GRÜNER DAUMEN

Foto: @gregorhofbauer

Frühstücken mit Seeblick

villa aus dem Jahr 1900 wurde mit regionalen Handwerksbetrieben liebevoll von Grund auf saniert. Wie bei allen Boutique-Hotels von Heym Collections wurde die Ursprünglichkeit dabei berücksichtigt, und was im Original erhalten werden konnte, blieb erhalten, ganz nach dem Motto: „Was heute noch gut ist, bleibt auch in Zukunft gut.“

Vintage-inspirierte Stoffe und moderne Einrichtungselemente verleihen der Villa Alma ein charismatisches Retro-Flair, das mit aktuellen Interior-Trends harmonisch verschmilzt. Der Seeblick vom Zimmerfenster, der großzügige Garten, der zum Kaffeetrinken und Sonnenbaden einlädt, sowie der eigene Seezugang und das Bootshaus für die Yoga-Session machen diese Location zu einem echten Juwel. In der hauseigenen Greißlerei, genannt „Alma’s Deli“, kann man sich mit regionalen und frischen Leckerbissen eindecken und verwöhnen lassen. Für Gruppen oder Familien gibt es auch die Möglichkeit, die gesamte Villa samt kulinarischer Begleitung (Outdoor-Küche) zu buchen. Wo würde sich das Leben schöner feiern lassen? Auf dem hoteleigenen Elektroboot kann man seine Runden über den See ziehen und dabei das umliegende Panorama bewundern. Exklusiv und down to earth: Acht wunderschöne Zimmer und Suiten befinden sich in der Villa Alma, und ihre Gäste finden an diesem ganz besonderen Rückzugsort am Wasser eine sehr private und diskrete Auszeit vom Alltag.

Dieses Comeback der Sommerfrische hätte dem Kaiser auch gefallen!

INFOBOX

Villa Alma – A Lakeside Story Boutique Hotel 8 Zimmer und Suiten Mondseestraße 20 5340 St Gilgen am Wolfgangsee www.villaalma.at Instagram: @villaalma.lakeside hello@villaalma.at Tel.: +43 664 2403000

Alma’s Deli in der Villa Alma Regionale Spezialitäten, Snacks, Coffee-to-go und vieles mehr im Sommer täglich 10–18 Uhr

Annabelle Knaur verführt mit kulinarischen Genüssen.

ANNABELLES SOMMER-KOCHBUCH

Annabelle Knaur packt den Sommer ihrer Kindheit in ein inspirierendes Kochbuch. „Entspannte Ferien mit Familie und Freunden“, so lautet der Untertitel des vierten Kochbuchs von Annabelle Knaur, das sie diesmal der warmen Jahreszeit widmet. Das Buch ist dem „Sommer von früher“ gewidmet, stilvoll ergänzt mit raffinierten Rezepten mit modernem Twist.

Annabelle ist es gelungen, die fröhlichen Sommer ihrer Kindheit auf Gut Dornau bei Wien wiederaufleben zu lassen. Umringt von Freunden und Familie, zelebriert sie auf 184 inspirierenden Seiten eine unbeschwerte Woche an diesem wunderschönen Ort. Als Kulisse dienen die Fischteiche von Bruder Ferdinand.

„Ich möchte das unbändige Freiheitsgefühl, das einen jeden Sommer zu Ferienbeginn erfasst, in diesem Buch vermitteln“, kommentiert Annabelle Knaur ihr neues Buch. „Für mich gibt es nichts Schöneres, als mit Familie und Freunden die Ferien zu verbringen und dabei als Gastgeberin nicht allein in der Küche zu stehen, sondern gemeinsam zu schneiden, schälen, rühren und kochen, um anschließend miteinander genießen und Spaß haben zu können.“ In sieben Kapiteln, die für sieben Ferientage stehen, erwarten die Leserinnen und Leser charmante Menüs für fröhlich-entspannte Sommertage in der Natur. Die verschiedenen Menüvorschläge können nach Lust und Laune kombiniert werden. 63 Rezepte hat Annabelle für das Buch entwickelt und zusammengetragen. Einfache, doch köstliche Gerichte wie ZucchiniCarpaccio mit Ricotta, einen marokkanischen Saibling aus dem Ofen oder ein Rhabarberkompott mit roten Beeren kommen auf den liebevoll gedeckten Tisch oder in den Picknickkorb. Dazu liefert Annabelle Tipps zur Organisation, sodass alles geradezu spielend von der Hand geht.

