurant funciona principalment els caps de setmana”, explica la Montse González, que afegeix: “És per això que vam pensar a diversificar la nostra activitat i aprofitar que disposàvem de la cuina del restaurant per oferir un servei de menjar per emportar”. Després d'estudiar una mica l’oferta que hi havia d’aquest servei en el seu entorn i veure la important activitat industrial i comercial que hi ha a Agramunt, van decidir obrir aquest establiment a la nostra vila amb el nom de Cuinetes. “Vam començar a treballar en aquest projecte abans de l’inici de la pandèmia i ho vam acabar de gestionar durant el confinament, per obrir les portes al maig, quan les restriccions es van començar a aixecar”, recorda la Montse. D’aquesta manera, el principal client de Cuinetes són persones de fora que treballen a Agramunt i persones que viuen soles. Tot i que també fan ús d’aquest servei famílies i sobretot persones dels pobles del voltant que el dimecres venen a mercat i aprofiten per endur-se el menjar fet. És per això que a Cuinetes ofereixen una cuina tradicional i casolana. “Oferim allò que els nostres clients es farien a casa, però, per manca de temps o perquè no poden, no ho fan”, concreta la Montse. Algunes de les especialitats de Cuinetes són els caragols a la llauna, la pasta i el pollastre a l’ast. Un plat per endur té un preu de 4 euros i el menú diari de 6 euros de dilluns a divendres. El cap de setmana el plat costa 5 euros i el menú 8.
GRAU DE DIFICULTAT: Ingredients: 4 galtes de porc amb ós · 2 cebes mitjanes · 1 porro · ½ pebrot verd · ½ pebrot vermell · 3 pastanagues mitjanes · 1 got de dvi ranci · 1 got de cervesa · 2 gots de brou de carn · 15 grams de xocolata a la pedra d’Agramunt · 4 fulles llorer fresc · 1 branqueta de romaní fresc · Sal · oli d’oliva · pebre
Elaboració: Primer salpebrem les galtes i escalfem l’oli en una cassola. Quan aquest estigui ben calent, marquem les galtes pels dos costats i les reservem. Afluixem el foc i afegim totes les verdures tallades a trossos petits i les coíem durant 15 minuts. Passat aquest temps, afegim les galtes, el vi i la cervesa, i ho coíem a foc fort durant 5 minuts per evaporar l’alcohol. Tot seguit, afegim els dos gots de brou de carn, remenem i ho tapem mitja hora a foc fluix. Mentre va fent xup-xup, en una altra cassola amb aigua, sal i pebre, escaldem els caragols i els reservem. A continuació, destapem la cassola amb les galtes, afegim els caragols, remenem i rectifiquem de sal i pebre, per deixar-ho coure tot junt sense tapar durant 15 minuts. Finalment, si volem, podem afegir una picada d’all i julivert, i deixar-ho tot 5 minuts més al foc. Després de deixar-ho reposar una estoneta, ja podem servir.
A les portes de complir el seu primer aniversari en un any marcat per la pandèmia, la Montse agraeix la bona acollida tinguda per part dels veïns d’Agramunt i confia en poder anar ampliant l’oferta de plats que tenen a mesura que la situació pandèmica millori, i s’aixequin també les restriccions de mobilitat. 35
