W świecie kawy

NAJDROŻSZE KAWY NA ŚWIECIE

TEKST: MARTA BRZEZIŃSKA

Filiżanka kawy za kilkadziesiąt złotych? Dla prawdziwego miłośnika esencjonalnej małej czarnej to żaden wydatek. Sprawdzamy, kto decyduje o tym, ile kosztuje kawa i co wpływa na jej smak i... cenę?

KTO DECYDUJE O TYM, KTÓRE KAWY SĄ NAJLEPSZE? Zanim kawy zostaną wycenione, najpierw poddawane są wnikliwej ocenie. W pierwszej kolejności podlegają jej surowe, zielone ziarna, jeszcze na plantacji. O klasyfikacji decydują niezależne organizacje, takie jak Coffee Association of America. Ocena przeprowadzana jest przez certyfikowanych sensoryków, nazywanych Q Graderami, a jej celem jest odróżnienie kawy speciality od non-speciality (kawy jakości komercyjnej). Ekspert sprawdza próbki kawy pod kątem obecności ciał obcych (na przykład kamieni). Oceniany jest również zapach, a także poziom wilgotności kawy, który nie powinien przekraczać 12,6%. Następny etap to ocena wypalonej próbki. Po sprawdzeniu jakości wizualnie kawa przechodzi ocenę sensoryczną. Podczas tak zwanego cuppingu oceniany jest aromat kawy mielonej i zaparzonej, smak, kwasowość, body (cielistość), posmak, słodycz, czystość naparu. Szczególnymi wyróżnieniami w świecie kaw są: prestiżowa nagroda Cup of Excellence, przyznawana przez 300 profesjonalnych kiperów z 30 krajów świata, czy The Best of Panama – nagroda dla najlepszej kawy z Panamy.

Kawy jakości speciality i premium od kaw komercyjnych odróżnia przede wszystkim wiedza na ich temat: kraj, region pochodzenia, wysokość upraw, metoda obróbki, nazwa palarni, data palenia. W przypadku

KOPI LUWAK TO GATUNEK KAWY Z POŁUDNIOWO- -WSCHODNIEJ AZJI, KTÓREJ ZIARNA WYDOBYWANE SĄ Z ODCHODÓW ŁASKUNA MUZANGI, POPULARNIE NAZYWANEGO LUWAKIEM.

dobrych, drogich kaw niezbędna jest możliwość prześledzenia wszystkich procedur, jakim poddawane jest ziarno, od plantacji po filiżankę napoju. Takie kawy są przygotowywane do sprzedaży w taki sposób, żeby wydobyć z nich wszystko, co najlepsze, a przy tym nie zaszkodzić klientom (warto wspomnieć, że na przykład ziarna kawy palone w zbyt wysokiej

NAJDROŻSZE KAWY ŚWIATA

temperaturze wytwarzają substancje rakotwórcze). Czyste, pełne smaku i bogate w cały bukiet aromatów kawy speciality i premium są dużo droższe, ale smakosze małej czarnej chętnie w nie inwestują, unikając kupowania nieświeżych czy przepalonych kaw.

JAMAICA BLUE MOUNTAIN Kultowa kawa z Gór Błękitnych na Jamajce, niewątpliwie jedna z najbardziej znanych na świecie. Surowe zielono-niebieskie ziarna eksportowane są przede wszystkim do Japonii, gdzie mieszka najwięcej miłośników cennej, tak zwanej zielonej kawy. W Polsce można ją dostać za mniej więcej 800 zł za kilogram, co oznacza, że za dzbanek kawy trzeba zapłacić nawet 300 zł! Warto: łagodna, pozbawiona goryczy kawa Jamaica Blue Mountain to znakomity wybór dla osób, które piją czarne, esencjonalne wersje kawowego napoju.

KOPI LUWAK Kopi luwak to gatunek kawy z południowo-wschodniej Azji, która obrosła legendą nie tylko wśród fanów małej czarnej. Wszystko za sprawą sposobu jej pozyskiwania: ziarna wydobywane są z odchodów łaskuna muzangi, popularnie nazywanego luwakiem. Zwierzę trawi jedynie miąższ owoców kawowca, ale za sprawą działania enzymów trawiennych i bakterii produkujących kwas mlekowy ziarna tracą gorzki posmak. Roczne światowe zbiory tego gatunku kawy wynoszą zaledwie 300-400 kg, stąd jej cena jest odpowiednio wysoka – za kilogram ziaren trzeba zapłacić około tysiąca euro.

FOTO: ST HELENA COFFEE COMPANY

ESMERALDA SPECIAL Wielokrotnie nagradzana kawa Esmeralda Special to arabika, której korzenie sięgają Etopii, ale która dziś uprawiana jest w Panamie. Charakteryzuje się kwiatowo-owocowym aromatem i dość słodkim smakiem. Wystawiana jest na aukcji raz w roku, za każdym razem ustanawiając nowe rekordy cen. Aktualnie cena Esmeralda Special sięga nawet 900 zł za kilogram.

WYJĄTKOWY SMAK TEJ NIEZWYKŁEJ KAWY

DOCENIŁ SAM NAPOLEON BONAPARTE, KIEDY ZOSTAŁ ZESŁANY NA WYSPĘ ŚWIĘTEJ HELENY NA OCEANIE ATLANTYCKIM.

ST HELENA COFFEE Wyjątkowy smak tej niezwykłej kawy docenił sam Napoleon Bonaparte, kiedy został zesłany na Wyspę Świętej Heleny na Oceanie Atlantyckim. Panujące na niej warunki idealnie sprzyjają wzrostowi krzewów kawowca, które tubylcy uprawiają tam od 1733 roku. Poddane obróbce na mokro przy użyciu wody źródlanej ziarna pozwalają przyrządzić napój intensywny, ale słodki w smaku. St Helena Coffee, doskonała na espresso, kosztuje nawet 700 zł za kilogram.

EL INJERTO Kawa El Injerto pochodzi z Huehuetenango w Gwatemali, z plantacji zarządzanej od czterech pokoleń przez tę samą rodzinę. Właściciele trzymają pieczę nad każdym procesem obróbki ziaren: od ich zbioru, suszenia i palenia, mielenia – aż do pakowania i eksportu. Dzięki temu przygotowany z niej napój jest najlepszy jakościowo: wyjątkowo aromatyczny i smaczny. W 2006 roku kawa El Injerto wygrała w prestiżowym konkursie Cup of Excellence. ⚫