Als Köchin und Mutter von drei Kindern ist es ihr wichtig, über saisonale Küche nachzudenken. Eine

ROASTBEEF MIT SENFKRUSTE UND SPICY KRENSAUCE

Sensationell auch kalt – das Roastbeef lässt sich herrlich braten und am Tag darauf in den Picknickkorb packen. Die Krensauce hält bis zu 5 Tage im Kühlschrank.

Ein Nachmittag am Fluss

Angelegenheit, die in unserer ganzen Menschheitsgeschichte nie ein Thema war, denn es kam stets nur das auf den Tisch, was der Garten gerade hergab. So ist sie auch aufgewachsen. „Bei uns kamen selbstverständlich nur saisonale Lebensmittel auf den Teller. Seit wenigen Jahrzehnten bekommen wir in den Supermärkten das ganze Jahr hindurch fast alle Obst- und Gemüsesorten aus aller Herren Länder – und schon ist das Bewusstsein für saisonale Produkte beinahe verloren gegangen.“

Wer Annabelle und ihre Bücher kennt, weiß, dass es in ihrer Familie niemals langweilig wird. So präsentiert sie auch dieses Mal wieder Anleitungen für ihre beliebte „Familien-Olympiade“: In acht Wettbewerben messen sich Familie und Freunde auf höchst unterhaltsame Weise und verbringen so wertvolle Stunden miteinander. Gegen Abend kommt die Ferientruppe wieder zusammen für die Zubereitung und den Genuss eines festlichen Mahls. Und unbeschwert lachende Kinder verschwinden spielend im Dunkel der milden Sommernacht ...

Fotografisch begleitet wurde Annabelle von Nuno Filipe Oliveira (Lifestyle-Fotos) und Xabier Mendiola (Food-Fotos). Es entstanden romantische Bilder eines sommerlichen Idylls zwischen Badesee, Picknickdecke und Lagerfeuer, gespickt mit Fotos von köstlichen Mahlzeiten und spritzigen Getränken. Wir empfehlen mit Herzen ihr Buch und wünschen einen tollen Sommer!

ANNABELLES SOMMER-KOCHBUCH ENTSPANNTE FERIEN MIT FAMILIE UND FREUNDEN

Verlag: Eigenverlag Annabelle Knaur 184 Seiten, ISBN: 978-3-033-08984-6 € 29,00 [D] / € 29,00 [A] / CHF 35,00 [CH] Kochbuch bestellen unter:

www.knaur.com FRISÉE-SALAT MIT GEBRATENEN EIERSCHWAMMERLN UND POCHIERTEM EI ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN

800 g Eierschwammerl oder andere Pilze, in Scheiben geschnitten

7 El Olivenöl

3 EL Zitronensaft

6 Eier

1 Kopf Frisée-Salat, in mundgerechte Stücke geschnitten

1 Bund Radieschen, in Scheiben geschnitten

Salz und Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 190 °C vorheizen.

Die Pilze in einer ofenfesten Form mit 4 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen etwa 25 bis 30 Minuten braten, bis sie braun sind. Vollständig auskühlen lassen.

Für die pochierten Eier eine große Pfanne zu drei Vierteln mit Wasser füllen, etwas salzen und zum Sieden bringen (bis kleine Luftblasen aufsteigen). Das Wasser mit einem Löffel zum Kreisen bringen, ein Ei nach dem anderen aufschlagen und vorsichtig in den Wasserstrom gleiten lassen. Die Eier 3 Minuten kochen, mit einem kleinen Sieb oder einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und mit Küchenrolle abtropfen. Dann beiseitestellen. Die restlichen 3 EL Olivenöl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Salat mit Radieschen und Pilzen in einer Schüssel anrichten, mit dem Dressing übergießen und vermengen.

Salat auf 6 Teller verteilen, jeweils 1 pochiertes Ei daraufsetzen, mit dem Dressing übergießen und vermengen und mit Schnittlauch dekorieren.

