Eine Erfolgsgeschichte auf drei Stufen

Das war die Österreichische Sektgala 2019 EINE NEUE BOTSCHAFTERIN FÜR DEN ÖSTERREICHISCHEN SEKT, EIN HOCHKARÄTIGER SOMMELIER-WETTKAMPF SOWIE ÖSTERREICHISCHER SEKT UND KÄSE – UND IM MITTELPUNKT ÖSTERREICHISCHER SEKT IN DEN DREI QUALITÄTSSTUFEN KLASSIK, RESERVE UND GROSSE RESERVE. DIE ÖSTERREICHISCHE SEKTGALA ERWIES SICH ERNEUT ALS TRENDSCHAU FÜR DIE HEIMISCHE SEKTWIRTSCHAFT UND ABERMALS LOCKTEN MEHR ALS 30 DER BESTEN HEIMISCHEN SEKTHERSTELLER RUND 1.500 BESUCHER AN.

Burgenland, Wien, Niederösterreich und Steiermark – aus diesen vier Bundesländern kamen die Sekthersteller angereist, um bei der Öster reichischen Sektgala ihre erstklassigen Sektspezialitäten zu präsentieren. Die ös terreichische Sektpyramide bot den qualitativen roten Faden, sie ist das zentrale Schaustück der heimischen Sektwirtschaft

BENEDIKT ZACHERL

und als echte Erfolgsgeschichte zu erach ten. Sie gibt der vorhandenen Vielfalt Struktur und bietet so den Konsumen ten eine gut verständliche Orientierung. Erfreulich ist auch, dass immer mehr österreichische Sekthersteller ihren Sekt in den drei Stufen Klassik, Reserve und Große Reserve geschützten Ursprungs (g.U.) klassifi zieren. Erst im vergangenen Jahr stiegen die Einreichungen zur erfor derlichen Prüfung um erfreuliche 27 Prozent. Nun ist es wichtig, diese drei Qualitätsstufen als „Anleitung“ noch breiter zu kommunizieren und im Bewusstsein der Schaumweinliebhaber zu veran kern. Ebenso braucht es dafür das Engagement von Gastronomie und Handel. Die steigende Be liebtheit von regionalen Produkten spielt dem perfekt zu. Und während die pri ckelnden Aktivitäten vom Österreichischen Sektko mitee und der Österreich Wein Marketing tatkräf

ERNÄHRUNG | NUTRITION volume 44 | 01. 2020 © CHRISTINE MIESS tig vorangetrieben werden, wünscht man sich von der Politik dringend die Aufhe bung der wettbewerbsverzerrenden Sektsteuer, wie sie nun im neuen Regierungsprogramm vorgesehen ist.

Bühne frei für die Sommeliers! Schon im Vorfeld der Österreichischen Sektgala herrschte in der Österreichischen Nationalbibliothek lebhaftes Treiben – acht Top-Sommelières und -Sommeliers aus ganz Österreich stellten sich dem Wettkampf um die beste Schaumweinkompetenz. In Zweierteams, die kurz vor Beginn durch das Los ermittelt wurden, ging es zunächst darum, in einer Blindverkostung Herkunft, Rebsorte und Dosage verschiedener Produkte zuzuordnen und auch den internationalen „Piraten“ herauszukosten. Als Sommelier ist man Gastgeber und Führungskraft, da gehört gute Argumentationstechnik zur täglichen Praxis. Diese stellten die Sommeliers im Zuge eines Rollenspiels unter Beweis, bei dem unterschiedliche Szenarien einer

© CHRISTINE MIESS

Auf eine dynamische Zukunft für den österreichischen Sekt freuen sich (v.l.n.r.) Herbert Jagersberger, Vorsitzender Österreichisches Sektkomitee; Maria Großbauer, Opernballorganisatorin und neue Sektbotschafterin; Mag. Benedikt Zacherl, GF Schlumberger.

