Prefacio

Este libro pretende recoger y dejar constancia de una serie de temas relacionados con la Gastronomía que, por una razón u otra, han sido o son cuestiones de interés en algún momento, presente o pasado. Representan aportaciones singulares, que alguno de los miembros de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia, en su dilatada trayectoria han desvelado y que comparten con los demás, en la seguridad del interés de sus relatos..

En todos los temas incluidos se desborda la curiosidad como elemento insaciable que nos desvela aspectos de interés que, en muchas ocasiones, no emergen a simple vista, sino tras alguna reflexión o documentación sobre el mismo. En casos, son reflexiones íntimas, en otros vivencias, en algunos la voracidad por conocer lo que hay detrás de alimentos que han trazado algùn episodio histórico, en otros la tradición que nos retorna a nuestros orígenes o vivencias disfrutadas. En todos, hay en común, una intención de compartir conocimiento, sentimiento y rasgos humanos que valorizan las experiencias. Revivirlas con algún matiz erudito, conlleva avanzar en el conocimiento descorriendo la cortina que desvela lo encerrado, lo íntimo, lo interesante.

Para el humano, el disfrute es un placer inexcusable del raciocinio. No es suficiente con alimentarse, es preciso el disfrute. El primer escalón para ello es el conocimiento, la técnica, las habilidades para la confección de combinaciones y facturas capaces de realzar las propiedades organolépticas de unos productos logrados con mimo, con esquisito cuidado, para lo que la parsimonia es la compañera insustituible para lograrlo. Esa mezcla de cariño, técnica, ciencia y cultura conforman las tradiciones, siempre prestas a incorporar los sentimientos que los realzan.

Convencidos que la Sociedad precisa acompañamiento de los que han sabido dar con la clave del equilibrio saludable, brindamos desde quí todo cuanto hemos sabido y conocido, en la seguridad de que tendrá buana acogida, como la ha tenido la columna de la Academia que desde 2014 acompaña las páginas de la Verdad semanalmente. Es una gran tarea la que queda por delante. Entre todos, podemos lograrlo.

Catedrático Emérito de la Universidad de Murcia

Académico numerario de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia

Otoño de 2020

Escriben

Requena Rodriguez, Alberto, Zamora Ros, Tomás, Borrega Fernández, Rodrigo, Díaz Párraga, María Adela, Durán, José Luis, España, Juan Ángel, Garaulet, Marta, Giménez, Miguel, Guillamón, Juan Marín, Longinos, Martín González, José Daniel, Meseguer, Víctor, Miras, Norberto, Navarro, Francisco J., Pardo Cifuentes, Belén, Pérez Conesa, Joaquín, Zamora Navarro, Salvador,