GOURMET, abril, 2023, Milenio Hidalgo

SUPLEMENTO GASTRONÓMICO Abril 2023

Gourmet

IMPECABLE. LA COMIDA ORIENTAL SE HA REINVENTADO EN EL RESTAURANTE SUKOI P8

Angelina’s Mixology Bar y María Cocina de Cantina

MOMENTOS ESPECIALES

La experiencia única de sus platillos y la mixología de autor han evolucionado, ahora llegan a conquistar las mañanas con su nueva propuesta en brunches y desayunos.

INNOVACIÓN. BUFFALOS WINGS & RIBS, UN RESTAURANTE TIPO AMERICANO CON UN CONCEPTO DIFERENTE P12

(†) JESÚS D. GONZÁLEZ Fundador

FRANCISCO A. GONZÁLEZ Presidente Del Consejo De Administración

FRANCISCO D. GONZÁLEZ Presidente Ejecutivo

JESÚS D. GONZÁLEZ Vicepresidente

ÁNGEL CONG Director General

ÓSCAR CEDILLO Director Editorial

ALFREDO CAMPOS Director Milenio Diario

RAFAEL OCAMPO Director Milenio Televisión

JAVIER CHAPA Director Multigráfica

ADRIÁN LOAIZA Director Medios Impresos

REGINA REYES-HEROLES Directora de Suplementos

VALERIA GONZÁLEZ Directora Creativa

Contenido

Suplemento GOURMET ABRIL 2023

Gourmet

MIGUEL REYES Gerente de Arte y Suplementos

MIGUEL ÁNGEL VARGAS D irector de Enlace Editorial

ANDREA MONTUFAR D irectora Comercial Region Centro

EDUARDO GONZÁLEZ E ditor General

CARLOS GAMIÑO G erente Comercial

AXEL MÁRQUEZ E ditor de Suplementos

KATIA MONTIEL Coeditora de Suplementos

CELESTE LOZANO Jefa de Diseño

FOTOGRAFÍA

ARTURO VALDEZ Y MARIBEL CALDERÓN

COLABORADORES

ELOY MARTÍNEZ, ELIZABETH HERNÁNDEZ, ALEJANDRO VERNIS Y FERNANDA SALOMÓN

DOMICILIO:

BOULEVARD LUIS DONALDO COLOSIO 4619, COL. ARBOLEDAS DE SAN JAVIER.

PACHUCA DE SOTO, HIDALGO. C.P. 42084

PARA VENTAS E INFORMES:

T: 771.715.6383

E: ANDREA.MONTUFAR@MILENIO.COM

MULTIGRÁFICA PUBLICITARIA S.A. DE C.V.

DEMOCRACIAS NO. 116 COL. SAN MIGUEL AMANTLA, C.P. 02700 ALCALDÍA AZCAPOTZALCO MÉXICO, CIUDAD DE MÉXICO.

MARÍA COCINA DE CANTINA

Pág. 20

BREVE

El tequila es considerado entre las mejores bebidas.

Pág. 4

FAST FOOD

Con recetas creativas reinventaron la comida tipo americana en Buffalos.

Pág. 12

COMIDA MEXICANA

Garden Café, ubicado en el hotel Best Western, resalta por su encanto casero.

Pág. 14

CÁLIDA ATMÓSFERA

La auténtica barra italiana con café de especialidad, en Radio Express.

Pág. 18

COMIDA ORIENTAL

Sukoi comparte sabores del mar, ideales para esta cuaresma.

Pág. 8

DESDE LA COSTA

La Genuina ofrece un auténtico sabor al pacífico mexicano.

Pág. 24

CULTURA

Hidalgo, importante productor de quesos a nivel nacional.

Pág. 26

TRADICIONAL

Los sabores de Actopan en las clásicas Vaquitas.

Pág. 30

SHOPPING

Los artículos imprescindibles en tu cocina.

