30.3.–26.4.2022
ätä on odotettu aise - t ! d n olla h ja sa r Pa
KEVÄÄN PARHAAT
ARJEN TÄHDET Uunibolognese ja helppo kanapelti s. 15 HÄVIKKI HALLINTAAN 8 tapaa, joilla torjut ruokahävikkiä s. 32 4 × PÄÄSIÄISEN PÄÄRUOKA Kata tarjolle yrttikaritsaa tai munakoisoa s. 42
BREAKING NEWS
58% UUTUUS
VÄHEMMÄN RASVAA KUIN TAVALLISISSA PERUNASNACKSEISSA
100%
VEGAANINEN
RAPEAA ROUSTIA PAAHDETTUNA
SISÄLLYSLUETTELO
HUHTIKUU ALKUPALAT
7 | Innostu Kiinnostavimmat ruokailmiöt ja löydöt kaupan hyllyltä. ARJEN NIKSIT
15 | Valmistele vartissa Pestokanapelti ja uunibolognese valmistuvat kuin itsestään. 22 | Uutuudet Vegenugetit, voijäätelö ja muut kuukauden kiinnostavat uutuudet. 25 | 3 x vappumunkki Leivo pehmeät perunamunkit tai gluteenittomat rinkilät. 26 | Kevätbrunssille Hummuslautanen ja raputostadat ovat nopeita ja helppoja. 29 | Makutestissä juustot Toimitus testasi parhaat herkut juustotarjottimelle.
37 | Tuottajan tarina SonFly auttaa tekemään huippusushia kotikeittiössä.
IET
N ETÄÄ 15.–18 22 . . 20 .4
31 | Harmittaako hävikki? Kahdeksan helppoa tapaa torjua ruokahävikkiä.
PÄÄSIÄISTÄ V
VINKIT VALINTOIHIN
42
PADASSA PÖYTÄÄN
Tänä vuonna koko perheen pääsiäisaterialla pöytään nostetaan kokonainen kana. Se kypsyy padassa valkosipuliyrttiliemessä.
39 | Oman kylän kauppa K-Market Reijolan valttina on verkkokauppa. PARASTA NYT
50
RASAHTAVAN MAKEAA Crème brûlée piirakka rapsahtaa leikatessa, sillä sen pintaan on paahdettu rapea sokerikerros.
41 | Pääsiäisen pääruoat Kata pöytään inkiväärisiikaa tai karitsan paahtopaistia. 48 | Pullaa ja piirakkaa Pääsiäisen jälkiruoissa yllättävät mango ja rapea sokeri. 53 | Tekniikka tutuksi Näin vältät hollandaisekastikkeen teon sudenkuopat.
9
55 | Bocuse d'Or Tutustu Suomen joukkueen matkaan huippukisassa.
SOPIVASTI KIRPEÄ
H
TI TÄ Ä
ES
VÄ
IN
Älä anna ulkonäön huijata: ulkoa ryppyinen passion hedelmä on todellinen makupommi. Kokeile sitä salaatinkastikkeeseen.
ES E P T I T T E S
KA IK
IR
TTU TA
K
56 | Ensi numerossa Lukijapalautetta ja kurkistus seuraavaan numeroon.
H N KA
D
Reseptien erityisruokavaliomerkinnät:
= Laktoositon
= Maidoton
= Vegaaninen
= Gluteeniton
Lehdessä mainittujen tuotteiden saatavuus vaihtelee kaupoittain. *Reseptien annoshinnat on laskettu KCitymarketketjun hintatason mukaan ennen lehden ilmestymispäivää. Tuoretuotteiden hinnat vaihtelevat sesongeittain.
K-RUOKA.FI
3
LEVEL UP YOUR TACOS Whichever taco game you play, chances are you want to step it up. We’re here to help you with that. Tacos are all about diving head first into feisty flavors and crazy colors. So why not take things to the next level with just that? Vegan. Exciting. Delicious. Find our products in stores to crank that taco-notch all the way up.
www.eltacotruck.fi | @eltacotruck
PÄÄKIRJOITUS
Kaikista rennoin ruokajuhla Vuoden 2014 pääsiäisenä tein somepostauksen, jossa oli kasa pääsiäismunia, kirkkaanvihreää rairuohoa ja lasissa värikäs Aperol Spritz. Tekstissä luki ”Pääsiäinen <3”. Olin jo edeltävänä vuonna havahtunut siihen, että pääsiäinen on minulle ehkä kaikkein mieluisin juhlapyhä. Pitkä viikonloppu, jolloin on aikaa keskittyä läheisiin ja hyvään ruokaan ilman ylimääräistä lahja- tai siivoushössötystä. Lisäksi ympärillä on väriä ja luonnonvaloa, eli parhaita merkkejä tulevasta kesästä. Pääsiäisenä ehtii toteuttaa monia eri ruokaideoita, koska pyhäpäiviä on useampia. Ainakin yhden päivän aion pyhittää hieman haastavampien reseptien testailuun. Haluan valmistaa useamman ruokalajin aterian, joka nautitaan hyvässä seurassa ystävien kanssa.
"Pääsiäisenä ehtii keskittyä ruokaan."
Vaikka pääsiäisviikonlopun ohjelma muodostuu meidän perheessämme ruoan ympärille, haluamme silti viettää enemmän aikaa ruokapöydän äärellä kuin keittiössä. Tästä syystä arvostan suuresti juhlavia reseptejä, joiden valmisteluun ei kulu liika aikaa. Näitä ovat esimerkiksi kokonainen kana padassa (s. 46) ja nopea pääsiäisjälkiruoka (s.48), joka on ihanan herkullisen näköinen juomalaseihin annosteltuna.
TU IMI KS
MINNA
T
P
OI
EN
TO
Pia Flinck, päätoimittaja
@pientapuuhastelua ”Eilen tein ensimmäistä kertaa briossisämpylät hampurilaisiin. Miten hyviä, kaiken vaivan arvoisia!” #kruoka
VERKKOSIVU K-Ruoka.fi
@sarinkoti ”Feta-parsakaalipiirakka ” #viikonloppu #suolaistaherkkua #kruoka
VERKKOKAUPPA K-Ruoka.fi
JULKAISIJA: Kesko Oyj K-RUOKA-TOIMITUS: Sanna Ellimäki, Laura Halonen, Minna Kovala, Wilhelmiina Ritala, Laura Vasile RESEPTIT: K-Koekeittiö PÄÄTOIMITTAJA: Pia Flinck
FACEBOOK @KRuokafi
TOTEUTUS: Genero | A-lehdet Johanna Falck, Joakim Juvelén, Kristiina Kurronen, Sanna Mäenpää, Nelli Numminen, Satu Nyström, Hanna Pesonen, Laura Rautaheimo AVUSTAJAT: Minna Rautio-Pakaste
NÄYTÄ, MITÄ IHANAA SINÄ OLET KOKANNUT!
Nostamme herkkujanne joka kuukausi! Kun kokkaat ohjeillamme ja postaat Instagramiin, tägää kuva #kruoka.
INSTAGRAM @kruoka
YOUTUBE K-Ruoka
PAINOPAIKKA: UPC, Vaasa 2022 Painotuote 4041 0948
K-RUOKA.FI
5
LUMOAVAT UUTUUDET NYT K-KAUPOISSA
INNOSTU
P A R H A AT V I N K I T, K I I N N O S TA V I M M AT U U T U U D E T J A O I V A LTA V I M M AT I D E AT
Karkkiöverit
Pääsiäisen helpoin jälkiruoka tai takuuvarma lasten suosikki syntyy keräämällä erilaisia pääsiäismakeisia tarjottimelle tai isolle lautaselle. Kaada osa pääsiäismunista tarjolle pieniin kippoihin, ja levittele loput lautaselle kippojen väleihin.
PÄÄSIÄISEN HERKKULAUTANEN KATSO RESEPTI K-RUOKA.FI TAI K-RUOKA-SOVELLUS
Herkkulautanen sopii naposteltavaksi myös pääsiäisloman leffahetkiin.
K-RUOKA.FI
7
INNOSTU
3 X UUSI MUNARUOKA
IHANA DIY-SUKLAA
Kokkaa kananmuna yllättävällä tavalla, esimerkiksi pestossa paistamalla.
Värjää keitetyt kananmunat kauniin punaisiksi marinoimalla niitä etikkapunajuurten liemessä. Tarjoa alkuruokana esimerkiksi katkarapusalaatin kanssa.
Kokeilitko jo tätä TikTok-hittiä? Laita pannulle lusikallinen pestoa, levitä sitä hieman ja riko päälle muna. Paista vain toiselta puolen, niin keltuainen jää valuvaksi.
Oletko jo nähnyt suorastaan hypnoottiset videot, joissa eri väriset suklaat sulatetaan uunissa, kuvioidaan ja koristellaan karkeilla ja muilla herkuilla? Tämä somessa villinnyt hitti löytyy nyt pääsiäisversiona K-Ruoan YouTube-kanavalta. Kokeile ja jaa meille kuvasi Instagramissa: #kruoka #DIYsuklaa
KÄYTÄ VEISTÄ KUIN TÄHTIKOKKI Tiesitkö, että ammattikokin tärkein työväline on pieni kokkiveitsi tai että Y-mallinen kuorija mukautuu parhaiten kasvisten muotoon? Opit nämä ja monta muuta kiinnostavaa ruoanlaittoon liittyvää asiaa K-Ruoan uudesta videosarjasta, jossa tähtikokit paljastavat parhaat vinkkinsä ja kokkausniksinsä. Luvassa on muun muassa paistopussissa höyryttämistä, täydellisen pihvin paisto-ohjeet, voin ruskistamisen salat sekä remouladekastikkeen valmistusvinkit.
KATSO VIDEOITA OSOITTEESSA YOUTUBE.COM/K-RUOKA TAI K-RUOKA.FI/ BOCUSE
Kuohkeiden pilvimunien pohja syntyy kovaksi vatkatusta valkuaisvaahdosta. Tarjoa pääsiäispyhien parempana aamupalana rapeaksi paistetun pekonin kanssa.
8
K-RUOKA.FI
INNOSTU
VIHREÄ SALAATTI JA PASSIONKASTIKE 4 annosta, alle 30 min, n. 2,10 €/annos*
1 ps (100 g) Pirkka jääsalaattia 1 ruukku villirucolaa TAI 1/2 ps (à 65 g) Pirkka Luomu rucolaa 200 g Pirkka vihreitä rypäleitä 1/2 dl mantelilastuja paahdettuna
PASSIONKASTIKE 6 (n. 250 g) passionhedelmää 1/2 dl Pirkka ekstraneitsytoliiviöljyä 11/2 tl sokeria 1 tl Pirkka Dijonsinappia ripaus mustapippuria ripaus suolaa 1. Halkaise passionhedelmät ja kaa vi hedelmäliha kulhoon. Lisää kaikki kastikkeen ainekset ja sekoita tasaiseksi kierrevatkaimella. 2. Revi jääsalaatti. Levitä salaatti ja ruco la laakealle tarjouluvadille. 3. Pese ja puolita rypäleet. Asettele rypäleet ja ripottele mantelilastut salaatin päälle. Valuta puolet kastikkeesta salaatille juuri ennen tarjoamista. Tarjoa loppu kastike erikseen.
Kypsän passionhedelmän tunnistaa rypistyneestä kuoresta.
Pirkka Luomu rucola 65 g
Pirkka vihreä siemenetön rypäle 500 g
Tavanomainen vihreä salaatti muuttuu jännittävän juhlavaksi, kun sille sekoitetaan kastike passion hedelmästä.
