Bocuse d’Or Vi tar en titt bakom kulisserna i kocktävlingen.

VEMS NERVER HÅLLER?

Kocktävlingen Bocuse d’Or är en riktig rysare, men med träning är det lättare att hålla huvudet kallt.

Den finländska representanten i Bocuse d’Or-tävlingen, Johan Kurkela, tränar just nu inför finalen, som går av stapeln i Lyon. Kurkela vet vad som väntar, eftersom han har representerat

Finland i tävlingen en gång tidigare, då i rollen som assistent. ”Jag är inte nervös framför kamerorna. Jag deltar i tävlingen för att göra något helt annat än att tänka på kameror”, säger Kurkela.

Enligt Kurkela är stämningen i tävlingsköket förvånansvärt lugn innan uppgiften börjar. De tävlande pysslar i sina kök och gör förberedelser. De tävlande lagen tittar inte snett på varandra, utan man byter några ord med representanterna från andra länder om det finns tid. ”Vi går muntligt igenom saker med vårt eget team och försöker få varandra att skratta och bli inspirerade. Om du utför prestationen med gott humör blir slutresultatet bättre.”

I tävlingsköket sker ofta misstag om man råkar tappa fokus för ett ögonblick.

DENNA TÄVLINGSSÄSONG STÖDS DET FINLÄNDSKA BOCUSE D’OR-LAGETS TRÄNINGSMÖJLIGHETER AV K-GRUPPEN OCH DESS BREDA PARTNERNÄTVERK INOM LIVSMEDELSBRANSCHEN. LÄS MER PÅ K-RUOKA.FI/BOCUSE

OM MAN TAPPAR FOKUS

Även om lagen har tränat otaliga gånger kan något gå fel. ”En tävlande uttryckte det väldigt bra: ”Saker kan gå fel redan i saker kan gå fel redan i träningsköket. Det kan hända att man har gjort ett felaktigt träningsköket.” val redan där, och då finns inget att göra.”

Koncentrationen är av avgörande betydelse, och misstag sker ofta om man råkar tappa fokus för ett ögonblick. Om något kokar över måste den tävlande samla sig och fortsätta med högburet huvud. Med lite tur påverkar det inte resultatet. Huvudkriteriet vid bedömningen av rätterna är smaken, och då kan man ha överseende med mindre misstag när det gäller utseendet.

Än så länge har Kurkela inte drabbats av några större motgångar i Bocuse d’Or-tävlingen. Utförandet sitter så starkt i muskelminnet att han inte ens DET FRANSKA har haft några tillbud. Den knepigaste situationen KÖKS- inträffade i Ungern när de tävlande fick i uppdrag TERMER att tillaga en rätt på tama rådjur. Det finländska laget hade varit tvunget att träna med kött från vilda rådjur, då inga tama djur fanns att tillgå. ”Konsistensen var lite annorlunda. Det var inte kandera = glasera, exempelvis frukt i karamelliserad perfekt genomstekt, men det var tillräckligt bra.” sockerlag