Pág. 36

CUÉNTAME

Pág. 40

Gourmet, Suplemento Gastronómico. Marzo 2023. Publicación trimestral. Editor responsable: Eduardo González Número de certificado de reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: en trámite. Número de certificado del licitud de título y contenido: en trámite. Domicilio de la publicación: Milenio Diario S.A. de C.V. Morelos No. 16, colonia Centro, alcaldía Cuauhtémoc. C.P.06040 Ciudad de México. Imprenta: Multigráfica Publicitaria S.A. de C.V. Democracias No. 116, colonia San Miguel Amantla, alcaldía Azcapotzalco, C.P. 02700, Ciudad de México. Distribución: Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódicos de México A.C. con domicilio en Guerrero No. 50 colonia Guerrero C.P. 06350 alcaldía Cuauhtémoc, Ciudad de México. Es independiente en su línea de pensamiento y no acepta necesariamente como suyas las ideas de artículos firmados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de la presente edición, misma que se encuentra registrada a nombre de Milenio Diario S.A. de C.V. Derechos reservados. El contenido de los artículos es responsabilidad de los autores. Todos los derechos están reservados. Queda prohibida la reproducción parcial o total del material publicado sin consentimiento por escrito de los editores. La información ha sido obtenida de fuentes fidedignas.

Inauguran la sección de desayunos selectos con música en vivo.

Breve

La mejor bebida del mundo es mexicana

ELOY MARTÍNEZ

La guía culinaria Taste Atlas reveló su listado de las 50 bebidas espirituosas mejor valoradas en el mundo donde destaca el tequila reposado. Este destilado representa toda la esencia y tradiciones de México, posicionándose como una de las mejores bebidas del planeta obteniendo una calificación de 4.4 sobre 5.

En el listado se encuentra a la par del whisky de Escocia, por encima del coñac de Francia y el ron del caribe. De acuerdo con Taste Atls esta bebida sobresale por su tonalidad cálida y dorada. Por si fuera poco, para orgullo de nuestro país y de los productores nacionales también sobresalieron el tequila blanco, tequila añejo, mezcal y tequila extra añejo

El primer helado se creó hace más de 4 mil años

De acuerdo con registros históricos, este delicioso postre nació en China. Parte de una receta en la que se preparaba una masa hecha de arroz muy cocido, leche y especias y para su solidificación se colocaba en la nieve. Otras fuentes sostienen que los antiguos romanos adaptaron esta receta utilizando nieve, frutas y miel para este postre.

El pastel alemán no proviene de Alemania

Solo se llama así por Sam German, el hombre que inventó el chocolate de repostería. La primera receta publicada del pastel alemán en realidad fue escrita por un ama de casa en Texas, Estados Unidos.

El queso es el alimento más robado del mundo

Según un sondeo del Centro de Investigación para Minoristas de Inglaterra, de todo el queso producido en el mundo, alrededor del 4 por ciento es robado. Las variedades de lujo hasta suelen ser vendidas en un mercado de queso negro.

Cacahuates japoneses mexicanos

Así es, los cacahuates japoneses surgieron en México, en el mercado de La Merced. Yoshigei Nakatani creó la receta en 1945 y los vendía recorriendo el mercado con su diablito. Con el tiempo el taller en el que los hacía se transformó en la empresa Nipón.

El café es la segunda bebida más consumida en el mundo.

Expertos en cocina Sukoi japonesa

Teléfono: 771 473 6230

FB & IG: @sukoi.pachuca

Impecable. La comida oriental se ha reinventado en este restaurante japonés, que por más de cuatro años se ha enfocado en llevar sabores diversos a los paladares más exigentes de Pachuca.

KATIA MONTIEL

Con un enfoque Izakaya, Sukoi mantiene en armonía la alta cocina y el entretenimiento para que la estancia de los comensales sea una experiencia auténtica

Visitar Sukoi implica experimentar un viaje único por la comida asiática, donde destacan platos tradicionales e innovadores, con clásicos sabores como pulpo, salmón, arroz, atún, entre otros, habilidosamente confeccionados para que consumirlos sea un disfrute en todos los sentidos.

