Revista Mayca en su Punto

Recetas con productos de temporada

Tips e ideas para estas

Tips para optimizar su negocio

Coctelería con Tequila

Palabras del Chef

Nuestro objetivo como Chefs de Mayca es brindar inspiración para que nuestros clientes aprovechen todas las oportunidades que se avecinan. Las personas están saliendo de manera más seguida, por lo que compartimos recetas frescas y creativas que atraerán a los comensales, por supuesto enfocadas siempre en la rentabilidad de su negocio.

A medida que se acerca la temporada de Semana Santa, los mariscos se convierten en el centro de atención. Su excelente sabor y versatilidad los destaca como un gran producto para servir a los clientes.

Actualmente las personas quieren saber de dónde provienen sus alimentos, cómo se preparan y el impacto nutritivo de los mismos. En Mayca como su socio comercial, queremos compartirle deliciosas recetas, elaboradas con los mejores productos caracterizados siempre por su calidad y origen:

Un Gratín de Mariscos preparado con nuestra mezcla premium del mar, puede convertirse en su plato estrella. Otra gran idea para el centro del plato es el Lomo de Atún, acompañado con una ligera salsa de mango y acabados de pimienta rosa o porque no, unas Colas de Langosta con mantequilla de limón.

Con estas tendencias, queremos mostrar a nuestros clientes el amplio catálogo de productos y potenciarlos aún más con estos perfiles de sabor.

Lo fascinante de estas recetas son lo auténticas que son, esto realmente es lo que atrae a los comensales de una generación más joven. Otro ejemplo son nuestros Tacos Gobernados de Camarón, especiales para entradas en su menú de Semana Santa. También, para los paladares aventureros, una fusión de gastronomía hindú Curry Thai de Camarones y Coco.

Siempre hay oportunidades para realzar platos simples a través de complementos como estos y así generar mayores ganancias con su menú.

Estamos emocionados de seguir apoyando su negocio, de interactuar con cada uno de ustedes. Los chefs de Mayca constantemente seguimos en entrenamiento y capacitación para brindarles un servicio excepcional y personalizado a las necesidades de cada uno de nuestros clientes. Nos vemos en las próximas revistas con más recetas innovadoras y menús de temporalidad.

Chef Marcel Solis

El servicio de alimentos está a toda marcha en este momento, viviendo un regreso largamente esperado después de un largo episodio muy desafiante.

Estamos muy entusiasmados con lo que depara el futuro para nuestros clientes.

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FILTRO PARA ACEITE SYSCO 1/21 UN. COD. 900468

Coloque el POD en la canasta de la freidora

CAFÉ MOLIDO MONTAÑA 1/1KG

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CAFÉ MONTAÑA MOLIDO 1/500GR COD: 215779

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Al día siguiente, retire el POD

Tire a la basura

Pulpo Maya

PULPO MAYA 458g

906g-TSF (P/Kg)

SKU 311136

A

PULPO MAYA 907g A

1.814g TSF P/KG

SKU 311143

Presentación: Congelado individual

Usos:

Cocción en hervor o sous vide. Especial para mariscadas, ceviches, a la parrilla con una salsa de su elección, carpaccios, o tapas.

Origen: Mexicano

Certificaciones: Pulpo de Cultivo (pesca responsable)

Producto Versátil: Permite servirse entero o por tentáculos, según el costeo y la presentación que el chef desee.

Cápsula Técnica: El pulpo es un invertebrado cefalópodo, tiene 8 tentáculos alrededor de la boca, y en cada tentáculo hay dos hileras de ventosas que le ayudan a atrapar a sus presas. Los pulpos tienen la capacidad de adaptar su color y la superficie del cuerpo a las características del ambiente.

Cápsula Culinaria: Un pulpo bien cocido tiene una textura y un olor muy característicos. Sin embargo, su sabor está influenciado principalmente por los ingredientes utilizados junto con el método de cocción.