Veranstaltung mit Fokus auf österreichischen Sekt simuliert wurden. Prickelndes Fachwissen war anschließend bei einem Quiz gefragt, Augenmaß und Geschick beim gleichmäßigen Aufteilen einer Magnumflasche Sekt auf 16 Gläser. Bei dieser fi nalen Aufgabe durfte in jedes Glas nur einmal eingeschenkt werden, nachjustieren nicht erlaubt. Nach gut eineinhalb Stunden holte sich das Team Anna Andert (Restaurant Buxbaum, Wien) und Michèle Metz (Edelweiss Salzburg Mountain Resort, Großarl) den Titel „Österreichischer Sekt-Sommelier-Champion 2019“.

Amtsübergabe in der Sektbotschaft Österreichischer Sekt und die Wiener Staatsoper können auf eine lange gemein same und sehr erfolgreiche Vergangenheit zurückblicken. So freut sich das Österrei chische Sektkomitee, Opernballorganisatorin Maria Großbauer als neue Botschafterin gewinnen zu können. In ihrer Antrittsrede gab sie Einblicke in ihre Philo sophie und Ideen für den österreichischen Sekt: „Als Qualitäts-Fetischistin schätze ich besonders auch in der Kulinarik, wenn etwas handwerklich hervorragend ge macht wird – aber wirklich gut wird’s erst mit Liebe und Leidenschaft. Und davon gibt es bei den österreichischen Sektwin zern jede Menge! ‚Sekt und Brötchen‘ ist ja sozusagen die heimische Variante des Aperitivo – und wir Österreicher pflegen das schon sehr, sehr lange! Sekt passt ein fach zu jeder Tageszeit: vom berühmten Sekt-Frühstück über den Aperitif bis hin zum Mitternachtstrunk. Man könnte also jederzeit sagen: It’s Sekt o’Clock! Das ist der Trinkspruch, den ich als Sektbotschaf terin mitbringen möchte. Als Botschafterin möchte ich das tun, was Botschafter so zu tun haben: andere Menschen mit dieser Freude anstecken! Ich freu mich darauf!“ Maria Großbauer folgt in ihrer Funktion als Österreichische Sektbotschafterin Karl Hohenlohe, Herausgeber des Gault-Millau. Zuvor bekleideten dieses Ehrenamt Dr. Petra Stolba, Geschäftsführerin der Österreich Werbung, sowie Dr. Ferdinand Maier, welcher sich seit vielen Jahren als Obmann des Kuratoriums Kulinarisches Erbe Österreich für den guten und nachhaltigen kulinarischen Geschmack engagiert.

Kulinarische Sektbegleitungen Ein weiterer Programmpunkt wurde dem Talent von österreichischem Sekt als Speisenbegleiter gewidmet. „Käse und Wein“ gilt als Klassiker, „Käse und Sekt“ ist noch etwas weniger bekannt, umso spannender erwies sich die kommentierte Verkostung für Fachbesucher in Kooperation mit Schärdinger und Tirol Milch, wo Bezie hungsmöglichkeiten mit unterschiedlichen Charakteren von österreichischem Sekt und Käse wie Affineur Rahmcamembert, Affineur Weinkäse, Affineur St. Severin und Affineur Le Rosé ausgelotet wurden. Als Gesprächspartner stand Diplom-Käsesommelier Josef Stiendl, einer der profi lier testen Käseexperten des Landes, zur Verfügung. Die vielseitigen Einsatzmöglichkeiten von österreichischem Sekt konnten auch bei den bäuerlichen Betrieben des „Netzwerk Kulinarik“ erkundet werden. Hier reichten die ausstellenden Anbieter lukullische Köst lichkeiten wie selbstgemachte Gänsepastete, Schinken, Wildsalami, Käse oder variantenreich gewürzte, geröstete Kürbiskerne. Für die Besucher ein reiches Feld, um die persönlichen Lieblingspaare von verschie densten Speisen mit österreichischem Sekt zu entdecken.

Mag. Benedikt Zacherl Geschäftsführer Schlumberger AG Wien

Internettipp —

www.oesterreichsekt.at