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Cervejas sem álcool, sem glúten e low carb A cerveja que você conheceu por um bom tempo da sua vida é uma bebida com álcool, feita com malte de cevada (e por isso, com glúten) e com uma quantidade de aproximadamente 150 kcal em uma IPA, mas, dessa vez, recebe uma enzima para quebrar o glúten. O resultado foi uma cerveja com menos de 10 ppm (partículas por milhão) de Luiza Lugli Tolosa é amante de produtos artesanais, e a cerveja com certeza é o seu preferido. É sócia- -fundadora da Cervejaria lata de 350 ml de uma Pilsen. Cerveja sempre foi um glúten, dentro do limite de 20 Dádiva, sommelière de alimento do qual os celíacos precisavam manter ppm considerado seguro pela cervejas e, há 6 anos, distância. Também sempre foi vista como uma Organização Mundial de Saúde. adepta da alimentação EHELGDTXHȊG£EDUULJDȋȫPHVPRTXHLVVRHVWHMD Aos que não consomem vegetariana. muito mais ligado ao que se come quando se bebe, álcool, felizmente, hoje as e a quanto se bebe. E, ainda, a quem não pudesse opções são muito mais amplas, indo das belgas às ingerir álcool, que nem chegasse perto. cervejas de estilos alemãs. Para se fazer cerveja sem

Hoje, felizmente, a indústria cervejeira tem feito álcool, há dois principais processos. Um dos mais novas e ótimas versões de cerveja para atender públicos VRȴVWLFDGRV«RXVRGHP£TXLQDVFRPVLVWHPDVGH que não podem (ou não querem) consumir o produto membranas que retiram o álcool da cerveja. Outro como ele sempre foi conhecido. processo comumente utilizado é a fermentação

As cervejas sem glúten, por exemplo, já são bastante interrompida. Ou seja, a fermentação dura menos frequentes no mercado brasileiro. Elas, geralmente, tempo que o normal e é feita a temperaturas mais são produzidas de duas formas: a partir de cereais que baixas, entre 6 ºC e 7 ºC. O álcool é formado, mas não têm glúten ou utilizando-se enzimas que quebram em pequeníssima quantidade. A legislação brasileira a proteína. Há alguns anos, quando as cervejas sem estabelece que para ser denominada cerveja sem álcool, glúten começaram a surgir, o estilo base era uma Lager ela pode ter até 0,5% da substância. Na Europa, o teor leve. Por isso, os amantes de cervejas de diferentes alcoólico máximo permitido nas sem álcool é de 1%. HVWLORVHVDERUHVDFDEDYDPȴFDQGRGHIRUDGHVWH O consumo de cerveja sem álcool cresce 5% por universo. Entretanto, pouco tempo atrás, isso começou ano no Brasil, e a AB Inbev espera que esta categoria a mudar. A Capitu, cervejaria represente 20% do mercado em 8 anos. Talvez, isso de São Paulo, levantou estimule mais cervejarias a investirem neste segmento. a bandeira do sem Entre elas, a Erdinger Alkoholfrei é uma cerveja de trigo glúten e, com toda a sua alemã sem álcool com sabor e aparência turva, como criatividade, trouxe estilos uma Weiss deve ser. A minha preferida é a Brugse Zot, bastante inusitados. Em que é a versão sem álcool da sua Blond Ale. Os aromas 2016, a Capitu lançou a e sabores típicos da fermentação com leveduras belgas Diadorim, uma Belgian são bem presentes e a cerveja é muito saborosa. Saison com mandioquinha, Se você quer uma cerveja com álcool e pouco sua primeira cerveja sem calórica, o ideal é buscar por uma low carb. Em janeiro glúten, e, em seguida, a deste ano, a cervejaria Noi, de Niterói, lançou a sua Capitu You, uma Hop Lager primeira versão. O estilo base é uma Pilsen, mas com com biomassa de banana- carboidratos e teor alcoólico reduzidos. Ela tem leve -verde e sorgo branco. Já amargor, notas de pão e cereais, e 28 calorias por para quem gosta de IPA, POΖVVRVLJQLȴFDTXDVHPHQRVFDORULDVTXHDV India Pale Ale, a Cervejaria cervejas do mesmo estilo. Dádiva acabou de lançar Assim, a cerveja segue sendo democrática e uma versão sem glúten. inclusiva. Escolha a sua. Independentemente do seu A receita é a mesma da gosto e restrição alimentar, há excelentes opções.