Manteles de Turquía.

María Adela Díaz Párraga.

Manteles que cubren una mesa rica, llena de fantasía y color, con hierbas y especias. Es el maridaje de los condumios de un pueblo de pastores del Asia Central, y el toque casi sensual de la cocina mediterránea, con sus platos de aceite de oliva. En estos pucheros, reina el comino que da sabor a las carnes, el eneldo y el perejil, para adornar los platos, el queso blanco y consistente, un pizquín salado; tomates, almendras tostadas, pistachos … Y el azúcar, que aparece en los dulces, y a lo mejor, en un plato con aceite de oliva. El arroz pilaf, siempre en la mesa familiar turca, lo mismo que el Bulgur, el trigo crugiente. Refrescantes ensaladas que mezclan pepinos, tomates, lechugas, yogur, ajos, cebolla, huevos duros, judías, o berenjenas, que son casi plato nacional. Se empieza con los mezzes, los entremeses, que en las reuniones de hombres se acompañan con el Raki. Son la mar de variados, purés de berenjenas, sesos de cordero, mejillones fritos, quesos. Los dolmelar, hojas de parra o de repollo, rellenos de arroz y ajies verdes. Los borek, una masa muy fina, rellena de carne o de queso, fritas o al horno. Y al par que los entremeses, te sirven las verduras, perfumadas con el aceite de oliva Kizatmasi, calabacines fritos con yorgur, o Zeytinyagli, judías verdes con sala de tomate. Despues, un buen plato de carne, cordero, pollo, vaca …. Cerkes Tabugu, pollo en salsa de nueces, que esta divino. Deber kebaj, cordero lechal, asado en una parrilla vertical. O el Sis kebah, filetes de cordero sobre un fuego de brasas. Aryanut cigari, hígado frito, con cebolla. Y esos pinchitos morunos, ahora famoso en el mundo. Cig Köfte, albóndigas de carne cruda, muy sazonadas con especias.

Alucinantes pescados y mariscos. Tranca, una especie de besugo, el pez espada en barbacoa o en pinchitos, mejillones y gambas.

El frutero turco, se desborda con el aroma y sabor de duraznos, higos, manzanas, naranjas, melones… Dulces pecaminosos, que llevan unos nombres la mar de eróticos, ombligos de mujer, o los labios de la hermosa. El mas famosos es el baclava, una masa hojaldrada, rellena de crema y almemdras. Kadayi, fideos asados con miel, almendras y sésamo, Sutlac, una especie de arroz con leche …

Y el yojhurt turco, maravillosamente cremoso y suave, que reemplaza la crema de lecha en dulces y salados. Una experiencia singular, es probar el yojhurt batido con ajos, pepino y aceite de oliva.

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