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Cervejas sem álcool, sem glúten e low carb
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A
cerveja que você conheceu por um bom tempo da sua vida é uma bebida com álcool, feita com malte de cevada (e por isso, com glúten) e com uma quantidade de aproximadamente 150 kcal em uma lata de 350 ml de uma Pilsen. Cerveja sempre foi um alimento do qual os celíacos precisavam manter distância. Também sempre foi vista como uma EHELGD TXH ȊG£ EDUULJDȋ ȫ PHVPR TXH LVVR HVWHMD muito mais ligado ao que se come quando se bebe, e a quanto se bebe. E, ainda, a quem não pudesse ingerir álcool, que nem chegasse perto. Hoje, felizmente, a indústria cervejeira tem feito novas e ótimas versões de cerveja para atender públicos que não podem (ou não querem) consumir o produto como ele sempre foi conhecido. As cervejas sem glúten, por exemplo, já são bastante frequentes no mercado brasileiro. Elas, geralmente, são produzidas de duas formas: a partir de cereais que não têm glúten ou utilizando-se enzimas que quebram a proteína. Há alguns anos, quando as cervejas sem glúten começaram a surgir, o estilo base era uma Lager leve. Por isso, os amantes de cervejas de diferentes HVWLORV H VDERUHV DFDEDYDP ȴFDQGR GH IRUD GHVWH universo. Entretanto, pouco tempo atrás, isso começou a mudar. A Capitu, cervejaria de São Paulo, levantou a bandeira do sem glúten e, com toda a sua criatividade, trouxe estilos bastante inusitados. Em 2016, a Capitu lançou a Diadorim, uma Belgian Saison com mandioquinha, sua primeira cerveja sem glúten, e, em seguida, a Capitu You, uma Hop Lager com biomassa de banana-verde e sorgo branco. Já para quem gosta de IPA, India Pale Ale, a Cervejaria Dádiva acabou de lançar uma versão sem glúten. A receita é a mesma da
58 Vegetarianos
Luiza Lugli
IPA, mas, dessa vez, recebe Tolosa uma enzima para quebrar o é amante de produtos artesanais, e a cerveja glúten. O resultado foi uma com certeza é o seu cerveja com menos de 10 ppm preferido. É sócia(partículas por milhão) de -fundadora da Cervejaria glúten, dentro do limite de 20 Dádiva, sommelière de ppm considerado seguro pela cervejas e, há 6 anos, Organização Mundial de Saúde. adepta da alimentação vegetariana. Aos que não consomem álcool, felizmente, hoje as opções são muito mais amplas, indo das belgas às cervejas de estilos alemãs. Para se fazer cerveja sem álcool, há dois principais processos. Um dos mais VRȴVWLFDGRV « R XVR GH P£TXLQDV FRP VLVWHPDV GH membranas que retiram o álcool da cerveja. Outro processo comumente utilizado é a fermentação interrompida. Ou seja, a fermentação dura menos tempo que o normal e é feita a temperaturas mais baixas, entre 6 ºC e 7 ºC. O álcool é formado, mas em pequeníssima quantidade. A legislação brasileira estabelece que para ser denominada cerveja sem álcool, ela pode ter até 0,5% da substância. Na Europa, o teor alcoólico máximo permitido nas sem álcool é de 1%. O consumo de cerveja sem álcool cresce 5% por ano no Brasil, e a AB Inbev espera que esta categoria represente 20% do mercado em 8 anos. Talvez, isso estimule mais cervejarias a investirem neste segmento. Entre elas, a Erdinger Alkoholfrei é uma cerveja de trigo alemã sem álcool com sabor e aparência turva, como uma Weiss deve ser. A minha preferida é a Brugse Zot, que é a versão sem álcool da sua Blond Ale. Os aromas e sabores típicos da fermentação com leveduras belgas são bem presentes e a cerveja é muito saborosa. Se você quer uma cerveja com álcool e pouco calórica, o ideal é buscar por uma low carb. Em janeiro deste ano, a cervejaria Noi, de Niterói, lançou a sua primeira versão. O estilo base é uma Pilsen, mas com carboidratos e teor alcoólico reduzidos. Ela tem leve amargor, notas de pão e cereais, e 28 calorias por PO ΖVVR VLJQLȴFD TXDVH PHQRV FDORULDV TXH DV cervejas do mesmo estilo. Assim, a cerveja segue sendo democrática e inclusiva. Escolha a sua. Independentemente do seu gosto e restrição alimentar, há excelentes opções.