Una opción ideal para la cuaresma

Blvd. valle de San Javier 202 plaza Plathea, Pachuca de Soto, Hidalgo, México

Fotos: Arturo Valdez

LA HAMBURGUESA IDEAL

Pan artesanal | Alioli de cilantro

Lechuga | Jitomate | Guacamole

Queso manchego | Picaña al grill

Piña glaseada | Aro de cebolla

Chile toreado

ONION RINGS

LIMONADA ROSA

BONLESS BBQ

Chef Creativa: Isabella Perales

Chef Ejecutivo: Gabriel Perales

Fotos: Arturo Valdez

A la vanguardia

con el sabor Buffalos Wings & Ribs

Innovación. Alitas, costillas y hamburguesas son la especialidad de Buffalos Wings & Ribs, un restaurante tipo americano con un concepto diferente.

Con toda la esencia que caracteriza a los restaurantes americanos, Buffalos combina a la perfección un entorno inspirado en lo contemporáneo y lo vintage, con toques playeros que dan un aspecto fresco y jovial, convirtiéndose en el espacio ideal para convivir entre amigos y familia

Este lugar se caracteriza por tener música en vivo todos los viernes con artistas locales invitados, haciéndolo el punto de reunión perfecto para pasar un buen rato convirtiéndose en el sitio favorito de la ciudad.

Habanero Cream, Cajun, Buffalo y Mezcal son algunas de las nueve salsas que distinguen el inigualable sabor de sus alitas y boneless, presentando una experiencia única en sabor.

Para complacer los gustos y paladares de los comensales Buffalos complementa su menú con una variedad de snacks, pizzas, cortes al grill, servicio de coctelería y licores, además de frappes y smoothies.

La carta cuenta con más de 10 tipos de hamburguesas que destacan por su preparación en un pan artesanal, las cuales, además, combinan lo peculiar de las hamburguesas clásicas con el sabor incomparable de los cortes al grill, creando una línea de hamburguesas gourmet: Picaña Burger y Buffalo Xtreme, ésta última crea una explosión de sabores con distintos tipos de carnes en una sola hamburguesa, reflejando que puede ser algo más que comida rápida.

En febrero del 2023, Buffalos Wings and Ribs cumplió 11 años de ofrecer un servicio de calidad en Pachuca gracias a la confianza de los comensales y al compromiso y amor de los colaboradores. Ahora, este sabor y experiencia se pueden disfrutar en su nueva sucursal, ubicada en zona plateada, en el centro comercial Galerías Pachuca.

Facebook: Buffalos Wings & Ribs

Instagram: @buffaloswr TikTok: @buffaloswingsmx

ELOY MARTÍNEZ

PICAÑA BURGER

Encantocasero Garden Café

PECHUGA CHILTEPÍN

Pechuga de pollo rellena de queso oaxaca y verduras, envuelta en una tira de tocino sobre una cama de salsa Chiltepín, acompañada de una porción de arroz blanco y tallos de espárrago.

ELOY MARTÍNEZ

En noviembre de 2020 Garden

Café abrió sus puertas a huéspedes y público en general, ofreciendo una variedad de platillos y coctelería. Junto con los dueños del hotel, la chef Emma Castañeda aterrizó el concepto del restaurante disponiéndose a crear una carta que conservara la esencia y el sabor de la gastronomía mexicana sin recaer en lo que la competencia en Hidalgo ofrece. Es así como toma de inspiración los platillos típicos que más representan a México añadiendo un detalle único que hace especial su sabor: el toque casero

Este restaurante bar ofrece un servicio completo con un concepto cien por ciento mexicano, gracias a las redes sociales y las tendencias del internet, Garden Café logra renovar su carta semana tras semana, dándole un estilo único que revive los recuerdos y remueve las emociones de los comensales. En la cocina se trabaja con ingredientes locales, colaborando con especialistas en café, pan y carne, haciendo de los insumos prioridad para dar vida a sus creaciones. El emplatado de cada comida es lo que da total dirección a su concepto ya que

Garden ha ofrecido sus servicios a diversas producciones de telenovelas y series como:

-Los Enviados con Gerardo Méndez-

-Coyotl con Alejandro Speitzer-

-La Cabeza de Joaquín

Murrieta con Emiliano Zurita-

-El Gallo de Oro con Lucero y José Ron-

Facebook: Garden Café

Instagram: @gardencafemx

Blvd. Río de las Avenidas, 42094 en Hotel Best Western

resalta el lado gourmet de la gastronomía mexicana.

