PIZZERIE

Autrice: Marina Caccialanza

Pizzeria Avalon, il sogno si avvera

Nel magico mondo di Avalon la vita è un sogno, è un viaggio che porta verso nuove esperienze

Al centro della Valle d’Aosta, a pochi chilometri dal capoluogo, Jovençan è un borgo immerso tra vigneti e frutteti. Un luogo accogliente, di pace e natura. Così deve essere apparso, a metà degli anni novanta, a Sonia Dal Molin, giunta dal Veneto con la famiglia per cominciare una nuova vita. “La nostra famiglia ha sempre avuto un’attività di pizzeria – racconta Sonia - fin dal 1978, in provincia di Vicenza, così quando ci siamo trasferiti nel luogo d’origine di mia madre ci è parso naturale continuare a fare quello che sapevamo fare meglio. L’abbiamo chiamata Avalon, come il magico regno delle fate, perché per noi in quel momento rappresentava il sogno di una nuova vita, e così è stato. Dal 2004, mio marito ed io siamo alla guida dell’attività e nel 2009 ci siamo trasferiti in questa struttura immersa nel verde delle colline. Facciamo solo pizza, e la facciamo con passione”.

Non ci sono primi né secondi, ad Avalon; ci sono

tante pizze, almeno un centinaio in carta, e sono pizze molto speciali. “La varietà del menù è frutto di anni di aggiornamenti e nuove idee; è frutto anche dei suggerimenti dei nostri clienti – spiega Sonia dal Molin - Proprio per

questo, l’anno scorso, abbiamo creato una pagina delle novità, dove abbiamo raccolto le ricette create secondo i gusti dei clienti affezionati, le proposte che ci hanno fatto e che noi abbiamo messo in pratica. Fare solo ed esclusivamente pizze potrebbe essere un’arma a doppio taglio, c’è sempre qualcuno nella tavolata che preferirebbe qualcosa di diverso dalla pizza, ma noi siamo famosi proprio per questo: da noi si viene per mangiare pizza”. La prova del successo del locale è una clientela fedele che negli anni non è mai rimasta delusa e torna, ogni volta, con la certezza della qualità della proposta e dell’accoglienza. E la pizza di Avalon, non è certo una pizza qualunque, è una linea di produzione unica: impasto indiretto con biga, lunga lievitazione fino a 48 ore e una miscela di farine eccezionale perché elaborata personalmente e studiata con cura; farina di semolino, farina di riso, di soia e germe di grano. Le farine, da anni, sono Le 5 Stagioni e, miscelate sapientemente con lievito madre essiccato Naturkraft (pochissimo, ci tiene a precisare Sonia), danno origine a un impasto unico, tanto che la miscela è un marchio registrato perché esclusiva: “Con questa miscela e questo metodo di lavorazione, perfezionati da mio marito Jean Paul Quendoz, la nostra pizza è leggera, gustosa e digeribile da tutti. È il nostro biglietto da visita e ci identifica”. Solo una pizza vi pare poco? È tutto, in realtà, perché è il frutto di lunga esperienza e capacità unite a materie prime eccellenti secondo una filosofia di lavoro che premia la semplicità intesa come qualità ed essenza. Per questo, anche i topping sono creati secondo questa linea di pensiero, ci spiega Sonia Dal Molin: “Per gli ingredienti di base come mozzarella o pomodoro, naturalmente, ci affidiamo a prodotti tradizionali e marchi noti ma, per il resto, collaboriamo con diverse aziende agricole della zona, piccoli produttori che ci forniscono verdure fresche di stagione, insalatine e rucola, ortaggi vari, per esempio le patate di Cogne, e formaggi tipici valdostani come la Fontina. Siamo orgogliosi di contribuire in questo modo all’economia locale, ci sembra giusto aiutare i membri della nostra comunità che sono anche amici oltre che produttori eccezionali”. Con questa filosofia in mente, la pizza di Avalon diventa qualcosa di insuperabile, ma non è l’unico pregio del locale di Sonia e Jean Paul. Quello che invita la clientela a tornare è anche l’atmosfera. La Pizzeria Avalon è il vero luogo d’accoglienza per le famiglie, un posto dove si sentono a casa, dove i bambini giocano e i grandi si rilassano. Non si viene ad Avalon solo per la pizza – è già è molto – si viene perché qui si sta bene. Racconta Sonia, con giusto orgoglio: “Lavoriamo tutto l’anno con la gente del posto e, in più, d’estate e nel periodo delle feste, anche con i turisti, soprattutto persone che hanno la seconda casa in zona. Ci sono clienti che scelgono la nostra pizzeria per festeggiare i compleanni, tutti gli anni; famiglie che tornano per trascorrere da noi la vigilia di Natale, e ormai è un’abitudine; altri che hanno il tavolo riservato, sappiamo che a una certa ora, arrivano. Tutto questo è motivo di soddisfazione, perché significa che si trovano bene con noi, e non solo per l’ottima pizza che sforniamo, ma per l’ambiente e l’atmosfera”. Si chiama “accoglienza” ed è l’essenza del “fare ristorazione”. Nel magico mondo di Avalon, si può.

Pizzeria Avalon

Località Etral, 8 11020 Jovençan AO Tel. 0165-250300 www.pizzeria-avalon.it