Cápsula Saludable: Es un alimento ideal para combatir enfermedades como: asma, presión arterial, bronquitis y diabetes. Consumir pulpo con moderación y realizar actividades físicas permite tener mucha más energía y prevenir enfermedades. El pulpo es una fuente rica de vitamina B2 que ayuda a reducir de los dolores de cabeza y migrañas.

El pulpo se caracteriza por ser un alimento rico en proteínas y muy bajo en grasas, saludable y que cada vez más personas en el mundo añaden a su dieta. Su consumo es positivo para el sistema nervioso e inmunitario, la regulación de hormonas, para los huesos, dientes y además aporta la energía necesaria para evitar el cansancio y la fatiga.

Receta:

El pulpo es de esos mariscos que necesitan tener la cocción y el punto perfectos para disfrutarlo en toda su plenitud. Entre las maneras más populares de prepararlo están a la gallega y a la parrilla. En este caso nos inclinamos por la segunda y te mostramos el paso a paso para que te salga una receta de 10.

Ingredientes:

1 unidad de Pulpo Maya 906 gr a 1,8 kg

1 oz de Vino blanco

2 dientes de Ajo

1 pizca de Tomillo

1 pizca de Orégano

1 pizca de Paprika

1 oz de Vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Limón

Sal

Pimienta

Preparación:

1. Lava el pulpo, colócalo en una olla con agua hirviendo donde vas a realizar la técnica de asustar el pulpo, Si, así como suena consiste en colocar el pulpo previamente descongelado en la olla de agua hirviendo por 20 segundos y pasarlo con cuidado a un bowl con agua fría con hielo por 20 segundos, y repetir este proceso 5 veces y ya dejarlo por 45 min en cocción en el agua hirviendo. (tip colocar ajo, hierbas para aromatizar) en ese momento el pulpo va tener la textura deseada para consumir.

2. Pela el ajo y pícalo a trozos. En el mortero muele las hierbas y añade también el pimentón, sal y pimienta agregando gradualmente el aceite de oliva.

3. Calienta parrilla y asa el pulpo a fuego fuerte durante unos minutos.

4. Sirve el pulpo con rodajas de limón.

Es época de vacaciones, es momento de renovar su menú

ANTES DE REALIZAR CUALQUIER CAMBIO EN SU MENÚ

ES DE SUMA IMPORTANCIA QUE HAGA UN ESTUDIO DE RENTABILIDAD Y VOLUMEN DE VENTA DE CADA UNO DE SUS PLATILLOS, ESTO LO LLEVARÁ A TOMAR LAS DECISIONES EN BASE A LAS GANANCIAS Y POPULARIDAD DE CADA UNO DE ELLOS.

1. 2. 3.

Para renovar su menú, le compartimos los siguientes puntos a considerar:

Guíe la atención de los clientes: Se recomienda ubicar todos los platos a resaltar en la esquina superior derecha y esquina inferior izquierda del menú.

Comunicar precios de forma efectiva: En su menú trate de no utilizar signo de moneda o la línea punteada que hacen llevar la atención del comensal hacia el precio y trate de no manejar columnas de platillos y precios por separado.

Descripción detallada de los platos: Es importante detallar cada uno de los platos para que los comensales sepan exactamente lo que van a ordenar.

Tip #1

Los principales métodos de conservación de los alimentos son:

Salazón: Es cuando se deshidrata un alimento añadiéndole sal común.

Curado: Busca proporcionar más sabor, mejor textura y prolongar la duración del alimento. Se realiza con sal común, sales curantes, nitritos y nitratos.

Ahumado: Es una combinación de desecación y salazón, se emplea el humo obtenido de la combustión de ciertas sustancias con la intención de darle al alimento un efecto esterilizante y antioxidante.

Envasado al vacío: El sistema de envasado al vacío se basa en la extracción de gran parte del oxígeno, este método frena la oxidación del alimento y su putrefacción.

1. 1. 2. 2. 3. 3. 4.

