L’OLIO AL CENTRO

Ein maßgeschneidertes Öl

Es ist sicherlich eine gute Idee, Flaschen mit nativem Olivenöl extra zu präsentieren und auszustellen, die von Ihrem Küchenchef signiert und folglich mit dem Logo des Restaurants versehen sind. Heute kann dies mehr als in der Vergangenheit funktionaler und sogar ohne großen Aufwand erfolgen. Wirtschaftliche Lösungen sind möglich, sogar in Reichweite von Orten, die sich auf erschwingliche Preise konzentrieren und ein größeres und beliebteres Publikum ansprechen. Die Idee, ein Öl nach Maß zu konzipieren, bleibt ohne Zweifel eine siegreiche Lösung, denn zum einen veredelt es einen Rohstoff wie natives Olivenöl extra – das sich vor allem durch seine territoriale Einzigartigkeit und durch die vielen und vielfältige sensorische Besonderheiten auszeichnet – und andererseits bleibt diese Individualisierung die ideale Lösung für ein Restaurant, das sich durch originelle, nachhaltige und qualitativ hochwertige Speisen auszeichnen und geschätzt werden möchte. Die Orientierung an einem „maßgeschneiderten“ Öl bleibt auch eine Möglichkeit, sich mit den Produzenten zu verbinden und so einen roten Faden zu identifizieren, der das Restaurant mit seinem Territorium verbindet. Die Idee an sich ist gut, aber es bleibt zu fragen, was anders ist als in der Vergangenheit. Zunächst haben sich die Formate geändert. Heute stehen Designlösungen zur Verfügung, die Schönheit und Funktionalität zum Ausdruck bringen. Sie können zwischen 500 ml oder 250 ml Flaschen wählen, aber auch Größen unter 100 ml können bevorzugt werden, was die Breite und Vielfalt der Auswahl fördert. Öl, das auch zum Verkauf angeboten werden kann. Wir können uns vorstellen, mehr Arten von Ölen verwendbar zu machen, mit Vorschlägen, die auf der Intensität der Fruchtnoten (leicht, mittel, intensiv), auf den taktilen / gaumen Eigenschaften (süß oder bitter und scharf) oder auf der Grundlage der Sorten basieren (und hier hat man die Qual der Wahl, wenn man bedenkt, dass 538 Olivensorten in Italien registriert sind) oder Mischungen (und auch in diesem Fall mit unendlichen Möglichkeiten). Dies ist keine absolute Neuheit. In der Vergangenheit hatte ein großer Meister der italienischen Küche, Gualtiero Marchesi, bereits seine eigenen Markenöle. Einige italienische Köche im Ausland kommen während des Olivenanbaus mit den produzierenden Unternehmen in Kontakt, um sich persönlich zu vergleichen, sogar die Pflanzen mit den Oliven auszuwählen und in einigen Fällen sogar an der Ernte und dem Pressen der Früchte teilzunehmen. Ich nenne das Beispiel von Maurizio Bocchi, Chefkoch und Besitzer von „La Locanda“ in Gisburn, Lancashire, der nach Recanati reist, um die Gabrielloni Schwestern zu besuchen. Direkte Erfahrung belohnt jetzt und beinhaltet unterschiedliche Realitäten. Auch die Welt der Pizzerien hält sich nicht zurück, wie der Generalsekretär von Apes Silvio Poletto beweist, der ein sortenreines Peranzana-Öl herstellen lässt. Die Branche entwickelt sich weiter. Ein weiteres erwähnenswertes Beispiel ist der von Olio Officina organisierte Designpreis „Le Forme dell’Olio“. 2021 wurde die Jury auf ein Unternehmen aufmerksam, das bereits eine eigene Absichtserklärung im Namen trägt: Sartoria Agricola, die Marke des apulischen Unternehmens Donna Francesca, mit zwei interessanten Claims in zweisprachiger italienisch/englischer Version. Die erste: „Ihr Olivenöl nach Maß“ – „Your tailored olive oil“. Die zweite: „Mit Sorgfalt für Sie hergestellt“ – „Crafted for you with care“. In diesem speziellen Fall wird der Inhalt der Flasche mit einem sehr raffinierten und originellen Design nach den Geschmacksangaben des Kunden hergestellt. Sie können aus 22.422 verfügbaren Rezepten wählen. Jeder kann direkt sein eigenes Rezept konfigurieren. Natürlich mit einer personalisierten Etikettierung, in der neben der Nummer des gewählten Rezepts auch der Name und das Logo des Kunden erscheinen. An Ideen mangelt es nicht. Nicht einmal Wahlmöglichkeiten. Heutzutage gibt es so viele Unternehmen, die maßgeschneiderte Öle anpassen. Vielleicht ist es einen Versuch wert.

Luigi Caricato oleologo