CONOCER
SIBARITA MAGAZINE
N. 0
Juanjo López: Eterno enamorado del producto Por: Carlos Sáez Gallego Fotografía: Juan Carlos Vega
Fue precursor de la cocina centrada en el producto, huyendo de las modas gastronómicas que han inundado nuestro país en los últimos años. Con una personalidad arrolladora, triunfa en sus tres locales en Madrid: La Tasquita de Enfrente, La Cocina de Frente y la Retasca. Charlamos con Juanjo sobre sus orígenes, su pasión por la cocina, el boom alrededor de la gastronomía, y como no, de la crisis que estamos viviendo y como lo afronta desde sus locales. Una conversación sincera y reveladora de la que hemos tenido el honor de disfrutar. Juanjo cuéntanos de dónde viene tu pasión por la gastronomía Bueno como todo el mundo sabe, mi pasión viene fundamentalmente por mi familia, que eran propietarios de La Tasquita de Enfrente, y que era una familia de cocineros. Ellos siempre me decían que no me dedicara a este oficio porque no era muy valorado, y era duro y sacrificado. Por ello, al comienzo mis caminos fueron por otros derroteros, llegando al puesto de director 12
general de una compañía aseguradora. Después de muchos años en el mundo de la empresa, decido que aquello no era lo mío. De esa etapa anterior a la cocina, ¿con que enseñanzas te quedas? Yo creo que la vida es un continuo aprendizaje; está claro que en el periodo que estuve en el mundo de la empresa he aprendido una cosa: un restaurante aparte de ser un sitio donde la gente se divierte, y donde tú das rienda suelta a todo eso que llevas dentro, no se nos debe de olvidar que es una empresa y por lo tanto si los números no te salen algo está fallando. Estarás de acuerdo conmigo que en tu sector hay mucho intrusismo; hoy alguien que tenga dinero puede montar un restaurante, pero una cosa es montar este tipo de negocio, y otra cosa bien distinta es saber llevar un restaurante y tener éxito.