K-RUOKA.FI
9
INNOSTU
KEVÄÄN MERKKI
”Kun uuden sadon parsat saapuvat kauppoihin, tietää että kesää kohti mennään. Ensimmäiset parsat tulevat Perusta ja Meksikosta, parsakauden päästessä vauhtiin Espanjasta ja Unkarista. Tuoreen parsan kukinto on napakasti nupussa ja varsi kimmoisa. Suosittelen kurkkaamaan pakkauksen pahvin alle: kurttuinen varsi on nuutumisen merkki. Tuore parsa napsahtaa poikki helposti, kun taas nuutunut antaa periksi. Juureen jätetty leikkuuvara suojaa vartta kuivumasta. Leikkaa rohkeasti muutama sentti juuresta pois. Oma suosikkini on kietaista esikeitetty parsa pekoniin ja paistaa vielä hetki pannulla.” Hevimestari Mirva Lindström, K-Supermarket Hollola
10K-RUOKA.FI
KATSO MYÖS RIPEN PARSAKOULU: YOUTUBE.COM/ K-RUOKA
Satokauden ollessa kuumimmillaan parsaa on pöydässä joka päivä. Tuore vihreä parsa ei kaipaa edes kuorimista.
INNOSTU
Klassisen hollandaisekastikkeen pikaversio tehdään sauvasekoittimella, eikä vesihaudetta tarvita lainkaan. Perinteisen hollandaisen reseptin löydät sivulta 53.
HELPPO HOLLANDAISE KASTIKE 4–6 annosta, alle 15 min, n. 0,35 € / annos*
150 g voita 3 keltuaista 11/2 rkl sitruunanmehua n. 1/2 tl suolaa (1/2–1 tl valkoviinietikkaa) 1. Sulata voi kattilassa. Anna kiehahtaa, mutta älä ruskista. Siirrä sivuun hetkeksi. Kaada hieman jäähtynyt voi varovasti esimerkiksi mitta-astiaan siten, että valkoinen hera jää kattilaan. 2. Erottele huoneenlämpöisistä kananmunista keltuaiset sauvasekoittimen kapeaan kulhoon. Lisää sitruunanmehu. 3. Aseta sauvasekoittimen terä kulhon pohjalle. Käynnistä sauvasekoitin ja kaada voita ohuena nauhana keltuaisten joukkoon samalla sekoittaen, kunnes
seos on emulgoitunut ja paksuuntunut. (Lisää tilkka vettä, jos kastike on liian paksua.) 4. Mausta kastike suolalla ja halutessasi valkoviinietikalla. Tarjoa heti lämpimänä keitetyn parsan kanssa.
KEITETTY PARSA
4 annosta, alle 15 min, n. 1,40 € / annos*
1 kg tuoretta vihreää parsaa 1. Huuhdo parsat. Katkaise varren puumainen osa napsauttamalla tai leikkaamalla ja kuori varsi tarvittaessa nuppujen alapuolelta. 2. Keitä parsoja suolalla maustetussa vedessä 1–5 minuuttia parsan paksuudesta riippuen isossa kattilassa tai laakeassa kasarissa. Parsat saavat jäädä hieman napakoiksi.
3 TAPAA MAUSTAA HOLLANDAISE 1. YRTIT Lisää lopuksi noin 1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna. Kokeile myös muita yrttejä. 2. MISO Lisää valmiin kastikkeen joukkoon noin 1 1/2 tl vaaleaa misotahnaa. Jätä suola pois ja lisää tarvittaessa. 3. RUSKISTETTU VOI Ruskista voi kattilassa ennen kuin lisäät sen keltuaisten ja sitruunanmehun joukkoon. Jätä ruskea sakka lisäämättä. Mausta lopuksi valkoviinietikalla.
K-RUOKA.FI
11
PARSA +
INNOSTU
M US
HODARIT BUFFASTA
Kun haluat kattaa hauskan, mutta vaivattoman buffetin vappujuhliin, valitse hot dogit. Helpoimmalla pääset, kun ostat kaupasta valmiit hodarisämpylät. Laita esille useita erilaisia täytteitä, joista jokainen voi valita suosikkinsa. Täytteissä ei kannata tyytyä ketsuppiin ja kurkkusalaattiin, vaan kokeilla yllättäviäkin vaihtoehtoja. Todellinen vappuhodari täytetään tietysti nakilla ja sinappisella perunasalaatilla. Meksikon makujen ystävä laittaa nakin kaveriksi tacokastiketta, nachoja ja chiliä. Eikä hodari aina tarvitse nakkia lainkaan! Täytteeksi käyvät myös valmiit lihapullat tai kasvikset, kuten keitetty parsa.
I
OT + TACOK CH
TIKE + CHIL AS
M HU
NA
P ER U N A S
LI
PU
AP P IN
I + PUNA
SI
LAT + BBQ-KA UL
IK ST
E
12K-RUOKA.FI
I + DIJON ATT S LA
LIHA P
A
LISÄÄ HOT DOGIEN TUUNAUSIDEOITA: K-RUOKA.FI/HODARIBAARI
INNOSTU
KOKKAA TÄHTIKOKIN KANSSA Jos et vielä tiedä, mitä haluat kokata pääsiäisenä, ota mallia mestareilta. K-Citymarket tarjoaa lauantaina 9.4. klo 16–18 mahdollisuuden kokata upea Bocuse d’Or -pääsiäismenu livenä yhdessä Bocuse d'Or -kisaedustaja Johan Kurkelan ja Hanna Gullichsenin kanssa. Katso reseptit, viinisuositukset ja livelähetys osoitteessa: k-citymarket.fi/bocuse-dor
KAIKKIEN HUULILLA
Valuta ruskistettua voita amerikkalaisten pannukakkujen päälle.
Ruskistetusta voista ja yrteistä syntyy pikainen pastakastike.
TERVETULOA TUHANSIEN KYLÄLÄISTEN JOUKKOON Liity asiakasyhteisö K-Kylään ja pääset vaikuttamaan muun muassa siihen, miltä tulevaisuuden ruokakaupat näyttävät. K-Kylä on hauska tapa olla mukana kehittämässä K-ryhmän toimintaa. Asiakasyhteisössä pääset osallistumaan esimerkiksi erilaisiin kyselyihin, tuotetestauksiin, asiakashaastatteluihin ja online-keskusteluihin. Osallistumalla tutkimuksiin voit myös voittaa palkintoja! Liity mukaan osoitteessa k-kyla.fi
Lorauta ruskistettua voita vaalean kalan kastikkeeksi.
RUSKISTETTU VOI: KATSO RESEPTI JA VIDEO K-RUOKA.FI TAI K-RUOKA-SOVELLUS
VAPPUETKOILLE
RUSKISTETTU VOI
Tämä ihmeaine on noussut viime vuosina ruokapiireissä todelliseksi jättihitiksi. Nyt voita paahtavat ammattilaisten lisäksi myös kotikokit. Ruskistuessaan voi saa pähkinäistä, jopa hieman toffeista makua. Käyttömahdollisuuksia on runsaasti. Yksinkertainen, mutta ihana tapa on ruskistetun voin lusikoiminen kypsien kasvisten tai perunoiden päälle. Todellinen ruokahifistelijä vaahdottaa ruskistetun voin ylelliseksi leivänpäälliseksi ja tarjoaa hapanjuurileivän kanssa.
Kuohuviinipulloon pakatun uutuussiman raikkaassa maussa pirskahtelee sitruuna, inkivääri ja häivähdys appelsiinia. Pirkka Parhaat sima 750 ml.
K-RUOKA.FI
13
Pinaattia ja parmesaania, kanaa ja kantarellia – uutuusrisotot saivat inspiraationsa Ravennasta ja Torinosta. Monta herkullista annosta, monta tarinaa Italiasta.
UUTUUSRISOTOT
Äitien tekemää ruokaa vuodesta 1957
ARJEN NIKSIT H E L P O T, N O P E AT J A K E K S E L I Ä ÄT NEUVOT JA RESEPTIT ARKEEN
i
Pe
elt
okanap st
s. 18
Pestokanapelti on perheenne uusi suosikki. Lisää pellille ensin pisimpään kypsyvät perunat ja vasta myöhemmin kana ja parsat.
Tiesitkö? Peltiruoat, joissa kaikki raakaaineet kypsyvät samalla uunipellillä, ovat todellisia arjen sankareita. Ruoan kypsyessä on aikaa puuhailla muuta, ja tiskiäkin syntyy tosi vähän! Parhaaseen tulokseen pääset, kun lisäät raaka-aineita pellille niiden kypsymisajan mukaan. Peltiruokiin käyvät melkein kaikki kasvikset, ja niihin saakin oivallisesti käytettyä vihanneslokeron jämäkasvikset.
K-RUOKA.FI
15
ARJEN NIKSIT
VALMISTELE VARTISSA
Vietä stressitön arki-ilta ja anna lieden hoitaa raskaimmat työt. Näiden reseptien valmistelu hoituu 15 minuutissa. Pirkka Parhaat nori merilevä 14 g
Pirkka valmisriisi jasmiini 250 g
TikTokista tutuksi tullut lohi-riisikulho valmistuu pikana: ainekset vain sekoitetaan keskenään.
16
K-RUOKA.FI
ARJEN NIKSIT
Tämä pizzapohja tehdään kokonaan ilman hiivaa, kohottamalla pohja leivinjauheella.
KINKKUPIZZA
4 annosta, 30–60 min, n. 1,30 € / annos*
PIZZAPOHJA 31/2 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1/2 tl suolaa 11/2 dl vettä 3 rkl Pirkka ekstraneitsytoliiviöljyä TÄYTTEET 1 (120 g) pieni paprika n. 11/2 dl Pirkka pizzakastiketta 1 ps (150 g) Pirkka emmental mozzarellajuustoraastetta 125 g Pirkka kinkku tai pizzasuikaleita 1/2 tl Pirkka pizzamaustetta 1/2 ps (à 65 g) Pirkka Luomu rucolaa 1. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää vesi ja öljy ja vaivaa taikina tasaiseksi. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli leivinpaperin päällä kahdeksi (Ø noin 20 cm) pyöreäksi pohjaksi. 2. Halkaise paprika, poista kanta ja siemenet. Leikkaa kuutioiksi. 3. Levitä pizzakastike pohjille. Täytä pohjat juustoraasteella, paprikalla ja pizzasuikaleilla. Ripottele päälle pizza maustetta. 4. Paista pizzoja yksi kerrallaan 225asteisen uunin keskitasolla 15–20 minuuttia. Viimeistele pizzat rucolalla.
SAVULOHI-RIISIKULHO 2 annosta, alle 15 min, n. 4,35 € / annos*
1 pkt (200 g) Pirkka savulohifileepalaa ASC 1 ps (250 g) Pirkka valmisriisiä, jasmiini 1/2 pkt (à 14 g) Pirkka Parhaat nori merilevää 1 rkl Pirkka japanilaista soijakastiketta 1 rkl Pirkka Parhaat limemajoneesia 1/2 rkl Pirkka srirachakastiketta
kaiteen muotoisiksi (6 cm × 3 cm) paloiksi. 4. Sekoita kulhossa savulohi, riisi, soijakastike, majoneesi ja sriracha. 5. Viimeistele tuoreella ruohosipulilla ja nauti syömäpuikoilla merileväpalojen kanssa.
Pirkka pizzakastike 390 g
LISÄKSI 1 rkl ruohosipulia hienonnettuna 1. Poista lohesta nahka ja ruodot. Hienonna lohi haarukalla pieniksi paloiksi. 2. Kuumenna riisi mikrossa pakkauksen ohjeen mukaan. 3. Leikkaa merilevä saksilla suora
VINKKI!
Melkein kuin sushia! Helppo kulhoruoka syödään merilevän kanssa: kauhaise syömäpuikoilla merileväpalan sisälle hieman lohiriisitäytettä ja nauti.
Pirkka kinkkusuikale 200 g
K-RUOKA.FI
17
ARJEN NIKSIT
VEGAANINEN UUNIBOLOGNESE
Parsa tuo kevään makua pestoiseen kanapeltiin. Murusta päällimmäiseksi vielä suolaista fetajuustoa.
