Aperitivos navideños.

Belén Pardo Cifuentes.

En la gastronomía navideña, la elaboración de aperitivos a base de pimientos del piquillo, patés y quesos regala a los paladares más exigentes un buen comienzo para la comida más tradicional del año.

El pimiento de piquillo confitado en horno, asado a fuego suave lentamente con aceite de oliva y sal, según la receta tradicional siempre es incondicional en la mesa navideña. Como compañeros, nunca falta la Mousse de foie de pato preparada con grasa, hígado y carne de pato (65%) que confiere un sabor característico, fino y elegante.

De textura fina y muy cremosa, es ideal para untar en tostas y combinar con mermeladas, gelées o todo tipo de canapés y aperitivos. En cuanto al Foie gras de pato entero, madurado con hígado graso entero de pato condimentado con sal y especias, es propio para tomar en lonchas muy finas acompañado de confituras, vinos blancos o dulces. En ambos casos es recomendable que permanezca en frío hasta diez minutos antes de consumir y presentar sobre tostas de pan de chapata con pasas y nueces o con mini tostadas de pan de trigo con pasas porque este pan es imprescindible para cualquier de aperitivo con foies, patés o quesos tiernos.

En cuanto a quesos, destacan las elaboraciones con leche cruda de cabra, Semicurado, de pasta prensada no cocida y corteza natural, de sabor ligeramente ácido y moderadamente picante, con un notas de retama y pastos mediterráneos y el Queso de oveja curado entero, de elaboración totalmente tradicional a partir de leche cruda de oveja de las razas Churra y Castellana, al que se añade el queso de Murcia al vino de leche de cabra murciano-granadina pasteurizada, con corteza lisa y de color granate-violáceo como consecuencia de los baños en vino tinto, durante la maduración. La pasta de color blanco mate, firme y elástica con textura cremosa, fundente, y sin ninguna granulosidad. Olor de intensidad media-baja y sabor de intensidad media pero persistente y ligeramente ácido.

Estos aperitivos se entremezclan y combinan con sabores dulces como los que aportan la confitura de fresa y Campari o Mermelada de fresa y Campari cocinados artesanalmente con fruta seleccionada de temporada y bitter Campari, que aporta una combinación dulce y amarga muy singular.

Vinos blancos y espumosos van asociados a estos entremeses como bebidas características que potencian sus sabores y preparan para disfrutar del buen comer.

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