Esta Semana Festiva es ideal para ingresar mariscos en su menú. Es por esto que le compartimos los siguientes tips para su adecuada manipulación:

Temperatura adecuada: La regulación de temperatura adecuada es fundamental para evitar la reproducción de microorganismos. Los mariscos y pescados deben mantenerse a una temperatura de entre 0ºC y 5ºC. A la hora de tener el producto congelado en caso de ser necesario deben conservarse a una temperatura inferior a -18ºC.

Contaminación cruzada: Para evitar la contaminación cruzada deben almacenarse correctamente por separado los productos procesados y los que están sin procesar.

Herramientas de trabajo: Es de suma importancia tener herramientas de trabajo separadas por grupo alimenticio y de proteínas, principalmente tablas, utensilios y recipientes de almacenamiento esto con el objetivo de evitar contaminación cruzada / riesgo de alérgenos.

Buenas prácticas indispensables para la manipulación de sus mariscos

Conserve sus alimentos por mayor tiempo y sáqueles una mayor rentabilidad a sus platillos

Tip #3

Tip #2

¿Cómo diferenciar su restaurante para esta temporada del Día del Padre?

En el mundo de la gastronomía es vital sacarles provecho a las temporadas especiales, y el Día del Padre es una excelente oportunidad. A continuación, le traemos cinco consejos de mercadeo y comunicación para diferenciar su negocio gastronómico:

Prepare platos especiales para Papá:

El Día del Padre es ideal para innovar con platillos que sean llamativos y diferentes a la oferta tradicional de su menú. Al ser platillos distintos e innovadores que además se encuentran disponibles solo por tiempo limitado debido a la temporada, hace que se despierte la curiosidad de los comensales y así se incremente la probabilidad de que visiten el negocio gastronómico.

EVENTOS:

Crear eventos especiales con música en vivo o degustaciones exclusivas para los padres ayudarán a generar tráfico en su negocio. Un buen evento acompañado de comunicación en sus redes sociales hará que las ventas de su negocio incrementen durante esta temporada festiva.

PROMOCIONES ESPECIALES:

El contar con promociones especiales para los a papás es otra buena estrategia para este día del padre. Se pueden aplicar precios especiales en platillos específicos, regalía de postre para papá, descuentos para los hijos que lleven a su padre al negocio entre otros. Esta es una estrategia muy importante para poder diferenciarse de la competencia.

ACTIVACIONES EN REDES SOCIALES:

El mantener los perfiles de redes sociales activos es algo que se debe de mantener a lo largo del año, pero aún más en temporadas especiales. Activaciones como concursos, rifas a través de estas plataformas harán que sus redes sociales se vuelvan más relevantes y así pueda obtener mayores seguidores de su negocio.

ESPACIOS PARA FOTOGRAFÍAS:

Hoy en día vivimos en una cultura dónde lo que no está en redes sociales, no pasó. Es por esto por lo que crear espacios dentro de su negocio con elementos llamativos para que sus clientes se tomen fotografías con sus familiares es vital para hacer su negocio relevante en el mundo digital. Además, el hecho de que sus clientes compartan sus fotografías en redes sociales hará que su negocio sea conocido por futuros comensales que no dudarán de visitar ese soda, restaurante u hotel.

Estas cinco recomendaciones son algunas de las estrategias que puede ayudar a que su negocio resalte a la hora de que sus comensales tomen la decisión de celebrar el esperado Día del Padre. Esperamos que pueda implementarlas y que haga de esta temporada un éxito en ganancias para su negocio.

1.

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3. 4. 5.

Lomo de Atún

PREpARACIÓN:

Marinar el atún con la mostaza, el jugo de limón y a pimienta rosa.

Preparar el puré de papa con 15 gr de la margarina líquida y 50 ml de crema dulce + agua.

Procesar el mango con el resto de la crema dulce y dejar reducir.

Servir una cama de pure, poner el atún sellado y bañar con la salsa de mango.

Los precios mostrados son promedio y pueden cambiar sin previo aviso. Para una asesoría personalizada por favor contacte a su asesor de ventas.

COSTO: ¢2,672.25

MARISCADA

PREpARACIÓN:

Saltear el ajo, agregar los mariscos, el vino blanco y dejar reducir.

