Sósan með lambakjötinu

Að þessu sinni verður lögð áhersla á sósuna, en einnig er uppskrift að hægelduðum lambahrygg. Á páskunum er fólk gjarnan með lambakjöt og oftar en ekki vilja sumir breyta um sósu og prufa sig áfram.

Uppskriftin er fyrir ca 6-8

1 lambahryggur rúm 2kg

2 rauðlaukar

Skalottulaukar 250gr

Lítill brokkolí-haus

Lítill blómkáls-haus

Amk 3 kartöflur á mann ekki flysja þær.

Smjör og nóg af því

Bezt á lambið krydd

2 tsk Oscar Lambakraft duft

2 tsk Oscar Villibráðakraft

Látið hrygginn standa við borðhita í tvo tíma. Á meðan er hægt að undirbúa grænmeti: rauðlaukar og kartöflur eru skornir í fjóra bita hver. Brokkolí- og blómkálshaus eru skorin í bita. Að lokum er skalottulaukur flysjaður og skorin í tvennt.

Því næst er ofnin hitaður í 100°c og hryggur snyrtur, skolaður og þerraður. Hryggur er kryddaður með Bezt á lambið og best að hafa það vel kryddað og bæta svo við Lamba- og Villibráðarkarft.

Allt grænmetið nema karftöflur eru settar í ofnpott og hryggur settur ofaná. Að lokum eru kartöflunum raðað við hliðina á hryggnum.

Þá er þykkum sneiðum af smjöri raðað þett yfir hryggin. Einnig er raðað smjöri yfir kartöflum, hrygg og grænmeti og eldað í 100°c. Best er að nota kjöthitamæli og þegar hitinn er komin í 63-65°c þá finnst mér best að taka allt grænmeti úr ofnpottinum, hella soðinu og nota það í sósuna. Setja svo hrygginn aftur í ofninn og hækka í 200°c. Þegar hryggur er settur aftur inn þarf að fylgjast mjög vel með ofni þar til skorpan er orðin stökk. Hvílið kjötið í amk 10-15 mínútur áður en skorið er í hrygginn, en þannig verður kjötið safameira.

Í sósuna nota ég:

Bláberjasultu

1 tsk Oscar Lambakraft duft

1 tsk Oscar Villibráðakraft

1¼ líter rjóma

Smjör

Hveiti

Sósulit

Ég byrja á að búa til smjörbollu, set ca 100gr af smjöri og bræði það og bæti ca 1-2 tsk af hveiti saman við en betra er að bæta við hveiti ef þess þarf. Svo set ég rjóma 1líter og soðið og hræri rólega á lágum hita. Þegar ég finn að sósan er að verða fín á þykktina, þá bæti ég við lambakrafi ca 1 tsk og ca 2 tsk af villibráðakrafti, ásamt sósulit. Bæti síðan við bláberjasultu og leyfi henni aðeins að standa. Ef sósan er of þykk, þá bæti ég við rjóma, ef hún er of þunn, þá bæti ég við hana smjörbollu. Rétt áður en ég ber hana fram set ég 1dl af þeittum rjóma og hræri afar varlega saman við. Set svo sósuna í fallegustu sósuskálina sem ég á og þá verður sósan enn betri á bragðið.

BLAÐAMAÐUR ÓSKAST!

Tímaritið Sjávarafl auglýsir eftir lausapenna.

Starfið felur í sér vinnslu efnis fyrir: Sjávarafl, Laufblaðið, Jafnvægi og Fishing the News.

Menntun og hæfni: Mjög gott vald á íslensku ritmáli. Færni í ensku talmáli er kostur. Menntun eða reynsla sem nýtist í starfi. Þekking og áhugi á sjávarútvegi og samfélaginu almennt. Geta til að vinna hratt en nákvæmt og undir álagi. Góð samskiptahæfni, sjálfstæði í vinnubrögðum og greiningarhæfni. Auga fyrir ljósmyndun.

Laun eru samkvæmt samningi Blaðamannafélags Íslands og Samtaka atvinnulífsins.

Umsóknarfrestur er til 1. júlí. Umsókn skal fylgja ferilskrá. Öllum umsóknum verður svarað þegar ákvörðun um ráðningu liggur fyrir.

Nánari upplýsingar veitir Elín Bragadóttir, ritstjóri í síma 6622-600 eða á netfangið elin@sjavarafl.is

Umsóknir sendist á elin@sjavarafl.is