LACHS-CARPACCIO MIT FENCHEL UND KAPERN

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN

450 g frisches Lachsfilet, ohne Haut und Gräten, in ganz dünne Scheiben geschnitten

2 El Kapern, grob gehackt Olivenöl, gute Qualität

FENCHELSALAT

2 Fenchelknollen, fein gehobelt

1 EL Minze, fein gehackt

1 EL Dill, fein gehackt

2 TL Zucker Saft von 1 Zitrone Salz

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten für den Salat vermengen und mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

Die Lachsscheiben auf Teller verteilen und etwas Fenchelsalat darübergeben. Gehackte Kapern darüberstreuen und jeweils etwas Olivenöl über den ganzen Teller träufeln.

TIPP

Um den Lachs leichter dünn schneiden zu können, gibt man das Filet für 1 Stunde in den Tiefkühler. Der Fenchelsalat steht auch für sich allein gut da (Olivenöl nicht vergessen!). Ich verwende hier ein wenig Zucker, um den Fenchelgeschmack zu betonen, aber natürlich kann man ihn auch weglassen.

Das Sommer-Kochbuch entstand bei Annabelles Bruder Ferdinand Trauttmansdorff auf GUT DORNAU in Niederösterreich.

TRIFLE MIT BEEREN UND SAUTERNES

ZUTATEN 200 g frische Himbeeren

250 g Erdbeeren, in Würfel geschnitten

100 g Biskotten

150 ml Sauternes (Süßwein)

MASCARPONECREME

3 Eier, getrennt 110 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 250 g Mascarpone 200 g Schlagobers, geschlagen

ZUBEREITUNG

Für die Creme Eigelb mit Vanillezucker und 55 g Zucker ein paar Minuten schlagen. Vorsichtig Mascarpone und geschlagenes Schlagobers unterheben. Keine Sorge – wenn der Mascarpone mit Zucker in Verbindung kommt, verflüssigt sich die Masse etwas.

Eiweiß fest schlagen, den restlichen Zucker (55 g) dazugeben und steif schlagen. Nun auch den Eischnee unter die Mascarponecreme ziehen. Die Hälfte der Mascarponecreme in eine Glasschüssel füllen.

Den Sauternes in eine flache Schüssel gießen. Die Biskotten darin auf beiden Seiten kurz eintunken und auf die Mascarponecreme legen. Beeren über die Biskotten verteilen.

Zum Schluss die restliche Creme über die Beeren verstreichen, zugedeckt kühl stellen. Vor dem Servieren mit geriebener Schokolade dekorieren.

TIPP

Trifle ist eine wahre Köstlichkeit der englischen Küche und obendrein sehr praktisch, weil man es auch für viele Gäste gut vorbereiten kann. Statt der Biskotten eignen sich auch AmarettiKekse. Man kann fast jedes Obst verwenden, je nach Saison Marillen, Pfirsiche oder Heidelbeeren etc.

ZEIT FÜR DIE GUTEN DINGE.

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Fotos: © Callwey Verlag

TISCHKULTUR

GROSSARTIGE GASTGEBER UND AUSGEZEICHNETES DESIGN

Wenn Gastgeberinnen und Gastgeber ihre Rolle nicht genießen können und nach vielen Vorbereitungen für das „perfekte Fest“ eigentlich schon erschöpft sind, ist die gute Stimmung dahin, meint Julia Dettmer aus eigener Erfahrung. Hektik kann nämlich das ganze Spektakel verderben und statt Freude nur Frust bereiten.

Damit es gar nicht so weit kommt, suchte sie viele entspannte Gastgeber/-innen auf und bat sie im Interview um Tipps, wie man durch gute Planung und Vorbereitung als Teil des Ganzen schon Vorfreude empfindet.

Barbara Becker, bekannt für ihre rauschenden Feste, verrät, wie man beim Picknick eine herrliche Atmosphäre kreiert. Schauspielerin Sabine Vitua lebt das Motto „Ungezwungenheit“ – sowohl bei der Vorbereitung als auch am großen Tag beim Gartenfest. Auch Nina Ruge hilft sorgfältige Planung beim Genießen des eigenen Happenings. Sie beginnt nämlich schon eine Woche davor und ist bereits am Vortag mit fast allem fertig für die Weinprobe. Thomas Anders und seine Frau Claudia schalten direkt um in den Gastgebermodus und lassen den Alltag draußen; so können sie sich voll und ganz auf ihre Gäste einlassen und auch selbst die gemeinsame Zeit genießen – was ja eigentlich das Ziel des Beisammenseins ist. Bei der Salonette alias Insa Lachauer wird in der letzten halben Stunde, bevor es klingelt, eine Flasche geköpft und auf die folgenden beschwingten Stunden angestoßen; so stimmen sie und ihr Mann sich auf die Gäste locker ein. Und Schauspieler Michael Brandner findet, dass die Eingeladenen sich automatisch entspannen, wenn sie gut und liebevoll umsorgt werden.