Agregar la mezcla de condimentos y la crema dulce. Una vez que la mezcla espese, agregar el queso por arriba y gratinar.

Los precios mostrados son promedio y pueden cambiar sin previo aviso. Para una asesoría personalizada por favor contacte a su asesor de ventas.

RECETAS DE TEMPORADA

Brochetas de Pescado en salsa de maní

PREpARACIÓN:

Primero para empanizar el pescado, mezclar el batter con el agua, lograr una mezcla homogenea. sazonar el pescado con la sal y el condimento de mariscos.

Pasar el pescado por el batter y luego cubrir con panko.

Seguidamente llevar a fritura por 5 min a 335°f y posteriormente reservar, luego colocar en pinchos.

En un bowl incorporar los vegetales en corte juliana el pepino, cebolla, la zanahoria y el chile dulce; sazonar con sal, 5 ml de jugo limon, y la salsa sweet chilli. Mezclar y reservar.

Agregar a una licuadora el maní, la leche de coco, la sriracha, el resto de jugo de limon, sal y el aceite de ajonjolí, procesar hasta lograr la salsa. Rectificar sabor.

Para emplatar colocar un espejo de salsa de mani, los pinchos sobre esta y el keemche fresco, sobre los trozos de pescado.

Los precios mostrados son promedio y pueden cambiar sin previo aviso. Para una asesoría personalizada por favor contacte a su asesor de ventas.

COSTO: ¢2,417.47

Tacos Gobernado de Camarón

PREpARACIÓN:

Sazonar los camarones con el chile en escamas, el jugo de limón, el sazonador cajún y cocinar hasta que los camarones cambien de color.

Realizar unas tortillas de queso con el queso rallado.

Calentar las tortillas de trigo y poner sobre ellas la tortilla de queso, los camarones y la ensalada de repollo mezclada con el aderezo de aguacate poblano.

Los precios mostrados son promedio y pueden cambiar sin previo aviso. Para una asesoría personalizada por favor contacte a su asesor de ventas.

Curry Thai de Camarones

PREpARACIÓN:

Saltear el ajo picado, los camarones, una vez que cambien de color, agregar el jengibre y la cebolla en polvo, la mezcla de crema y leche de coco e incorporar el curry en polvo.

Rectificar sabores y servir sobre una cama de arroz blanco, bañar con el coco rallado y el perejil.

Los precios mostrados son promedio y pueden cambiar sin previo aviso. Para una asesoría personalizada por favor contacte a su asesor de ventas.

Mason Jar de Huevo de Pascua

PREpARACIÓN:

En una olla, agregue la leche condensada, la maicena y mezcle bien. Luego, agregue la esencia de vainilla, las yemas de huevo y mezcle nuevamente.

Ahora agregue la leche, encienda el fuego medio y revuelva hasta que se espese. Luego, agregue la crema dulce y mezcle.

Dividir la crema en tres partes iguales y agregue 100g de chocolate semiamargo en dos partes y mezcle bien.

Armar los mason iniciando con una capa de la crema de chocolate, seguido de una capa de crema, y semillas de marañón tostadas terminar con una capa de crema de chocolate.

Los precios mostrados son promedio y pueden cambiar sin previo aviso. Para una asesoría personalizada por favor contacte a su asesor de ventas.

Bollos de Mantequilla Nórdicos

PREpARACIÓN:

Calentar la leche y añadirle la mantequilla. Cuando ésta se haya derretido y esté tibia, verterla en un recipiente amplio y hondo e incorporar la levadura.

Incorpora el resto de los ingredientes: cardamomo molido, azúcar, sal, harina de fuerza y huevo (del que solo se necesita 30 g, el resto se reserva para pincelar los bollos antes de hornear). Mezclar bien y pasar la masa a una superficie limpia y

COSTO: ¢6.902.83

amasar durante 8-10 minutos. Es una masa pegajosa que, al principio, se pegará a las manos y a la superficie, pero con el tiempo de amasado cambiará de textura y se volverá lisa y brillante.