4 annosta, 30–60 min, n. 1,65 € / annos*
2 rkl oliiviöljyä 1/2 ps (à 200 g) Pirkka sipulikuutioita (pakaste) 1 rkl Pirkka (yrtti)tomaattisosetta 2 tlk (à 390 g) Pirkka yrttitomaatti murskaa 1 dl vettä 1 tl Pirkka balsamiviinietikkaa 1 tl suolaa 1 tl sokeria 1/4 tl mustapippuria 1 rs (250 g) Pirkka vegejauhista 400 g Pirkka spagettia 1/2 ruukkua tuoretta basilikaa 1. Laita uunivuokaan (30 cm × 23 cm) öljy, sipuli, tomaattisose ja murska. Huuhtele tölkit vedellä (1 dl) ja lisää vesi vuokaan. Lisää etikka ja mausteet. Sekoita ainekset keskenään. 2. Kypsennä kastiketta 225asteisessa uunissa 15 minuuttia. Ota vuoka uunista, murenna pinnalle vegejauhis ja paista vielä 10 minuuttia. 3. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. 4. Valuta pasta ja sekoita kastikkeen joukkoon. Revi pinnalle tuoretta basilikaa.
PESTOKANAPELTI
4 annosta, 30–60 min, n. 4,55 € / annos*
2 rs (à 340 g) Pirkka Vikkelät kanan ohutleikkeitä 1/2 prk (à 185 g) Pirkka vihreää pestoa 9–10 (n. 600 g) pientä kiinteää Pirkka perunaa (vihreä pussi) 1 rkl rypsiöljyä 1/2 tl suolaa 500 g tuoretta vihreää parsaa kuorineen 1 pkt (200 g) Pirkka Parhaat fetajuustoa 1/2 tl mustapippuria tuoretta basilikaa 1. Laita kanat kulhoon ja lisää pesto. Kääntele kanat pestokastikkeessa ja anna
18
K-RUOKA.FI
maustua sen aikaa, että valmistelet muut ainekset. 2. Pese perunat ja leikkaa neljään osaan. Laita perunat kuorineen leivinpaperin päälle pellille ja valuta päälle öljy. Mausta suolalla. 3. Paahda perunoita 200asteisessa uunissa 15 minuuttia. 4. Huuhtele parsat ja leikkaa puumaiset tyviosat pois. Paksuimmat parsat voit kuoria. Leikkaa muutamaan palaan. 5. Ota pelti uunista. Laita kanat ja parsat pellille perunoiden väliin. Murenna päälle fetajuusto ja mausta mustapippurilla. 6. Jatka kypsentämistä vielä 20 minuuttia tai kunnes kana on kypsää. Paahda halutessasi viimeiset 5 minuuttia grilli vastusten alla, jotta juusto saa enemmän väriä. Ripottele valmiin ruoan päälle basilikaa.
Pirkka vihreä pesto 185 g
Pirkka Parhaat feta 200 g
ARJEN NIKSIT
YHDESSÄ ASTIASSA
Vähemmän vaivaa ja tiskiä? Kyllä kiitos! Kumoa bolognesekastikkeen ainekset vuokaan ja työnnä uuniin muhimaan. Maku säilyy tuttuna, vaikka jauheliha korvataan vegeversiolla.
Pirkka vegejauhis 250 g
Pirkka yrtti tomaattimurska 390 g
K-RUOKA.FI
19
ARJEN NIKSIT
Kunnolla poltetta vai lievää lämpöä? Chorizo-kikhernepadan tulisuusaste on helppo säätää itselle sopivaksi. Tee pataan iso annos: sen maut vain tasaantuvat jääkaapissa.
Snellman All Natural chorizo 230 g
CHORIZO-KIKHERNEPATA
20
4 annosta, alle 30 min, n. 1,65 € / annos*
1/4 tl mustapippuria 1/4 tl sokeria
1 pkt (230 g) Snellman Chorizo All Natural -makkaraa 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna 1 tl Pirkka savupaprikajauhetta 2–3 rkl Pirkka chilitomaattisosetta 1 tlk (380 g/230 g) Pirkka kikherneitä suolaliemessä 1/2 ps (à 125 g) Pirkka lehtikaalisuikaleita 1 tlk (500 g) Pirkka tomaattimurskaa n. 3 dl vettä 1/2 tl suolaa
1. Viipaloi makkarat ja ruskista ne pinnoitetussa kattilassa omassa rasvassaan. Lisää joukkoon valkosipuli, savupaprika ja tomaattisose, kuullota vielä hetki. 2. Lisää valutetut ja huuhdotut kikherneet sekä lehtikaalisuikaleet. Pyöräytä niitä hetki kattilassa. 3. Lisää joukkoon tomaattimurska, vesi ja mausteet. Anna hautua miedolla lämmöllä 10–15 minuuttia. Tarjoa keitetyn riisin kanssa. Tarjoa lisäksi halutessasi ranskankermaa.
K-RUOKA.FI
Pirkka tomaattisose chili 135 g
VINKKI!
Voit korvata chilitomaattisoseen tavallisella tomaattisoseella. Lisää makusi mukaan chilijauhetta tai jätä chili kokonaan pois.
OSTOSLISTALLE
Vegaanisia nugetteja, paahdetun voin makuista jäätelöä ja limua ilman sokeria. Poimimme esittelyyn 10 kiinnostavaa tuotetta kuukauden uutuustarjonnasta.
1
Kaurapohjaiset vegetuotteet
Fazer Willja -kasvipohjaiset tuotteet ovat täydellinen ratkaisu, kun etsit helppoa ja nopeaa syötävää. Hauskasti kananugetteja muistuttavat 100 % kasvipohjaiset ja superrapeat Fazer Willja Crispy Nugetit löytyvät pakastealtaasta. Dippaile vegenugetteja valmisruokahyllyn kaurasta ja pavuista tehtyyn Spread & Dip -hummustyyppiseen dippiin. Kokeile myös Fazer Willja Veggie Bites -kasvispyöryköitä.
2
PITACHIPSEJÄ SALAATISSA
Hetki Pitachips-salaatti 145 g on salaattihyllyn uutuus, jossa on todellakin ainesta hitiksi. Käyttövalmiin salaattisekoituksen joukossa on mango-chilikastiketta ja pitachipsejä. Käytä pussi lisukesalaattina tai tuunaa siitä lounas lisäämällä joukkoon haluamaasi proteiinia.
3
Uutta jätskialtaassa
Classicin uutuuspuikossa Paahteinen Voi-Suolainen Karamelli maistuvat valkosuklaakuorrute, paahdetun voin makuinen kermajäätelö ja rapeat karamellipalat. Kevään toinen uutuus, Classic ValkosuklaaLakritsi kätkee valkosuklaakuorrutteen alle lakritsikermajäätelöä ja lakritsikastiketta.
22
K-RUOKA.FI
4
Siken risotot
Saarioisten supersuosittu Italia lautasella -sarja on kasvanut kahdella Sikke Sumarin resepteihin perustuvalla valmisruolla: kanakantarelli- ja pinaatti-parmesaanirisotoilla. Inspiraationsa reseptit ovat saaneet Siken matkoista Italian Ravennassa ja Torinossa.
6
5
Sipsifaneille
Rakastatko sinäkin uusien sipsituttavuuksien maistelua? Taffelin rapsakat Roust-sipsit on paahdettu ilman rasvaa kuumalla suolapedillä. Kaksi vegaanista makua: Creamy Garlic sekä Ranch & Sourcream.
A!
OP O N L U N HE IK
P O JÄ L KI R U
OK
LP
7
Ingmanin suosikkisarja Ingman Creamy on uudistunut. Valikoima pitää sisällään niin tuttuja makuja kuin uusia elämyksiäkin. Maistuisiko kulhollinen suklaista Mudcake mutakakkujäätelöä tai vaahtokarkeilla ja karamellisoiduilla pähkinöillä höystettyä Rocky Roadia? Jaa kippoihin jälkiruoaksi, tai herkuttele useampana leffailtana vaikka suoraan purkista.
VI
Raikas janon sammuttaja
LIHATON LEIKKELE
Tämä uutuus yllätti: maku kuin vanhassa tutussa lauantaimakkarassa, mutta ilman lihaa! Pirkka Vege kasvisleikkele 140 g on valmistettu herneproteiinista. Gluteeniton leikkele saa toukokuussa seurakseen paprika-chili -version.
Wrapit ovat helppo ruoka joka tilanteeseen: syö yksi rulla nopeaksi välipalaksi tai useampi kunnon iltaruoaksi. Vaasan uudet Street Food The WRAP -wrapit on leivottu Kiimingissä PohjoisPohjanmaalla. Ruokahävikkiä torjuva ilahtuu täytevaihtoehtojen monipuolisuudesta: wrapin sisään on kätevää kääriä ylijääneet juustot ja nahistuvat kasvikset.
Tehty jaettavaksi
9 8
ARKIRUOKA RULLALLA
Vitamin Well -juomaperheen uusin jäsen Elevate lupaa nostaa sinut huipulle! Ananaksen ja metsämansikan makuinen vitamiinijuoma sisältää muun muassa aivoista huolta pitävää B12-vitamiinia, foolihappoa, magnesiumia sekä sinkkiä.
10
ILMAN SOKERIA
Juomahyllyltä löytyy nyt peräti kaksi uutta sokeritonta limpparia. Hartwall Jaffa Trooppinen persikka maistuu persikalta ja tropiikin hedelmiltä, kuten passionhedelmältä ja mangolta. Herkullisen värinen Hartwall Jaffa Vesimelonigranaattiomena sopii täydellisesti alkoholittomiin mocktail-drinkkeihin. Tämä maku on myynnissä vain K-kaupoissa. K-RUOKA.FI
23
3 × VAPPUMUNKKI
Tee munkit espanjalaisittain tai yllätä soseuttamalla taikinan joukkoon perunaa.
CHURROS
PERUNAMUNKIT
GLUTEENITTOMAT MUNKIT
21/2 dl vettä 100 g Pirkka voita tai leivontamargariinia 1 rkl sokeria 1/4 tl suolaa 21/2 dl vehnäjauhoja 2 Pirkka Luomu kananmunaa (2 tl sitruunankuorta raastettuna)
4 (250 g) jauhoista perunaa (punainen pussi) 1 kananmuna 11/2 dl vehnäjauhoja 1/2 dl tomusokeria 2 tl sitruunankuorta raastettuna 1 tl leivinjauhetta 1 tl Pirkka vaniljasokeria 1/2 tl suolaa
1 ps (450 g) Pirkka gluteenitonta pullataikinaa (pakaste)
15 kpl, yli 60 min, n. 0,35 €/kpl*
LISÄKSI 1 l rypsiöljyä paistamiseen 1 dl sokeria 1 tl kanelia 1. Mittaa kattilaan vesi, rasva, sokeri ja suola. Kiehauta ja nosta liedeltä. Lisää jauhot ja jatka sekoittamista voimakkaasti, kunnes taikinasta tulee kiinteä pallo. Sekoita toisessa kulhossa munien rakenne rikki ja lisää hieman jäähtyneen taikinan joukkoon. (Lisää sitruunankuori.) Sekoita hyvin ja laita taikina tähtityllalla varustettuun pursotinpussiin. 2. Kuumenna öljy kattilassa 170–180 asteeseen. Pursota taikinasta peukalon paksuisia, noin 10 cm:n pituisia tankoja öljyyn. Katkaise tangot saksilla. Paista kerrallaan 3–4 munkkitankoa kauniin ruskeiksi, noin 2 minuuttia/puoli. 3. Nosta churrot reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Kääntele lämpiminä sokeri-kaneliseoksessa. Tarjoa tuoreena sellaisenaan tai dippaa suklaakastikkeeseen.