Una muestra de las exitosas creaciones de la chef Emma es el Rollo de Pollo Chiltepín, la cual se ha convertido en el platillo estrella del restaurante, gracias a su característico sabor y presentación se torna un deleite para quienes lo prueban. Dentro de la selección de tragos y bebidas que ofrecen destaca el mezcal, el cual se ha posicionado como el favorito de los comensales ya que evoca la cultura y la esencia de las celebraciones de México. Cabe destacar que, Garden Café no es un restaurante exclusivo para los huéspedes del hotel, está abierto al público en general poniendo a disposición diferentes servicios del hotel como bar, alberca y terraza, lo que hará de tu visita una experiencia inolvidable

AVOTOAST

Sabor único. En el hotel Best Western Santa Cecilia se encuentra este elegante restaurante bar que se distingue por su inigualable sabor en la comida mexicana.

GUACAMOLE HIDALGUENSE Guacamole con chapulines.

Pan de caja, huevos estrellados jardín de germen y tomates cherry.

BURRITO GARDEN Relleno de carne con queso, acompañado de guacamole y crema.

MARTINI DE FRUTOS ROJOS

Fotos: Eloy Martínez

Radio Express es tu casa

Experencia. 25 años

de trayectoria respaldan a esta cafetería que además de distinguirse por su ambiente, calidad y servicio, ha inspirado productos artísticos.

Radio Express, fue uno de los primeros lugares en ofrecer carnes frías selectas, quesos y vinos en la ciudad, hoy día ha evolucionado en un café restaurante, que ofrece desayunos completos, postres, coctelería y una auténtica barra de café italiana.

Otro de los rasgos más característicos de este lugar, es su atmósfera envolvente, en un espacio inmerso en jazz y plantas naturales que brindan tranquilidad y sobriedad; inspirado cien por ciento en cafeterías europeas. Un homenaje a la gente que comunica algo, a les gusta sentarse a platicar, no importa si la charla es amistosa, romántica o intelectual.

Especialistas en barismo, cocineros especializados e ingredientes gourmet, son cosas que sin duda podrás encontrar en Radio Express, así como calidad premium en sus productos, que además, fomentan el consumo local.

KATIA MONTIEL

Mespeciales

Angelina’s Mixology Bar y María Cocina de Cantina

omentos

Detalles. La experiencia única de sus platillos y la mixología de autor han evolucionado, ahora llegan a conquistar las mañanas con su nueva propuesta en brunches y desayunos.

Fotos: Arturo Valdez

Apartir del 29 de marzo, brindarán el servicio de desayunos y brunch. En un horario de 8:00 am a 1:30pm, podrás disfrutar chilaquiles con diferentes toppings y salsas especiales como frijol, morita, habanero, etcétera.

Así como algún bowl con frutas de temporada y granola especial de la casa, además de su pan dulce horneado de pasta hojaldre y sus conchas de mazapán o avellanas y por supuesto los mejores cócteles y mimosas. Todo acompañado de música en vivo.

El toque más especial es que ponen a tu disposición eventos personalizados con decoración de primer nivel acorde a la temática de tu evento: cumpleaños, baby shower, despedida de soltera, aniversario ¡Y más!

El costo de un evento por persona va desde 250 pesos, que además de la decoración, alimentos, coctelería de autor, sabores únicos y acceso a la terraza, incluye valet parking gratuito y estacionamiento techado.

Teléfono: 771 214 6302

Ubicación: Hotel Misión Pachuca

FB: Angelinas Mixology Bar / MARÍA · Cocina de Cantina

IG: @angelinasmx / @mariacocinadecantina

KATIA MONTIEL

La Genuina

Conasabor mar

AXEL MÁRQUEZ

En el año 2017, La Chopería Pachuca lanza al mercado una propuesta diferente denominada: La Genuina, la cual busca complacer los paladares más exigentes de la ciudad. Aquí, la armonía entre la gran cocina del Pacífico y el Golfo de México se fusionan para dar como resultado un sabor legítimo que hace aún más especial: el toque casero.

Su toque auténtico y natural posiciona a La Genuina como un lugar donde podrás vivir una experiencia gourmet única con su menú variado para todo tipo de antojos, desde un coctel de camarones hasta un aguachile en molcajete o un delicioso pulpo a las brasas.

