Bocuse d’Or Vad skulle framgång i kocktävlingen innebära?

FRAMGÅNGENS BETYDELSE

Vi följer Bocuse d’Or-lagets resa mot kock-VM. Vad skulle framgång i tävlingen innebära?

En första plats i världens mest prestigefyllda kocktävling skulle vara en imponerande milstolpe för finländsk matkultur. Det skulle höja Finlands image enormt på det kulinariska området. Finland är än så länge det enda nordiska land som inte har fått någon medalj. Två gånger har vi kommit på fjärde plats: 2015 och 2019. ”Det vi gör i dag är så mycket mer professionellt och finslipat att en medalj är inom räckhåll”, säger

Eero Vottonen, vd för Bocuse d’Or Academy

Finland.

Framgång i tävlingen skulle ha en positiv inverkan på hela restaurangbranschen. Det skulle lyfta fram

Finland som ett kulinariskt land och öka matturismen. Vi skulle kunna visa vilken typ av mat vi kan laga i Finland och vilka fina råvaror som används och odlas här.

En vinst skulle ge den tävlande kocken en unik synlighet och berömmelse. Bara att delta i tävlingen hjälper deltagarna framåt i deras karriärer. Den finländska listan över representanter innehåller flera toppnamn, från Eero Mäkelä till Michael

Björklund och Aki Wahlman.

Vår representant Johan Kurkela tränar just nu inför finalen, som går av stapeln i Lyon i januari.

DENNA TÄVLINGSSÄSONG STÖDS DET FINLÄNDSKA BOCUSE D’OR-LAGETS TRÄNINGSMÖJLIGHETER AV K-GRUPPEN OCH DESS BREDA PARTNERNÄTVERK INOM LIVSMEDELSBRANSCHEN. LÄS MER PÅ K-RUOKA.FI/BOCUSE

TOPP 3 MATTRENDER MATTRENDER JUST NU

Köksmästare Tommi Virranta från Unilever Food Solutions berättar hur professionella kök tar hänsyn till ansvarsaspekter.

Tommi Virranta slår ett slag för att minska svinnet.

1VEGETABILISKA PROTEINER. Det är inte bara veganer eller vegetarianer som vill minska på sin köttkonsumtion. Många köttätare vill äta mer växtbaserade råvaror. På restaurang väljer man ett vegetariskt alternativ till lunch och på helgen äter man kött till middag. I professionella kök används mycket vegetabiliska proteiner. Av vegansk hamburgerbiff görs även köttbullar, kebab och kofta.

2INLÄGGNING OCH FERMENTERING. Det är jättepopulärt att utnyttja säsongens skörd med enkla konserveringsmetoder. Nästan vad som helst kan läggas in, särskilt svampar nu på hösten. Kom ihåg att använda även lagen. Av lagen från inlagda tomater kan du till exempel koka en utmärkt bas till olika såser.

3MEDVETNA VAL. Restauranger funderar mycket på ansvarsaspekter. Var kommer maten ifrån, hur är den certifierad eller är förpackningen återvinningsbar? Du kan fundera på samma saker när du handlar mat. Om du har tänkt göra en curry kan du fundera på om det skulle löna sig att köpa en färdig kryddpasta i stället för att samla skåpet fullt med exotiska kryddburkar som du sällan använder.