20 kpl, yli 60 min, n. 0,20 €/kpl*
LISÄKSI 1 l rypsiöljyä paistamiseen sokeria 1. Keitä perunat kypsiksi, noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä. 2. Kuori perunat. Soseuta siivilän läpi pusertamalla, jotta paakut lähtevät. 3. Sekoita perunamassa ja kananmuna kulhossa. Sekoita kuivat aineet ja sitruunankuori ja lisää ne perunamassaan. Sekoita tasaiseksi. 4. Kuumenna öljy 180 asteeseen. Öljy on sopivan kuumaa, kun pieni leipäpala ruskistuu parissa minuutissa. 5. Pyörittele taikinasta jauhotetuin käsin noin ruokalusikallisen kokoisia pieniä palloja. Kypsennä 5 munkkia kerrallaan kerran kääntäen noin 3–4 minuuttia, kunnes munkit ovat kauniin värisiä. 6. Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Sokeroi lämpiminä.
8 kpl, yli 60 min, n. 0,85 €/kpl*
LISÄKSI 1 l rypsiöljyä paistamiseen erikoishienoa sokeria (Siro) 1. Sulata taikina jääkaapissa yön yli. Vaivaa taikina puhtaan leivinpöydän päällä. Käytä tarvittaessa apuna gluteenitonta jauhoseosta. 2. Muotoile taikina tangoksi ja jaa kahdeksaan yhtä suureen osaan. Pyöritä pikkupulliksi ja kohota leivinliinan alla 30–45 minuuttia. 3. Kuumenna öljy 180 asteeseen. Ota kohonnut pulla ja paina gluteenittomalla jauhoseoksella jauhotettu sormesi keskeltä läpi. Suurenna reikää pyörittämällä rinkilää ympäri. 4. Kypsennä munkkirinkilöitä 2–3 kpl kerrallaan niin, että ne kelluvat vapaasti öljyssä. Kypsennä noin 2 minuuttia ja käännä, kun pinta on ruskea. Jatka kypsentämistä 1–2 minuuttia toiselta puolelta. 5. Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. 6. Kaada kulhon pohjalle hienoa sokeria ja kääntele munkit siinä lämpiminä. Anna jäähtyä hetki ennen tarjoamista.
K-RUOKA.FI
25
BRUNSSIHERKUT HETKESSÄ Tee vaikutus brunssivieraisiin nopeilla ja näyttävillä tarjottavilla. Helppo hummuslautanen ja rapsakat tostadat kulkevat helposti mukana myös vappupiknikille.
HUMMUSLAUTANEN 4 annosta, alle 30 min
Levitä suurelle tarjoilulautaselle hummusta. Asettele päälle oliivit, kirsikkatomaatit, lämmitetyt falafelit ja pannulla paistetut grillijuustoviipaleet. Koristele persiljalla. Tarjoa lisäksi pitaleipää tai patonkia.
TA N. HIN
3,85€
+
annos
Pirkka Parhaat hummus original 190 g
Pirkka Tapas pesto-oliivit 75 g
VINKKI!
Tee kirsikkatomaateille helppo valkosipulinen marinadi. Marinoi kirsikkatomaatit valkosipulilla maustetussa öljy-etikkakylvyssä, johon on hienonnettu tuoretta persiljaa. Katso tarkka resepti K-Ruoka.fistä tai K-Ruoka-sovelluksesta.
26
K-RUOKA.FI
+ Pirkka Parhaat falafel 150 g
Pirkka grillijuusto 250 g
PUOLIKSI TEHTY
Tostada on meksikolainen, rapeaksi paahdetun tortillan päälle koottu annos. Tostadat voidaan täyttää samaan tapaan kuin tacot. Jos otat herkut mukaan piknikille, täytä ne vasta paikan päällä.
RAPUTOSTADAT 12 kpl, alle 30 min
Kuivaa kypsät sulatetut jättikatkaravut talouspaperilla ja pyörittele ne mausteseoksessa. Soseuta avokado, mausta suolalla ja limetinmehulla. Paista ravut nopeasti pannulla öljyssä. Levitä tostadoille avokado, ravut, kastikkeet ja korianteri. Tarjoa heti.
VINKKI!
Kuumenna tostadat halutessasi 175-asteisessa uunissa noin 3 minuuttia. Katso tarkka resepti K-Ruoka.fistä tai K-Ruoka-sovelluksesta.
TA N. HIN
1,50€ KA
UUTUUKSIA
P PALE
+
El Taco Food Truck Classic mausteseos 24 g
El Taco Food Truck Tostadas maissitortillat 130 g
+ El Taco Food Truck Habanero Salsa 200 ml
El Taco Food Truck Fresco Sauce 200 ml
K-RUOKA.FI
27
TÄYDENNÄ JUHLAVUODEN MAKUELÄMYS LAADUKKAALLA ÄÄNENTOISTOLLA! Osta mikä tahansa Västerbottensost®-tuote, lataa kuva kuitista & voita Sonos One Gen 2 -kaiutin.
Osallistu osoitteessa
västerbottensostkilpailu.fi
Kampanja-aika: 1.4.-31.5.2022.
MAKUTESTI
JUUSTOJA TARJOTTIMELLE
Näyttävä juustotarjotin on kevään illanistujaisten tähti tai pääsiäis aterian hienostunut ja helppo jälkiruoka. Toimitus testasi maukkaimmat herkuttelujuustot ja valitsi niille sopivat makuparit.
MAKUTES TI
UOSIKKI NS
Juustoportti Brandypähkinäjuusto 175 g
Pirkka Parhaat manchego 150 g
Mikä: Lampaanmaidosta valmistettu juusto La Manchan alueelta Espanjasta. Kypsytetty 12 kuukautta. Vähälaktoosinen. Juuston kuori ei ole syötävää. Erityistä: Makutestin voittaja! Melko mieto ja tasapainoinen herkuttelujuusto. Varma valinta juustotarjottimelle, tämä juusto maistuu kaikille. Erilaiset hillot täydentävät hyvin Manchegon täyteläistä aromia. Kokeile esimerkiksi Pirkka Parhaat inkiväärihilloa.
Mikä:Yli neljä kuukautta kypsynyt brandylla ja pähkinöillä maustettu juusto. Kypsytetty osittain brandy-altaassa. Laktoositon. Erityistä: Juustossa on vieno brandyn tuoksu ja vivahteikas maku. Puolikova juusto sopii vaativaan makuun. Nauti viikunahillon kanssa.
Castello creamy blue sinihomejuusto 150 g
Pirkka Parhaat Le Gruyère AOP 200 g
Pirkka Parhaat pehmeä punahomejuusto 150 g
Pirkka Parhaat Camembert 250 g
Mikä: Pehmeän kermainen sinihomejuusto. Laktoositon. Erityistä: Juustossa yhdistyvät valkohomejuuston ja sinihomejuuston parhaat puolet: se on samaan aikaan lempeän aromikas ja pehmeän täyteläinen. Toimii täydellisesti appelsiinisten Pirkka Parhaat orange ginger thins -keksien kanssa.
Mikä: Sveitsiläinen lehmänmaidosta valmistettu aromikas juusto, jota on kypsytetty kuusi kuukautta. Laktoositon. Erityistä: Hieman pähkinäinen vivahde. Tarjoa juusto kuivattujen karpaloiden kanssa. Toimii hyvin myös erilaisten hillojen kanssa sekä juustofonduessa.
Mikä: Pehmeä ja maukas, pientuottajan valmistama punahomejuusto. Laktoositon. Erityistä: Jos kaipaat vaihtelua brielle, maista tätä! Punahomejuuston maku on astetta voimakkaampi, mutta koostumus yhtä pehmeä. Yhdistä Pirkka Parhaat siemennäkkileipään.
Mikä: Ranskalainen homekypsytetty klassikkojuusto. Vähälaktoosinen. Erityistä: Pehmeä ja voimakas valkohomejuusto, joka sopii erityisen hyvin paistettavaksi. Leikkaa juustoon viiltoja ja mausta hunajalla ja rosmariinilla. Paista valuvaksi uunissa ja tarjoa maalaisleivän kanssa. K-RUOKA.FI
29
VINKIT VALINTOIHIN H Y P P Ä Ä M U K A A N H Ä V I K K I R U O K ATA L K O I S I I N J A O P I KO K K A A M A A N VA S T U U L L I S E M M I N .
Tiesitkö? Suomalaiset kotitaloudet heittävät roskiin yli 100 miljoonaa kiloa ruokaa vuodessa, kertoo Luonnonvarakeskuksen tuore tutkimus. Vaikka hävikkiä syntyy myös sinkkutalouksissa, arvioiden mukaan nelihenkinen perhe heittää ruokaa roskiin useamman sadan euron edestä vuosittain.
Keitetty peruna on hävikkiruoan kunkku. Siitä valmistuu laatikot, keitot ja salaatit.
K-RUOKA.FI
31
8
VINKIT VALINTOIHIN
TAPAA TORJUA RUOKAHÄVIKKIÄ Hyödynnä tähteet, suunnittele ruokalista ja ota käyttöön hävikkikori. Vinkkaamme myös parhaat hävikkireseptit!
5
Pyörivätkö kuivakaapissasi kuukaudesta toiseen samat pussinpohjat? Hanki työtasolle pieni kori, johon keräät käyttämättä jääneet raaka-aineet, ja aloita viikon ruokalistan suunnittelu niistä. Samanlaisen korin voit hankkia jääkaappiinkin, ja nostaa sinne näkyville nahistumassa olevat kasvikset ja juustonkannikat.
2
3
HYÖDYNNÄ TÄHTEET
Tee ylijääneestä perunamuusista rieskoja ja levitä eilinen jauhelihakastike pizzan täytteeksi. Tähteiden hyödyntämisessä kannattaa heittäytyä luovaksi! Katso kokki Linnea Vihosen hävikkivinkit K-Ruoan YouTube-kanavalta.
4
PELASTA PAKASTIMEEN
Jos ostit liikaa ruisleipää tai loppu makaronilaatikko uhkaa jäädä syömättä, pelasta ruoat ajoissa pakastimeen. Valmiit ruoat kannattaa pakastaa annoksina, joita on helppo lämmittää kiireessäkin. Helposti jääkaappiin unohtuvat maustetahnat kannattaa pakastaa jääpalamuottiin.
32
Aloita hävikinhallinta jo kaupassa, ja osta mahdollisuuden mukaan viimeistä käyttöpäiväänsä lähestyviä tuotteita. Pisimmän päiväyksen tuote saattaa houkuttaa tuoreudellaan, mutta jos tiedät että tuotteelle tulee käyttöä heti, valitse hyllystä mieluummin lähimmällä päiväyksellä merkitty tuote.
SUUNNITTELE RUOKALISTA
Kun mietit ruokalistan ja muut tarpeet valmiiksi jo ennen kauppaan lähtöä, ruokaa tulee kaupasta mukaan sopiva määrä. Muista kurkata myös mitä kaapeista löytyy jo valmiiksi: näin mitään ei tarvitse ostaa ”varmuuden vuoksi”.
K-RUOKA.FI
TARTU PUNALAPPUUN
40 %
HÄVIKISTÄ KASVIKSIA Suurin osa kotitalouksien hävikistä syntyy vihanneksista, juureksista ja perunoista (23 %), hedelmistä ja marjoista (17 %) sekä kahvista (14 %)*.
