V IN
Unik kombination skapar Sherry I Jerez de la Frontera klappar det spanska hjärtat kanske mer än på andra håll. Ryttarskolan med hästarna, uppfödningen av tjurfäktningstjurar, flamencon och ljuset bidrar till ett fantastiskt liv. Och här tillverkas Sherry, det enda vin som kan sägas vara unikt för Spanien.
S
Av Ol a Josef sson
herry är ett skyddat namn precis som Champagne och Konjak i Frankrike. Härliga drycker från områden med samma namn. Det får bara heta Sherry om det kommer från området med samma namn. Däremot görs det Sherrystilar på andra håll i Andalusien. Som strax söder om Córdoba i Montillo, Moriles och Aguilar de la Frontera. Även i Mollina norr om Málaga görs det ett sherrylikande vin som tillhör mina favoriter.
Montilla Det finns likheter mellan Sherry och Montilla från Córdoba. Båda har samma uppdelning i stilar som fino, amontillado, oloroso och cream. Tillverkningsprocessen skiljer sig inte heller så mycket åt även om det finns mindre skillnader. I Montilla för man över vinet efter den första jäsningen till så kallade tinajas som är en behållare i lera med spetsig ände som sticks ned i den svala marken. I Jerez är det fat på 600 liter som gäller.
Syskonen Manuel och Maria Dolores Garcia Martín producerar vin i Torrox.
36
Vinerna från Montilla-Moriles är inte förstärkta eftersom Pedro Ximenez lätt mognar till 14 procent eller mer på grund av de heta somrarna i området. Det blir ett vin med hög alkoholhalt. Här ser vi en avgörande skillnad nämligen att man tillsätter sprit till sherry medan man aldrig gör det till torr Montilla och till Oloroson endast om den har otillräcklig styrka. Jämfört med sherry är Montillas mest utmärkande egenskap den lägre alkoholhal-