Además, para los pequeños del hogar, este restaurante ubicado en Plaza Perisur, ofrece tiritas de pescado o taquitos de pollo y por si fuera poco, para los más carnívoros tiene la opción de arrachera, fajitas de res y Ribeye.

Sin duda, La Genuina es el restaurante de mariscos imperdible de Pachuca

Único. En la ciudad destaca un espacio con ambiente original y acogedor donde el servicio y calidad generan una experiencia auténtica ¡Conócelo!

Teléfono: 771 439 3538

Facebook: La Genuina Pachuca | Instagram: @lagenuinapachuca Boulevard Felipe Ángeles km 87.8, Plaza Perisur. Pachuca, Hgo

Fotos: Cortesía

enQueso Hidalgo

Consumo local. La labor artesanal de producción de queso hidalguense es de reconocerse, el estado es un gran productor de queso a nivel nacional y se posiciona ante el objetivo de la ONU de gastronomía sostenible.

La producción de queso en el estado de Hidalgo tiene relevancia histórica para la economía de la región y data del siglo XIX, según señaló en conferencia de prensa el chef Adrián Santamaría del restaurante Sotero, Cocina de Oficio

Según la Secretaría de Desarrollo Agropecuario estatal, en Hidalgo se tienen registradas 203 mil 551 cabezas de ganado, que producen un millón 150 mil litros de leche al día. El 56 por ciento de esta producción se emplea en la elaboración de quesos.

La industria láctea tiene una gran tradición en el estado, ejemplos de ello son empresas como la pachuqueña Santa Clara, fundada en 1924 por la familia Conde y Nochebuena, originaria de Tulancingo. Actualmente la producción se concentra en tres cuencas lecheras: Tizayuca, Valle de Tulancingo y Valle del Mezquital.

En el marco del Día Mundial del Queso, que se celebró el 27 de marzo, el restaurante Sotero - Cocina de Oficio, organizó la primera edición de la Gran Cata de Quesos de Hidalgo con la finalidad de difundir la importancia social y económica del mismo; allí el Chef Aquiles Chávez compartió que para enriquecer esta experiencia “partimos de la investigación para conocer los quesos de las nueve regiones geoculturales del estado y dar en el clavo de acuerdo a los productos que se van a preparar”, presentando los siguientes quesos en la cata: El maitía de la Ex Hacienda El Zoquital en Atotonilco el Grande, asiago, caciotta y Santa Maura del taller Nucana en Tizayuca y el manchego de oveja elaborado por Frimi

Lácteos en la comunidad de Santa Mónica del municipio de Epazoyucan.

Por su parte, Juan de Dios Roldán, productor artesanal de quesos, recordó que la elaboración de este tipo de lácteos en Hidalgo incorpora elementos de gran valor cultural y representa una fuente de empleo para familias y comunidades del ámbito rural; resaltando que como sociedad, debemos promover a los pequeños productores agropecuarios y llevar el México gastronómico a la sustentabilidad en abastecimiento, generar comercio justo y brindar respaldo a pequeños productores del estado.

Gran Cata de Quesos de Hidalgo (menú):

Ex Hacienda El Zoquital: Atotonilco el Grande Queso Maitía

Nucana Gourmet: Cuenca Lechera de Tizayuca Santa Maura Asiago Botanero de Aceituna Morrón Cacciota

Frimi Lácteos: Epazoyucan Queso Manchego de Oveja

La Panadería de Sotero Pan de Masa Madre Bolillón Natural con granos Bolillón de Centeno Hogaza de Arándano y Nuez Mermelada de Jitomate Heirloom de #Nuevos Horizontes Mermelada de Guayaba y Lavanda #DelHuertodeSotero Compota de Pimiento Morrón

Plato Fuerte: Sorrentinos de Queso de Cabra y Brócoli Jacaranda de #NuevosHorizontes con Salsa de Coliflor

“Todo lo que crece junto, se come junto”.

-Chef Aquiles Chávez

Fotos: Arturo Valdez

Sabor y cultura

Raíces.

La cocina mexicana como patrimonio mundial y el aporte de la cocina hidalguense.

REDACCIÓN GOURMET

El patrimonio cultural inmaterial es un conjunto heredado de arte en saberes y experiencias acumulados por generaciones; cualidades que posee la cocina mexicana donde las cocineras tradicionales son las portadoras, quienes conocen a detalle los procesos y las cualidades de los ingredientes, dominan de memoria las recetas y se reúnen para organizar las celebraciones

En Hidalgo, quienes se involucran en la cocina tradicional, dominan el uso del fogón, tienen prácticas rituales, administran los recursos y son recolectoras de los ingredientes.

En la gastronomía hidalguense son muy comunes los platillos elaborados con flores de diferentes cactáceas, como las de izote, maguey, sábila, mezquite, garambullo y nopal; y al igual que en otras regiones de México, algunos insec-

tos y animales de campo son los protagonistas de los guisos, pasteles y gelatinas.

El manjar hidalguense son los escamoles y larvas de hormiga güijera, estos son preparados con mantequilla y epazote, mayormente encontrados en el Valle del Mezquital, donde también se usan las pencas de maguey para la preparación del tradicional ximbó. En esta misma región podemos degustar el mole pascal o el mole de conejo con piñones y nueces.

Hay una gran variedad de alimentos derivados del maguey, como los gusanos de maguey, que lo mismo pueden comerse solo fritos, en algún mole o una gelatina; el pulque, bebida emblemática hidalguense con el que se hace el suave pan de pulque y por supuesto las pencas de maguey de donde se obtiene la piel para preparar mixiotes, envoltorios de piel de maguey con carne, salsa y  nopales. Mismas pencas que acompañan la cocción de otro de los fuertes de esta cocina: los

Platillos y bebidas destacadas:

-Escamoles

-Ximbó

-Mole pascal y de conejo

-Gusanos de maguey

-Pulque

-Mixiotes

-Bocoles

- Pastes

- Barbacoa

alimentos preparados en horno de tierra o hoyo con leña; de donde surgen las famosas barbacoas, la más tradicional es la de borrego, pero también se prepara de carnero, ardillas enchiladas, conejos, tlacuaches o res.

En la región huasteca destacan los bocoles; son gorditas de maíz cocidas en el comal y fritas, algunas veces rellenas de frijol, que sirven para acompañar otros platillos, como cecina, enchiladas, agua de jobo, pan de agua y zacahuil, siendo este último un tamal enorme hecho con carne y cueros de cerdo, pollo, salsa y npales.

La gastronomía de Hidalgo se celebra en el Festival del Paste en Mineral del Monte, la Feria de la Barbacoa y el Ximbó en Actopan, el Festival de la Gordita en Francisco I. Madero y la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya.

Fotos: Cortesía

tradicional actopense” una empanada La Vaquita,

Legado. La empanada artesanal evoca toda la tradición y experiencia de visitar Actopan, convirtiéndose en un legado que va de generación en generación.

ALEJANDRO VERNIS

¡Vacas, vacas, vaquitas!” Es el grito característico de un hombre que se acerca a venderte una experiencia única de sabor que encontrarás en este rincón de Hidalgo

Desde hace varias décadas, las personas de Actopan y de diversas partes de México se han deleitado con el delicioso sabor de la Vaquita, una empanada artesanal que nace en los años cuarentas y cuya receta secreta ha sido heredada de generación en generación.

Las Vaquitas se elaboran de masa a base de harina, agua y levadura y se rellenan con un guisado de papa con chorizo, hierbas y especias para después ser introducidas en un horno de ladrillo con techo de tezontle. Se hornean en un lapso de 10 a 15 minutos, después, con una brocha se cubre la superficie de la empanada con un adobo casero de chile guajillo, para ser nuevamente introducida unos minutos

Don Ambrosio lleva más de

30 años recorriendo las calles de Actopan vendiendo sus Vaquitas

más en el horno para que la masa absorba completamente el adobo.

Muchas personas se preguntan dónde pueden encontrar una Vaquita pero lo cierto es que no existe un establecimiento o local comercial fijo donde puedas comprarla, esta singular empanada solo podrás obtenerla si corres con la suerte de encontrarte con don Ambrosio Lugo, un comerciante que lleva más de 30 años cargando Vaquitas y cuernitos de azúcar con canela, transportados en cajas sobre un diablito que recorre de manera ambulante en las calles de Actopan, convirtiéndose en la

tercera generación en continuar con el legado de comercializar esta empanada tan aclamada y admirada por los pobladores del Municipio y sus alrededores.