13 %
K-RYHMÄN VÄHENTÄMÄN HÄVIKIN MÄÄRÄ VUODESTA 2016 VUOTEEN 2021 Lue lisää mm. kehittämistämme hävikkituotteista ja ruoan lahjoittamisesta hyväntekeväisyyteen: k-ruoka.fi/ruokahavikki
6
SÄILÖ JA HILLOA
Pidennä kasvisten elinikää paahtamalla, säilömällä ja hilloamalla. Omenasose maistuu yhtä hyvältä, vaikka siihen käytetyt omenat olisivatkin vähän kolhiintuneita. Kokeile luoviakin makuyhdistelmiä! Hedelmät, marjat ja jääkaappiin unohtuneet mehutilkat voi käyttää myös smoothieen, kiisseliin ja soseeseen.
7
KÄYTÄ KOKO KASVIS
Pyri käyttämään ostamasi kasvikset kokonaisuudessaan aina, kun se on mahdollista. Ethän esimerkiksi heitä pois kukka- tai parsakaalin vartta? Ne voi pilkkoa ruoan joukkoon siinä, missä kukinnotkin. Pääset herkuttelemaan peruna-aterian päätteeksi, kun paahdat perunankuoret rapeiksi sipseiksi.
8
KEHITÄ HÄVIKKIRUTIINI
Ole itsellesi lempeä: kodin ruokahävikkiä ei tarvitse minimoida kertaheitolla. Ota yksi kerrallaan käyttöön uusia rutiineja. Vähitellen ne jäävät tavaksi!
* Lähde: Luonnonvarakeskuksen Ruokahävikkiseurantatutkimus 2021
1
”KÄYTÄ ENSIN”-KORI
VINKIT VALINTOIHIN
Pirkka pitaleipä 6 kpl/400 g
Pirkka aurinko kuivatut tomaatti suikaleet öljyssä 190 g/100 g
HÄVIKKIVINKKI!
Helpoin tapa aterialta ylijääneen lihan käyttöön ovat pitat, tacot tai tortillat. Viipaloi kokoliha (kuten paisti) sopiviksi paloiksi ja käytä täytteeksi kylmänä tai hieman lämmitettynä.
Jäikö pääsiäisaterialta yli lammaspaistia? Viipaloi loput täytteeksi pitaleipiin. Karitsan kaveriksi tehdään itse tulista tomaattitahnaa ja tsatsikia.
KARITSAPITAT
6 kpl, 30– 60 min, n. 3 €/annos*
1 ps (200 g) Pirkka suippopaprikoita ripaus suolaa 1 pkt (6 kpl/ 400 g) Pirkka pitaleipiä n. 300 g kypsää karitsaa (esim. paistia) 1/2 ps (à 100 g) Pirkka jääsalaattia 1/2 (40 g) punasipulia suikaloituna 1/2 ruukkua tuoretta (lehti)persiljaa tai minttua TOMAATTI-CHILITAHNA 1 prk (190 g/100 g) Pirkka aurinko kuivattuja tomaattisuikaleita 1/2–1 Pirkka mietoa punaista chiliä hienonnettuna
TSATSIKI 1 (200 g) kurkku 1–2 valkosipulinkynttä 1 tlk (200 g) Pirkka turkkilaista jogurttia 1 tl juoksevaa hunajaa 1/4 tl kuivattua minttua ripaus suolaa 1. Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi. Pane raaste siivilään ja painele ylimääräinen neste pois. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita tsatsikin ainekset kulhossa. Siirrä jää kaappiin maustumaan. 2. Valuta aurinkokuivatut tomaatit. Ota öljy talteen. Pane tomaatit ja chili sauvasekoittimen kulhoon ja soseuta tasaiseksi tahnaksi. Sekoita joukkoon
hiukan aurinkokuivattujen tomaattien öljyä (1–2 rkl). 3. Poista paprikoista kannat ja siemenet. Leikkaa reilun kokoisiksi paloiksi. Paista paprikat pannulla aurinkokuivattujen tomaattien öljyssä (1 rkl) noin 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat väriä. Mausta suolalla. 4. Lämmitä pitaleivät pakkauksen ohjeen mukaan. Viipaloi karitsanpaisti. Sivele pitoihin tomaattichilitahnaa. Täytä salaatilla, karitsalla, paprikalla, puna sipulilla ja tsatsikilla. Koristele pitat lehtipersiljalla tai mintulla.
K-RUOKA.FI
33
VINKIT VALINTOIHIN
MUNAKASLEIVÄT
Jäikö edelliseltä päivältä yli keitettyjä perunoita? Ihanaa! Voit paahtaa ne rapeiksi uunissa mausteiden kera.
LITISTETYT PARMESAANIPERUNAT
2–3 annosta, alle 30 min, n. 1,90 €/annos*
n. 1/2 kg kuorineen keitettyjä perunoita 1 rkl Pirkka voita 2 rkl oliiviöljyä 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna 2 tl tuoretta rosmariinia hienonnettuna 2 tl tuoretta timjamia hienonnettuna 1/2 tl suolaa ripaus mustapippuria 1/2 dl Pirkka Parhaat parmesaania raastettuna JOGURTTIKASTIKE 1 prk (200 g) Pirkka turkkilaista jogurttia 1/2 dl Pirkka Parhaat parmesaania raastettuna
1–2 annosta, alle 15 min, n. 1,50 €/annos*
2 kananmunaa ripaus suolaa 1/2–1 rkl rypsiöljyä 2 palaa Pirkka kaurapaahtoleipää 2 viipaletta saunapalvikinkkua n. 1/2 dl juustoraastetta 2 tomaattiviipaletta tuoretta basilikaa
1 rkl sitruunanmehua 1 tl sitruunankuorta raastettuna ripaus mustapippuria ripaus suolaa 1. Laita kuorineen keitetyt perunat uunivuokaan (34 cm x 24 cm) ja litistä ne esimerkiksi juomalasin avulla. 2. Sulata voi mikrossa. Sekoita voisula, öljy ja valkosipuli keskenään. Valuta seos tasaisesti perunoiden päälle. Ripottele päälle rosmariini, timjami, suola ja pippuri. Viimeistele parmesaani raasteella. 3. Paista 200asteisessa uunissa 15–20 minuuttia, kunnes perunat ovat saaneet hieman väriä. 4. Sekoita kastikkeen ainekset. Siirrä jääkaappiin ja anna maustua noin 15 minuuttia. Tarjoa litistetyt perunat jogurttikastikkeen kanssa.
1. Riko munat kulhoon ja sekoita niiden rakenne rikki. Mausta suolalla. 2. Kuumenna öljy pannulla ja kaada munat ohueksi kerrokseksi pannulle. Lisää keskelle leivät. Käännä leivät heti, jotta niiden pintaan jää vähän kananmunaa. Paista kunnes kananmuna on kypsää. 3. Käännä leivät ja munakas lastan avulla. Taittele reunat sivuilta leivän keskelle. 4. Lisää täytteet: toiselle puolelle juustoraastetta ja toiselle kinkkua. Lisää halutessasi myös tomaattia ja basilikaa. 5. Taita leivät vastakkain ja paista vielä tarvittaessa molemmin puolin. Leikkaa leipä kahteen osaan tai vinottain kolmioiksi, tarjoa heti.
Pirkka kaurapaahtoleipä 340 g
HÄVIKKIVINKKI!
Munakasleipien kääntely pannulla vaatii ensimmäisella kerralla hieman hoksottimia. Kun tekniikka on hallussa, tähän aamiaisleipään jää koukkuun.
34
K-RUOKA.FI
Upota ylimääräiset juustot laatikkoruokiin tai munakkaaseen. Tiesitkö, että juustoraastetta voi pakastaa? Säästä myös parmesaaninkannat ja laita ne mukaan hautumaan, kun keität liemiä tai risottoa.
HEITTÄYDY HYVÄÄN.
Hyvän tunnistat pehmeästä mausta, joka syntyy 100 % suomalaisesta gluteenittomasta kaurasta. Elovena Kauraruokaa käytetään ruokakerman tapaan ja sen pehmeät rasvat ovat peräisin kaurasta ja rypsiöljystä. Tuotteet valmistetaan hiilineutraalisti Raisiossa, ympäristöä huomioiden.
MAINOS
ÄSTI KA ÄV LA ST
UA SILA ETT K ST
A KA
KE
LISÄÄ OSTOSKORIIN !
TÄYTTÄ MAKUA
BRITTITYYLIIN
Muru Babyn annosateriat palaavat! Uusina makuina Tirolinpata ja Gallialainen kanapata. Pikku-Italian kasvispasta ja Ranskalainen kasvispadan reseptit uudistuivat entistä herkullisemmiksi. Ei lisättyä tärkkelystä.
Pakastealtaan uutuus, Mummon Fish & Chips on tervetullut tuttavuus perinteisen brittiherkun ystäville. Tikkuranskanperunat ja silakka-kirjolohipyörykät on valmistettu kokonaan kotimaisista raaka-aineista.
RAPEAA JA GLUTEENITONTA
UUTUUKSIA TEEKUPPIIN
Ihan kuin Italiassa, mutta leivottu Pieksämäellä! Pakasteena myytävän Moilas Gluten-Free Ciabatan kuori on rapea, ja sisus ihanan pehmeä. Autenttista makua täydentävät neitsytoliiviöljy ja merisuolakiteet.
Näyttävätkö paketit tutuilta? Nämä teet ovat todellisia suomalaisten suosikkeja! Vihreän teen ystävät ilahtuvat uutuuslajitelmasta neljää vihreää teetä ja iltavirkut Keisarin Morsiamen kofeiinittomasta rooiboksesta.
TUOTTAJAN TARINA
SUSHIN KAVERIT SonFlyn Jari ja Maija Flyströmille laadukas sushi on sydämen asia. Yritteliään parin uusin aluevaltaus on maustekastikesarja susheille.
Millainen yritys on SonFly? Tarinamme alkoi sushiin erikoistuneena catering-yrityksenä. Kun korona-ajan alkaessa tilaukset vähenivät, oli aika miettiä uusia aluevaltauksia. Jo aiemmin olimme huomanneet, ettei suomalaisissa ruokakaupoissa myyty juurikaan sushin maustamiseen sopivia tuotteita: valmista etikkaseosta riisille ja sushiin sopivia majoneeseja. Pian olimme kehittäneet salaisen reseptin sushiriisin maustekastikkeelle ja solmineet yhteistyön K-ryhmän kanssa tuotteiden tuomiseksi kauppaan Pirkka Parhaat -brändin alla. Olemme todella iloisia, että pääsimme mukaan Pirkka Parhaat -perheeseen. Lisäksi meillä on Maija's Sushi & Kitchen -sushiravintola Helsingin Viikissä.
K PI R
PAR T AA
Laita majoneesia sushi rullan sisään täytteiden seuraksi tai sushi palojen päälle.
KA
H
Mikä on parasta työssänne? Huippulaadukas sushi on meille sydämen asia. On hienoa, että saamme kehittää laadukkaita sushituotteita kotikeittiöihin. Olemme tarkkoja siitä, että tuotteemme ovat todellista priimaa. Kastikkeet valmistaa suomalainen Maustaja.
"Sushin valmistamista kannattaa kokeilla rohkeasti myös kotona", sanovat Maija ja Jari Flyström.
SonFly Oy,Helsinki YRITTÄJÄT Maija & Jari Flyström
Mikä on tärkeintä hyvässä sushissa? Ehdottomasti riisi. Jari sanookin, että olemme ennen kaikkea riisikauppiaita. Olemme tehneet sushia jo yli 15 vuotta, ja koko tämän ajan etsineet tapoja tehdä aina vain parempaa riisiä. Aina voi varmasti parantaa, mutta nyt olemme jo lähellä täydellistä. Pirkka Parhaat limemajoneesi ja chiliseesamimajo neesi 175 g
Pirkka Parhaat maustekastike sushiriisille 225 g
Miten suomalaisten suhde sushiin on muuttunut? Kun Jarin ensimmäinen sushiyritys aloitti vuonna 2005, sushi oli vielä eksoottinen ruokalaji ja vain harvojen suosiossa. Nykyään sen voi yleisyydessään rinnastaa jo pizzaan tai tortillaan. Uskomme, että seuraavaksi suomalaiset rohkaistuvat tekemään sushia useammin myös kotona. Mikä on oma lempparituotteenne? Ykkössijan vie chili-seesamimajoneesimme. Sen vahvassa maussa ei ole chiliä säästelty. Majoneesi toimii täydellisesti spicy tuna- tai spicy salmonsushin täytteessä. Eivätkä majoneesit ole vain sushia varten. Olemme kuulleet, että niillä on höystetty ainakin makaronilaatikkoa ja ranskalaisia. K-RUOKA.FI
37
MAINOS
Leivo gluteenitonta ja vatsaystävällistä
Semper gluteenittomat jauhot sopivat ihan kaikenlaiseen leivontaan, kertoo Semperin leipurimestari Jonas Rabo.