Besonders interessant fand die Autorin den Blick über die Schulter der Spitzengastronomen Cornelia Poletto, Marie-Anne Wild und Mathieu Mermelstein. Eine Fülle an guten Tipps kann man sich hier holen! Der Knigge-Experte Herr Mikael wusste natürlich auch, The Salonette alias Insa Lachauer deckt mit ihren selbst designten Servietten und Tischtüchern – viele Farben sind bei ihr im Spiel.

was einen guten Gastgeber ausmacht: Herzlichkeit und Ruhe sind essenziell, dann wird das Fest nicht zur Prüfung für die Gastgeber/-innen, sondern lädt auch die Gäste ein, sich zu entspannen und dem Alltag zu entfliehen. Dann bleiben die schönen Momente und die angenehme, gelockerte Stimmung und viele nette Gespräche in Erinnerung. Und auch, wenn einmal etwas nicht so klappt wie geplant, ist das keine Katastrophe, sondern nur die Erinnerung daran, dass zu perfekt sehr oft langweilig sein kann, während ein kleines Missgeschick manchmal auch die persönliche Note ist.

Die lukullische Spritztour zu den unterschiedlichsten Feiern großartiger Gastgeber/-innen mit Tischkultur führt Julia Dettmer von der Toskana bis nach Hamburg. Von Tamara Gräfin von Nayhauß, die einen Traum von Kindergeburtstag arrangiert, über ein Boho-Picknick von Barbara Becker am Meer und Dr. Fabian Riedel, der sensationelles Seafood aus Bayern auftischt, bis zur Tea Time mit Insa Lachauer oder einer Weinverkostung in der Toskana. So unterschiedlich wie die Anlässe, sich zusammenzufinden, sind auch die verschiedenen Orte und Gastgeber/-innen. Man sieht nicht nur die perfekt eingedeckten Tische, sondern bekommt auch einen lebendigen Eindruck von den Tafelrunden. So meint Nina Ruge, die erfahrene Society-Reporterin und Moderatorin, dass „unser Zusammenkommen eine Leichtigkeit atmet, die uns für jede Art Austausch Raum lässt, für heiteres Geplänkel bis zu tiefer Begegnung“. Das ist das Wichtigste. „Das ist nur möglich in einem Umfeld, das nicht durch Etikette und Überperfektion bestimmt ist.“ Hilfreich ist die Unterstützung durch Haushälterin und Köchin oder, wenn nicht vorhanden, durch Freunde, die selbst kochen und bei der Vorbereitung mithelfen. So liegt die Vorbereitungsarbeit nicht nur auf den Schultern der Gastgeber/-innen, sondern gelingt leichter im Teamwork. Das Foto der Tafel mit der Auswahl an Speisen und Getränken, schöne Dekoration, vor allem aber die zufriedenen Gäste, die ins Gespräch vertieft sind, zeigen, worauf Hausherrin und Hausherr Wert legen: einer gelungenen Mischung aus Gästen zu vermitteln, dass sie sich freuen, dass ihre Gäste gekommen sind, um mit ihnen zu feiern.

Passende Tipps werden gleich mitgeliefert, damit die Weinprobe gelingt. Wenn Tea Time (um 17 Uhr, nicht um 15 Uhr) angesagt ist, wird ganz liebevoll und sorgfältig mit schönen Dingen gedeckt. Da kommen auf die feine Leinentischdecke handbedruckte Servietten aus Indien sowie die silberne antike Teekanne und das besonders edle Porzellan zum Einsatz. Neben Gläsern und Karaffen und dem alten Silberbesteck werden dann die Speisen aufgedeckt. Neben Schokokuchen mit Schlagobers und