Don Ambrosio lleva consigo la esencia de una persona sencilla y alegre que ama su trabajo, es por ello que, a sus 62 años, recorre kilómetros caminando las calles de Actopan para vender todas sus Vaquitas y pan de dulce especial. Una vez que percibes el olor de esta empanada casera y pruebas por primera vez, sabrás porqué después de muchos años continúa siendo tan popular entre los actopenses.

Fotos: Alejandro Vernis

La Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya cumplió 42 años. Después de un año que se realizó de forma virtual por la pandemia, regresó más festiva, más cultural y con mayor participación artística de otros municipios en esta fiesta gastronómica que tuvo por lema “Todo lo que florece, se arrastra, camina, corre o vuela... va pa’ la cazuela”

Se trató del festival culinario más importante del país debido a su dimensión, significado y antigüedad, reunió un promedio de mil cocineras por año. “Es así como echamos mano del apoyo de diferentes municipios como Mixquiahuala que con su ballet que es muy famoso a nivel nacional, también Tezontepec que puso la banda de acocoteros que son famosos pero son pequeñas agrupaciones y aceptaron ser una sola para la muestra y así también Tizayuca. Nosotros participamos también con la Orquesta Sinfónica del Estado de Hidalgo, grupos típicos de municipios”, detalló la titular de la secretaría de Cultura de Hidalgo, Tania Meza Escorza.

En este 2023 por primera vez hubo participación colectiva de otros municipios como Francisco I. Madero con el cantante Carlos Traver y el Ballet Folclórico Tlacaélel; Mixquiahuala con el Ballet Folclórico de Mizquiyahuali; Tezontepec de Aldama con la banda de acocotes Los Dorados de Villa; Tizayuca con el Ballet Folclórico Tizayocan y Zapotlán de Juárez con la Banda Infantil y Juvenil.

Por su parte, la titular de la Secretaría de Turismo del Estado, Elizabeth Quintanar Gómez, indicó que esta muestra es

“Todo lo que corre, brinca o vuela...

pa’ la cazuela”

Muestra gastronómica. Siguiendo una tradición de más de 40 años, el primero y 2 de abril se llevó a cabo la tradicional muestra gastronómica de Santiago de Anaya, contando por primera vez con la participación de otros municipios.

importante debido a que existe un rescate patrimonial de cada una de las recetas que se realizan de forma cotidiana en esta región.

“Es importante rescatar la cocina de cómo lo hacen o lo hacían sus madres y abuelas, en un fogón sin querer innovar o usar ingredientes que no hubieran en su región porque les costaría más trabajo y recursos; lo hacían con lo que hubiera a pocos metros de su hogar, lo que lo vuelve más espectacular y rescata la tradición”, mencionó.

“Hubo una mesa de gastronomía hidalguense conformada exclusivamente por platillos que se realizan con insectos, flores y animales”, indicó.

Así también, Meza Escorza lamentó el accidente que se dio el año pasado cuando cayó una lona sobre la muestra y en la que falleció una joven, por lo que en esta nueva administración del gobernador del estado de Hidalgo Julio Menchaca Salazar, se tiene la encomienda de respaldar este evento gastronómico importante para el estado, por lo que la secretaría de turismo participó con la contratación del domo.

“Tuvimos dos escenarios, uno el principal de eventos culturales para toda la comunidad y también el escenario académico en donde se trabajó en el plan de salvaguardar la muestra como patrimonio cultural del estado de Hidalgo”, dijo.

Finalmente, el presidente municipal de Santiago de Anaya Edigar Monter Ángeles, aseguró que la Muestra Gastronómica identifica a la población porque es única:

“es un gran trabajo que hicieron las y los cocineros por rescatar la cocina tradicional, llegar a la edición 42 requiere mucho trabajo, según la historia”, concluyó.

