SELKEÄT SÄVELET
Seuraamme Bocuse d'Or -joukkueen matkaa kohti kokkien MM-kisoja. Esittelyvuorossa ovat kisan päätähdet: kokki Johan Kurkela ja hänen tiiminsä.
J
oskus lievä teini-iän kapina voi ohjata ihmisen oikealle polulle. Näin kävi 25vuotiaalle Johan Kurkelalle, joka päätti aikoinaan jättää lukion väliin ja lähteä hetken mielijohteesta opiskelemaan kokiksi ravintolakoulu Perhoon. ”Törmäsin jonkin aikaa sitten yläasteen kotitalousopettajaani, joka sanoi tienneensä ensimmäiseltä tunnilta lähtien, että minusta tulisi kokki”, Kurkela kertoo.
KOHTI UNELMAA
”On tärkeää, että tiimillä on myös hauskaa yhdessä.”
TÄLLÄ BOCUSE D`OR -KILPAILUKAUDELLA SUOMEN JOUKKUEEN HARJOITUSMAHDOLLISUUDET TAKAA K-RYHMÄ JA SEN KERÄÄMÄ LAAJA KUMPPANIVERKOSTO ELINTARVIKETEOLLISUUDEN YRITYKSIÄ. LUE LISÄÄ: K-RUOKA.FI/BOCUSE
Kurkela arvostaa klassisia ruokia ja perinteisiä valmistusmenetelmiä. Selkeys on hänen ohjenuoransa niin raaka-aineissa, mauissa kuin esillepanossa.
JOUKKUEPELILLÄ PÄRJÄÄ
KALAI S NS
EN
Bocuse d'Or -kilpailuun valmistautuminen on saumatonta tiimityöskentelyä alusta loppuun. Suomen joukkueeseen kuuluu myös kaksi Kurkelan entistä työkaveria. Aino Kasanen, 21, on joukkueen assistentti, eli kokin tärkeä työpari. Hänellä on kilpailukeittiössä omat vastuualueensa. Ravintola Egon keittiömestari Kalle Tanner, 40, on joukkueen valmentaja. Hän sparraa Johania ja Ainoa pitkin matkaa ja pitää huolen siitä, että itse kilpailusuoritus sujuu kuin rasvattu. ”Valmentaja auttaa etenemään sudenkuoppien ohi ja murahtaa, jos asiat eivät suju suunnitellusti”, Kurkela naurahtaa. Katso Tähtikokkien Bocuse d’Or Nelosella maanantaisin klo 19!
RA
Kurkela innostui kunnolla ruoanlaitosta ollessaan työharjoittelussa edesmenneen Matti Jämsénin luotsaamassa G.W. Sundmans -ravintolassa. ”Pääsin osaksi ryhmää, jossa huippuammattilaiset tekivät asioita kovalla intohimolla. Se sytytti palon tähän hommaan”, hän kertoo. Samasta harjoittelusta alkoi myös Bocuse d’Or -polku. Ensimmäinen osallistuminen tapahtui kaudella 2018–2019, jolloin Kurkela toimi Ismo Sipeläisen assistenttina. Nyt on koittanut oma vuoro loistaa arvokilpailun päätähtenä. ”Olen toteuttamassa suurta haavettani ja tavoitteeni on olla ensimmäinen suomalainen Bocuse d’Or -kilpailun voittaja. Kilpailijana olen hyvin määrätietoinen, omistautunut ja täydellisyyteen pyrkivä.”
KEITTIÖN MENETELMIÄ blanseerata = kiehauttaa nopeasti miedosti suolatussa vedessä