Colocar la masa en bola en un bowl ligeramente engrasado, tapar con una toalla limpia y dejar fermentar hasta que doble su volumen.

Dividir la masa en cuatro porciones iguales y bolear, girándolas con rapidez con una mano sobre la mesa. Colocar las bolas sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado o un silpat. Dejar fermentar durante 2 horas aproximadamente, hasta que hayan duplicado su volumen y estén muy esponjosas.

Pincelar con el huevo que tenemos reservado cada uno de los bollitos. Cocerlos en el horno, precalentado a 230° C, durante 8-10 minutos o hasta que adquieran un tono dorado. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.

Mientras enfrían, preparar el relleno mezclando la almendra molida con el azúcar y la leche. Montar la nata con el azúcar glas e introducirla en una manga pastelera con boquilla de estrella. Guardar en la nevera.

Cuando los bollos estén completamente fríos, cortar una tapa en forma triangular o, a la manera tradicional, circular. Retirar un poco de la miga y rellenar con la masa de almendra, azúcar y leche.

Los precios mostrados son promedio y pueden cambiar sin previo aviso. Para una asesoría personalizada por favor contacte a su asesor de ventas.

COSTO: ¢3.805.77

Coctelería con Tequila

Uno de los cocteles más vendidos a nivel mundial sin duda alguna es la Margarita. Esta refrescante bebida de origen mexicano siempre nos recuerda al mar, las vacaciones y la diversión de un resort en las costas de Cancún. Ha sido altamente popularizada por su frescura y sus muchas variantes alrededor del mundo, utilizando fruta para darle un toque mas tropical y abrir el abanico de opciones a degustar. A continuación les dejamos 2 versiones de esta bebida.

Margarita tradicional

1,5 oz o 45ml de tequila jarana reposado.

1 oz o 30ml de jugo de limón mesino.

0,75 oz o 22,5ml de triple sec o licor de naranjas.

1 splash de miel de agave.

Ring de sal al borde del vaso

Instrucciones :

Poner todos los ingredientes en una coctelera junto con el hielo, agitar enérgicamente alrededor de 8 segundos, servir en un vaso roquero o copa de margarita donde previamente le deslizamos un limón por el borde para después escarcharlo con sal.

Margarita de mango y tajin

1,5 oz o 45ml de tequila jarana reposado.

1 oz o 30ml de jugo de limón mesino.

1 oz o 30ml de pulpa de mango.

Ring de tajin al borde del vaso.

Instrucciones

Agregue todos los ingredientes en una coctelera junto con el hielo, agitar enérgicamente alrededor de 8 segundos, servir en un vaso roquero o copa de margarita donde previamente le deslizamos un limón por el borde para después escarcharlo con tajin.

También podemos decorar con una ramita de romero.

POR GUSTAVO AGUILAR. MIXÓLOGO, GRUPO PAMPA.

Otro coctel a base de tequila que se ha vuelto muy popular son las palomas un coctel que tomo popularidad por su practicidad ya que se no necesita de elementos de coctelería para poder elaborarse y sus ingredientes son muy fáciles de conseguir.

PALOMA

1,5 oz o 45ml de tequila jarana blanco.

0,5 oz o 15ml de jugo de limón mesino.

2 oz o 60ml de jugo de pomelo.

2 oz o 60 ml de club soda.

Crusta de sal o tajin a borde del vaso.

Instrucciones : Tomar un vaso alto o tipo hi ball tomar medio limón y deslizarlo por el borde del vaso, después escarchar en tajin o sal según sea el gusto y llenar el vaso de hielo y empezar a incorporar los ingredientes al vaso con hielo, una vez estén todos remover suavemente con una cuchara de bar y decorar con limón y romero.

Cantarito

1,5 oz o 45ml de tequila jarana blanco.

1 oz o 30ml de jugo de limón mesino.

2 oz o 60ml de jugo de pomelo.

2 oz de jugo de naranja

1 oz de triple sec.

Rellenar con refresco de toronja.

Crusta de tajin al borde de vaso.

Cantarito de barro.