1,500

ELIZABETH HERNÁNDEZ

cocineras tradicionales participaron en la Muestra Gastronómica

Fotos:

Antojo hecho en casa

Postre. Sacia tus ganas de algo dulce con esta deliciosa receta de galletas con chispas de chocolate de la chef Fernanda Salomón de La Repo 2.0 ¡fácil y práctica!

Ingredientes

2 ½ tazas de harina / 1 taza de mantequilla

½ taza de azúcar refinada / 1 huevo

½ taza de azúcar morena / 1 taza de toppings

1 pizca de sal / 1 cucharada de vainilla

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de polvo para hornear

Toppings

Chispas de chocolate semi amargo, de leche o blanco

Nueces / M&M’s / Arándanos / Pistaches / Almendras

Galleta Oreo / Fruta

Utensilios

Bowl / Charola para horno

Papel encerado / Cuchara Miserable

Modo de preparación

En un bowl ponemos los dos tipos de azúcar (morena y refinada) junto a la mantequilla pomada, se mezcla todo muy bien y se agrega el huevo. Cuando tengamos una mezcla homogénea agregamos nuestros ingredientes secos: harina, sal, polvo para hornear y bicarbonato.

Después, agregamos nuestro saborizante, en este caso la vainilla junto con los toppings que hayamos seleccionado, revolvemos muy bien la mezcla y hacemos bolitas con la masa lo más parecidas posible.

Para finalizar, las dejaremos en el congelador por 20 minutos aproximadamente, para después meterlas al horno a 180°C por 1012 minutos o hasta verlas doraditas.

¿Sabías qué...?

Las galletas de chispas de chocolate fuero creadas por error. En 1930, cuando la chef Ruth Wakefield colocó por error en sus galletas un tipo de chocolate que no se fundía.

Foto: Celeste Lozano

S

hopping guide

Esenciales. Te presentamos los artefactos más novedosos y útiles que todo food lover debe tener en su cocina.

Mini cocottes

En forma de los droides más famosos de Star Wars, estos resisten el calor del horno, el congelador, agua hirviendo y el microondas. Son perfectos para porciones individuales y son anti rayones.

Disponible en: lecreuset.es

Cooper Cooler

Mantén tus latas de cerveza, vino, jugos, etc frías con este aparato en menos de seis minutos.

Disponible en: mercadolibre.com

BLADE

Ten un bar en casa con este dispensador de Heineken fácil de instalar y usar, que además mantiene la cerveza a la temperatura ideal.

Disponible en: barencasa.com

CELESTE LOZANO

Thermomix

Este artefacto hará que cocines fácil, sencillo y divertido gracias a que tendrás acceso a 50 mil recetas directamente desde su pantalla. Con él ¡harás de todo!

Disponible en: vorwerk.com

NISPIRA Syphon

Elegante cafetera de acero inoxidable y vidrio, perfecta para los amantes del buen café.

Disponible en: amazon.com.mx

Fondue Swissmar

Se especializa en calentar aceite o caldo a una temperatura uniforme y consistente con capacidad de 1.6 litros; puede precalentarse en una estufa o directamente sobre la llama de la fondue.

Disponible en: elpalaciodehierro.com

Juicy Salif

El exprimidor de jugo más controversial por su aproximación escultórica a un objeto de uso cotidiano. ¿Lo usarías como exprimidor o solo para decorar tu cocina?

Disponible en: expansion.com

Unete al festejo

El hotdog, perro caliente o jocho como se le conoce comúnmente, nació hace más de 200 años y cada 24 de abril se conmemora su creación. Cada bocado de esta combinación única tiene algo que contar y aquí sus números más importantes:

se necesitan en promedio para comer un hot dog completo.

6 mordidas es el récord mundial de más hot dogs comidos en menor tiempo, por Matt Stonie en 2015.

65 en 10 minutos

95 millones al año cuesta el más caro del mundo denominado Juuni Ban.

se consumen en Los Ángeles, California. Principalmente el 4 de julio con un aproximado de 150 millones sólo ese día.

76.23 metros

es el record que obtuvo México en 2008, mientras que el más grande del mundo fue hecho en Miami y pesó más de 125 libras.

196 dólares

1969 su día histórico

fue el primer alimento que se comió en la luna, Neil Armstrong y “Buzz” Aldrin Jr. los disfrutaron abordo del Apolo 11.