Rapea pizza
GLUTEENITON JA VATSAYSTÄVÄLLINEN
4 annosta, 30-60 min L, M, V, G
4 dl (240 g) Semper Hienoa tai Karkeaa jauhoseosta 2 dl vettä 15 g tuorehiivaa 2 rkl öljyä 1/2 tl suolaa 1/2 tl leivinjauhetta 1. Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen (kiertoilma 225 C°). Mittaa kädenlämpöinen vesi kulhoon ja liuota hiiva veteen. 2. Lisää öljy, suola, Semper jauhoseos ja leivinjauhe. Sekoita hyvin esimerkiksi sähkövatkaimen taikinakoukuilla noin 4 minuutin ajan. 3. Jaa taikina kahteen osaan. Pyörittele jauhoitetuin käsin palloiksi ja anna kohota liinan alla 10 minuuttia. Kauli leivinpaperin päällä pyöreiksi pizzapohjiksi. 4. Lisää päälle omat suosikkitäytteesi: tomaattikastiketta, pinaattia, laktoositonta mozzarellaa ja parmesaania. 5. Siirrä leivinpaperi kuumalle pellille ja paista uunin alaosassa 250 asteessa (kiertoilma 225 C°) noin 8 minuutin ajan, kunnes pinta on kullanruskea.
FIN MIX Hieno jauhoseos sopii makeaan leivontaan, kuten kakkuihin ja pullaan sekä vaaleaan leipään.
TIESITKÖ?
Semper jauhoilla on low FODMAP -sertifikaatti, mikä tarkoittaa, että ne sopivat myös herkkävatsaisten ruokavalioon. Leipurimestari Jonas Rabo vinkkaa, että onnistuneen gluteenittoman taikinan salaisuus piilee huolellisessa vaivaamisessa, riittävässä kohottamisessa ja sopivassa paistolämpötilassa.
LÖYDÄ LISÄÄ VINKKEJÄ: WWW.SEMPER.FI
GROV MIX Karkea jauhoseos sopii suolaiseen leivontaan, kuten kuitupitoisiin sämpylöihin, leipiin sekä piiraisiin.
OMAN KYLÄN KAUPPA
KA
U PPA
K-Market Reijola Joensuu Kauppias Toni Ahonen KAUPAN TOP 3 SUOSIKKITUOTETTA · Maalaisleipomo Ilomäen karjalanpiirakat · Paikallisen Viherkastepuutarhan jääsalaatti · Joen Leipureiden kotikauraviipaleet
Kauppias Toni Ahonen toivoo, että K-Market Reijolan pihalla voisi taas pian järjestää asiakkaille tapahtumia vanhaan malliin levollisin mielin. Pandemian aikana kauppa on saanut paljon uusia asiakkaita.
HYVÄN MIELEN ASIALLA
K-Market Reijolan valtteja ovat moderni valikoima ja toimiva verkkokauppa. Tunnelma ja palvelu ovat silti yhä kuin kyläkaupassa.
T
avoitteemme on alusta asti ollut olla hyvän mielen kauppa. Aloitin kauppiaana Reijolassa vuonna 2015. Ajattelin silloin ja ajattelen yhä, että henkilökunnan hyvinvointi on kaiken A ja O. Se näkyy kaikessa: iloisessa asiakaspalvelussa, kaupan siisteydessä ja yleisessä ilmapiirissä. Meille ei oteta töihin ketä tahansa, koska porukkamme on niin hyvä. Henkilökunnan keski-ikä on nuori, noin 25 vuotta, mutta moni on jo kokenut tekijä. Vaihtuvuus on vähäistä. Kesäksi palkkaamme kymmenen kesätyöntekijää. Työllistämme ympärivuotisesti kaksi osatyökykyistä henkilöä. Se on yhteiskuntavastuullinen teko, joka kauppiaan kannattaa tehdä, jos siihen on mahdollisuus. Kyse ei kuitenkaan ole hyväntekeväisyydestä vaan liiketoiminnasta, joten osatyökykyiset työntekijätkin ovat lunastaneet paikkansa ja heidän työpanoksellaan on oikeasti merkitystä.
Kauppa muutti vuonna 2019 kokonaan uuteen kiinteistöön ja sai puolet lisää tilaa. Myös sijainti nelostien varressa on entistä parempi. Muutto teki meistä asiakkaiden silmissä täysverisen kaupan täydennysostopaikan sijaan. Meillä on Postin ja Matkahuollon palvelut sekä verkkokauppa, jonka aloitimme ensimmäisten joukossa Joensuussa. Verkkokauppa on otettu erittäin hyvin vastaan ja se on osoittautunut tärkeäksi palveluksi asiakkaille. Olimme tilausten keräämisessä pitkään Suomen tehokkaimpia! Olemme hereillä ruoka- ja juomatrendien ja uutuuksien suhteen. Pyrimme toteuttamaan asiakkaiden kaikki toiveet. Viimeksi ennen joulua asiakkaat alkoivat kysellä Luipakka-nimistä olutta. Kävi ilmi, että kyseessä oli koneita rassaavan
tubettajan Metsa Manin nimikko-olut, jota valmistaa kuopiolainen pienpanimo. Niin mekin tilasimme Luipakkaa, ja se on mennyt ihan kivasti kaupaksi. Teemme yhteistyötä kaikkien paikallisten urheiluseurojen kanssa ja järjestämme muun muassa matalan kynnyksen yleisurheilukisoja lapsille. Paikallinen ViaDia-yhteisö noutaa ruokahävikin ja jakaa tarvitseville. Ennen kuin Pyhäselästä tuli osa Joensuuta, Reijola oli alueen kyläkeskusta. Kaupan tunnelmassa on yhä jotain kyläkauppamaista. Kauppiaana minut tunnistetaan ja tiedetään kylällä. Asiakaskuntamme on hyvin laaja, mikä lämmittää mieltä. Olen unelma-ammatissani enkä voisi kuvitella tekeväni muuta työtä. Mahdollisuudet tässä työssä ovat rajattomat.
”Hävikkiruokaa jaetaan sitä tarvitseville.”
K-RUOKA.FI
39
PARASTA NYT S E S O N G I N H E R K U T J A PA R H A AT T E K N I I K K AV I N K I T
uor ttik rute Yr
ahtopaisti pa
karitsan ttu
s. 46
Tiesitkö? Lammas on kuulunut osaksi perinteistä pääsiäisateriaa jo kauan. Suomessa sen syöminen on tuoreempi perinne, ja yleistynyt vasta 1900-luvun puolivälin tienoilla. Mutta mitä eroa on lampaalla ja karitsalla? Karitsaksi kutsutaan alle vuoden ikäistä lammasta. Karitsanliha on hyvin vähärasvaista ja mureaa, ja lihaskudos pienisyistä.
Parsaa, karitsaa ja perunaa – tässä annoksessa maistuvat pääsiäisen tutuimmat maut.
K-RUOKA.FI
41
dassa
Kokonai
n kana pa
ne
s. 46
HELPPO JA NÄYTTÄVÄ Kokonainen kana kypsyy padassa mausteiden kanssa, eikä valmistelussa kulu kauaakaan. Omenaisen valkosipuli-yrttiliemen voi siivilöidä ja tarjota kanan kastikkeena.
PÄÄSIÄISEN PÄÄTÄHDET Perinteiden ystävälle paahtopaistia, kalafanille inkiväärisiikaa. Esittelemme neljä pääruokavaihtoehtoa pääsiäispöytään.
42
K-RUOKA.FI
PARASTA NYT
HELPPO PÄÄSIÄISMENU Alkuun Keitetty parsa ja helppo hollandaisekastike, s. 11 Pääruoka Kokonainen kana padassa, s. 46 Litistetyt parmesaaniperunat, s. 34 Makea Pääsiäisjälkiruoka, s. 49
LISÄÄ MENUEHDOTUKSIA: k-ruoka.fi/paasiaismenu
K-RUOKA.FI
43
Raimat Abadia 0,75 l Keskitäyteläinen ja kevyen yrttinen espanjalainen punaviini on täydellinen pari pääsiäisen yrttikaritsalle.
PISTAASI JA PIPPURI
at res
ep
mm
tit
Mole
Pääsiäisen hauskimman karitsapaistin jujuna on runsas yrtti-pistaasikuorrutus ja lisäkkeenä tarjottu cacio e pepe -perunasose. Cacio e pepe on italiaa ja tarkoittaa juustoa ja pippuria.
s. 46
AASIAN MAKUJA
Jos perinteiset pääsiäisruoat eivät ole juttusi, tee juhlaaterialla makumatka Aasiaan. Mausta siikafileet soijamirinkastikkeella ja koristele kevätsipulilla, inkiväärillä ja chilillä.
Jim Lim by Farang soija-mirinkastike 245 g
44
K-RUOKA.FI
PARASTA NYT
JUHLAVAA VEGEÄ
Täyteläinen maku ja jopa lihaisaksi kuvailtava suutuntuma tekevät munakoisosta täyttävän pääruoan kasvisaterialle. Voit korvata juustot kasvipohjaisilla vaihtoehdoilla, jolloin ruoka on kokonaan vegaaninen.
Valmista munakoisot Hasselbackan perunoiden tapaan.
Pirkka Parhaat pankojauho 200 g
kan mu
s Has elb
koisot na
ac
s. 46
Pirkka mozzarella 200 g/125 g
K-RUOKA.FI
45
PARASTA NYT
KOKONAINEN KANA PADASSA 4 annosta, yli 60 min, n. 3,10 € / annos*
1 (n. 1,2 kg) kokonainen kana 1 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 1–2 rkl voita ja öljyä ruskistamiseen 2 dl Pirkka omenatäysmehua 1 dl vettä 1 rkl Pirkka kanafondia 1 rkl sitruunanmehua 1/2 ruukkua tuoretta timjamia 1/2 ruukkua tuoretta oreganoa 1 kokonainen valkosipuli 1. Ota kana huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Kuivaa kana talouspaperilla ja hiero pintaan suola ja pippuri. 2. Ruskista kanaa muutama minuutti molemmin puolin voi-öljyseoksessa. Nosta kannelliseen pataan rintapuoli ylöspäin. 3. Sekoita nesteet ja kaada pataan. Lisää yrtit. Halkaise valkosipuli ja pane puolikkaat leikkuupinta ylöspäin pataan. Valuta pannulle jäänyt paistorasva kanan ja valkosipulien pinnalle. 4. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia ilman kantta. Laske lämpötila 150 asteeseen. Nosta kansi padan päälle ja jatka paistamista noin 45 minuuttia, kunnes kanan sisälämpötila on 75 astetta. Koristele tuoreilla yrteillä ja sitruunaviipaleilla.
HASSELBACKAN MUNAKOISOT
4 annosta, yli 60 min, n. 3,05 € / annos*
TOMAATTIKASTIKE 1 (100 g) sipuli 3–4 valkosipulinkynttä 2 rkl Pirkka oliiviöljyä 3 rkl Pirkka tomaattisosetta 1 rkl punaviinietikkaa 1 tlk (500 g) Pirkka Luomu tomaattimurskaa 1 tlk (500 g) Pirkka Luomu paseerattua tomaattia 2 tl basilikaa 1 tl oreganoa 1 tl suolaa 1 tl sokeria 1/4 tl mustapippuria 1 Pirkka (Luomu)sitruunan kuori raastettuna HASSELBACKAN MUNAKOISOT 3–4 (1 kg) munakoisoa 3 rkl Pirkka oliiviöljyä 1 tl suolaa
46
K-RUOKA.FI
3/4 dl Pirkka Parhaat parmesaania raastettuna 1/2 dl Pirkka Parhaat pankojauhoja 1 ps (125 g) Pirkka laktoositonta mozzarellaa 1/4 ruukkua tuoretta basilikaa 1. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulit öljyssä kattilassa ja lisää tomaattisose. Kuumenna minuutin verran. 2. Lisää etikka, anna kiehahtaa. Lisää tomaattimurska, paseerattu tomaatti ja mausteet. 3. Keitä kastiketta kannen alla 15 minuuttia. Lisää lopuksi sitruunankuoriraaste. 4. Öljyä uunivuoka (32 cm x 25 cm). Leikkaa munakoisoista kannat pois. Leikkaa munakoisoihin poikittaisia viiltoja sentin välein siten, että viipaleet jäävät alaosastaan kiinni. 5. Kaada puolet kastikkeesta vuokaan. Nosta munakoisot kastikkeen päälle ja annostele loppu kastike munakoisojen viiltoihin. Valuta munakoisoviiltoihin öljyä ja mausta suolalla. 6. Kypsennä uunissa 225 asteessa 35–45 minuuttia, kunnes munakoisot ovat napakan pehmeitä. 7. Sekoita parmesaani ja pankojauhot keskenään. Valuta ja revi mozzarella. 8. Ripottele juusto-pankojauhoseosta viiltoihin ja munakoisojen päälle. Lisää mozzarella. 9. Jatka paistamista 20–30 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja ruskistunut. 10. Anna munakoisojen jäähtyä 5 minuuttia ja revi päälle basilikaa.
YRTTIKUORRUTETTU KARITSAN PAAHTOPAISTI 4–6 annosta, yli 60 min, n. 7,55 € / annos*
n. 800 g karitsan paahtopaistia (pakaste) 1 rkl voita 1 rkl rypsiöljyä 1 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria YRTTIKUORRUTUS 2 viipaletta (n. 50 g) vaaleaa paahtoleipää (kuivahtanutta) 2 dl (n. 30 g) Pirkka Parhaat parmesaania raastettuna 50 g huoneenlämpöistä voita 1/2 ruukkua tuoretta minttua 1/2 ruukkua tuoretta lehtipersiljaa 1 valkosipulinkynsi 1/2 dl (50 g) pistaasipähkinöitä 1 rkl sitruunanmehua 2 tl sitruunankuorta raastettuna 1 rkl Pirkka ekstra-neitsytoliiviöljyä
CACIO E PEPE -PERUNAMUUSI 1 ps (700 g) Pirkka suomalaista perunamuusia (pakaste) 4 dl kevytmaitoa 2 dl (n. 30 g) Pirkka Parhaat pecorinoa tai parmesaania raastettuna 3 rkl voita 1/2 tl suolaa 1/2 tl mustapippuria 1. Sulata paahtopaistit jääkaapissa. Ota huoneenlämpöön tunti ennen valmistusta. 2. Kuivaa paahtopaistit talouspaperilla, poista mahdolliset kalvot. Ruskista voiöljyseoksessa kuumalla pannulla. 3. Laita paistit uunivuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla. 4. Leikkaa paahtoleivistä reunat. Kuori valkosipuli ja pistaasipähkinät. Laita kuorrutuksen ainekset monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen. Soseuta tahnaksi. 5. Levitä kuorrutus paistien päälle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia, kunnes sisälämpötila on noin 58 astetta ja liha punertaa vielä sisältä. Jos haluat paisteista kypsiä, paista kunnes sisälämpötila on 60–65 astetta. Kääri paistit folioon ja anna vetäytyä noin 15 minuuttia. 6. Valmista muusi pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita joukkoon raastettu juusto ja voi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 7. Leikkaa vetäytynyt paahtopaisti ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa perunamuusin kanssa.
INKIVÄÄRISIIKA
4 annosta, alle 30 min, n. 6,80 € / annos*
600 g Benella siikafileetä 1/2 tl suolaa n. 1 rkl Jim Lim by Farang Soija-mirin -kastiketta PINNALLE 2 (n. 40 g/1 dl) Pirkka kevätsipulinvartta hienonnettuna 1/2 ruukkua tuoretta korianteria 1/2 Pirkka mietoa punaista chiliä 2 tl seesaminsiemeniä paahdettuna 1 rkl tuoretta inkivääriä suikaleina 1. Aseta kalafileet öljyttyyn uunivuokaan. Mausta suolalla. Sivele kalojen pinta soija-mirin kastikkeella. 2. Kypsennä 150-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia tai kunnes kala on juuri ja juuri kypsää. Kala saa jäädä meheväksi. 3. Koristele kevätsipulilla ja korianterilla. Lisää viipaloitu chili, seesaminsiemenet ja inkiväärit.
Kun löytyy oma salainen ainesosa.
IHAN PARASTA
Anna limen raikkauden, chilin poltteen ja seesamin paahteisuuden nostaa itsesi arjen yläpuolelle, aasialaisen makumaailman herkulliseen tunnelmaan. Pirkka Parhaat -sushikastikkeet löydät K-kaupoista.
VITSA SULLE, HERKKU MULLE
Pääsiäispyhien makeissa herkuissa on lupa hullutella! Helpot jälkiruokamaljat koristellaan suklaamunilla ja rahkapullat raikastuvat mangolla. Klassinen vanukas leivotaan piirakaksi, jonka sokerikuorrutus rapsahtaa leikatessa.
Ei tarvetta erillisille jälkiruokamaljoille! Pääsiäisen helpoin jälkiruoka kootaan kerroksittain kauniisiin juomalaseihin.
48
K-RUOKA.FI
LEIVOTAAN
PÄÄSIÄISJÄLKIRUOKA
Voit käyttää rahkapulliin tuoreen mangon sijaan sokeriliemeen säilöttyjä Pirkka mangoviipaleita.
6 annosta, alle 30 min, n. 1,25 € / annos*
1 pkt (400 g) Pirkka mud cakea (pakaste) 2 tlk (à 2 dl) Pirkka laktoositonta vispi kermaa 2 tl Pirkka vaniljasokeria 3 rkl Pirkka Parhaat minttukaakaojuoma jauhetta 1/4 ps (à 240 g) Karkkipussi linnunmunia (suklaarae)
Arla Lempi leivonta rahka 300 g
1. Sulata mutakakku pakkauksen ohjeen mukaan. 2. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Mausta vaniljasokerilla. 3. Jaa puolet vaahdosta toiseen kulhoon ja vatkaa joukkoon minttukaakaojauhe. 4. Leikkaa mutakakku pieniksi paloiksi. Lisää kaakaokermavaahtoa, mutakakkua ja kermavaahtoa kerroksittain kirkkaisiin laseihin tai annoskulhoihin. Viimeistele linnunmunilla.
Pirkka Parhaat minttu kaakaojuomajauhe 300 g RFA
UUTUUS
Pirkka syöntikypsä mango
Pirkka mud cake 400 g gluteeniton pakaste
MANGO-RAHKAPULLAT 12 kpl, yli 60 min, n. 0,50 € /kpl*
21/2 dl maitoa 25 g tuorehiivaa TAI 1 ps (11 g) Pirkka kuivahiivaa 1 kananmuna 1 dl sokeria 1/2 rkl kardemummaa 1 tl suolaa n. 71/2 dl Pirkka vehnäjauhoja 100 g voita TÄYTE 1 tlk (300 g) Arla Lempi leivonta rahkaa 1 kananmuna 1/2 dl sokeria 11/2 tl Pirkka vaniljasokeria
1 tl limetinkuorta raastettuna 1 (n. 450 g) Pirkka syöntikypsä mango VOITELUUN 1 kananmuna 1. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva maitoon ja sekoita muna joukkoon. (Jos käytät kuiva hiivaa, katso ohje pakkauksesta.) Lisää sokeri, kardemumma ja suola. Lisää jauhoja vähitellen. Lisää pehmeä rasva alustamisen loppuvaiheessa. Alusta taikinaa, kunnes se irtoaa kädestä ja kulhon reunoista. 2. Kohota lämpimässä paikassa lähes kaksinkertaiseksi, noin 45 minuuttia. 3. Leivo taikinasta 12 pikkupullaa ja jaa
ne kahdelle pellille. Kohota pullat liinan alla, noin 30 minuuttia. 4. Sekoita leivontarahka, kananmuna, sokeri, vaniljasokeri ja limetinkuori kul hossa keskenään. 5. Poista kivi mangosta leikkaamalla hedelmäliha irti litteän kiven molemmin puolin. Viipaloi mango kuorta vasten ja käännä kuori nurinpäin, että saat leikattua viipaleet irti. Puolita tarvittaes sa isoimmat viipaleet. Leikkaa kiveen jäänyt hedelmäliha irti ja viipaloi se. 6. Paina jauhotetulla lasilla (Ø 7 cm) syvennys kohonneeseen pullaan. Voitele pullien reunat munalla. Annostele täyte syvennyksiin ja lisää mangoviipaleet. 7. Paista 200asteessa uunin keskitasolla 13–15 minuuttia.
K-RUOKA.FI
49
LEIVOTAAN
Klassikkojälkkäri leivotaan nyt piirakaksi! Rapsahtavan sokerikuoren tekoon tarvitaan pientä kaasupoltinta, keittiökielellä tohotinta.
Pirkka Parhaat vadelmasorbetti 500 ml
CRÈME BRÛLÉE -PIIRAKKA 8–10 annosta, yli 60 min, n. 0,85 € /annos*
125 g Pirkka voita 3 dl vehnäjauhoja 1/2 dl sokeria ripaus suolaa 2 rkl kylmää vettä 1 kananmunan valkuainen voiteluun TÄYTE 2 tlk (à 2 dl) Pirkka kuohukermaa 1 dl kevytmaitoa 1 dl sokeria 1 vaniljatanko 6 kananmunan keltuaista 1 rkl perunajauhoja PINNALLE n. 3 rkl ruokosokeria 1. Nypi taikinan kuivat aineet huoneenlämpöisen voin joukkoon. Lisää vesi ja vaivaa tasaiseksi. Laita taikina jääkaappiin kelmuun käärittynä puoleksi tunniksi. 2. Erottele kananmunista keltuaiset erikseen kulhoon. Säästä yksi valkuainen pohjan voiteluun. 3. Vuoraa irtopohjavuoan (Ø 24 cm) pohja leivinpaperilla. Kauli taikina hiukan
50
K-RUOKA.FI
vuoan pohjaa suuremmaksi pyöreäksi levyksi leivinpaperin päälle. Nosta taikina leivinpaperin avulla vuokaan. Painele taikina vuoan pohjalle ja reilusti reunoille (noin 3,5 cm). Leikkaa taikinan reuna suoraksi veitsellä. Pistele pohja haarukalla. Tue taikinan reunat kaksinkertaisilla foliosuikaleilla, jotta reunat pysyvät ylhäällä esipaiston ajan. 4. Paista 200-asteisen uunin alatasolla noin 15 minuuttia, kunnes pohja on lähes kypsä. Poista foliosuikaleet. Jos pohja on kohonnut epätasaisesti keskeltä, painele se kevyesti tasaiseksi lusikalla. Voitele pohja valkuaisella. Jatka paistamista vielä 5 minuuttia. Nosta vuoka uunista ja siirrä odottamaan täytteen valmistuksen ajaksi. Jäähdytä uuni 150 asteeseen. 5. Mittaa kerma, maito, sokeri ja halkaistu vaniljatanko kattilaan. Kiehauta seos, nosta pois liedeltä ja anna jäähtyä hetki. 6. Siivilöi perunajauhot keltuaisten joukkoon ja sekoita tasaiseksi kierrevatkaimella. Ota vaniljatanko pois kerma-maitoseoksesta ja kaada seos keltuaisseokseen ohuena nauhana samalla sekoittaen. 7. Kaada täyte varovasti siivilän läpi pohjan päälle. 8. Kypsennä 150-asteisen uunin alatasolla 40–45 minuuttia, kunnes
massa on hyytynyt. Jäähdytä piirakka huoneenlämpöiseksi. Nosta jääkaappiin hyytymään vähintään 2–3 tunniksi. 9. Irrota piirakka varovasti vuoasta ja nosta tarjoilulautaselle. Ripottele pinnalle ohut kerros sokeria ja paahda pinta nopeasti kaasupolttimella. Lisää tarvittaessa toinen kerros sokeria ja paahda pinta uudelleen. Tarjoa heti. Voit halutessasi koristella pinnan tuoreilla marjoilla tai marengeilla. Tarjoa lisäksi vadelmasorbettia.
HÄVIKKIVINKKI!
Tee jäljelle jääneistä valkuaisista marenkeja. Vatkaa valkuaiset puhtaassa kulhossa kovaksi vaahdoksi. Lisää 21/2 dl sokeria koko ajan vatkaten, kunnes seos on kiiltävää. Pursota tai nostele seoksesta pieniä nokareita pellille leivinpaperin päälle. Kypsennä marenkeja 75-asteisessa uunissa 1–2 tuntia. Avaa uunin luukku ja anna kuivua rapeiksi uunin jälkilämmössä.
Tutut täplät – entistä parempi resepti!
AINEKSET 4–6 annosta
TEKNIIKKA TUTUKSI
· 100 g voita · 3 kananmunan keltuaista (M-koko) · 2 rkl vettä · 1 rkl sitruunanmehua · ripaus suolaa · mustapippuria
NÄIN ONNISTUU HOLLANDAISE
Klassisen Hollandaise-kastikkeen valmistamista pelätään turhaan, sillä se on helpompaa kuin uskoisit. Näillä neuvoilla suosikkikastike parsalle onnistuu.
1
2
ESIVALMISTELE
Ota raaka-aineet hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Erottele munankeltuaiset ja purista mehu sitruunasta. Aloita kastikkeen valmistaminen sulattamalla voi kattilassa. Voit kaataa voin jäähtymään pieneen nokalliseen kannuun, josta sitä on helpompi valuttaa kastikkeeseen.
3
Kaada vesi ja kananmunan keltuaiset metallikulhoon. Nosta astia kuumaan vesihauteeseen ja aloita voimakas sekoittaminen. Kierre- tai pallovatkain ovat parhaita välineitä. Muista mieto lämpö. Varmista myös, ettei kulhon pohja osu veteen. Huomaat, että seos paksuuntuu noin 3–5 minuutissa ja siitä häviää vaahto.
4
LISÄÄ VOI
Kun munaseos on sakeaa ja kuohkeaa, ota astia vesihauteesta. Nyt on rasvan vuoro. Lisää aluksi vain muutama tippa lämmintä (n. 85 °C) voisulaa kerrallaan koko ajan vatkaten. Kaada sitten loppu rasva keltuaisseoksen joukkoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Valmis hollandaise on koostumukseltaan sileää ja hieman kiisselimäistä.
JOS SEOS YLIKUUMENEE
Jos huomaat merkkejä rakeista, nosta seos vesihauteesta ja laita se hetkeksi kymään veteen tai lisää joukkoon ruokalusikallinen kylmää vettä.
VATKAA
MAUSTA
Mausta kastike mustapippurilla, sitruunanmehulla ja halutessasi suolalla. Jos pidät kirpeydestä, voit raastaa joukkoon myös hieman sitruunan kuorta. Tarjoa heti.
ONKO MUNASEOS VALMIS?
Kasta lusikka munaseokseen ja käännä se kupera puoli ylöspäin. Vedä viiru lusikkaan jääneeseen seokseen. Jos metalli ei jää näkyviin, kypsennä keltuaisia vielä hetki.
KUN RAKENNE EROTTUU
Voit yrittää pelastaa kastikkeen rikkomalla 2 keltuaista kulhoon ja vatkaamalla voimakkaasti rakeista kastiketta joukkoon. Siivilöi vielä sileäksi.
VÄLTÄ LÄMMITTELYÄ
Hollandaise erottuu, jos se lämmitetään uudelleen. Laske kuumaa vettä kattilaan ja nosta kulho sen päälle. Pidä kastike lämpimänä vesihauteessa.
K-RUOKA.FI
53
MAINOS
T KOTO ERI N RG
TE
A!
E HUIPPUBU
LISÄÄ OSTOSKORIIN
VEGEBURGERIN VÄLIIN
PALA POHJOLAA KOIRALLE
Ravintoloissa menestykseen nousseita burgeripihvejä saa nyt K-kaupoista. Löydät Suomessa valmistetut, 100 % kasvipohjaiset hampurilaispihvit pakastealtaasta. Pihvit ovat myös soijattomia ja gluteenittomia.
Hemmottele koirakaveria uutuusherkuilla! Best Friendin uutuusluissa maistuu Pohjolan luonto. Lempeästi kuivaamalla kypsennetyt, ihanan rapeat rouheluut on valmistettu Suomessa.
VAHVA JA TÄYTELÄINEN
RAKASTU RAHKAPULLAAN
Ruotsin myydyimmän tummapaahtoisen kahvibrändin ZOÉGASin uutuudessa on aistittavissa karhunvatukan ja suklaan vivahteita. Paahtoaste 8/8. Annostele hiukan totuttua vähemmän: 6,25 g kuppia kohti riittää.
Saako pullasta enää parempaa? Vaasan Kotiuunin vadelma-rahkapullassa vadelmahilloa ja rahkatäytettä on kierretty reilusti mehevän pullataikinan sisään. Pakasteena myytävät pullat on leivottu Joutsenossa.
SELKEÄT SÄVELET
Seuraamme Bocuse d'Or -joukkueen matkaa kohti kokkien MM-kisoja. Esittelyvuorossa ovat kisan päätähdet: kokki Johan Kurkela ja hänen tiiminsä.
J
oskus lievä teini-iän kapina voi ohjata ihmisen oikealle polulle. Näin kävi 25vuotiaalle Johan Kurkelalle, joka päätti aikoinaan jättää lukion väliin ja lähteä hetken mielijohteesta opiskelemaan kokiksi ravintolakoulu Perhoon. ”Törmäsin jonkin aikaa sitten yläasteen kotitalousopettajaani, joka sanoi tienneensä ensimmäiseltä tunnilta lähtien, että minusta tulisi kokki”, Kurkela kertoo.
KOHTI UNELMAA
”On tärkeää, että tiimillä on myös hauskaa yhdessä.”
TÄLLÄ BOCUSE D`OR -KILPAILUKAUDELLA SUOMEN JOUKKUEEN HARJOITUSMAHDOLLISUUDET TAKAA K-RYHMÄ JA SEN KERÄÄMÄ LAAJA KUMPPANIVERKOSTO ELINTARVIKETEOLLISUUDEN YRITYKSIÄ. LUE LISÄÄ: K-RUOKA.FI/BOCUSE
Kurkela arvostaa klassisia ruokia ja perinteisiä valmistusmenetelmiä. Selkeys on hänen ohjenuoransa niin raaka-aineissa, mauissa kuin esillepanossa.
JOUKKUEPELILLÄ PÄRJÄÄ
KALAI S NS
EN
Bocuse d'Or -kilpailuun valmistautuminen on saumatonta tiimityöskentelyä alusta loppuun. Suomen joukkueeseen kuuluu myös kaksi Kurkelan entistä työkaveria. Aino Kasanen, 21, on joukkueen assistentti, eli kokin tärkeä työpari. Hänellä on kilpailukeittiössä omat vastuualueensa. Ravintola Egon keittiömestari Kalle Tanner, 40, on joukkueen valmentaja. Hän sparraa Johania ja Ainoa pitkin matkaa ja pitää huolen siitä, että itse kilpailusuoritus sujuu kuin rasvattu. ”Valmentaja auttaa etenemään sudenkuoppien ohi ja murahtaa, jos asiat eivät suju suunnitellusti”, Kurkela naurahtaa. Katso Tähtikokkien Bocuse d’Or Nelosella maanantaisin klo 19!
RA
Kurkela innostui kunnolla ruoanlaitosta ollessaan työharjoittelussa edesmenneen Matti Jämsénin luotsaamassa G.W. Sundmans -ravintolassa. ”Pääsin osaksi ryhmää, jossa huippuammattilaiset tekivät asioita kovalla intohimolla. Se sytytti palon tähän hommaan”, hän kertoo. Samasta harjoittelusta alkoi myös Bocuse d’Or -polku. Ensimmäinen osallistuminen tapahtui kaudella 2018–2019, jolloin Kurkela toimi Ismo Sipeläisen assistenttina. Nyt on koittanut oma vuoro loistaa arvokilpailun päätähtenä. ”Olen toteuttamassa suurta haavettani ja tavoitteeni on olla ensimmäinen suomalainen Bocuse d’Or -kilpailun voittaja. Kilpailijana olen hyvin määrätietoinen, omistautunut ja täydellisyyteen pyrkivä.”
KEITTIÖN MENETELMIÄ blanseerata = kiehauttaa nopeasti miedosti suolatussa vedessä
NYT JUHLITAAN!
ANNA PALAUTETTA
Mitä pidit? Kommentoi Facebookissa tai Instagramissa @kruoka ja #kruokalehti tai lähetä viesti osoitteessa asiakaspalaute.kesko.fi.
TOP 3 SUOSIKIT Näitä K-Ruoka.fin lohireseptejä kokkasitte eniten.
VEGEÄ JA MAAILMAN MAKUA Lehti on inspiroiva ja monipuolinen. Kasvisruoat kiinnostavat aina, niitä toivoisin lisää! Myös etniset reseptit tuovat tervetullutta vaihtelua kotikeittiöön.
1 KIRPEÄT KEMUT
Tosi helppoja sitruuna paloja teet juhliin koko pellillisen kerralla. Muropohjan päälle hyydytetään pehmoinen sitruunatäyte.
SAAKO TOIVOA?
”Haluaisin kokeilla muutamaa fine dining -reseptiä.”
Kermainen lohikeitto on suomalaisten ikisuosikki.
2
Helppo smetanauunilohi
TOIMITUS VASTAA:
Kiva kuulla, että haastavampikin kokkaus kiinnostaa! Olemme mukana Nelosella maanantaina 14.3. alkavassa Tähtikokkien Bocuse d’Or -ohjelmassa ja julkaisemme tv:ssä kokattujen reseptien kotikeittiöversiot osoitteessa k-ruoka.fi/bocuse aina ohjelman jälkeen. Löytyisikö sieltä sopivia reseptejä kokeiluun?
Mausta uunilohi smetanalla, tillillä ja sitruunalla.
3
Kylmäsavulohipiirakka Suolaisen piirakan maku raikastuu sitruunankuorella.
! ulla ak
to-juustok oji
orkataan m k ä
Lohikeitto
SEURAAVA NUMERO ILMESTYY 27.4.2022
Järjestä juhlat helposti Kevään juhlien tarjoilut tehdään tänä keväänä rennoin rantein. Avaa grillikausi vegellä Ota talteen grillikasvisten sesonkikalenteri koko kesäksi.
Alkuk es