Instrucciones : Tomar nuestro vaso tipo Cantarito y hacerle una crusta de tajin en el borde, rellenarlo de hielo y poner todos los ingredientes dentro y remover suavemente con una cuchara, se puede decorar con limón deshidratado o chile de árbol.

Conozca nuestra plataforma de Reponsabilidad Social

Mareblu

El principal objetivo de esta fundación es hacer que los océanos, ríos y costas estén libres de plástico principalmente a través de expediciones de limpieza costera.

Mareblu cuenta con una iniciativa llamada “Pesca de plástico”, donde familias de la comunidad salen en sus lanchas a recupera toneladas de plástico del mar.

El 25 de noviembre 2022, Mayca tuvo su primera actividad de voluntariado con Mareblu, donde se contó con la ayuda de 13 voluntarios que con gran dedicación limpiaron la playa de la Isla San Lucas y además sembraron algunos manglares. Una alianza que nutre comunidades — Mes a mes, Mayca entrega a Mareblu canastas de comida para que sean donados a los habitantes de los pueblos que apoyan con el voluntariado de la pesca de plástico.

FundaVida

FundaVida es una organización sin findes de lucro que ofrece esperanza a la juventud en San José a través de programas estratégicos de educación bilingüe, entrenamiento en robótica, conciencia ecológica, desarrollo de liderazgo, consejería emocional, salud nutricional y competencia atlética.

El 14 de octubre y el 18 de noviembre 2022 colaboradores de Mayca visitaron una de las sedes de FundaVida, ubicada en Concepción de Alajuelita, se contó con el apoyo de 13 voluntarios de diferentes áreas de la compañía, con gran entusiasmo se pintó el centro educativo generando una apariencia y ambiente más positivo a su entorno.

Fundación Lloverá

Esta fundación busca garantizar reinserciones sociolaborales dignas y sostenibles para las personas en situación de calle en Costa Rica.

Fundación Lloverá cuenta con el programa “Puente de Sueños”, un programa profesional para lograr la reinserción social y laboral de la persona que no cuenta con una red de apoyo. Además, la fundación creó un banco solidario donde recibe donaciones (alimentos e insumos de primera necesidad) para brindar ayuda a organizaciones sin fines de lucro y personas en vulnerabilidad social en todo el país.

Unidos nutrimos el cambio — Junto con Fundación Lloverá y el Dormitorio Municipal de San Jose, Mayca preparó una deliciosa cena navideña para 102 personas habitantes de calle con la valiosa ayuda de 15 voluntarios. Este esfuerzo fue posible gracias al apoyo del departamento de Chef Especializados de Business Resources.

Un grupo de 13 voluntarios de diferentes equipos de Mayca visitaron una de las sedes de FundaVida ubicada en Concepción de Alajuelita con el fin de refrescar el espacio de trabajo. Con mucho entusiasmo, estas grandiosas personas miembros de Mayca pintaron las instalaciones del centro educativo durante el 14 de octubre y 18 de noviembre del año anterior. Su esfuerzo ayudó a generar una apariencia y ambiente del entorno más positivos.

Otra de las iniciativas que tenemos con FundaVida es la donación de alimentos para los niños y jóvenes que asisten a la fundación. Todos los meses Mayca se encarga de que reciban galletas y jugos para que puedan merendar y seguir con su educación.

Una cultura que se lleva en las venas — Además de apoyar a estas fundaciones, en Mayca también se realizan otros tipos de voluntariados. Por ejemplo, se participa en jornadas de donación de sangre en coordinación con el Banco Nacional de Sangre de la CCSS. En este caso, se facilitan las instalaciones de Mayca para dedicarlas a la donación. En la última jornada se contó con la participación de 42 compañeros que, con cada unidad de sangre donada, podrán ayudar a salvar unas 168 vidas.

Durante el mes de junio de 2022 pusimos en acción un robusto plan para apoyar a tres fundaciones dedicadas a impactar de forma positiva el ambiente, la sociedad y la educación, pilares de suma importancia para Mayca. Las fundaciones con las que se ha colaborado a lo largo de este periodo son: